Las mejores piedras para pizza y aceros para hornear
Crear la pizza casera perfecta puede ser complicado si no tienes una piedra para pizza o un acero para hornear.
Una piedra para pizza de buena calidad o un acero para hornear será una herramienta esencial si eres un gran chef y quieres crear la mejor pizza conocida por el hombre desde la comodidad de tu propia cocina.
Pero, ¿por qué no puedes usar una bandeja para hornear normal para cocinar tu pizza casera en tu horno? ¡Eso es exactamente lo que esperamos mostrarte a continuación!
Cubriremos por qué siempre debe usar una piedra para pizza o acero para hornear para cocinar su pizza casera y llevarla realmente al siguiente nivel.
¿Qué hace que la pizza casera sea perfecta?
¿Qué hace que una pizza sea verdaderamente perfecta que la distinga de otras pizzas caseras? Una corteza crujiente, eso es. Una corteza agradable y crujiente le dará a su pizza casera ese auténtico toque italiano.
La pizza casera cocinada en un horno doméstico genérico no tendrá la misma calidad que la pizza cocinada en una cocina comercial. Pero con la ayuda de una piedra para pizza o acero para hornear, puede crear pizzas con costras crujientes.
Entonces, ¿por qué no puedes crear una pizza crujiente sin una piedra para pizza o acero para hornear?
Calor intenso
La clave para una corteza perfectamente crujiente es un calor intenso durante un corto período de tiempo. A menos que tenga su propio horno de pizza escondido en algún lugar, eso será algo difícil de lograr.
Piense en su pizzería favorita. ¿Qué tiene que no tenga tu cocina? Así es, un horno de ladrillo. Todas las mejores pizzas se hacen en hornos de ladrillo porque estos hornos pueden alcanzar temperaturas ridículamente altas, lo que hace que la base de la pizza sea agradable y crujiente.
La mayoría de los hornos de ladrillos comerciales pueden alcanzar temperaturas de entre 700 ℉ y 800 ℉. No hay forma de que su horno doméstico pueda competir con estas inmensas temperaturas. Lo máximo que probablemente puede alcanzar es alrededor de 500 ℉.
Piedras para pizza y aceros para hornear
A menos que sea un verdadero amante de la pizza, es muy poco probable que instale un horno de ladrillos en su casa. Lo que significa que puede ser más complicado tratar de alcanzar esas temperaturas más altas que la pizza realmente hermosa necesita para cocinarse correctamente.
¡Pero no toda esperanza está perdida! Una piedra para pizza de buena calidad o un acero para hornear podrá calentar su pizza lo suficiente como para obtener esa corteza crujiente que anhela.
Han sido diseñados específicamente para compensar las bajas temperaturas de los hornos tradicionales. ¡Lo que significa que puedes tener una pizza perfecta en todo momento si las usas correctamente!
Hemos investigado y revisado las 5 mejores piedras para pizza y aceros para hornear disponibles en el mercado para ayudarlo a lograr la pizza perfecta en casa.
Piedras para pizza vs aceros para hornear
¿Qué es una piedra para pizza?
Las piedras para pizza son platos de cerámica o piedra en los que puede colocar su pizza para lograr un mejor sabor de la comida. Las piedras para pizza suelen estar hechas de arcilla, lo que puede lograr un exterior de pizza crujiente, pero también pueden tardar más en precalentarse.
Algunas piedras para pizza están hechas de cordierita para evitar que se rompan por el choque térmico.
Pros
- Ligero
- Fácil de pagar
- Requiere un mantenimiento mínimo
- Puede mantener bien las temperaturas
- Puede arder más caliente que los aceros para hornear
Contras
- Necesita limpiarse adecuadamente
- Puede romperse debido a un choque térmico.
- Puede tomar un tiempo precalentar
¿Qué es un acero para hornear?
Los aceros para hornear son piedras metálicas para pizza, pero están hechos de acero en lugar de cerámica.
Esto significa que pueden calentar la pizza rápidamente debido a las propiedades conductoras del metal.
Los aceros para hornear de calidad son muy duraderos y deberían durar muchos años si se cuidan adecuadamente.
Deberán sazonarse de vez en cuando para mantener su excelente sabor y facilidad de trabajo.
Pros
- Duradero y duradero
- No susceptible al choque térmico
- Se puede precalentar rápidamente
- Puede enfriarse rápidamente
- Transfiere calor rápidamente
- Se puede utilizar en una variedad de hornos.
Contras
- Más pesado que las piedras para pizza
- Mucho más caro
- Necesita ser pre-sazonado antes de su uso.
Círculo vs rectángulo
Las piedras para pizza y los aceros para hornear están disponibles en formas circulares o rectangulares. Si bien la forma de un círculo puede parecer la opción más obvia para cocinar una pizza circular, no tiene mucho sentido en términos de superficie.
En lugar de tener que colocar una pizza exactamente en el lugar correcto para colocarla sobre la piedra o el acero, una forma rectangular le brinda más superficie para jugar.
Cómo elegir entre piedras para pizza y aceros para hornear
Existen ventajas e inconvenientes tanto para las piedras para pizza como para los aceros para hornear.
Las piedras para pizza son más tradicionales y pueden lograr esa corteza crujiente que buscas. También son ligeros y fáciles de sacar del horno.
A menudo, las piedras para pizza pueden alcanzar temperaturas más altas, sin embargo, es posible que deban precalentarse durante más tiempo antes de poder usarlas. Las piedras para pizza también son susceptibles al choque térmico. Esto significa que si una piedra caliente se expone a temperaturas frías o viceversa, podría agrietarse y quedar inutilizable.
Los aceros para hornear son láminas de metal duraderas que deberían durar mucho tiempo, siempre que se cuiden adecuadamente. Estos no tardarán tanto en calentarse y no sucumbirán al choque térmico.
Sin embargo, los aceros para hornear deben sazonarse con aceite de vez en cuando para cocinar los alimentos correctamente. También son más pesadas que las piedras para pizza más tradicionales y es posible que no puedan alcanzar una temperatura tan alta.
Todo dependerá de la preferencia personal en cuanto a cuál es mejor para usted. Evalúe los pros y los contras de cada uno de los que hemos enumerado anteriormente y piense cuál se utilizará mejor en su horno.
Las mejores piedras para pizza y aceros para hornear
Preguntas frecuentes
¿Cómo uso mi piedra para pizza?
La buena noticia es que una piedra para pizza es muy fácil de usar. La noticia no tan buena es que se requerirá paciencia para obtener los resultados crujientes que busca.
Todo lo que necesitas hacer es colocar la piedra para pizza en el horno frío y luego subir el fuego tanto como sea posible, generalmente alrededor de 500 ℉. Es importante recordar nunca colocar una piedra para pizza fría en un horno caliente o una piedra para pizza caliente sobre una superficie fría, ya que esto provocará un choque térmico.
El choque térmico ocurre cuando la piedra para pizza ha estado expuesta a un cambio rápido de temperatura y, como resultado, se agrieta, dejándola inutilizable en el futuro. Querrá evitar esto tanto como sea posible.
Incluso si su horno alcanza su temperatura máxima en 20 minutos, su piedra para pizza aún no estará lista para usar. Deberá darle tiempo a la piedra para que alcance la temperatura para que pueda cocinar correctamente su pizza.
Recomendamos dejar precalentar la piedra para pizza durante una hora antes de que necesite usarla. Si bien puede parecer una espera abrumadora, al final valdrá la pena.
Una pizza cocinada en una piedra para pizza que no ha podido alcanzar la temperatura, incluso si solo ha acortado el tiempo de espera en tan solo 10 o 15 minutos, no será tan sabrosa.
La corteza no habrá tenido la temperatura necesaria para burbujear correctamente, y faltará ese hermoso dorado que estás buscando en la base de la corteza.
Una vez que su pizza esté lista para sacarla del horno, use una paleta para quitarla de la piedra para pizza. Nunca debe quitar la piedra para pizza del horno mientras aún esté caliente en caso de que cause un choque térmico.
Deje que la piedra para pizza se enfríe completamente en el horno una vez que haya terminado de cocinar. Si le preocupa que su pizza se pegue a la piedra para pizza, puede cubrirla ligeramente con harina de maíz antes de agregar la pizza.
¿Cómo uso mi acero para hornear?
Los aceros para hornear son muy fáciles de usar. Tampoco tendrá que preocuparse por causar un choque térmico si lo saca del horno mientras está caliente o si agrega un acero para hornear frío a un horno caliente. Sin embargo, recuerde que los aceros para hornear son mucho más pesados que sus contrapartes cerámicas.
Hay dos formas de utilizar su nuevo acero para hornear.
De manera similar a una piedra para pizza, precaliente el horno a la temperatura más alta posible y deje que el acero para hornear se precaliente durante una hora.
Cubre ligeramente el acero para hornear con harina de maíz para evitar que la pizza se pegue antes de comenzar a cocinar. Agregue su pizza al acero para hornear y cocine durante unos 8 minutos.
A la mitad del tiempo de cocción, debe girar la pizza 180 grados para asegurarse de que se cocine de manera uniforme. Recuerde usar una paleta para hacer esto y quitar la pizza una vez que haya terminado de cocinarse, ya que el acero para hornear estará extremadamente caliente al tacto.
El segundo método de cocción hace uso de las capacidades del asador de su horno. Una vez que su acero para hornear se haya precalentado durante una hora a una temperatura alta, generalmente alrededor de 500 ℉, mueva el acero para hornear a la rejilla superior de su horno.
Coloque su pizza sobre el acero para hornear y déjela cocinar durante unos 5 minutos. Use su paleta para girar la pizza 180 grados, luego cambie la configuración en su horno para asar. Cocine por 2 minutos más para lograr esa hermosa corteza crujiente.
¡Lo mejor de tener un acero para hornear es que puede probar ambos métodos y ver cuál produce las pizzas de mejor sabor para usted!
¿Por qué se rompen las piedras de pizza?
Las piedras para pizza pueden agrietarse si se exponen a un choque térmico. Esto es cuando se coloca una piedra para pizza fría en un horno caliente, o una piedra para pizza caliente se coloca sobre una superficie fría. Las diferencias extremas de temperatura envían a la piedra a un "choque" y hacen que la cerámica se agriete.
El agrietamiento también puede ser causado por la exposición a demasiada humedad. Las piedras para pizza son muy absorbentes y siempre absorberán más agua de la que dejan salir. Esto significa que cuanta más humedad esté expuesta a la piedra para pizza, más se debilitará con el tiempo y es más probable que se agriete.
Entonces, ¿qué puedes hacer para prevenir esto?
Recomendamos mantener la piedra para pizza en el horno mientras está en uso. Use una paleta para quitar su pizza y nunca retire una piedra para pizza caliente del horno para colocarla sobre una superficie más fría.
Si desea sacarlo del horno, debe esperar a que se enfríe por completo antes de hacerlo. Es posible que desee considerar sacarlo del horno antes de encenderlo si desea cocinar otras cosas que no sean pizza.
¿Puedo usar una piedra para pizza para pizza congelada?
Si bien técnicamente puede usar una piedra para pizza para cocinar todo tipo de pizza, no la recomendaríamos. Esto se debe a que poner una pizza fría y congelada sobre la piedra para pizza caliente y precalentada podría provocar un choque térmico.
Recuerde que una pizza congelada también tendrá más humedad que una pizza fresca. Si desea cocinar una pizza congelada en su horno, le recomendamos que use su bandeja para hornear habitual para cocinarla correctamente.
Hacer que su piedra para pizza entre en choque térmico solo significará que tendrá que reemplazarla cuando la piedra se agriete.
¿Qué grosor debe tener una piedra para pizza?
Busque una piedra para pizza que tenga entre 0,5 y 1 pulgada de grosor. Esto debería ayudarlo a lograr las pizzas más crujientes y, por lo tanto, más sabrosas posibles.
La piedra ideal para pizza será lo más gruesa posible. Eso es porque cuanto más gruesa sea la piedra para pizza, más calor retendrá para darte esas costras crujientes que anhelas.
¿Qué grosor debe tener el acero para hornear?
El grosor ideal de un acero para hornear diferirá del grosor ideal de una piedra para pizza. Eso es porque los aceros para hornear están hechos de metal y tienen una conductividad más alta que la cerámica.
Por lo tanto, no necesitará obtener un acero para hornear más grueso que 0.5 pulgadas. La clave para encontrar el grosor adecuado para usted dependerá completamente de su horno.
Cuanto más caliente sea la temperatura que pueda alcanzar su horno, más grueso será el acero para hornear que necesitará.
Temperatura del horno | Se requiere un espesor ideal de acero para hornear |
500 ℉ | 0,25 - 0,375 pulgadas |
550 ℉ | 0.375 - 0.5 pulgadas |
600 ℉ | 0,5 pulgadas |
¿Debo engrasar mi piedra para pizza?
Nunca debes engrasar tu piedra para pizza. Como está hecho de cerámica, no tiene las mismas propiedades que el acero, por lo que no necesita ser sazonado con aceite. Estará sazonado ...
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