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La prueba del cristal de la ventana | Pizza napolitana desde cero

THE WINDOWPANE TEST NEAPOLITAN PIZZA FROM SCRATCH PART 3 LA PRUEBA DEL CRISTAL DE LA VENTANA | PIZZA NAPOLITANA DESDE CERO

Todo amante de la pizza quiere saber cómo hacer una pizza napolitana de sabor auténtico: con una corteza fina y crujiente, una rica salsa de tomate y aderezos bien cocidos.

Por supuesto, una de las partes más difíciles de esto es hacer bien la masa. La masa forma la base de la pizza, y podría decirse que esto es por lo que la pizza napolitana es famosa: es una base delgada y ligeramente crujiente que se diferencia de las masas americanas rellenas gruesas y pastosas que encontrará en Dominos o Papa Johns.

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Amasar la masa es un paso particularmente abrumador, especialmente para aquellos que son nuevos en la preparación de pizzas. También puede ser complicado saber cuándo amasaste la masa lo suficiente, especialmente si lo haces por primera vez.

Bueno, ¿y si te dijéramos que hay una manera fácil de comprobar si la masa de tu pizza está perfectamente amasada?

Se llama prueba del cristal de la ventana, y los fabricantes de pizza la utilizan con frecuencia para comprobar si su masa se puede estirar finamente sin que se rompa. Si pasa la prueba, puede pasar al siguiente paso: probar la masa.

En este artículo, cubriremos cómo amasar su masa y cómo probar que se amasó lo suficientemente bien con la prueba del cristal de la ventana.

Amasando la masa

AMASADURA

Es posible que haya visto nuestro otro artículo sobre cómo hacer pizza napolitana desde cero, por lo que vamos a pasar directamente a la parte que más intimida a la mayoría de los aficionados a la fabricación de pizza: amasar.

El amasado permite que la proteína de la harina se conecte y forme hilos de gluten, y cuanto mayor sea el nivel de proteína de la harina, mejores y más fuertes se volverán los hilos, razón por la cual la harina fuerte se usa generalmente en la masa de pizza.

  1. Espolvorea un poco de harina en tu superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue. Si su masa es pegajosa al tacto, también puede espolvorearla con harina para absorber la pegajosidad.
  2. Dale la vuelta a la masa y empieza a amasar. Hay muchos métodos diferentes para amasar, pero la forma más común de hacerlo es usar la palma de la mano para presionar y enrollar la masa sobre la encimera. A continuación, puede usar la otra mano para devolverlo al lugar de inicio y, al mismo tiempo, doblarlo. Debes amasar tu masa durante unos 3-5 minutos o hasta que esté lista.

La masa bien amasada no debe sentirse pegajosa, sino suave como el terciopelo y muy elástica. Sin embargo, tampoco desea que la masa se vuelva demasiado elástica, ya que si fuera demasiado suave y tersa, el gluten de la masa se fortalecerá demasiado y esto hará que sea más difícil trabajar con ella, ya que será más difícil estirarla. en forma de pizza.

¿Cómo se prueba la masa de pizza?

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Sin embargo, entendemos que si es la primera vez que amasa, es posible que aún se sienta un poco inseguro acerca de la textura y la consistencia de la masa y cuándo dejar de amasarla.

Una de las mejores y más fáciles formas de probar su masa es la prueba del cristal de la ventana.

La prueba en sí tarda unos segundos en completarse, sin embargo, es crucial dejar reposar la masa primero.

Después de amasar la masa, es mejor dejarla reposar durante unos 30 minutos. Esto permite que la masa se relaje y hace que sea mucho más fácil trabajar con ella. Luego puedes pasar a probar la masa de tu pizza.

Para realizar la prueba del cristal de la ventana, corte un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf. A algunos pizzeros les gusta agregarse un poco de aceite de oliva en las manos para evitar que la masa se pegue, así que puedes hacerlo si lo deseas.

Levanta la masa en el aire y estírala con ambas manos, sosteniéndola hacia arriba para ver si puedes ver la luz a través de ella. Tenga cuidado de no rasgar la masa, ya que si bien debe estirarla para que quede delgada, no está tratando de rasgarla, así que estírela con cuidado. Luego puede girar la masa y estirarla un poco más, y seguir repitiendo este proceso hasta que la masa esté lo más delgada posible.

La prueba del cristal de ventana es una prueba simple de aprobar o reprobar.

Para aprobar la prueba, deberá poder ver la luz a través de su masa. Sin embargo, si su masa se rompe antes de que pueda estirarla lo suficientemente delgada para ver la luz, no se ha amasado lo suficiente y, por lo tanto, es un fracaso.

Debe tener cuidado al realizar la prueba, ya que incluso la masa bien amasada puede romperse fácilmente si se manipula incorrectamente. Por lo tanto, si no pasa la prueba la primera vez, pruebe con otro trozo de masa para estar seguro.

Si la masa no se estira y simplemente se deshace, es probable que no se haya amasado lo suficiente. La masa que no se estira dará como resultado una base de pizza espesa y densa, que no es lo que buscamos con una pizza napolitana tradicional.

Si su masa se ha dejado reposar antes de amasar, solo debe amasarse una vez, sin embargo, no hay una regla que indique que no puede amasar la masa más de una vez si no tiene la consistencia deseada.

Sin embargo, es muy importante que antes de amasar la masa por segunda vez, la dejes reposar durante 15 minutos antes de volver a machacarla.

Un segundo amasado, que debería tomar entre 2 y 5 minutos, debería dejar la masa suave y tersa. Después de esto, puede prepararse para hacer la prueba del cristal de la ventana nuevamente, pero es mejor dejar reposar la masa durante 15-30 minutos antes de hacer una segunda prueba del cristal de la ventana. También debe mantener la masa tapada mientras descansa.

Prueba de cristal de ventana – Video

Si desea una guía visual para usar la prueba del cristal de la ventana, vea este video a continuación:

¿Es la prueba del cristal de la ventana la única forma de probar la masa de su pizza?

No, la prueba del cristal de la ventana no es la única forma de probar su masa, pero es un indicador útil de si su masa es lo suficientemente elástica y fuerte.

Sin embargo, muchas personas no pasan la prueba del cristal de la ventana no porque su masa sea mala, sino porque no la han dejado reposar primero. Dejar reposar la masa hace una gran diferencia y aumenta las posibilidades de que la masa se estire sin rasgarse.

La masa bien amasada debe sentirse suave y tersa, y si puede escuchar sonidos de estallido provenientes de la masa mientras la amasa, esta es una buena señal: significa que su masa está incorporando aire en su textura y se está volviendo más fuerte.

Después de haber estado haciendo masa de pizza por un tiempo, pronto desarrollará una habilidad para amasar la masa y tendrá una idea de cuándo la masa se ha amasado lo suficiente.

Decir final

La prueba del cristal de la ventana es la manera perfecta de probar la textura de su masa y si se ha amasado lo suficiente o no. Amasar la masa es un paso crucial para lograr la base napolitana perfecta, pero también es el paso más abrumador en el proceso de elaboración de la pizza.

La prueba del cristal de la ventana es un indicador fácil de si su masa se ha amasado lo suficiente o no, y si su masa se rompe o no puede ver la luz a través de ella, es mejor darse cuenta de esto al principio del proceso de preparación de la pizza en lugar de cuándo. has cocinado tu pizza y terminas con una base demasiado espesa y densa.

Si pasas la prueba – estupendo. Si no es así, no se desespere.

Deje que la masa repose antes de amasar por segunda vez y vuelva a intentar la prueba, recordando también dejar reposar la masa antes de probar. No olvide que hacer la pizza napolitana perfecta desde cero es una especie de arte y no debe subestimarse.

Puede tomar años de práctica obtener la receta y el método correctos, pero con el tiempo comenzará a reconocer las características de una buena masa de pizza que se puede estirar finamente sin rasgar.

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