La mejor receta de pizza de Chicago

Existe un debate interminable sobre cuál es la mejor pizza, al estilo de Nueva York, al estilo de Chicago o solo la pizza napolitana tradicional. Cualquiera que sea su punto de vista, y si cree que la pizza de plato hondo al estilo de Chicago es una pizza o un pastel, la pizza de Chicago es un plato cursi y picante increíble que todos deberían probar al menos una vez.

¿Qué es Chicago Pizza?

La pizza de Chicago, o pizza de plato hondo de Chicago, es una variación de la pizza que se origina en Chicago y se inventó en la década de 1940. En comparación con la pizza italiana, la pizza de Chicago tiene un borde alto y se hornea en una sartén de metal en lugar de en el piso de un horno de leña. Otra cosa que diferencia a la pizza de Chicago es el orden de las coberturas. Tradicionalmente, se sirve con queso en la parte inferior, luego carne u otros ingredientes típicos de pizza, y termina con una salsa de tomate espesa en la parte superior.

La corteza tiene una consistencia más parecida a la de un pastel o una galleta, en comparación con la corteza que normalmente se encuentra en la pizza. La razón de esto es que la corteza debe poder manejar toda la humedad de la cobertura y mantenerse crujiente. Esto sería muy difícil con una masa de pizza normal. Para lograr esta constancia, se usa más grasa, típicamente una combinación de aceite y mantequilla además de harina de maíz.

Cómo hacer pizza de Chicago en casa

La receta hará una pizza de 30 a 35 cm (12 a 14 pulgadas). Solo una advertencia antes de comenzar, para aquellos de ustedes que no están familiarizados con la pizza de Chicago, esta pizza será muy abundante en comparación con las típicas pizzas de masa fina. Esta pizza debe servir fácilmente a 4-5 personas.

Masa de pizza de Chicago

Ingredientes

• 250 g de harina tipo 00
• 50 g de harina de maíz
• 120 ml de agua tibia
• 3,5 g de levadura instantánea seca
• 6 sal
• 30 g de aceite vegetal
• 60 g de mantequilla sin sal derretida

Instrucciones

Agregue el agua y la sal a un tazón y revuelva hasta que se disuelva. Luego, agregue gradualmente un 10-20% de la harina mientras la incorpora. Luego agregue la levadura y la harina de maíz. La harina de maíz se puede reemplazar por 50 g adicionales de harina. Luego agregue el aceite y la mantequilla derretida. Asegúrate de que la mantequilla no esté demasiado caliente, ya que esto puede matar la levadura. Luego continúe mezclando mientras agrega la harina restante.

Cuando la masa esté formada, amásela durante unos 5 minutos en una batidora de pie o 10 minutos a mano. Ahora debería tener una masa firme y ligeramente pegajosa. Colóquelo en un recipiente limpio cubierto con una envoltura de plástico o en un recipiente hermético y déjelo reposar durante 2-3 horas, hasta que duplique su tamaño.

Salsa de pizza de Chicago

Mientras la pizza sube, ¡hagamos la salsa para pizza! La salsa para pizza de plato hondo de Chicago es una salsa de tomate espesa y encantadora. A menudo sin cocer, hecho con tomates triturados. También he oído hablar de ella como "salsa marinara cruda". Pero me gusta hervir mi salsa a fuego lento durante mucho tiempo para obtener una salsa realmente agradable y espesa.

Ingredientes

• 800 g (28 oz) de tomates triturados
• Una cebolla pequeña
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo

Instrucciones

En una cacerola derrita la mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, luego agregue el ajo, el azúcar, la sal, la pimienta, la cayena. Cocine durante 1-2 minutos y agregue los tomates, la albahaca y el orégano, y déjelo hervir a fuego medio durante unos 30 minutos. Desea reducir la salsa a aproximadamente la mitad de su volumen.

Aderezos

La pizza de Chicago generalmente tiene queso y salsa de tomate, pero la salchicha italiana o el pepperoni también son ingredientes bastante comunes. Por lo general, encontrará una capa gruesa de queso, generalmente mozzarella, pero también puede jugar con otros tipos de queso. Lo más importante es que comiences con un queso de baja humedad en la parte inferior para evitar que la corteza se empape.

Sartén de pizza de Chicago

Antes de comenzar a armar nuestra pizza, hablemos de sartenes por un momento. Las dos mejores opciones para hornear su pizza son una sartén de hierro fundido o una sartén para pizza de Chicago.

Sartén de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido son excelentes porque el borde de hierro grueso conduce bien el calor, lo que ayuda a que la masa de pizza quede crujiente. Sin embargo, la mayoría de las sartenes de hierro fundido vienen con un borde redondeado o en ángulo, no con un borde recto y alto. Otra cosa a tener en cuenta cuando se trata de una sartén de hierro fundido es asegurarse de que el mango esté hecho de un material apto para horno.

Sartén para pizza de plato hondo

Recomiendo un molde especial para pizza de plato hondo de Chicago. La razón es que tienen la forma perfecta, a menudo vienen con una capa antiadherente que hace que sea muy fácil sacar la pizza y tienen un borde más alto, perfecto para la pizza de Chicago. Una gran opción es la bandeja para pizza de 12 pulgadas de aluminio con lados rectos de American Metalcraft. Esta es una sartén de aluminio estable que tiene 30 cm (12 pulgadas) de diámetro y 5 cm (2 pulgadas) de profundidad, lo que la convierte en el tamaño perfecto para esta receta. No conduce el calor tan bien como una sartén de hierro fundido, ¡pero la base de la pizza ha quedado perfecta cada vez que la he usado!

Montaje

Una de las cosas únicas de la pizza de Chicago es el orden de los ingredientes. De abajo hacia arriba, comenzamos con queso, cualquier carne, y terminamos con salsa encima.

Dando forma a la pizza

Comience presionando la masa hasta formar un disco redondo y uniforme con las manos. La masa debe ser flexible y fácil de trabajar. Luego engrase su sartén y espolvoree ligeramente con harina de maíz para evitar que la pizza se pegue. Luego coloque la masa en la sartén y déle la forma adicional necesaria para que encaje. La masa también debe estirarse hacia arriba, a lo largo del borde de la sartén.

El relleno

Como se mencionó anteriormente, el queso funcionará como una barrera entre la corteza, la salsa y otros ingredientes para evitar que llegue demasiado líquido a la corteza. Esto hará que se vaporicen más líquidos y dejará una corteza agradable y crujiente.

Lo siguiente son los ingredientes de la pizza, la salchicha italiana, el pepperoni, las verduras o lo que quieras en tu pizza. Al igual que con el queso, trate de evitar el uso de productos cárnicos demasiado acuosos o grasos, ya que esto hará que su corteza esté más empapada.

Encima va la salsa de tomate espesa. La razón por la que la salsa se coloca en la parte superior de la pizza es para evitar que se quemen los ingredientes. Una pizza tan gruesa necesita mucho tiempo en el horno. Las coberturas y el queso atraparían la salsa y terminarían de hornearse mucho más rápido que la salsa. Al poner la salsa encima, se permite que los líquidos de la salsa se vaporicen, al mismo tiempo que las coberturas se protegen de la quema.

Horneando

Recomiendo hornear la pizza en un acero para pizza para ayudar a que la parte inferior de la pizza quede crujiente (consulte nuestro artículo sobre aceros para pizza aquí). Precaliente el horno a 250 ° C (480 ° F) o lo más caliente posible durante 45-60 minutos. Luego, baje el fuego a 200 ° C (390 ° F) antes de colocar la pizza sobre el acero para pizza. Hornea la pizza durante unos 40 minutos.

Debido a que la pizza de Chicago tiene una corteza gruesa y muchos aderezos, se necesita algo de tiempo para la masa. No queremos quemar nuestras coberturas, por lo tanto, no debe hornearlo a una temperatura demasiado alta. El acero caliente ayuda a hornear la pizza más rápido desde abajo.

Servicio

Cuando la pizza esté lista, saca el horno y déjalo unos minutos para que se enfríe y cuaje un poco. Ahora puede sacarlo del molde para pizza con una espátula o cortarlo en rodajas en el molde. Si está utilizando una bandeja para pizza antiadherente, es posible que desee evitar rayarla con una espátula de metal o un cuchillo.

Relacionado

Relacionado