¡La mejor receta de masa de pizza siciliana! (Con imágenes)

Espesa, suave y deliciosa. La pizza siciliana es el regalo perfecto para una noche de viernes tranquila frente al televisor o para una gran fiesta. ¡No puede fallar con la pizza al estilo siciliano! Con esta receta fácil de masa de pizza siciliana, ¡preparará una mejor pizza en pan integral que nunca!

Este artículo le mostrará la receta básica de masa de pizza siciliana, además de explicar qué hace que la siciliana sea diferente y cómo puede ajustar la masa para obtener la masa perfecta.

Llévame directamente a la receta de masa de pizza siciliana..

¿Qué hace diferente a la pizza siciliana?: precocinar masa pizza

Pizza siciliana, o sfincione, es una pizza de masa gruesa que se origina en la isla de Siciliana en Italia. Más comúnmente hecho en forma rectangular. Lo que la diferencia de otros tipos de pizza es la corteza gruesa, pero ligera y aireada. El exterior de la corteza debe estar crujiente, mientras que el interior debe ser suave. La pizza siciliana está más cerca de la focaccia cubierta que un pan plano (como la pizza napolitana).

¿Es la masa de pizza siciliana diferente a la masa de pizza normal?

No hay nada único en la masa de pizza siciliana. El truco para una buena corteza son los ingredientes de alta calidad y la fermentación lenta y prolongada. Debido a la corteza más gruesa, la pizza al estilo siciliano debe hornearse durante más tiempo a una temperatura más baja que, por ejemplo, la pizza napolitana o al estilo neoyorquino. Y esto requiere algunos pequeños ajustes.

Hidratación de masa de pizza siciliana

Para hacer la corteza suave y aireada, desea una masa de mayor hidratación, lo que significa que contiene más agua en comparación con la harina. La razón es que debido al grosor de la corteza, debes hornearla durante unos 30 minutos. Esto le da tiempo a que se evapore más agua. Una mayor hidratación también suaviza las hebras de gluten en la masa, algo que suavizará la corteza y le dará bolsas de aire más grandes. Por tanto, un buen punto de partida es 65-70% de hidratación. Pero siéntete libre de jugar con una hidratación más alta o más baja para obtener la corteza que deseas.

Haga clic aquí si está interesado en la hidratación de la masa y cómo puede usarla para ajustar la masa de su pizza a la perfección.

Ingredientes para la masa de pizza siciliana

Como cualquier masa de pizza, una masa de pizza siciliana solo necesita 4 ingredientes básicos: harina, agua, levadura y sal. Pero para hacer la masa perfecta, haremos algunos pequeños ajustes y agregaremos un par de ingredientes más.

En comparación con la mayoría de los otros estilos de pizza, la pizza siciliana tiene una corteza gruesa. Esto requiere un tiempo de horneado más largo a una temperatura más baja. El calor de un horno de ladrillos crujiente y dora una pizza napolitana en solo 60-90 segundos, pero una pizza al estilo siciliano necesita mucho más tiempo y, a menudo, se hornea a alrededor de 400 ° F (205 ° C) durante 30 minutos. Es difícil lograr que la corteza esté crujiente y dorada a esta temperatura. Por lo tanto, desea agregar aceite y azúcar a la masa, además de los 4 ingredientes base.

Echemos un vistazo a cada ingrediente: pizza siciliana receta

Harina

La harina es el ingrediente más importante en cualquier masa de pizza. Es de donde provienen muchos de los sabores y también determina el desarrollo del gluten.

Puede utilizar harina de pan de alta calidad o incluso mejor harina de pizza italiana. Una gran pizzería Caputo de harina para pizza.

La harina ideal también depende de cuánto tiempo quieras fermentar la masa. Generalmente, los tiempos de fermentación más largos significan más sabor. Incluso puedes fermentar la masa en frío en la nevera.

Agua

Siempre usa agua limpia para hornear pizza! Quieres que el agua esté a temperatura ambiente. Demasiado frío y ralentizará la levadura, y demasiado caliente hará que la levadura trabaje demasiado rápido.

Levadura

Personalmente, uso levadura seca activa por conveniencia, y siempre lo he hecho. Levadura seca activa Caputo Lievito a mano. ¡Pero siéntete libre de usar cualquier levadura que tengas por ahí!

Sin embargo, los diferentes tipos de levadura afectarán ligeramente el sabor de la masa. También tienes que ajustar la cantidad de levadura en función del tipo que uses. 10 g de levadura fresca equivalen aproximadamente a 5 g de levadura seca y 3 g de levadura activa seca.

Sal

La sal ralentiza ligeramente la levadura, pero lo más importante es que la sal es un potenciador del sabor. La sal marina fina o la sal kosher son las mejores opciones.

Aceite de oliva virgen extra

El aceite conduce el calor y ayudará a que la masa de pizza se hornee más rápido y se vuelva más crujiente. Esa es una gran ventaja cuando hornea pizza a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo. ¡El aceite es parte del secreto de una masa crujiente de pizza siciliana!

No necesita una botella de aceite elegante y costosa, ya que agregará poco o ningún sabor al producto final. Te recomiendo usar un aceite de oliva virgen extra básico, que puedes encontrar en cualquier tienda de abarrotes.

Azúcar

También quieres un poco de azúcar en la masa. Esto ayudará a que la corteza se dore más rápido a una temperatura de horneado más baja, además de agregar un ligero dulzor a la corteza.

Aderezos de pizza siciliana

Puedes cubrir la pizza con lo que quieras. ¡Pero una buena salsa de tomate y queso mozzarella fresco es un buen comienzo!

Si quieres optar por lo tradicional, las anchoas, la cebolla y los tomates son ingredientes comunes. También se puede servir con o sin queso. Pero, por supuesto, puede probar sus pizzas favoritas personales. Personalmente, me encanta el salami picante y las aceitunas. Si tengo invitados, a menudo agrego diferentes ingredientes a cada mitad de la pizza para variar. ¡Las opciones son infinitas!

Cómo hornear pizza siciliana en casa para obtener la corteza perfecta

Todos hemos experimentado masa de pizza cruda o empapada. ¡No es muy agradable! Afortunadamente, existe una forma mejor de hornear pizza.

La razón principal por la que la pizza sartén se empapa es la falta de temperatura. Quieres hornear la pizza en una superficie caliente, que conduzca bien el calor. ¡Esto le dará una masa de pizza perfectamente crujiente!

¡Una piedra para pizza o acero para una corteza crujiente!

¡Ahí es donde una piedra para pizza o acero viene al rescate!

Personalmente, prefiero los aceros para pizza, porque conducen mejor el calor, son más duraderos y más fáciles de limpiar y mantener que una piedra para pizza. Para cocinar pizza siciliana, recomiendo el Cocina conductiva cuadrada de acero para pizza de 3/8 de pulgada de lujo.

¡El Conductive Cooking Square Deluxe es una pizza extra grande de acero, perfecta o al estilo siciliano! Conduce bien el calor y hace una corteza de pizza perfectamente crujiente en todo momento.

La razón por la que recomiendo Conductive Cooking Square Deluxe es que es un acero para pizza increíblemente duradero y sólido fabricado en los EE. UU., Que le durará toda la vida con el cuidado adecuado. Un acero para pizza es la mejor inversión que hice para mi cocina. ¡Nunca más pizza empapada! La superficie de horneado extra grande y el grosor de 3/8 de pulgada hacen que la escuadra de cocción conductiva sea el acero perfecto para pizza. ¡También es ideal para pizzas napolitanas y al estilo de Nueva York, así como para otros platos como sándwiches de queso a la parrilla, pan para hornear y más!

¡No tendrá que preocuparse por las pizzas empapadas al estilo siciliano con el Conductive Cooking Square!

 

Precocine la masa

Debido al largo tiempo de horneado, es posible que el queso y los aderezos se horneen durante demasiado tiempo si los deja en el horno durante 30 minutos. Por lo tanto, recomiendo precocinar la corteza solo con salsa de tomate, antes de agregar sus aderezos durante los últimos 10 minutos del proceso de cocción.

Si tiene un elemento para asar o parrilla, puede obtener un resultado aún mejor agregando los ingredientes al final y encienda el asador. Pero si usa este truco, ¡vigile la pizza! Pasa de hecho a quemado muy rápido.

¡Bien, pongámoslo todo junto y hagamos una deliciosa pizza siciliana!

Instrucciones - Cómo hacer masa de pizza siciliana

Esta receta hace una pizza rectangular de estilo siciliano de alrededor de 12 × 16 pulgadas o 30x40 cm. Pero siéntete libre de ajustar la masa si quieres una pizza más grande o más pequeña.

• 500g de harina
• 335 g de agua tibia (67%)
• 5g de levadura activa seca
• 15 g de aceite de oliva
• 7,5 g de sal
• 10 g de azúcar

1. Mezclar los ingredientes y hacer la masa

Comience agregando agua a temperatura ambiente en un tazón para mezclar. Disuelva el azúcar y la levadura y agregue la harina poco a poco mientras mezcla. Agregue sal y mezcle la masa para que se una como una masa peluda.

2. Deje que el gluten se desarrolle usando Autolyse

Coloque la masa en un recipiente hermético, cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Alternativamente, puede colocar la masa en su encimera y el tazón boca abajo en la parte superior, para cubrir la masa.

Deje reposar la masa durante unos 30 minutos. Esto permitirá que el agua hidrate el gluten de la masa y comience a formar hebras de gluten. Este proceso se llama autolisis y es una alternativa a la entrada de agua en el gluten mediante el amasado.

3. Amasar la masa

Después de 30 minutos, saque la masa de su recipiente y amásela hasta obtener una bola de masa suave y elástica. Este paso se puede hacer a mano o en una batidora de pie. Esto solo debería tomar un par de minutos ya que hicimos el paso de autolizado.

Para asegurarse de que el gluten se haya desarrollado lo suficiente, puede utilizar la prueba del cristal de la ventana.

4. Deja que la masa suba

Coloque la masa en un recipiente hermético ligeramente engrasado o en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico y deje que la masa suba durante 4-6 horas.

También puede fermentar la masa en frío en el refrigerador durante la noche para darle más sabor. Simplemente coloque el tazón o recipiente hermético en el refrigerador y saque la masa al menos 2 horas antes de que vaya a cubrir y hornear la pizza.

5. Estire y dé forma a la masa de pizza siciliana

Retirar la masa del recipiente para leudar. Y estírelo directamente sobre una bandeja para hornear o sobre una hoja de papel pergamino. Use las yemas de los dedos y presione hacia afuera desde el medio en una forma rectangular. Pero asegúrese de mantener una ventaja alrededor de la pizza. ¡Esto creará una bonita corteza elevada!

6. Cubra la pizza

¡Agregue salsa de tomate, queso y cualquier otro aderezo que desee!

7. Hornea la pizza

Hornee la pizza durante 30 minutos a 400 ° F (205 ° C), hasta que la corteza esté agradable, crujiente y ligeramente dorada.

Si está horneando la pizza en una piedra para pizza o acero para pizza, asegúrese de precalentar el horno en la posición más caliente durante al menos 1 hora antes de colocar la pizza. Luego, baje la temperatura a 400 ° F (205 ° C) . Debido al peso y tamaño de una pizza siciliana, puede ser difícil transferirla y se adhiere fácilmente a la cáscara de la pizza. He descubierto que la forma más fácil de hornear pizza siciliana en una piedra o acero es prepararla en un trozo de papel pergamino y luego transferirla sobre el papel al horno. Y luego retire el papel después de unos minutos, cuando la masa de pizza comience a cuajar. De esta manera, la pizza continuará horneando directamente sobre la superficie caliente, ¡y obtendrás una corteza increíblemente crujiente!

Como se mencionó en la sección de horneado anterior, también me gusta hornear previamente la pizza sin queso ni aderezos para evitar que se cocine demasiado. Simplemente hornee la pizza solo con salsa, sáquela y cúbrala después de 20 minutos, y vuelva a colocarla durante los últimos 10 minutos.

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Resumen de la receta

¡La mejor receta de masa de pizza siciliana!

Haga la masa de pizza siciliana perfecta con esta receta fácil de seguir.

 

Tiempo de preparación 30 minutos

Hora de cocinar 30 minutos

Tiempo de subida 4 horas

Tiempo Total 5 horas

Curso Plato principal

Cocina Italiano, siciliano

• 500 gramo harina de pizza
• 335 ml agua
• 7.5 gramo sal
• 5 gramo levadura activa seca
• 10 gramo azúcar
• 15 gramo aceite de oliva virgen extra

• Agregue agua a temperatura ambiente en un tazón para mezclar. Disuelva el azúcar y la levadura y agregue la harina poco a poco mientras mezcla. Agregue sal y mezcle la masa para que se una como un peludo ...

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