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La mejor receta de masa de pizza fermentada en frío

THE BEST COLD FERMENTED PIZZA DOUGH RECIPE E1610631139490 LA MEJOR RECETA DE MASA DE PIZZA FERMENTADA EN FRÍO

La pizza es una de las comidas más populares del mundo, ya sea napolitana de un restaurante italiano de cinco estrellas o comida para llevar de su Papa Johns más cercano, a la gente le encanta relajarse con sus amigos y familiares con una pizza.

Pero, ¿está buscando una forma de mejorar radicalmente la textura y el sabor de su próxima pizza? Bueno, si te apetece el desafío de cocinar tu pizza en casa, entonces te encantará escuchar uno de los secretos poco conocidos para llevarla al siguiente nivel: la masa de pizza fermentada en frío.

LA MEJOR RECETA DE MASA DE PIZZA FERMENTADA EN FRÍO

¿Fermentando? ¿No es eso algo que haces con las cervezas? No, la fermentación es una parte muy importante del proceso de elaboración de la masa y puede parecer un proceso complejo y difícil, ¡pero podemos prometerle que no lo es!

Si desea hacer la pizza napolitana fermentada en frío más impecable, debe seguir nuestra práctica guía práctica.

Solo recuerde que hacer una gran pizza requerirá mucho tiempo y mucha paciencia. Cualquiera que haya hecho una pizza antes sabrá que tendrá que reservar al menos 2 horas desde la preparación de los ingredientes iniciales hasta el deslizamiento de la pizza recién horneada recién sacada del horno. Es una ciencia meticulosa que la gente pasa toda su vida tratando de perfeccionar.

Pero, ¿cómo se puede hacer masa de pizza fermentada en frío? ¿Qué ingredientes necesitas? ¿Cuál es la mejor forma de prepararlos? ¿Cómo debe cocinarlos juntos para asegurarse de que su pizza no tenga la forma y textura de un neumático viejo? ¿Cuánto costará juntar todos estos elementos para hacer una pizza rica en sabor?

Bueno, los amantes de la pizza del mundo ya no tienen que preocuparse por estas cosas, ya que tenemos la receta perfecta para la masa de pizza fermentada en frío. Esto le dará a tu pizza ese sabor rico y suntuoso.

También tenemos un desglose intensivo de coberturas y quesos que funcionarán bien con esta masa de pizza, así como dónde encontrar los mejores ingredientes y qué materiales necesita para su horno de panadería.

¿Entonces, Qué esperas? Enciende el horno, coge tus guantes de cocina y empieza a leer, ¡en unas horas tú también puedes comer una pizza por la que tú y tus amigos morirías!

Masa de pizza fermentada en frío: ¡la pizza del futuro!

Pero, ¿qué es la fermentación? Bueno, la fermentación es básicamente un proceso metabólico mediante el cual cambia la composición química de la materia orgánica, lo que generalmente resulta en un cambio tanto en la textura como en el sabor.

La fermentación es cuando se crean carbohidratos que devoran la levadura y que luego se convierten en alcohol y dióxido de carbono. Cuando se expone a este proceso, la levadura libera gas, que es lo que hace que la masa suba, dándole esa textura espesa, firme y burbujeante.

El sabor de esta masa es muy diferente al de la masa de pizza normal, ya que cuando los azúcares y almidones son consumidos por la levadura, la corteza que se forma sobre ella tiene un sabor mucho más rico y terroso; algunos fanáticos de la pizza lo han comparado con aceite de oliva.

Uno de los mejores efectos secundarios de este proceso de fermentación es que los sabores naturales de la masa mejorarán enormemente, lo que a su vez da como resultado una pizza de gran sabor.

Uno de los grandes secretos de este sabor único es el control de la temperatura: al reducir el calor durante la fermentación, ralentiza el ritmo al que la levadura consume la masa. ¡Esto dará como resultado perfiles de sabor ricos y más complejos que harán que su masa tenga un sabor fuera de este mundo!

Este proceso de bajar la temperatura de la masa de su pizza es esencialmente lo que está involucrado en la fermentación en frío. Ahora veamos el método para fermentar la masa de pizza en el refrigerador.

El proceso de fermentación en frío

La fermentación en frío funciona a través de un proceso muy simple: todo lo que necesita hacer es dejar que la masa fermente en un ambiente fresco, como su refrigerador, en lugar de permitir que fermente a temperatura ambiente.

Así es como se logra el proceso de fermentación lenta que describimos anteriormente.

Cómo almacenar masa de pizza fermentada en frío en el refrigerador

La mejor temperatura para fermentar en frío la masa de pizza es aproximadamente de 59 a 64 grados Fahrenheit o de 15 a 18 grados centígrados. Por lo tanto, su refrigerador puede estar demasiado frío para la fermentación en frío, lo que hace que el proceso se ralentice de manera tan drástica que se detenga por completo, lo que dará como resultado una masa muy plana.

Por lo tanto, le recomendamos que use su refrigerador solo para el proceso de fermentación, pero no lo use para almacenar su masa. Si tiene un sótano fresco, le recomendamos que lo guarde allí, ya que es probable que conserve los sabores únicos que obtiene de la fermentación en frío.

Si no tiene un sótano en el que almacenar su masa de pizza fermentada, le sugerimos que la prepare para comer de inmediato.

¿Cuánto tiempo debe fermentarse en frío la masa de pizza?

Recomendamos que enfríes tu masa en el refrigerador durante al menos 24 horas para obtener ese sabor suntuoso y terroso que describimos anteriormente.

Una vez que haya enrollado su masa en bolas del tamaño de la palma de la mano y las haya envuelto en una envoltura de saran (como se describe en nuestra receta a continuación), puede guardarlas en el refrigerador.

Puede sacarlos de su refrigerador mucho antes que esto, pero no obtendrá ese sabor distintivo de la masa de pizza fermentada en frío. Sin embargo, seguirá siendo comestible, por lo que puede intentar sacarlo en diferentes momentos para ver qué sabores prefiere.

Receta de masa de pizza fermentada en frío

Hacer una gran pizza requiere buenos ingredientes. Todo es cuestión de calidad, por lo que querrá los ingredientes más frescos, como quesos, verduras y carnes, que pueda encontrar.

Recomendamos comprar en el mercado de agricultores local, aunque si no es accesible, vaya al supermercado de caja grande más cercano.

Lo mismo ocurre con los ingredientes de la masa de tu pizza. Tener levadura, harina y sal de mala calidad es una forma infalible de tener una pizza de muy mala calidad que sepa no muy diferente del cartón. Esto también afectará qué tan bien se cocinará, es posible que se encuentre con una base seca, crujiente y delgada en lugar de una espesa con mucho aire y sabor.

Asegúrese de tener ingredientes de calidad incluso antes de intentar hornear. Pasar la mitad de una receta antes de descubrir que tienes un ingrediente de mala calidad es solo una receta para el desastre en la cocina.

Ahora veremos uno de los cimientos de una buena pizza: la harina, y cómo elegir la marca correcta marcará la diferencia.

Dígalo con Harinas

Este es probablemente el aspecto más importante de la masa de pizza. Puedes conseguir harina integral, blanca y de trigo integral, así como harinas de calabaza y avena o incluso sémola. Puede tener sal, agua y levadura de la mejor calidad, pero si su harina es granulada y se produce en masa, simplemente no estará a la altura de las circunstancias.

La harina también determinará el sabor de su pizza, especialmente en el proceso de fermentación en frío, ya que de aquí vendrá el sabor único de su pizza fermentada en frío. Por lo tanto, elegir la harina adecuada será crucial.

Escoger la harina adecuada

Para la fermentación en frío, le recomendamos que intente encontrar la marca más fuerte del mercado.

La fuerza de la harina determinará la capacidad de la proteína para desarrollar paredes fuertes de gluten que contendrán el gas producido por la levadura. Es por eso que la masa se expande, es porque contiene el dióxido de carbono en aumento.

La fuerza de la mayoría de las harinas se mide con una ‘W’ en el paquete y, por lo general, oscilan entre 100 y 300 W. La estructura de gluten de una harina de 300W sin duda podrá contener los gases más fácilmente, lo que preservará la forma de tu masa a medida que se eleva.

Si usa una fuerza más débil de harina, la masa de su pizza colapsará cuando se deje fermentar durante el período prolongado durante el cual necesita almacenarla durante el proceso de fermentación en frío (24 horas). Este colapso se llama prueba y ocurre porque el gluten en la harina no es lo suficientemente fuerte como para contener el aumento de CO2.

La fuerza ideal para una masa de pizza fermentada en frío decente es de 300 W, ya que se mantendrá hasta 48 horas en el refrigerador y hasta una semana en un área de almacenamiento en frío de alrededor de 59 grados Fahrenheit o 15 grados centígrados.

¿Cuál es la mejor marca de harina para masa de pizza fermentada en frío?

Recomendamos utilizar la mejor harina italiana, especialmente la harina de trigo molido italiana Tipo 00. El 00 en el nombre se refiere al hecho de que está clasificado como una de las mejores harinas molidas del mercado. Esto se debe a que utiliza solo el núcleo del trigo, lo que significa que tiene menos marcas y harinillas de trigo.

El Tipo 00 también es increíblemente estable y no tendrá problemas para contener los gases liberados por la levadura durante un período prolongado. Con su fuerte contenido de gluten, tendrás una masa que mantiene su forma durante el proceso de fermentación más largo.

La harina Tipo 00 es la mejor opción para la masa de pizza fermentada en frío, con una consistencia finamente molida y un alto contenido en proteínas. Cuando esté bien amasado, terminará con una masa elástica y elástica que puede enrollar en bolas perfectas del tamaño de la palma de la mano que luego puede poner directamente en el refrigerador.

Tener este tipo de masa es perfecto para el proceso de fermentación en frío, ya que mantendrá la forma en la que la enrolles durante el tiempo de aumento.

A continuación se muestra el enlace para Harina del Chef Antimo Caputo que es ideal para su uso en el proceso de fermentación en frío.

Harina del Chef Antimo Caputo

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Esta harina es una de las mejores en el mercado para hornear de fermentación larga, originaria de Italia, ha sido utilizada por los chefs en la horneado de pizzas napolitanas durante generaciones.

Tienen una reputación establecida desde hace mucho tiempo, lo cual es importante cuando se trata de obtener ingredientes naturales de buena calidad.

Con una textura de grano fino y un alto contenido en proteínas, podrá mantener bien su forma durante el largo proceso de fermentación.

Esto es ideal para hornear en hornos domésticos que alcancen entre 500 y 600 grados. También puede comprar una marca de harina que se puede poner en hornos que alcancen más de 700 grados.

Esta harina está compuesta de ingredientes 100% naturales, sin aditivos que puedan hacer que el iniciador de masa final colapse por completo mientras está en el refrigerador.

Conservará su forma en un horno de alta potencia o en un enfriador, cuando se trata de hacer sabrosas pizzas, no querrás ninguna otra marca.

Pros:

  • Esta es la harina que utilizan los profesionales y es ideal para horneados de larga duración. Ha sido utilizado por chefs en Italia durante generaciones, y deberían saber un par de cosas sobre cómo hacer pizzas tradicionales.
  • La textura y el sabor de sus pizzas serán perfectos, con una textura suave y sabrosa en su pizza que no puede ser igualada por ningún otro fabricante.
  • Esto es ideal para hornear en hornos de alta potencia, la masa aún mantiene su forma e integridad tanto en temperaturas frías como cálidas.
  • La harina finamente molida es perfecta para la absorción de agua y le dará a su masa esa consistencia elástica pero duradera, perfecta para el almacenamiento a largo plazo.
  • Esta harina también es ideal para hacer pasta, pan gourmet y pasteles, es la harina natural perfecta para todo uso.

Contras:

  • El precio: algunos usuarios se han quejado de que esta harina es demasiado cara para la cantidad que obtienes en un paquete.

Ese es un breve vistazo a solo una de las harinas que puede usar en su base de pizza. Investigue y encuentre una harina que crea que tiene propiedades similares. Recuerda estas 3 cosas:

  • Mucha proteína: esto preservará la forma de la masa en el refrigerador durante la fermentación.
  • Molida finamente: esto es ideal para cuando agrega agua, lo que le permite darle forma en muchos estilos diferentes.
  • Asegúrese de que esté a 300 W; esto garantizará que tenga una resistencia óptima.

Ahora que está cubierto el …

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