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La mejor pizza en casa

AUTHENTIC NEAPOLITAN PIZZA DOUGH SCALED LA MEJOR PIZZA EN CASA

La pizza es uno de los platos más populares del mundo y probablemente uno de tus favoritos. Desafortunadamente, puede ser difícil conseguir una excelente pizza napolitana. Pero no es necesario viajar a Italia para comer una auténtica pizza napolitana. Con unos pocos ingredientes simples y las herramientas adecuadas, puede hacer una mejor pizza que sus pizzerías locales. ¡Este artículo le mostrará todo lo que necesita saber para hacer una increíble masa de pizza napolitana auténtica!

La pizza napolitana es una pizza redonda con un borde elevado, crujiente y ligeramente carbonizado. Cubierto con tomates San Marzano, mozzarella y uno o un par de ingredientes bien equilibrados. Pero las dos cosas que hacen que la pizza napolitana se destaque son el sabor y la consistencia de la corteza.

Cualquiera puede hacer auténtica pizza napolitana

Podría pensar que es difícil hacer auténtica pizza napolitana en casa. ¡Pero cualquiera puede hacerlo! Todo lo que necesitas es tiempo y un horno caliente.

Hay muchas variaciones de masa de pizza napolitana, pero esta es la tradicional: masa directa fermentada a temperatura ambiente. Y todo lo que necesitas son 4 ingredientes: harina, agua, sal y levadura.

El tiempo es igual al sabor. Y la corteza obtiene su sabor de una subida lenta y prolongada. Esto es un Masa de pizza 24 horas que ofrece muchos sabores y puede adaptarse a los horarios de la mayoría de las personas.

Lo que le da a la corteza el exterior crujiente combinado con un interior ligero y suave es un horneado realmente rápido a alta temperatura. Es por eso que tradicionalmente hornea pizza napolitana en un horno de leña. Sin la temperatura alta, puede hacer una gran pizza, pero no una auténtica pizza napolitana. Por lo tanto, necesitará un horno de leña u otro horno para pizza que pueda alcanzar los 480 ° C (900 ° F), como los hornos para pizza Ooni. Si está buscando una receta de pizza napolitana en horno casero, haga clic aquí.

La verdadera pizza napolitana está definida por la regulación internacional de AVPN. Pero son difíciles de entender y seguir. Por lo tanto, he simplificado el proceso en esta receta paso a paso que cualquiera puede seguir. Debajo de la receta, encontrará más detalles sobre el proceso, cómo y por qué, ¡todo lo que necesita para hacer una pizza napolitana perfecta!

Ingredientes para la auténtica masa de pizza napolitana

La auténtica masa de pizza napolitana consta de solo 4 ingredientes simples: harina, agua, sal y levadura.. Y para obtener el mejor resultado, asegúrese de utilizar ingredientes de calidad.

Esto hará 6 pizzas napolitanas de 11 a 12 pulgadas:

  • 922g Harina Tipo 00 (100%)
  • 553 ml agua fría (60%)
  • 23g de sal marina fina (3%)
  • 1 g de levadura fresca (0,1%) o 0,28 g de levadura seca activa (0,03%)

Lo que necesitarás para hacer una auténtica pizza napolitana

Aquí hay algunas cosas que necesita para hacer pizza napolitana:

  • A tazón para mezclar
  • A balanza de cocina (preferiblemente una escala precisa de 0,01 g) para medir los ingredientes
  • A caja de pruebas (o, alternativamente, recipientes pequeños herméticos que pueden contener una bola de masa de pizza cada uno)
  • A cáscara de pizza transferir la pizza dentro y fuera del horno
  • A horno para pizzas (alternativamente un piedra de pizza o acero – ¡pero el calor es la clave!)
  • (opcional) Un raspador de masa o una espátula para manipular la masa
  • (opcional) Un termómetro infrarrojo para comprobar la temperatura de su horno

También necesitarás Salsa de pizza napolitana, queso, y coberturas para la pizza.

Cómo hacer una auténtica masa de pizza napolitana desde cero paso a paso

  1. Agregue agua a un tazón y disuelva la sal..
  2. Agregue el 10% de la harina mientras mezcla con las manos o con una cuchara de madera.
  3. Cuando tenga una consistencia suave y parecida a una masa agrega la levadura y disuélvela (no desea que la levadura esté en contacto directo con la sal, ya que esto puede dañarla).
  4. Agregue poco a poco el resto de la harina mientras mezcla, hasta que termines con una sola masa.
  5. Mueva la masa del tazón a la encimera y comience a amasar.. Amase la masa a mano durante 15-20 minutos, o en una batidora de pie a baja velocidad durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa bastante suave. El objetivo es desarrollar gluten e incorporar aire a la masa.
  6. Deje reposar la masa tapada durante 15-30 minutos..
  7. Dobla la masa sobre sí misma unas cuantas veces y forma una masa suave y redonda..
  8. Coloca la masa en un recipiente hermético., o en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico, y déjelo crecer durante unas 14 horas.
  9. Después de 14 horas, saca la masa y córtala en bolitas de 250 gramos cada una. Asegúrate de que las bolas de masa queden suaves y uniformes para redondear, buenas pizzas.
  10. Coloque las bolas de masa en una caja de fermentación ligeramente enharinada y déjelas crecer durante otras 10 horas.. Si no tiene una caja de fermentación para pizza, puede colocar las bolas de masa en tazones individuales con tapa o cubiertas con una envoltura de plástico.

Preparando y horneando la pizza

  1. Precalienta tu horno. Si usa un horno de leña para pizza, precaliéntelo hasta que el piso del horno esté alrededor de 850 ° F (430 ° C) y el techo alrededor de 900 ° F (480 ° C). Puede comprobar la temperatura con un termómetro infrarrojo. Si usa un horno doméstico, coloque una piedra para pizza o acero en el horno y precaliente en la configuración más caliente durante al menos 1 hora.
  2. Saque una bola de masa de la caja ascendente. utilizando una masa con una espátula para pizza o un raspador de masa. Espolvoree un poco de harina alrededor del borde de la bola de masa y use la espátula para aflojar todos los lados (si está pegada a otras bolas de masa o al borde), luego colóquela debajo de la bola y levántela.
  3. Coloque la bola de masa en una pequeña pila de harina y presione suavemente desde el centro con la palma de sus manos. Asegúrese de dejar 1/2 pulgada (1 cm) alrededor del borde de la masa para formar la corteza (cornicione). Luego, estírelo en un disco redondo de 25 a 27 cm (10 a 11 pulgadas).
  4. Elimina el exceso de harina de la masa y colócala en una parte limpia de la encimera..
  5. Agregue 60-80 g de salsa de pizza napolitana en el centro del disco y extiéndalo uniformemente con el dorso de una cuchara con movimientos circulares.
  6. Agregue queso y otros aderezos..
  7. Desliza la pizza sobre la pala de pizza y transfiérela rápidamente al horno.. Desea trabajar rápidamente para evitar que la pizza se pegue a la encimera o la cáscara.
  8. Hornee la pizza durante 60-90 segundos en un horno para pizza.y asegúrese de darle la vuelta para obtener un horneado uniforme.
    En un horno casero, hornee la pizza durante 4-8 minutos en una piedra para pizza o acero., dependiendo de qué tan caliente esté su horno. Y si tiene una función de parrilla o asador, enciéndalo durante el horneado para hornear aún más caliente. ¡Eso te acercará bastante al calor de un horno de pizza!
  9. Con la pala para pizza, retire la pizza del horno, transfiérala a un plato para servir y sírvala inmediatamente. ¡La pizza napolitana debe comerse directamente del horno!

¿Qué es la auténtica pizza napolitana?

Nápoles tiene una larga historia de pizza y es el lugar de nacimiento de la pizza tal como la conocemos hoy. La pizza napolitana es un plato sencillo y equilibrado elaborado con ingredientes de alta calidad. La corteza es el elemento más importante de la pizza napolitana, y el tiempo y la paciencia son los que desarrollan el sabor de la corteza. La pizza napolitana también se hornea en un horno de leña, lo que le da a la pizza su característica corteza carbonizada.

Nápoles tiene una larga tradición de pizza, que se remonta al siglo XVIII cuando los napolitanos comenzaron a agregar tomates a sus panes planos. En ese momento, la pizza se consideraba «comida campesina» y se vendía en carros en las zonas pobres de la ciudad. Ahora la pizza es conocida en todo el mundo.

Ahora las tradiciones están protegidas por AVPN (The True Pizza Association) y sus regulaciones internacionales para la verdadera pizza napolitana. En 2017 incluso se concedió la práctica culinaria de hornear pizza napolitana Estado de la UNESCO.

¡Se trata de la corteza!

La corteza es la estrella del espectáculo. La salsa, el queso y los aderezos son simplemente condimentos que se agregan a la corteza. Es por eso que la mayoría de las pizzas napolitanas solo tienen algunos ingredientes bien equilibrados. Y esa es también la razón por la que he dedicado este largo artículo solo para hacer bien la masa.

¿Qué hace diferente a la pizza napolitana?

La pizza napolitana es delgada, redonda y tiene un borde elevado (llamado «cornicione»). El borde de la pizza se hincha en el horno y se vuelve alto, crujiente por fuera y suave por dentro. Una consistencia única que solo se puede lograr con un horneado corto y muy caliente.

La mayoría de la gente piensa que la pizza napolitana debería estar crujiente, pero eso solo es cierto para el borde de la pizza. El centro es suave o húmedo y es más adecuado para comer con cuchillo y tenedor.

AVPN: verdadera pizza napolitana

Para ser considerada una verdadera pizza napolitana, debe seguir las estrictas regulaciones definidas por la AVPN. El AVPN se fundó en 1984 para proteger el arte de la auténtica pizza napolitana. La organización define todo en el proceso de horneado de la pizza, desde los ingredientes y las coberturas hasta el método de elaboración de la masa.

Es por eso que esta receta se basa en las regulaciones de AVPN. ¡Eso es la verdadera pizza napolitana!

Requisitos de AVPN para la verdadera pizza napolitana

Algunos de los requisitos más importantes de las regulaciones internacionales AVPN para la pizza napolitana son:

  • El diámetro de la pizza debe estar entre 22 y 35 cm (8,5 a 14 pulgadas).
  • Cada bola de masa debe tener entre 200 y 280 gramos.
  • El centro de la pizza debe tener 0,25 cm (0,1 pulgadas) de grosor en el centro.
  • Debe usar harina Tipo 00 (W250-310) o tipo 0 (W250-320)
  • Tiempo de salida 8-24 horas.
  • La pizza debe cocinarse en un horno de leña a unos 485 ° C, en un piso que esté en el rango de 380-430 ° C en 60-90 segundos.
  • La pizza debe consumirse dentro de los 10 minutos posteriores a la producción.

Las regulaciones tienen muchos más detalles, pero algunas de las principales conclusiones son que la masa debe hacerse con una harina bastante fuerte con una concentración de W250-320. Las bolas de masa deben tener alrededor de 250 gramos, y esto dará como resultado una pizza de 11 a 12 pulgadas.

La pizza debe hornearse a temperatura alta. Para ser una verdadera pizza napolitana de acuerdo con las regulaciones, debe hornearse en un horno de leña, sin embargo, la temperatura y el tiempo de horneado son la parte importante. Obtendrá prácticamente el mismo resultado en cualquier horno que pueda alcanzar esa temperatura.

Los 3 elementos de la pizza napolitana

La auténtica pizza napolitana consta de tres elementos:

Entonces, para hacer una gran pizza, debes comprender y dominar cada uno de estos elementos y cómo equilibrarlos. En las siguientes secciones, analizaré cada uno de estos elementos.

Salsa para pizza napolitana

La salsa de pizza napolitana es simple. Se trata de tomates de calidad porque así es como debe saber la salsa. Todos los demás ingredientes se agregan para equilibrar y resaltar el sabor del tomate.

Simplemente mezcló crudo, sin precocinarlo. El calor del horno cocinará la salsa durante la cocción. Pero el corto tiempo de cocción preservará gran parte de la frescura de los tomates.

Para una auténtica pizza napolitana, debes usar Tomates San Marzano, que es un tomate ciruela italiano de sabor fuerte, dulce y poca acidez.

Salsa de pizza napolitana Ingredientes para 4-5 pizzas:

  • Uno de 400 g (14 oz) lata de tomates enteros sin piel (preferiblemente tomates San Marzano)
  • 4g (un poco menos de 1 cucharadita) de sal marina
  • 3-4 hojas de albahaca fresca
  • 15g (1 cucharada) de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones: Cómo hacer salsa de pizza napolitana

Agregue los tomates, la sal, la albahaca y el aceite de oliva a un tazón y combine todos los ingredientes. ¡Ahí tienes la auténtica salsa de pizza napolitana!

Consulte la receta completa para obtener más detalles.

Queso y coberturas

Si le preguntas a un napolitano, te dirá que solo hay dos tipos de pizza: Pizza Marinara y Pizza Margherita. Estas son las dos combinaciones tradicionales de aderezos de pizza napolitana que se basan en ingredientes locales que se encuentran en la región de Nápoles.

Pizza Marinara

Pizza Marinara es posiblemente la primera pizza jamás inventada. Los marineros pobres lo comían comúnmente en el mar porque está hecho con aderezos que se conservan fácilmente.

Ingredientes para Pizza Marinara:

  • 70-100g …
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