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La mejor madera para horno de pizza

WOOD FOR PIZZA OVEN SCALED LA MEJOR MADERA PARA HORNO DE PIZZA

¿Está utilizando la mejor madera para su horno de pizza? Si no es así, probablemente no esté haciendo tan buena pizza como podría estar haciendo.

¿Se puede usar madera en un horno de pizza?

Madera blanda vs madera dura

La madera dura es la mejor opción para un horno de pizza. Los beneficios de la madera dura son que la madera densa se quema a una temperatura más alta y durante más tiempo que la madera blanda. La madera dura también crea carbón más caliente que mantiene el horno de pizza caliente por más tiempo.

Un horno de leña para pizza debe estar a unos 485 ° C o 905 ° F. La madera blanda no produce suficiente calor para calentar tanto su horno de pizza y, por lo tanto, no es ideal como combustible para hornos de pizza. Debido a que la madera blanda es menos densa, también se quema más rápido y es necesario alimentar el fuego con más frecuencia.

Otro beneficio de la madera dura es que libera menos chispas y humo cuando se quema.

Leña seca

Debe usar leña seca para su horno de pizza, porque se incendia más fácilmente y se quema a una temperatura más alta que la madera verde.

La madera verde, madera recién cortada, contiene mucha humedad. Esta humedad reduce la temperatura a la que se quema la leña. La razón es que se necesita mucha energía para evaporar todo el exceso de agua cuando la madera se quema. Greenwood tiene un contenido de humedad del 100%, mientras que el combustible para hornos de pizza debe tener un contenido de humedad inferior al 20%.

Cuando seque la madera, la humedad se evaporará con el tiempo. Esto es lo que se llama secado al aire o condimento.

¿Qué es la madera sazonada?

Madera curada significa que la madera se ha dejado secar durante un largo período de tiempo. La madera curada generalmente tiene un contenido de humedad del 20% o menos, lo que es ideal para su horno de pizza.

Por qué debería usar madera sazonada para su horno de pizza

La razón por la que la madera curada se quema a una temperatura más alta es que se desperdicia mucha energía por evaporación de la humedad cuando la madera se quema si la madera contiene mucha agua. Esta es la energía que de otra manera se usaría para calentar su horno de pizza. Eso significa que su horno de pizza se calentará más cuando use leña curada.

La madera bien curada también se incendia más fácilmente que la madera verde o la leña que no se seca adecuadamente.

Horno de leña: una alternativa aún mejor

“Secado al horno” es un término que puede encontrar cuando busca leña para su horno de pizza. Este es un método de secado relativamente nuevo y más rápido que el condimento tradicional. Se hace apilando la madera dentro de un horno, una cámara de secado, donde se calienta la madera para que se seque más rápido.

Un gran beneficio del secado en horno en comparación con el condimento tradicional es que limita el crecimiento de moho, ya que mata el moho durante el proceso de secado. Por lo tanto, puede estar seguro de que su madera no contiene moho si obtiene madera secada al horno.

¡No use madera tóxica!

También es importante usar solo madera limpia en su horno de pizza. Mantenga la madera laminada, pintada o de cualquier tipo que contenga productos químicos lejos de su horno de pizza. Este tipo de madera liberará gases tóxicos durante la combustión, lo que no es bueno para la comida ni para usted, como chef, que respira estos gases durante la cocción.

¿Cuál es la mejor madera para hornos de pizza?

La mejor madera para hornos de pizza es una madera dura bien sazonada o secada al horno. También debe tener alta densidad y arder a alta temperatura, con pocas chispas y humo. ¡Echemos un vistazo a algunas buenas opciones!

Madera de Haya para Horno de Pizza

La haya es uno de los tipos de leña más comunes para hornos de pizza en Italia. La razón. El haya también crece en todas partes y, por lo tanto, es barato y fácil de conseguir. Se quema a una temperatura bastante alta, pero tiene un contenido de humedad bastante alto cuando lo picas, por lo que debe sazonarse adecuadamente antes de usarlo.

Madera de roble para horno de pizza

El roble es un tipo de madera de uso común para hornos de pizza en Italia y de los mejores tipos de madera para su horno de pizza. Es una leña densa que arde bien, a alta temperatura y con poco humo. El roble también se quema lentamente y durará mucho tiempo en su horno de pizza.

Troncos de leña para cocinar con leña ahumada – Roble rojo

Madera de arce para horno de pizza

Otra gran opción es el arce. Al igual que el roble, se quema a una temperatura alta que lo convierte en una excelente opción para su horno de pizza. También se quema muy limpio, casi sin humo ni chispas. El arce tiene una densidad más baja que el roble, por lo tanto, debe usar más arce para su horno que el roble.

Troncos De Madera Para Cocinar Leña Ahumada – Arce

¿Cuánto horno de leña para pizza?

La mejor manera de encender un fuego en su horno de pizza es usar el fuego de la cabaña de troncos. Es muy difícil construir la cabaña de troncos dentro del horno, porque la abertura suele ser bastante pequeña. Por lo tanto, es más fácil encender el fuego fuera del horno de pizza y colocarlo en su lugar cuando está encendido. Para hacer esto, construya la cabaña de troncos sobre una base de madera, para que pueda empujarla fácilmente en su lugar. Solo asegúrese de no encender el fuego demasiado grande y alto para que no pueda entrar por la abertura del horno.

El fuego debe colocarse en el medio del horno para asegurarse de que los azulejos, donde vas a hornear tu pizza, se pongan agradables y calientes. También es una buena idea colocar algunos troncos más grandes alrededor del borde del horno antes de deslizarse en la cabaña de troncos, ya que es más difícil colocar leña en la parte posterior del horno cuando hay fuego allí.

La cantidad exacta de leña que necesita depende del tamaño de su horno, pero un buen punto de partida es alrededor de 20-30 kg, o 45-65 libras de leña. Por lo general, el horno de pizza tarda entre 2 y 3 horas en alcanzar la temperatura.

Si tiene un horno de pizza portátil más pequeño, necesita menos leña y se tarda menos en calentar el horno. Realmente depende del tamaño del horno.

Cómo almacenar leña para su horno de pizza

Debe almacenar leña para su horno de pizza en un lugar seco. Si la leña se almacena en el exterior, bajo la lluvia, puede absorber la humedad, lo cual debe evitarse. También debe evitar almacenarlo directamente en el suelo. Tener una base debajo de la leña ayudará a evitar que se moje cuando llueve.

Incluso si obtiene madera de horno, que no viene con moho, el moho puede comenzar a crecer en su madera si se almacena en un lugar con mucha humedad. Por lo tanto, debe mantener la madera seca.

Si almacena leña al aire libre, una cubierta de leña le ayudará a proteger la madera de los ambientes y a mantenerla seca.

Cubierta para rejilla de troncos Patio Watcher

Conclusión

La mejor madera para su horno de pizza es madera dura bien curada que se quema a alta temperatura con pequeñas chispas y humo. La leña blanda se quema más rápido y produce menos calor, por lo que no es ideal como combustible para hornos de pizza. También es importante que la madera esté debidamente sazonada o secada al horno, para asegurarse de que el horno alcance la temperatura lo suficientemente alta para cocinar la pizza. Algunas de las mejores opciones de leña para su horno de pizza son las de haya, abedul, roble, arce y olivo.

Si desea saber más sobre la pizza italiana, consulte nuestra guía de pizza napolitana.

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