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Impacto del costo de los alimentos en los restaurantes de pizza

Miércoles, 22 de abril de 2015

Hay una cosa que tanto los consumidores como los del negocio de los restaurantes no quieren ver, y es el aumento del costo de los alimentos. Los consumidores han estado sintiendo el aprieto en la tienda de comestibles durante algún tiempo, ya que el aumento de los precios y la reducción del tamaño de los paquetes se han convertido en algo común. Para aquellos en el negocio de los restaurantes, el aumento de los costos de los alimentos significa un aumento general en el costo de hacer negocios. Eso a menudo resulta en una disminución de la calidad, una disminución en el tamaño de las porciones, un aumento de los precios para los clientes o posiblemente los tres. Con el tiempo, esas cosas pueden llevar a clientes insatisfechos que pueden dañar su pizzería. El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) publicó recientemente la primera información y proyecciones sobre los precios de los alimentos para 2015. Para comprender el impacto del costo de los alimentos en las pizzerías, también debe comprender el Índice de precios al consumidor y el Índice de precios al productor.

Comprender el índice de precios al consumidor y el índice de precios al productor

Si ve las noticias, es posible que esté familiarizado con el Índice de precios al consumidor (IPC). Estas cifras representan el precio minorista promedio que paga el estadounidense promedio por una variedad representativa de artículos generales. Sin embargo, estas cifras no incluyen alimentos ni energía. El IPC de alimentos se calcula por separado por el USDA. El USDA también compila el Índice de precios al productor (PPI) de los alimentos. Esta compilación mide los cambios en los precios pagados a los productores nacionales de alimentos por sus productos. En otras palabras, precios agrícolas y mayoristas. Es probable que estas cifras sean de mayor interés para quienes trabajan en el sector de la restauración. Los dos están interconectados y los pronósticos de precios del USDA se basan en las cifras del IPC de alimentos.

Los mercados de alimentos se consideran volátiles porque los precios tienden a cambiar a menudo, estacional y drásticamente. Debido a esta fluctuación, los minoristas, los fabricantes de alimentos y los propietarios de restaurantes a menudo absorberán algunos de esos cambios temporales de precios. Sin embargo, los precios consistentemente altos eventualmente deben repercutirse en los consumidores.

El IPC de alimentos ha seguido aumentando a un ritmo superior a la media. El informe del USDA contribuye con estos aumentos de precios a los brotes virales generalizados y las condiciones de sequía en California, Texas y Oklahoma.

Las dos áreas más importantes de aumentos de precios tanto a nivel minorista como mayorista fueron la carne y las verduras frescas. Esa no es una gran noticia para las pizzerías, ya que esos dos grupos comprenden la mayoría de los ingredientes para pizzas. Específicamente, los precios de la carne al por mayor están en máximos históricos y han aumentado un enorme 23,6 por ciento en el último año. Se prevé que los precios de la carne de vacuno sigan aumentando, pero más lentamente, a medida que el tamaño de los rebaños comience a recuperarse de los efectos de la sequía.

El pronóstico de precios de 2015 no es todo una mala noticia para las pizzerías. Las poblaciones de cerdos están comenzando a recuperarse de los brotes generalizados de enfermedades, lo que se espera que comience a bajar el precio de la carne de cerdo. Se espera que los precios al por mayor de la harina de trigo sigan cayendo, al igual que los precios al por mayor de los productos lácteos.

Dados algunos de los drásticos aumentos de precios de los ingredientes clave de la pizza, es muy probable que las pizzerías tengan que traspasar algunos de esos aumentos a los consumidores. Los restaurantes de pizzas están un poco en desventaja con respecto a algunos restaurantes sentados cuando se trata de poder tomar medidas para absorber los aumentos de precios. Hay menos flexibilidad con las opciones de menú de temporada y el tamaño de las porciones. Los consumidores esperan encontrar al menos algunas ofertas estándar en tamaños familiares en las pizzerías. Una forma de ayudar a controlar el aumento de los costos de los ingredientes es implementar cierto control de las porciones durante el proceso de ensamblaje de la pizza. Este control se puede realizar mediante la estandarización de recetas o mejorando las medidas de control de las porciones que ya existen.

Hay un par de aspectos positivos para las pizzerías. Si bien los precios de los ingredientes de la pizza han aumentado, no verá el tipo de aumentos que tienen los lugares de hamburguesas y bistecs. Esto probablemente hará que las pizzerías se vean más atractivas para los consumidores conscientes de su presupuesto que eligen salir a cenar.

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