Harina de maíz en la piedra para pizza: ¿realmente la necesita?

Usar harina de maíz en la piedra para pizza es una forma común de evitar que la pizza se pegue, pero ¿realmente la necesitas? ¿Y hay otras formas mejores de evitar que se pegue?

En realidad, no necesitas harina de maíz en tu piedra para pizza. Incluso recomendaría evitarlo. La razón es que la pizza no se pegará a la piedra para pizza si se calienta adecuadamente. Una piedra para pizza caliente hará que la pizza quede crujiente, lo que hará que sea más fácil deslizar la cáscara de pizza debajo de la pizza y sacarla del horno. La harina de maíz incluso puede quemarse en la piedra de pizza caliente y puede agregar desagradable sabores la pizza.

¿Qué es la harina de maíz?

La harina de maíz es un tipo de harina, o harina de corse, hecha de maíz molido. La harina de maíz se puede encontrar en varios niveles de aspereza: fina, media y corsa. Pero incluso el molido más fino es más grueso que, por ejemplo, la harina de trigo.

La razón por la que la gente usa harina de maíz en las piedras para pizza

La principal razón por la que la gente usa harina de maíz en su piedra para pizza es para evitar que la pizza se pegue.

La harina de maíz se usa a menudo para espolvorear las piedras de pizza para evitar que se pegue creando una capa protectora entre la corteza y la piedra. La razón por la que se usa harina de maíz en lugar de solo harina es que es más gruesa, lo que facilita el deslizamiento de la pizza dentro y fuera de la piedra para pizza.

La harina de maíz también se usa con bastante frecuencia para evitar que la pizza se pegue a la cáscara de la pizza.

Otra razón por la que puede querer agregar harina de maíz es por el sabor y la textura. Muchas personas con las que he hablado disfrutan del sabor que la harina de maíz agrega a la base de la pizza, y es una de las principales razones por las que la usan.

¿Qué tipo de harina de maíz usas para las piedras para pizza?

Como ya se mencionó, la razón por la que se usa la harina de maíz es la aspereza. Dicho esto, más tosco no es necesariamente mejor. Entonces, si está usando harina de maíz para la piedra de pizza o la cáscara de pizza, le recomiendo optar por un grosor medio. En mi opinión, los molidos más gruesos agregan demasiada textura a la corteza de la pizza, de lo que personalmente no soy un gran admirador.

Por qué no necesita harina de maíz en su piedra para pizza

Esto puede sorprenderle, pero la pizza que se adhiere a la piedra para pizza en realidad no es un problema, si usa la piedra para pizza correctamente.

La pizza no se pegará con el uso correcto de su piedra para pizza

El uso de harina de maíz u otros tipos de polvo, como la harina, es solo una de las cosas que veo que la gente hace para evitar que la pizza se pegue a la piedra para pizza. Otros usan papel pergamino (lea por qué no es una buena idea aquí) o papel de aluminio. ¡Pero toda esa gente está tratando de resolver un problema que ni siquiera existe!

Si la piedra está lo suficientemente caliente cuando hornea su pizza, se pondrá crujiente (como usted quiere, ¿verdad?) ¡Y no se pegará a la piedra para pizza! Entonces, si experimenta que la pizza se pega, simplemente significa que la piedra para pizza no está lo suficientemente caliente. Probablemente no hayas precalentado la piedra el tiempo suficiente. No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de precalentar la piedra para pizza. Recomiendo precalentar la piedra para pizza al menos de 45 minutos a 1 hora antes de intentar hornear las pizzas. La temperatura de la superficie de la piedra también desciende cuando hornea muchas pizzas consecutivas, por lo que también debe dejar que la piedra se vuelva a calentar después de cada 2 pizzas. Si desea leer más sobre cómo precalentar adecuadamente la piedra para pizza, consulte este artículo.

Dicho esto, la harina de maíz todavía puede ser útil para hornear pizzas. Especialmente cuando transfieres la pizza de la encimera al horno, ¡es una buena idea espolvorear la cáscara de la pizza para evitar que se pegue!

¡La harina de maíz todavía puede ser útil para hornear pizzas!

Aunque no recomiendo usar harina de maíz en su piedra para pizza, puede ser útil para la cáscara de su pizza y en una bandeja para pizza.

Cáscara de pizza

La harina de maíz funciona muy bien para evitar que la pizza se pegue a la cáscara de la pizza. La masa de pizza cruda se pega mucho más que la pizza horneada, por lo que pegarse a la cáscara es un problema real. Hay algunas cosas que puede hacer para evitar que se pegue.

En primer lugar, no debes usar una masa súper pegajosa, esto definitivamente causará problemas. También debe evitar agregar demasiada salsa, queso y otros aderezos a la pizza, ya que esto hará que la masa esté más húmeda y se pegue más. También debe tratar de evitar dejar la pizza cruda sobre la piel de pizza durante demasiado tiempo.

Pero para asegurarse de que la pizza no se pegue a la cáscara, también puede agregar harina o harina de maíz a la cáscara antes de agregar la pizza. Esto creará una barrera entre la masa y permitirá que la pizza se deslice más fácilmente.

Sartén para pizza

Otro uso de la harina de maíz es cuando hornea pizza en una bandeja para pizza. Siempre rocío un poco de harina de maíz en mi molde para pizza de Chicago cuando hago una pizza de plato hondo al estilo de Chicago (mira la receta). Como ya uso harina de maíz en la masa de pizza, no agrega ningún sabor diferente a la masa. Y la harina de maíz evita que la pizza se pegue a la sartén. La pizza también se hornea a una temperatura más baja, por lo que no tengo que preocuparme por la quema de la harina de maíz.

Harina de maíz vs sémola

La sémola es la opción más tradicional para espolvorear la cáscara de pizza que la harina de maíz. La sémola es un tipo de harina de trigo gruesa y, por lo tanto, funciona de la misma manera que la harina de maíz. En otras palabras, ayuda a que la pizza se deslice más fácilmente dentro y fuera de la cáscara de la pizza.

El principal beneficio de la sémola es que no se quema tan fácilmente en el horno. La harina de maíz puede ser una buena opción si vas a hornear tu pizza a una temperatura más baja, como una pizza sartén. Pero para una piedra para pizza esto puede ser un problema. Cuando hornea en una piedra para pizza, quiere que esté muy caliente, como un horno de pizza. Y en este entorno puede experimentar que la harina de maíz se quema. Esto agregará algunos sabores desagradables a la base de la pizza. La sémola, por otro lado, puede soportar temperaturas más altas y, por lo tanto, probablemente no se queme en la piedra.

La harina de maíz generalmente agrega más textura y sabor a la pizza que la sémola. La sémola tiene un sabor más neutro y no lo notará tanto como la harina de maíz.

La sémola es mi opción preferida para espolvorear la cáscara de mi pizza cuando estoy horneando pizza en una piedra para pizza. Las razones son que maneja mejor el calor y agrega menos sabor que el maíz.l.