Harina Caputo 00: todo lo que necesita saber

La harina 00 es uno de los mejores tipos de harina para la masa de pizza. Pero, ¿qué significa exactamente 00? ¿Y cuál es la mejor marca?

Aquí está todo lo que necesita saber sobre la harina Caputo 00.

¿Qué es 00 Harina?

En primer lugar, veamos la harina 00. Las harinas molidas en Italia suelen clasificarse mediante una serie de ceros. Estos indican la aspereza o finura de la harina. La harina muy fina es una harina 000. La harina más gruesa es una harina 0.

Entonces, la harina 00 está en algún lugar en el medio. Lo que significa que todavía es relativamente grueso pero tampoco fino ni polvoriento. La harina 00 es el tipo de harina más común que encontrará. Si compra una bolsa de "harina común" de la tienda, es probable que tenga una consistencia de 00.

¿Qué es Caputo?

Más que un tipo de harina, Caputo es una marca. Caputo produce harina desde 1924. Muchos la consideran el patrón oro de la harina. Esto es especialmente cierto para su harina 00.

Caputo es una marca italiana con sede en Nápoles, que es el hogar de la pizza. Entonces, si desea una pizza verdaderamente auténtica, debe usar Caputo. Puede estar seguro de que Caputo no es el tipo de marca que solo pretende ser auténtica e italiana para vender sus productos.

Se dice que Caputo es la harina más popular en Nápoles. Entonces, es una harina de pizza hecha en Nápoles y amada por las pizzerías napolitanas. ¿Qué más necesitas saber? Simplemente no puedes hacerlo mejor que Caputo.

¿Qué tiene de especial la harina Caputo 00?

La harina 00 de Caputo se llama específicamente "00 Americana". Esto ha sido especialmente diseñado para pizzas estilo americano. Por lo tanto, recomendamos probarlo junto con la pizzería Caputo. Esto te dará una masa de pizza mucho más auténtica.

Pero eso no significa que la Caputo 00 Americana sea una mala harina. Simplemente no será lo mismo que la masa de pizza napolitana más clásica.

¿Cual es la diferencia?

Entonces, ¿en qué se diferencia el Caputo 00 Americana de la Pizzeria Caputo? Esto se reduce principalmente al proceso de molienda.

La harina 00 es la opción preferida por muchos pizzeros estadounidenses. La harina 00, como se mencionó anteriormente, es una harina de grosor medio. También es rico en proteínas. Se produce mediante un proceso de molienda lento que asegura la integridad y resistencia de las moléculas de proteína y almidón.

La pizzería Caputo es diferente porque es más fina y no se muele tan suavemente. La harina de Caputo Pizzeria se muele para retener la hidratación.

La harina Caputo 00 es mucho más espesa y densa que la Pizzeria Caputo. Entonces, la elección es tuya. Si quieres una pizza napolitana clásica fina o una pizza americana más gruesa.

Ambas harinas están hechas de harina italiana y / o europea. Por tanto, ambos conservan un gran sentido de autenticidad. Además, los inmigrantes italianos introdujeron muchas pizzas que se consideran "estadounidenses" en los Estados Unidos. Así que todavía tienen una gran historia auténtica.

Harina US 00 vs Harina italiana 00 / Harina para pizza

Quizás se pregunte cómo puede haber tanta variación cuando se trata de harina. Pero una de las razones de la diferencia es que EE. UU. Y Europa tienen diferentes sistemas de clasificación para la harina.

En los EE. UU., La harina se clasifica en función de su contenido de proteínas. Mientras que en Europa, y específicamente en Italia, la harina se clasifica en función de qué tan finamente se haya molido.

Es por eso que la harina 00 en Italia y la harina 00 en América pueden ser diferentes. Pero esta es una de las razones para comprar harina Caputo 00. Puede tener algo que conozca y comprenda, como la harina 00 Americana, pero aún tendrá el sabor y la textura de una auténtica pizza italiana.

00 Harina vs Harina de Pan

La pizza se hace con una especie de base de pan, entonces, ¿por qué no se puede usar harina de pan normal? La harina de pan tiene altos niveles de proteína. Es similar a la harina Caputo 00 Americana. La harina de pan suele ser una harina de 00.

Pero no quieres algo tan espeso y denso para una pizza. Sobre todo si quieres hacer una auténtica pizza italiana con una base fina. La harina de pan estaría bien si no tuviera otra opción. Pero, si tiene harina Caputo 00 a mano, no hay razón para usar otra cosa.

Por qué la harina Caputo 00 es tan buena para la pizza

Caputo es una de (si no la) mejores marcas para todo tipo de harina. Entonces, tiene sentido que su harina 00 que ha sido diseñada específicamente para pizza sea la mejor harina para pizza. Esta es prácticamente la verdad.

Pero, ¿por qué la harina Caputo 00 es tan buena para la pizza? Bueno, una de las razones se debe al contenido de gluten.

Cuando se trata de masa, el gluten es uno de los factores más importantes. El gluten es la razón por la que se amasa la masa. El amasado activa el gluten que luego combina todos los ingredientes.

Si no amasa la masa, los ingredientes no se combinarán ni se unirán correctamente entre sí. Para que la masa no suba ni se vuelva espesa y densa a medida que la amasa.

Incluso para una pizza italiana tradicionalmente fina, todavía necesita amasar. La masa tiene que ser amasada y luego estirada. De lo contrario, no quedará suave ni crujiente correctamente.

Entonces, al elegir una harina para pizza, desea algo que tenga un bajo contenido de gluten. Esto puede variar, pero debería rondar el 12%. El contenido de gluten de la harina Caputo 00 es del 12,5%. Por lo tanto, es ideal para la pizza, ya que no será demasiado dura y masticable, pero tampoco se deshará.

Cómo utilizar la harina Caputo 00

Como la harina Caputo 00 es una harina profesional, es posible que tenga algunas dificultades para usarla en su receta estándar. También puede tener algunas dificultades si no tiene su propio horno de pizza.

La harina Caputo 00 está diseñada para ser utilizada por profesionales que tienen sus propios hornos para pizzas. Si está tan interesado en hacer pizza que se ha topado con este artículo en particular sobre una harina de nicho, entonces suponemos que es un aficionado a la pizza.

Pero, por si acaso, aquí hay un par de consejos para usar la harina Caputo 00. Ambos con un horno de cocina estándar y un horno de pizza.

• Agua. El agua es uno de los ingredientes más importantes a la hora de hacer pizza. Esto se debe a que el agua une los ingredientes secos. Por lo tanto, si ya tiene una receta de pizza estándar y está cambiando harina Caputo 00 por harina común, también tendrá que ajustar los otros ingredientes.

Un poco de harina 00 es muy similar a la harina estándar que se encuentra en la tienda de comestibles. Pero esto puede depender enormemente de dónde vive, la tienda de comestibles que usa y la marca que usa. Entonces, como regla general, la harina necesita un nivel de hidratación del 65%. Esto es bastante fácil de calcular en medidas, ya que por cada 100 g de harina que usa, necesita 65 ml de agua. O por cada taza de harina, necesitas un tercio de taza de agua.

• Subir la calefacción. Cuando cocinas una pizza en casa, normalmente toma entre 7 y 10 minutos. O incluso más si se ha congelado. Pero no es así como se supone que se cocina la pizza. La pizza se cocina tradicionalmente en solo 60 segundos aproximadamente. La pizza es tradicionalmente muy fina. Las pizzas en sartén profunda son un invento moderno.

Entonces, si desea cocinar su pizza de manera adecuada y tradicional, debe cocinarla a fuego muy alto. Debe ser de al menos 800 °. Esto se logra fácilmente en un horno de pizza. Pero esta es una temperatura muy alta para un horno de cocina estándar.

Lo más probable es que su horno solo suba alrededor de 450 °. Entonces, a menos que esté dispuesto a invertir en un horno de pizza (que, si le encanta la pizza, definitivamente lo recomendamos), no podrá obtener ese tipo de calor.

Es una buena idea poner el horno en alto y cocinar la pizza rápidamente. Incluso podría calentarlo más si tiene un horno de gas con fuego en la parte posterior. No deberías hacer esto con demasiada frecuencia. Pero de vez en cuando está bien.

Conclusión

Entonces, eso es casi todo lo que hay que saber sobre la harina Caputo 00. Pero, solo para reiterar los puntos principales: Caputo es la mejor y más auténtica harina que puede usar para su pizza.

Es amado por los chefs de pizza en los EE. UU. Pero también en Italia, especialmente en Nápoles. Con eso en mente, no sabemos cómo puede elegir otro.

Así que te recomendamos que salgas y cojas una bolsa ahora.