Harina Caputo 00: todo lo que necesita saber

Los ingredientes de alta calidad son cruciales para hacer una buena pizza. Y el ingrediente más importante para una buena masa de pizza es la harina. ¡Este artículo te enseñará todo lo que necesitas saber sobre la harina Caputo 00 y cómo usarlas para hacer una masa de pizza increíble!

Los diferentes tipos de masa para pizza pueden requerir diferentes tipos de harina, dependiendo de las propiedades de la masa que esté buscando. La masa de pizza italiana tradicional es elástica y elástica para trabajar, y se vuelve crujiente por fuera y suave por dentro cuando se hornea en el horno. Para lograrlo, una harina para pizza Tipo 00 de calidad es la mejor opción.

Antimo Caputo es una empresa italiana que muele harina de pizza de alta calidad tanto para las pizzerías locales como para las pizzerías, así como para los chefs de todo el mundo. Son bien conocidos por hacer algunas de las mejores harinas para pizza, Caputo 00 Flour es, por lo tanto, la harina perfecta tanto para profesionales como para chefs caseros que se toman en serio la preparación de pizzas.

¿Qué es la harina Caputo 00?

La harina Caputo 00 es una harina de trigo molida en Italia de la empresa Antimo Caputo, con sede en Nápoles. Caputo es un nombre muy conocido, tanto a nivel local como internacional, y son famosos por sus harinas de pizza de calidad. Antimo Caputo es considerado uno de los principales productores de harina de pizza por los pizzaiolos de Nápoles, que utiliza principalmente trigo de producción local. La compañía también es considerada un "proveedor aprobado" por la Asociación de la verdadera pizza napolitana (AVPN) que administra las regulaciones para la verdadera pizza napolitana.

Antimo Caputo elabora una variedad de harinas diferentes, pero son más conocidos por sus harinas para pizza Tipo 00.

Contenido de proteína de harina Caputo 00

Los tres tipos más populares de harina Caputo 00: Caputo Classic, Caputo Pizzeria y Caputo Chef's Flour, todos tienen un contenido de proteínas de alrededor del 12%.

Caputo Classica	11,5% de proteína
Pizzería Caputo	12,5% de proteína
Harina del Chef Caputo	13% de proteína

La proteína en la harina de pizza es importante porque es lo que hace que la masa sea elástica y elástica. La cantidad óptima de proteína en la harina para lograr esto es alrededor del 12%., que es exactamente donde se encuentran las harinas para pizza de Antimo Caputos.

Cuando amasa la masa, las proteínas del gluten comienzan a formar hebras de gluten. Estas cepas de gluten crecen más largas y más fuertes cuanto más amasas la masa. Cuando esté amasando, también se formarán pequeños bolsillos en la masa, que se llenarán de gas durante el aumento. Un mayor desarrollo de gluten también hace que la corteza de la pizza sea más crujiente durante el horneado, porque las proteínas del gluten se endurecen cuando se calientan.

Por lo tanto, la combinación de proteína de gluten y amasado es muy importante para hacer una gran masa de pizza.

Si desea saber más sobre el gluten en la masa de pizza, consulte nuestro artículo detallado: Cómo dominar el gluten en la masa de pizza.

¿Cuál es la diferencia entre la harina para todo uso y la harina 00?

La harina Tipo 00 es mayor contenido de proteína que la típica harina para todo uso. Es también molido más fino, que ayuda a la formación de gluten y hace que la masa sea más elástica. Además de que la harina Tipo 00 usa el código del trigo, y por lo tanto es de mejor calidad. Esa es la razón por la que la harina Tipo es más cara que la harina para todo uso.

La proteína más alta le dará a la masa hebras de gluten más fuertes, lo que hará que la masa sea más elástica y elástica. También dará una corteza más crujiente al hornear. Un mayor contenido de gluten también juega un papel importante en hacer que la masa se mantenga firme durante una fermentación larga y lenta, que es lo que le da a la masa el mejor sabor.

¿Por qué la harina 00 es mejor para la pizza?

Como se describió anteriormente, la calidad de la harina, combinada con el molido fino y el contenido de proteínas es lo que hace que la harina Caputo 00 sea más adecuada para hornear pizzas que, por ejemplo, la harina para todo uso.

Consulte nuestro artículo sobre harina 00, si desea saber más sobre la harina para pizza.

¿Qué harina de caputo para pizza?

Todas las Harinas Caputo 00 hacen una gran masa de pizza, pero tienen usos ligeramente diferentes. Aquí hay una breve descripción de las harinas de Caputo más comunes.

Harina Caputo Chef: la mejor opción para fermentaciones prolongadas

Harina Caputo Chef, también llamada Rojo Caputo, es ideal para tiempos de fermentación más largos. Debido al mayor contenido de gluten (13%) y la fuerza de la harina (W300-320), tiene un fuerte desarrollo de gluten que. Esto hará una masa que puede mantener su forma para la fermentación durante 24 a 48 horas o más.

Según Caputo, la harina es ideal para hornear pizza a 500-600 ° F, o 250-300 ° C, ¡y por lo tanto, perfecta para pizza casera!

A menudo uso la harina de Caputo Chef para la fermentación en frío. La fuerza de la harina es excelente para una fermentación lenta y prolongada, y el sabor es inmejorable. Mira mi receta de fermentación en frío aquí.

Pizzería Caputo la mejor harina para horno de pizza de leña

Pizzería Caputo, también conocida como Azul Caputo, es de Antimo Caputo serie profesional de harina para pizza para hornear en hornos de leña. El objetivo de esta harina son las pizzerías y los chefs profesionales, y uno de los favoritos en Nápoles. La harina es una mezcla especial de trigo de alta calidad para soportar altas temperaturas.

Con una fuerza de W260-270, la pizzería Caputo es ideal para una pizza napolitana tradicional de 8-24 horas.

A pesar de que Caputo Pizzeria está diseñada para pizzerías y hornear en un horno de leña, ¡personalmente he tenido un gran éxito con mi acero para pizza! Lea mi reseña completa de Caputo Pizzeria aquí.

¿Qué harina de pizza deberías elegir?

No importa mucho qué harina Caputo 00 elijas, todas hacen una gran masa de pizza. Tengo una gran experiencia al usarlos todos y no puedo sentir mucha diferencia en el resultado final. Caputo utiliza ingredientes de alta calidad para todas sus harinas y solo pequeñas diferencias. separe las diferentes harinas para pizza Tip 00. Por lo tanto, ¡no puede fallar con ninguno de los dos!

Sin embargo, Caputo Pizzeria es la más versátil, por lo que si tiene la intención de usarla tanto para pizza casera como para pizza al horno de leña, ¡es la mejor opción!

A pesar de que Caputo Pizzeria se anuncia como una harina de pizza profesional, también es ideal para los chefs caseros. Funciona muy bien para pizza casera horneada sobre una piedra para pizza o acero para pizza.

Receta de masa de harina de pizza Caputo

Esta es la receta de masa de pizza de Caputo:

Ingredientes:

• 4 tazas (500 g) de Harina Caputo Tipo 00
• 1,5 tazas (350 ml) de agua
• 1,5 cucharaditas (8 g) de sal marina
• ½ cucharadita (1,5 g) de levadura seca activa
• 2 cucharadas (25g) de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de azucar

Instrucciones:

1. Combine los ingredientes en un tazón para mezclar hasta obtener una masa suave. Deje reposar la masa durante 10 minutos, luego amase la masa durante 7 a 8 minutos hasta que quede suave.
2. Una vez que haya amasado la masa, cúbrala con aceite y tápela, y déjela reposar durante 2 horas o hasta que la masa duplique su tamaño.
3. Golpee la masa para desgasificarla y divídala en 3 bolas de igual tamaño y coloque cada una en una bolsa con cierre hermético que haya sido cubierta con spray vegetal.
4. Conservar en el frigorífico durante la noche.
5. Antes de usar la masa, asegúrese de dejarla calentar a temperatura ambiente. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 550 ° F / 285 ° C, o lo más alto que horneará su horno. Hornea tu pizza favorita durante 7 a 10 minutos o hasta que la masa esté cocida a tu gusto.

Si quieres hacer la pizza aún mejor, te recomiendo hornearla sobre un acero para pizza. Solo asegúrese de calentar el acero para pizza en el horno durante al menos 45 minutos a una hora antes de hornear para que esté realmente caliente y agradable.

Otros tipos de harina de caputo

Antimo Caputo elabora una amplia gama de otras harinas, incluidas varias harinas Tipo 00. Sin embargo, estos son más difíciles de encontrar que las harinas descritas anteriormente.

Caputo Pizza A Metro

Esta es otra harina para pizza Tipo 00, destinada a la pizza a la romana. “Pizza a Metro” se traduce como “pizza por metro”, que se refiere a las pizzas largas vendidas por porción en Roma.

Caputo Pizza A Metro también se anuncia para pizza estilo Nueva York y Chicago.

Caputo 00 Americana

Se trata de una harina Tipo 00 rica en proteínas destinada a la cocción artesanal de pizzas americanas. El contenido de proteína de Caputo 00 Americana es 14.25%, que es más alto que la mayoría de las otras harinas Tipo 00.

Caputo Semola

Además de sus harinas para pizza Tipo 00, Caputo también fabrica otras harinas de calidad. Un ejemplo es la sémola, que utilizo para espolvorear las cáscaras de mi pizza y hacer que la pizza se deslice más fácilmente. La sémola es una excelente opción para quitar el polvo porque no se quema tan fácilmente como el Tipo 00.

Incluso más harinas

Si quieres leer más sobre Antimo Caputo y todos sus diferentes tipos de harinas, echa un vistazo a su sitio web.

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