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¿Es mejor la levadura fresca para la pizza? | Levadura fresca vs seca

¿Es mejor la levadura fresca para la pizza?

Existen ventajas y desventajas de usar levadura fresca para la masa de pizza. Sin embargo, la levadura fresca produce una masa de pizza con un poco más de sabor en comparación con la levadura seca.

La diferencia de sabor es sutil, pero está ahí. Puede ser solo el paso adicional necesario para llevar su pizza al siguiente nivel.

LEVADURA FRESCA

El problema con la levadura fresca es que perece rápidamente y dura solo una semana. Esta es la razón por la que la levadura seca es, con mucho, la levadura más utilizada para la pizza.

Sin embargo, en las mejores pizzerías de Nápoles, el hogar de la pizza, solo se usa levadura fresca. Al usar levadura fresca, los chefs pueden producir sabores más sutiles en la masa.

¿Qué es la levadura para pasteles?

La levadura para pasteles es simplemente otro nombre para la levadura fresca. Se llama levadura para pasteles debido a la forma en que normalmente viene, en «forma de pastel».

También puede ver la levadura para pasteles abreviada como CY (levadura para pasteles). Para referencia futura, esto simplemente se refiere a levadura fresca. Lo encontrará a menudo en recetas.

¿Es la levadura fresca mejor que la levadura seca?

La levadura fresca no es necesariamente mejor que la levadura seca, pero el sabor que imparte es algo que todos deberían probar. Puede encontrar que prefiere mucho el sabor de su masa.

Recuerdo la primera vez que lo usé para una fiesta de pizza y uno de los invitados se me acercó y me preguntó si estaba usando un tipo diferente de levadura, ¡ya que la masa sabía mejor que la última vez!

PIZZA FRESH YEAST ¿ES MEJOR LA LEVADURA FRESCA PARA LA PIZZA? | LEVADURA FRESCA VS SECA
¡Una pizza que hice con levadura fresca!

Me sorprendió que alguien se diera cuenta, pensé que tal vez yo sería el único en notar la levadura. Creo que si estás buscando la pizza perfecta, definitivamente deberías probar la levadura fresca. Puede que se sorprenda de lo bien que queda su masa.

El sabor de la pizza de levadura fresca.

Si alguna vez ha probado la masa madre, tendrá una buena idea de cómo sabe la levadura fresca. Sin embargo, la masa madre produce un sabor mucho más fuerte que la levadura fresca.

Si puede imaginarse la masa madre pero solo una cuarta parte del sabor, probablemente se acerque a cómo sabe. Eso puede parecer algo malo para algunas personas, pero no lo es para mí.

REBANADA DE PIZZA DE LEVADURA FRESCA
¡La prueba está siempre en comer! ¡Disculpe el juego de palabras!

No me malinterpretes, la masa madre es deliciosa. Pero creo que la masa de pizza funciona mejor con un sabor más dulce, menos ácido y más delicado.

Es por eso que encuentro que la levadura fresca se adapta muy bien a la pizza. La levadura seca es un poco blanda y la masa madre es un poco demasiado fuerte. La levadura fresca se encuentra justo en el medio.

La levadura fresca también funciona muy bien con poolish, un método que utiliza un iniciador. Esto es un poco como la masa madre, pero menos trabajo y menos amargo. Echa un vistazo a mi artículo sobre poolish aquí.

¿Hay alguna diferencia entre la levadura para pasteles y la levadura seca?

No hay diferencia en la forma en que se usa la levadura. La levadura fresca se agrega a la masa de la misma manera que la levadura seca.

La única diferencia realmente es que la levadura fresca debe disolverse en el agua primero antes de agregar la harina y la sal. Esto asegura que la levadura se distribuya uniformemente por toda la masa y que no haya grandes trozos de levadura presentes.

Además, debe usar un poco más de levadura fresca en su receta en comparación con la levadura seca. Esto se debe a que la levadura fresca no está tan concentrada como la levadura seca, ya que no se ha procesado tanto.

Dónde conseguir levadura fresca para pizza

A veces se puede conseguir levadura fresca en los supermercados, en el frigorífico cerca de la mantequilla. Aunque esto es muy poco común para ser honesto. Puede preguntar en la sección de panadería, ya que a menudo lo usan en su pan. ¡Pueden darte algunos para que los pruebes gratis!

Pero realmente, encuentro que ordenar en línea es la mejor opción. La levadura fresca está disponible en Amazon. Puedes comprar algunos realmente baratos. Y si congelas un poco, te durará mucho.

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A veces puede recoger paquetes pequeños individuales, pero obtener un paquete con 12 pulgadas ofrece un valor mucho mejor. Y siempre puede guardar un paquete y luego congelar los demás. Durarán mucho tiempo en el congelador.

Creo que Internet es el lugar más confiable para obtener levadura fresca. Solo asegúrese de verificar la fecha de caducidad cuando llegue su levadura.

Peso de la levadura fresca a la levadura seca

En general, debe usar el doble de levadura fresca que de levadura seca. Puede usar su receta habitual y simplemente sustituir la levadura seca con el doble del peso de la levadura fresca.

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Pese su levadura fresca como de costumbre, pero duplique la cantidad

Con levadura fresca, usará cantidades mayores que la levadura seca para que pueda escapar sin usar escalas digitales precisas. Sin embargo, recomiendo a todos que obtengan algunas escalas digitales realmente precisas. Con esto, me refiero a algunos que tienen una precisión de 0,1 g.

Haga clic aquí para ver estas escalas en Amazon EE. UU.

Haga clic aquí para ver los que obtuve de Amazon Reino Unido.

Estos solo pesarán un máximo de 500 g, por lo que no son realmente adecuados para pesar harina y agua. Sin embargo, son perfectos para pesar la levadura. Yo uso estos para levadura y básculas digitales normales para pesar masa.

¿Cómo se activa la levadura fresca para la masa de pizza?

Activar la levadura fresca es realmente fácil. Todo lo que tienes que hacer es mezclarlo con agua.

Simplemente saca la levadura de la nevera un par de horas antes de que quieras usarla para que esté a temperatura ambiente. Luego pesa tu agua en un bol y disuelve la levadura en el agua con tus manos, es muy fácil.

Simplemente deje caer la cantidad correcta de levadura en el tazón y revuélvala con la mano. Verá que la levadura se derrite rápidamente y se disuelve en el agua, convirtiendo el agua en un color extraño.

LA LEVADURA FRESCA SE ACTIVA EN UN RECIPIENTE CON AGUA.
El agua se volverá turbia

Es posible que el agua también forme un poco de espuma. Esta es una buena señal. Muestra que su levadura ya está empezando a funcionar.

Ahora puede agregar su harina y sal y mezclarlo todo para formar su masa de pizza.

Almacenamiento de levadura fresca para pizza

La mejor manera de almacenar su refrigerador fresco es en el refrigerador o en el congelador. En el refrigerador, su levadura fresca debe durar hasta 2 o 3 semanas, asegúrese de verificar primero la fecha de caducidad.

Si no va a usar su levadura en ese período de tiempo, siempre puede congelarla. La mejor manera es partir la levadura en trozos pequeños, envolverlos en film transparente y guardarlos individualmente en el congelador.

LEVADURA FRESCA EN UN TAZÓN
Rompe la levadura fresca en trozos, envuélvelos individualmente y congela.

Al hacer brotar la levadura de esta manera, simplemente puede sacar exactamente la cantidad que necesita para su pizza cada vez. Solo asegúrese de dejar la levadura fresca fuera del congelador durante la noche para que se descongele antes de hacer su masa.

Almacenada en el congelador, la levadura fresca debe durar al menos 6 meses.

¿Cómo puede saber si la levadura fresca todavía está activa?

La forma más fácil de saber si su levadura fresca todavía es buena para usar es cuando la mezcle por primera vez. Revuelve la levadura vigorosamente en el agua para ver si hace espuma. Si no hace espuma, déjela diez minutos y vuelva a comprobar. Después de este punto, la levadura probablemente no sea buena si no hace espuma.

Una forma segura de probarlo es agregar una cucharadita de levadura y una cucharadita de azúcar en una taza pequeña de agua tibia. Revuelva bien y déjelo por 5-10 minutos. En este punto, una levadura activa debe estar espumosa.

También puede usar este método para probar su levadura seca si se ha dejado en el armario durante meses. Pero la levadura seca dura mucho tiempo.

¿Qué es un sustituto de la levadura en la pizza?

¡No hay sustituto para la levadura en la pizza! La masa de pizza sin levadura no se levantará y no obtendrá las maravillosas costras hinchadas. Tampoco obtendrá ningún desarrollo de sabor en la masa. ¡Es la levadura el ingrediente mágico de las pizzas!

FRESH YEAST PIZZA CRUMB ¿ES MEJOR LA LEVADURA FRESCA PARA LA PIZZA? | LEVADURA FRESCA VS SECA
Además de un sabor excelente, la levadura produce una corteza de pizza maravillosamente ligera y aireada.

Es por eso que recomiendo a todos que consuman un poco de levadura seca, ya que dura mucho tiempo y está disponible. Haga clic aquí para ver la levadura seca instantánea en Amazon.IR?T=MYPIZZACORNER 21&L=AM2&O=2&A=B017IS7HSO ¿ES MEJOR LA LEVADURA FRESCA PARA LA PIZZA? | LEVADURA FRESCA VS SECA

Incluso si planeas usar levadura fresca, es útil tener un poco de levadura seca en caso de que te quedes sin levadura fresca. Puede hacer clic en la imagen de arriba para ver la levadura instantánea en Amazon.

¿Cuánto dura la levadura seca?

Siempre es mejor verificar la fecha de caducidad en el empaque, pero generalmente, la levadura seca durará meses en un armario fresco o en el refrigerador. ¡He usado el mío después de 6 meses antes y ha estado bien!

Levadura fresca vs levadura seca

Por supuesto, ambos tienen ventajas y desventajas. Esto hace que la comparación entre la levadura fresca y la levadura seca sea bastante difícil.

He hecho una tabla a continuación que muestra los principales pros y contras de cada uno:

Levadura frescaLevadura seca
Produce una masa de mejor sabor.Fácil de conseguir
Difícil de conseguir pero fácil de conectarBarato
Relativamente barato pero más caro que la levadura secaDura mucho tiempo
No dura mucho a menos que se congeleProduce una masa con menos sabor en comparación con la levadura fresca.
Tabla que muestra los pros y los contras de la levadura fresca frente a la levadura seca

Para ser honesto, es imposible elegir un ganador de levadura fresca frente a levadura seca. Ambos son geniales a su manera.

La levadura fresca ofrece un poco más de sabor, pero no dura mucho a menos que esté congelada. La levadura seca es más fácil de trabajar y dura mucho más.

¡Al final, usa lo que prefieras o lo que tengas a mano!

Reflexiones finales sobre la levadura fresca en la pizza …

Realmente, todo se reduce a la diferencia de sabor. La diferencia es sutil pero está ahí. La levadura fresca se usa mejor en pruebas largas de 24 horas o más, donde la levadura tiene mucho tiempo para desarrollar sabores en la masa.

Para pruebas más breves, puede que no valga la pena usar levadura fresca, ya que la diferencia de sabor será insignificante.

FRESH YEAST CHEESE PIZZA ¿ES MEJOR LA LEVADURA FRESCA PARA LA PIZZA? | LEVADURA FRESCA VS SECA
Personalmente, ¡me encanta la levadura fresca! ¡Darle una oportunidad!

Al final, es solo una preferencia personal de todos modos. Es posible que a algunas personas no les guste el sabor de la levadura fresca, mientras que a otras puede que no les guste la diferencia.

Sin embargo, te recomiendo que lo pruebes. Si estás leyendo este artículo, claramente quieres hacer una gran pizza y la mitad de la diversión está en la experimentación. ¡Pruébelo y vea lo que piensa!

¡Diviértete y empecemos a mezclar!

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