El mejor material de piedra para pizza

Las piedras para pizza vienen en una variedad de materiales diferentes. Todos tienen sus pros y sus contras, pero esta guía intentará responder cuál es el mejor material de piedra para pizza.

¿Todas las piedras de pizza son iguales?

No todas las piedras para pizza son iguales. Los diferentes materiales tienen diferentes propiedades que pueden afectar el tiempo de horneado de la pizza, qué tan crujiente se vuelve la pizza y cuánto tiempo durará la piedra. Dos de las consideraciones más importantes son la velocidad de horneado de la pizza y la durabilidad de la piedra para pizza.

Velocidad de horneado y crujiente

La velocidad de horneado es algo que muchas personas descuidan cuando eligen una piedra para pizza. Si su horno no puede soportar la velocidad de horneado de su piedra, puede terminar con una pizza crujiente, pero queso sin derretir en la parte superior de su pizza. O bien, es posible que la piedra para pizza no conduzca suficiente calor, lo que hace que los ingredientes se quemen antes de que la base de la pizza esté lista.

Lo que determina la velocidad de horneado es principalmente la conductividad del material. Esta es la eficiencia o la rapidez con la que el material transfiere calor. Cuanto mayor sea la conductividad, más rápido se horneará la pizza.

Los principales factores de conductividad son el material del que está hecha la piedra y el grosor de la piedra.

En resumen, una piedra más gruesa retendrá más calor, lo que le permitirá hornear pizza más rápido y hornear varias pizzas una tras otra. Una piedra más delgada no puede contener tanto calor. Esto significa que el tiempo de horneado se ralentiza, y cuando hornea varias pizzas consecutivas sin recalentar la piedra, se enfriará y hará que cada pizza sea cada vez menos crujiente. Tenemos un artículo sobre el grosor de la piedra para pizza y cómo afecta los tiempos de horneado si está interesado en el tema.

Pero el material de la piedra también tiene un gran impacto en el tiempo de cocción. Los diferentes materiales conducen el calor de manera diferente, lo que significa que necesitará una piedra más gruesa o más delgada para lograr los mismos tiempos de horneado, según el material. El acero, por ejemplo, retiene y conduce el calor mucho mejor que la arcilla y no necesita ser tan grueso como una piedra de arcilla.

Cuando se trata de un aspecto crujiente, la temperatura, la conductividad y la capacidad del material para absorber la humedad afectan el resultado. Una pizza se vuelve crujiente cuando se ha vaporizado suficiente agua, por lo que el material que absorbe mejor la humedad hará que la pizza esté crujiente rápidamente.

Limpieza

Tampoco todos los materiales son iguales a la hora de limpiar. Una superficie más lisa facilitará la eliminación de la suciedad de los alimentos y la grasa que se haya derramado sobre la piedra durante el horneado. Pero algunos materiales también absorben más la humedad y la grasa. Esto podría ser un beneficio cuando se trata de hacer crujientes la pizza, pero no para limpiarla. La grasa que absorbe la piedra para pizza es casi imposible de eliminar. También puede comenzar a desprender olores desagradables durante el horneado, que en el peor de los casos pueden darle sabor a su pizza.

Agrietamiento

El agrietamiento es probablemente la razón número uno por la que es necesario reemplazar una piedra para pizza. Las piedras para pizza, especialmente hechas de materiales cerámicos, son propensas a agrietarse debido al choque térmico. Esto significa que una gran diferencia de temperatura en un corto período de tiempo hace que el material se agriete. Para algunos materiales, esto es un gran problema, mientras que para otros no es algo de lo que deba preocuparse en absoluto.

Personalmente, he pasado por un montón de piedras para pizza hechas de diferentes materiales y he experimentado lo fácil que se pueden romper algunas de ellas. Si desea saber más sobre el agrietamiento y cómo prevenirlo, consulte este artículo.

Este artículo intentará brindarle una descripción general de los diferentes materiales de piedra para pizza, brindarle los pros y los contras y ayudarlo a decidir cuál es la mejor piedra para pizza para su uso particular.

Cerámico

La cerámica es una categoría de materiales que se moldean y se endurecen con calentamiento. Es probablemente el material de piedra para pizza más común, que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de cocina. Es un material barato que cruje la pizza con una combinación de transferencia de calor y absorción de humedad de la base de la pizza.

La cerámica es en realidad un material resistente al calor. Por lo tanto, es una excelente opción que un horno caliente controle la temperatura. Sin embargo, es menos ideal para una superficie de cocción para un horno doméstico. Dado que desea que el material conduzca la mayor cantidad de calor posible para hornear pizza más rápido y más caliente. Pero retiene bien el calor, lo que significa que retiene bien el calor. Por lo tanto, horneará pizza mucho mejor que una bandeja para hornear.

Sin embargo, es un material quebradizo, lo que significa que es propenso a agrietarse debido al choque térmico. Por lo tanto, debe tener cuidado al calentar y enfriar la piedra para evitar que se agriete.

Otra desventaja es que las piedras de cerámica para pizza es que son difíciles de limpiar. La razón es que la mayoría de las piedras de cerámica tienen una superficie rugosa. Además de eso, absorben los aceites fácilmente. Esto dificulta la eliminación del aceite. Estos aceites también pueden producir malos olores que pueden afectar el sabor de su pizza.

Arcilla

La arcilla es un tipo de cerámica que se utiliza para las piedras para pizza. Está hecho de material de suelo natural de grano fino con la adición de agua. Luego, la arcilla se calienta a alta temperatura para crear una superficie dura para hornear.

La arcilla es uno de los materiales de piedra para pizza más baratos y, a menudo, se puede encontrar por 20 dólares o menos. Por lo tanto, es asequible si desea explorar hornear pizza en una piedra para pizza.

Es un material poroso, lo que significa que contiene poros (huecos) y se agrieta fácilmente. Esta es una gran desventaja de las piedras de arcilla para pizza. Por lo tanto, debe tener mucho cuidado al trabajar con arcilla. Y evite cambios de temperatura enormes y rápidos.

La arcilla es similar a otros tipos de piedras cerámicas difíciles de limpiar. Los poros absorben la grasa, que es muy difícil de eliminar.

Cordierita

La cordierita es un mineral que se presenta en forma de cristales, que se agregan a la cerámica para hacerla más fuerte.

Es un material más resistente y duradero que la cerámica y la arcilla normales. Y es menos propenso a agrietarse. La razón es que la cordierita tiene una expansión térmica baja, lo que significa que gasta menos cuando se expone a cambios de temperatura. Por lo tanto, no es tan propenso a agrietarse debido al choque térmico.

Cuando se trata de conductividad y capacidad para retener el calor, la cordierita es similar a otras piedras de cerámica para pizza.

Las piedras para pizza hechas de cordierita suelen ser un poco más caras que la arcilla y otros tipos de cerámica. Pero durarán más, por lo que no es necesariamente una mala inversión.

Al igual que la cerámica, los tonos de pizza hechos de cordierita tienden a ser más difíciles de limpiar.

Hierro fundido

Otro material para hornear pizza para hornear es el hierro fundido. Las piedras para pizza hechas de hierro fundido son bastante raras, pero hornear pizza en sartenes de hierro fundido es más común.

El hierro fundido es una aleación de hierro que contiene carbono. Debido al contenido de carbono, el hierro fundido es propenso a oxidarse. Y por lo tanto requiere más mantenimiento, en forma de probar y condimentar. Las piedras para hornear de hierro fundido también son pesadas. Y la suciedad de los alimentos tiende a adherirse fácilmente a la superficie más rugosa. Sin embargo, con el condimento adecuado, esto será un problema menor.

El hierro fundido es un material conductor. Por lo tanto, la superficie transferirá el calor de manera más eficiente que los materiales cerámicos, y obtendrá una pizza más crujiente.

Acero inoxidable - Acero para pizza

Un acero para pizza es una piedra para pizza hecha de acero, en lugar de una piedra o material cerámico. Los principales beneficios de un acero para pizza son que conduce mejor el calor y retiene más calor que los materiales de piedra. Esto significa que se calentará más y horneará la pizza más rápido. La corteza de la pizza también es más crujiente y carbonizada.

Los aceros para pizza son mucho más comunes que los aceros para hornear de hierro fundido y requieren menos mantenimiento, ya que son de acero inoxidable. La superficie también suele ser más lisa y, por lo tanto, la suciedad de los alimentos se adhiere menos y es más fácil de limpiar.

Los aceros para pizza suelen ser más caros que las piedras para pizza, por lo general entre 75 y 100 dólares.

Si desea saber más sobre los aceros para pizza, consulte mi artículo: Acero para pizza: ¿Vale la pena?

"Biscotto"

Biscotto es el material tradicional utilizado en los hornos de pizza napolitanos de leña. Probablemente esta no sea la mejor y más fácil opción para un horno doméstico, pero para un horno de pizza es el material perfecto para el piso. La razón por la que esta es una opción tan popular para los pisos de los hornos de pizza es que en realidad no conduce el calor tan bien como muchos otros materiales. Este es un beneficio en un horno de leña muy caliente, a diferencia de un horno doméstico. Debido al calor, la pizza se quemará fácilmente por el calor.

Las piedras están hechas de arcilla aluvial y contienen minerales únicos de la región de Nápoles en Italia. Por lo tanto, ha sido una opción común para los hornos de pizza en la región.

Cómo elegir el mejor material de piedra para pizza

El mejor material de piedra para pizza depende del uso. Ya sea como superficie para hornear en el hogar o como piso para horno de leña.

Qué considerar al elegir materiales de piedra para pizza

Los aspectos más importantes a considerar al recoger material son la conductividad, qué tan bien retiene el calor el material y qué tan duraderos son los materiales. El mantenimiento y el precio también son factores a considerar.

Acero para pizza: el mejor material de piedra para pizza en general

El mejor material para hornear pizza en general es el acero. Una pizza todavía ofrece el horneado más rápido y la pizza más crujiente.

A diferencia de los materiales de piedra, el acero conduce muy bien el calor. Esto significa que el acero puede transferir calor de manera más rápida y eficiente. Algo que contribuya a un mejor horneado.

En un horno de pizza muy caliente, podría ser beneficioso que la piedra no conduzca el calor también, porque esto quemará la pizza. Pero en un horno doméstico, desea que la superficie para hornear conduzca bien el calor para hornear la pizza más rápido y obtener un resultado más crujiente.

Otro beneficio de un acero para pizza es que retiene bien el calor. Esto significa que puede retener más calor. Cuando hornee pizza en una piedra para pizza, se enfriará lentamente al hornear varias pizzas una tras otra, porque la piedra no tiene tiempo para recalentarse. Pero un acero para pizza, por otro lado, puede retener más calor, lo que le permite hornear varias pizzas consecutivas. ¡Es, por tanto, la elección perfecta si te gustan las fiestas de pizza!

Una pizza de acero es una increíblemente duradero superficie para hornear, que te durará toda la vida. A diferencia de muchos de los materiales de piedra, una losa gruesa de acero no se rompe. La superficie lisa también hace que sea muy fácil de limpiar. Sin embargo, el acero es propenso a oxidarse, por lo que debe engrasarlo de vez en cuando.

Uno de mis aceros favoritos para pizza es el Stee de pizza cuadrado de cocción conductiva de 3/8 de pulgada. Un acero para pizza de excelente calidad fabricado en los EE. UU. La superficie de horneado más gruesa (3/8 pulgadas) hornea la pizza más rápido que cualquier otro material de piedra para pizza

los Plaza de cocción conductiva es un acero para pizza duradero y sólido que hace una pizza perfectamente crujiente en todo momento.

Cordierita - El mejor material económico de piedra para pizza

Es posible que la cordierita no sea la alternativa más barata del mercado, pero no recomiendo optar por una piedra de arcilla o cerámica porque tienden a agrietarse con demasiada facilidad. ¡Una piedra para pizza de cordierita es una excelente opción económica!

Una piedra de cordierita no conduce el calor tan bien como un acero para pizza. Lo que significa que no horneará la pizza tan rápido y caliente. Sin embargo, la diferencia no es tan grande, por lo que la cordierita es un excelente punto de partida.

Una gran elección es BreadKings Pizza Stone. Esta es una piedra para pizza de calidad que conduce bien el calor, además de absorber la humedad. Ambos contribuyen a una corteza de pizza más crujiente. También es una piedra para pizza más gruesa, que retendrá más calor. Esto también contribuirá a un horneado mejor y más rápido. También te permitirá hornear varias pizzas justo después de cada ...