¿Cuál es la mejor temperatura para hornear pizza?

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Para obtener la mejor pizza posible, es importante hornearla a la temperatura adecuada. Pero, ¿cuál es la mejor temperatura para cocinar pizza?

A que temperatura se hornea una pizza

La mejor temperatura para cocinar pizza casera es 220 ° C (430 ° F) para pizza casera. Y 500 ° F (260 ° F) o más para pizza estilo napolitano y estilo Nueva York.

La temperatura óptima para cocinar pizza depende del tipo de pizza que esté preparando. Para una masa típica más gruesa, la pizza casera a 220 ° C (430 ° F) es la mejor temperatura, mientras que para la pizza estilo Nueva York o estilo napolitano, desea hornearla más caliente y más rápido.

¿Qué determina la temperatura de horneado?

El factor más importante para la temperatura es el grosor de la pizza. Una pizza delgada debe hornearse caliente y rápido, mientras que una pizza de masa gruesa necesita más tiempo a una temperatura más baja.

¿Cómo afecta la temperatura al horneado de pizza?

Hornear pizza a diferentes temperaturas creará diferentes pizzas. La razón es que la pizza hornea más rápido a alta temperatura y tarda más a baja temperatura.

La diferencia más importante entre baja y lenta frente a rápida y caliente es la corteza. La corteza estará más crujiente por fuera con un horneado rápido, pero suave en el centro. La corteza también se volverá crujiente a una temperatura más baja si la dejas el tiempo suficiente. Pero debido al mayor tiempo en el horno, el centro de la corteza estará más seco.

Otra cosa a considerar es la cantidad de queso y aderezos en la pizza. Más queso y coberturas necesitan más tiempo en el horno, demasiado caliente y rápido podría no derretir el queso y puede quemar las coberturas.

En general, un horneado más rápido y caliente hará una mejor corteza de pizza. Pero es más adecuado para pizzas finas sin demasiado queso, salsa y aderezos, como la pizza al estilo napolitano. Una pizza de masa gruesa con más ingredientes necesita más tiempo para terminar y es más adecuada para hornear a una temperatura más baja.

Carbonización

Con una temperatura más alta, es más fácil obtener una masa de pizza quemada. La pizza al horno de leña a menudo tiene el icónico patrón de leopardo, desde pequeños puntos carbonizados en la corteza. Estas manchas agregan sabor a la corteza. Pero es difícil de lograr en un horno doméstico, debido a la baja temperatura. Lo que generalmente termina sucediendo es un dorado uniforme de la corteza, mientras se seca. Sin embargo, no es imposible crear el patrón de leopardo en un horno doméstico, haga clic aquí para leer más.

Hidratación

La hidratación, o la cantidad de agua en comparación con la harina en la masa de pizza, se ve afectada por la temperatura y el tiempo de horneado. Cuando hornee pizza, el agua se evaporará de la corteza. Pero la cantidad de agua que se evapora depende de la temperatura y el tiempo. Durante un horneado más largo, generalmente se evapora más agua, y esta es la razón por la que la pizza horneada a 430 ° F (220 ° C) durante 10-15 minutos generalmente termina con una corteza seca.

Para tener en cuenta esto, puede ajustar la hidratación de su masa (aquí hay una calculadora simple para ayudarlo). Una pizza napolitana clásica tiene una hidratación de alrededor del 55-60%. Lo cual es ideal para hornear en un horno de leña muy caliente. Si desea obtener el mismo resultado en un horno doméstico, es posible que deba aumentar la hidratación al 65-70%, incluso si hornea la pizza en la configuración más caliente posible. Lea más sobre cómo ajustar la hidratación de la masa de su pizza aquí.

Resorte del horno

Otro beneficio de un horneado a alta temperatura es el resorte del horno. El resorte del horno es que la corteza se hincha y se vuelve liviana y aireada, con burbujas de aire más grandes.

Queso, salsa y aderezos

Lo último a considerar es el queso, la salsa y los aderezos. Un horneado rápido y caliente no será adecuado para una pizza con una capa gruesa de queso y aderezos. Para que el queso se derrita correctamente y las coberturas se horneen correctamente, la pizza necesita tiempo.

La mejor temperatura para cocinar pizza casera

La pizza casera puede ser muchas cosas diferentes. Y el grosor de la corteza y la cantidad de queso, salsa y aderezos pueden variar enormemente. Pero para una pizza casera típica, la mejor temperatura es 220 ° C (430 ° F).

La mejor temperatura para cocinar pizza al estilo napolitano en

La pizza napolitana se hornea tradicionalmente en un horno de leña para pizza durante 60-90 segundos. La mejor temperatura para cocinar pizza napolitana es, por tanto, 905 ° F (485 ° C, en un horno de leña, a 500 ° F (260 ° C), o en la configuración más alta posible en su horno doméstico.

Si desea hacer pizza al estilo napolitano en el horno de su casa, también le recomiendo usar un acero para pizza para obtener una superficie de horneado más caliente, ya que esto acelerará la cocción y le dará una corteza más crujiente. Haga clic aquí para leer todo lo que necesita saber sobre los aceros para pizza.

Si desea saber más sobre cómo hornear pizza al estilo napolitano en casa, consulte mi artículo detallado: ¿Qué es la masa de pizza napolitana? Y cómo hacerlo.

La mejor temperatura para cocinar pizza al estilo neoyorquino en

Al igual que la pizza napolitana, la pizza al estilo de Nueva York debe hornearse caliente y rápido. La mejor temperatura para la pizza de Nueva York es, 600-700 ° F (315-370 ° C).

Si no posee un horno de pizza comercial, debe usar la configuración más caliente en el horno de su casa. Y al igual que para hornear pizza al estilo napolitano en casa, recomiendo usar un acero para pizza para hacer una pizza al estilo de Nueva York.

La mejor temperatura para Chicago Deep Dish Pizza en

La pizza de plato hondo de Chicago debe hornearse a fuego lento y lento. Por tanto, la temperatura de horneado óptima es 200 ° C (400 ° F) grados durante unos 45 minutos.

La pizza de plato hondo al estilo de Chicago es un poco diferente de los otros tipos de pizza en esta lista. Es mucho más espesa que cualquiera de las otras pizzas y, por lo tanto, necesita mucho más tiempo en el horno. Por lo tanto, desea hornearlo durante más tiempo y a una temperatura más baja.

Aquí está la receta completa para la pizza de plato hondo al estilo de Chicago y cómo hornearla.

Pizza congelada

La mayoría la pizza congelada debe hornearse a 375–425 ° F (190–220 ° C). La pizza congelada generalmente viene con una descripción de la temperatura de horneado en el paquete, por lo que debe siga las instrucciones del paquete.

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