¿Cuál es la mejor temperatura de horneado de la pizza?

Compra las mejores opciones para hornear pizza

¿Se pregunta cuál es la mejor temperatura para hornear pizza? Probablemente sea más alto de lo que piensas.

¿A cuantos grados se hornea una pizza casera?

La mejor temperatura para hornear pizza es 500-550 ° F, o 250-300° C en un horno doméstico y 900 ° F (480 ° C) en un horno de leña para pizza.

¡El más caliente mejor!

Obtienes la mejor pizza si la horneas a una temperatura realmente alta. Tradicionalmente, la pizza se hornea en un horno de ladrillos de leña a alrededor de 900 ° F (480 ° C). Así es como todavía se hace la pizza en Italia y en muchas pizzerías de todo el mundo. Pero, ¿por qué es mejor una temperatura más alta?

¿Por qué hornear pizza a una temperatura tan alta en horno para pizza?

La razón principal por la que desea hornear pizza a alta temperatura es hacerlo más rápido. Hornear pizza a 900 ° F crea un producto único que no se puede obtener en un horno doméstico normal. A esta temperatura, puede hornear la pizza en solo 60-90 segundos.

Un horneado rápido y caliente crea una corteza que es crujiente y carbonizada por fuera, pero tiene un interior ligero, suave y aireado. Esto crea una textura y un sabor únicos.

Esto solo se puede hacer con un horneado realmente rápido porque el tiempo de horneado más largo en un horno doméstico típico seca la corteza de la pizza debido a la evaporación. Por lo tanto, a menudo terminará con una corteza seca que se siente más como una galleta que como un pan.

Otro beneficio de un horneado rápido y caliente es cómo se derrite el queso. Especialmente si usa mozzarella fresca, que está tan húmeda, para empezar, se secará en el horno, como la corteza. Lo mismo ocurre con la salsa. ¡Por lo tanto, desea hornear la pizza caliente y rápido!En el lado izquierdo: tiempo de horneado largo de mozzarella, a la derecha: tiempo de horneado corto de mozzarella.

La temperatura ideal del horno de pizza

Para obtener el mejor resultado posible en un horno de leña para pizza, debe seguir las recomendaciones de AVPN (The True Naapolitan Pizza Association): 900 ° F (480 ° C) durante 60-90 segundos.

Se necesitan alrededor de 2-3 horas para alcanzar esa temperatura, dependiendo del tamaño del horno. Así que la paciencia es importante.

Para asegurarse de que el horno haya alcanzado la temperatura correcta, recomiendo usar un termómetro infrarojo. Esto te ayudará a obtener un horneado perfecto y consistente en todo momento. El horno puede tener puntos fríos o calientes, por lo que para evitar pizza poco cocida o quemada, un termómetro infrarrojo es imprescindible, en mi opinión. Una opción buena y asequible es la pistola termómetro láser digital Helect H-1020, que puede encontrar en Amazon.

La mejor temperatura de horneado de pizza en un horno casero

La mayoría de los hornos domésticos no pueden alcanzar la misma temperatura que un horno de pizza napolitano de leña, pero debes acercarte lo más posible. Por tanto, deberías hornee pizza a 500 grados Fahrenheit (250 grados Celsius), o tan caliente como su horno.

A pesar de que su horno no puede alcanzar los 900 grados, no significa que no pueda hacer una increíble pizza al estilo napolitano en casa. ¡Hay algunas cosas que puede hacer para aumentar la temperatura!

Temperatura de la pizza: cómo aumentarla

Si está tan fascinado con la pizza al estilo napolitano, es posible que se pregunte si es posible acercarse a ese horno de leña que hornea en casa. De hecho, ¡hay varias cosas que podemos hacer que darán un resultado bastante similar en tu propia cocina!

Use una piedra para pizza o acero para pizza para obtener una corteza crujiente

Mi primer consejo es usar un piedra de pizza o pizza de acero. Estas son superficies para hornear diseñadas para colocarse dentro de su horno para hornear la base de la pizza más rápido.

Uno de los principales problemas de hornear pizza en una bandeja para hornear es que es muy difícil que quede crujiente. Y casi imposible que se queme. La razón es, en primer lugar, que se necesita tiempo para que una bandeja de horno alcance la temperatura cuando la colocas en el horno. En segundo lugar, no transfiere bien el calor porque es muy delgado y, a menudo, está hecho de aluminio. Y en tercer lugar, la mayoría de las personas colocan papel pergamino en la bandeja para hornear, que atrapará la humedad y evitará que la pizza se vuelva crujiente.

Una superficie para hornear, como una piedra cerámica o acero para pizza, por otro lado, retendrá (mantendrá) más calor y transferirá mejor el calor.. Pero desea evitar el uso de papel pergamino. ¡A esa alta temperatura, se quemará! (Hablo por experiencia…)

Personalmente, recomiendo un acero para pizza, porque retiene y conduce el calor mejor que una piedra. Esto crea una pizza más crujiente y carbonizada y permite tiempos de horneado aún más rápidos. ¡Te acercarás mucho a una pizza napolitana adecuada! Los aceros para pizza también son más duraderos y más fáciles de limpiar. Uno de mis aceros para pizza favoritos y un excelente acero para principiantes es el acero para pizza Conductive Cooking Square, que es un acero para pizza de alta calidad a un precio razonable.

Acero para pizza cuadrado de cocción conductiva

Para usar una piedra para pizza o acero, debe precalentarla en el horno durante al menos 45 minutos a 1 hora (en la configuración más alta). Se necesita tiempo para que alcance la temperatura, pero cuando lo haga, ¡horneará una pizza increíble!

Use el asador para realmente aumentar el calor

Si su horno tiene un elemento para asar o parrilla, puede usarlo para aumentar la temperatura. Así es como puedes hacer un patrón de leopardo. cornicione (Corteza napolitana)!

yo recomiendo colocando su piedra para pizza o acero (o bandeja para hornear) a unas 2 pulgadas (5 cm) de la parrilla. Esto se pondrá muy caliente y reducirá probablemente el tiempo de horneado a la mitad. ¡Pero debes vigilar de cerca la pizza cuando uses el asador porque se puede quemar bastante rápido!

Cómo se correlaciona la temperatura de horneado de la pizza con el tiempo de horneado

Ya sabemos que cuanto más alta sea la temperatura, más rápido podrás hornear tu pizza, pero ¿cuánto tiempo necesita la pizza?

Temperatura vs tiempo

Hay dos cosas que afectan el tiempo de horneado: el calor irradiado que hornea la parte superior de la pizza y la temperatura de la superficie de horneado. Si ambos no están presentes, tomará más tiempo hornear la pizza. La razón es que con una sola fuente de calor, el calor tarda más en penetrar en la pizza que si se hornea tanto desde arriba como desde abajo simultáneamente.

A medida que aumenta la temperatura, el tiempo de horneado disminuirá. Aquí hay dos tablas que muestran diferentes tiempos de horneado a diferentes temperaturas en Fahrenheit y Celsius.

Horarios de horneado Fahrenheit

	400 ° F	450 ° F	500 ° F	550 ° F
Bandeja para hornear	12 min	11 min	10 minutos	9 min
Piedra para pizza	10 minutos	8-9 min	7 min	6 min
Acero para pizza	10 minutos	8-9 min	7 min	5-6 min
Acero grueso para pizza (1/2 ″)	9 min	7 min	5 minutos	3-4 min

Tiempos de horneado Celsius

	200 ° C	225 ° C	250 ° C	275 ° C
Bandeja para hornear	12 min	11 min	10 minutos	9 min
Piedra para pizza	10 minutos	9 min	7 min	6-7 min
Acero para pizza	10 minutos	9 min	7 min	6 min
Acero para pizza grueso (12 mm)	9 min	7 min	5 minutos	4 min

Temperaturas de horneado de pizzas para otros tipos de pizzas

En este artículo, he hablado principalmente sobre la pizza al estilo napolitano, pero para otros tipos de pizza, es posible que desee tiempos y temperaturas de horneado diferentes.

Pizza de Nueva York

La pizza al estilo de Nueva York generalmente se hornea en 600-700 ° F (315-370 ° C) en un horno de pizza eléctrico. Por lo tanto, la combinación de un acero para pizza y un asador es perfecta también para el estilo neoyorquino.

Pizza de masa gruesa

La pizza de masa gruesa necesita un poco más de tiempo para hornear completamente la curst y, por lo tanto, debe hornearse alrededor de 200 ° C (400 ° F).

Pizza de plato hondo estilo Chicago

La pizza de plato hondo al estilo de Chicago tiene un tipo diferente de curst, que es más parecido a una galleta que la mayoría de los otros tipos de pizza, por lo tanto, necesita un tratamiento un poco diferente. Este estilo de pizza también es muy alto, por lo que un horneado lento y largo de alrededor 200 ° C (400 ° F) es ideal para pizza de plato hondo al estilo de Chicago

Pizza congelada

La pizza congelada no debe hornearse a una temperatura muy alta. La razón es que se necesita tiempo para descongelar el centro de la pizza. Entonces, si la hornea a 500 ° F, lo más probable es que la pizza se queme por fuera antes de que el centro esté listo. Yo, por tanto, recomiendo apegarse a las instrucciones del paquete!

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