¿Cuál es la mejor mozzarella para pizza?

No puedes hacer pizza sin Mozzarella. La textura suave, cremosa y fibrosa del queso es inmejorable. Pero los diferentes tipos de mozzarella tienen un sabor y una consistencia diferentes. Entonces, ¿cuál es la mejor mozzarella para pizza?

La mejor mozzarella para pizza napolitana es la mozzarella fresca hecha con leche de vaca (Fior di latte) o mozzarella de búfala (mozzarella di bufala). Mientras que el mejor queso para la pizza de horno casero y la pizza al estilo americano es la mozzarella fresca baja en humedad.

¿Qué es la mozzarella?

La mozzarella es un queso blanco blando tradicional del sur de Italia. El queso tiene una textura suave y un ligero sabor a leche. Debido a su sabor cremoso, consistencia suave y capacidad de fusión, ¡es un excelente queso para pizza! La mozzarella clásica está hecha de leche de búfala, pero hoy en día se hace más comúnmente con leche de vaca.

La mozzarella es también el queso básico para la pizza napolitana y se menciona en las regulaciones internacionales de AVPN (The True Naapolitan Pizza Association) para la verdadera pizza napolitana. Por lo tanto, no es exagerado decir que la mozzarella tiene un papel importante en la preparación de pizzas.

Además de la mozzarella fresca de búfala y de leche de vaca, también viene en otras formas. El tipo ideal de mozzarella depende de lo que estés buscando y del tipo de pizza que quieras hacer.

Mozzarella fresca (Fior di Latte)

Mozzarella fresca Fior di latte en italiano, es un queso mozzarella a base de leche de vaca. Probablemente sea el tipo de queso más común para la pizza al estilo napolitano. La mozzarella fresca generalmente viene en una bolsa de líquidos para mantenerla fresca. El queso tiene un sabor agradable y fresco, que no se puede encontrar con el queso seco previamente rallado. Se derrite bien y no se quema fácilmente, lo que lo hace ideal para pizzas horneadas a altas temperaturas.

Los principales inconvenientes de la mozzarella fresca son la corta vida útil y que el queso contiene mucha humedad ya que se almacena en líquidos. También es casi imposible triturar mozzarella fresca porque es muy suave.

Si hornea mozzarella fresca en un horno de leña caliente, la mayor parte de la humedad se evaporará. Pero si lo hornea en un horno doméstico, es posible que se quede con humedad que se absorba en la corteza evitando que se vuelva crujiente. La razón es que un horno doméstico no suele calentarse lo suficiente como para evaporar toda la humedad del queso. Sin embargo, puede mejorar la cocción en el horno de su casa con una piedra para pizza o acero para pizza.

Recomiendo escurrir el queso correctamente y secarlo con toallas de papel antes de agregarlo a la pizza para eliminar el exceso de humedad. Para eliminar aún más líquidos, puede cortar el queso y envolverlo en una toalla de papel durante al menos 30 minutos antes de usar el queso. Puede hacer esto con anticipación, pero si entonces debe guardarlo en el refrigerador hasta que lo necesite. Consulte este artículo para obtener más información sobre cómo preparar adecuadamente mozzarella fresca para hornear pizza.

Mozzarella de búfalo (Mozzarella di Bufala)

Mozzarella de búfalo, o mozzarella di bufala, es un queso tradicional de Campania, Italia. El queso tiene más grasa, es más cremoso, más suave y tiene más sabor que la versión de leche de vaca. Muchos también argumentarán que es un queso con sabor a masa, ¡lo que lo convierte en el queso de pizza perfecto!

Al igual que la mozzarella de leche de vaca fresca, la mozzarella de búfala generalmente viene en una bolsa o recipiente con líquidos. Pero la mozzarella de búfala contiene aún más humedad. Puede contener hasta el doble de agua que la mozzarella de leche de vaca. Entonces, para la mozzarella de búfala, es aún más importante escurrir y secar el queso antes de usarlo.

La mozzarella de búfalo también es más cara y menos accesible.

Fresco de baja humedad

La mozzarella fresca de baja humedad es un invento estadounidense y se encuentra comúnmente en la pizza estadounidense, como la de Nueva York. A menudo tiene menos grasa que la mozzarella italiana, ya que está hecha de leche de vaca desnatada.

La mozzarella Lowe Mozzarella se hace de manera similar a la mozzarella italiana, pero se seca con productos químicos para reducir la humedad. Esto le dará al queso una vida útil más larga. Se pueden utilizar diferentes ácidos para este proceso, incluido el vinagre. Esto le dará un sabor diferente al queso.

La mozzarelle baja en humedad no es tan fresca y agradable como la versión italiana. Tiene un sabor suave, pero ligeramente más fuerte que la mozzarella italiana, y también es un poco más salada. La consistencia es mucho más firme que la del queso y se vuelve fibrosa cuando se derrite.

Uno de los beneficios de la mozzarella baja en humedad es que es fácil de triturar debido a la consistencia más firme del queso. También suele ser más barato.

A menudo tiene que ir al mostrador de delicatessen de su tienda de comestibles para obtener un bloque de mozzarella fresca baja en humedad.

Mozzarella pre-rallada

La mozzarella rallada se ha vuelto muy popular. Es hecho del mismo tipo de mozzarella estadounidense de baja humedad, pero en lugar de venderse en bloques o en rodajas, viene pre-triturado de fábrica. Esto lo hace muy conveniente. Puede abrir la bolsa y verterla sobre su pizza. También es el tipo de mozzarella más barato y se puede encontrar en todas las tiendas de comestibles.

Dado que es el mismo queso que la mozzarella de baja humedad, el perfil de sabor es similar. Ligeramente más afilado y no al mismo nivel que la tradicional mozzarella.

Las bolsas de mozzarella previamente trituradas también contiene almidón y otros agentes antiaglomerantes para evitar que las cuerdas se peguen entre sí en la bolsa. Esto afecta el sabor. La mozzarella previamente triturada no sabe tan bien como los bloques de mozzarella fresca y baja en humedad.

Estos almidones también interfieren con la fusión. Absorberán parte de la humedad del queso cuando se derrita, lo que dará como resultado una capa de queso más seca. Los almidones también se pueden quemar más fácilmente en el horno. Por lo tanto, la mozzarella previamente rallada no es ideal para hornear a alta temperatura.

La mejor mozzarella para pizza napolitana

La mejor mozzarella para pizza al estilo napolitano es la mozzarella fresca. Tanto la mozzarella de leche de vaca como la de búfala son excelentes opciones. La alta temperatura de horneado evaporará la mayor parte del agua, dejándote con un queso derretido suave y cremoso que va muy bien con la salsa de tomate y la corteza de pizza ligeramente carbonizada.

La mejor mozzarella para pizza al estilo neoyorquino

Para la pizza al estilo de Nueva York, la opción clásica es la mozzarella fresca baja en humedad. La mozzarella fresca también es una excelente opción, pero requiere que la escurras y la seque adecuadamente.

La mejor mozzarella para pizza de masa gruesa

La mejor mozzarella para pizza de masa gruesa es la mozzarella fresca de baja humedad. La pizza de masa gruesa requiere más tiempo de horneado a una temperatura más baja. La mozzarella italiana fresca contiene demasiada humedad, lo que evitará que la corteza se dore. Y cuando tiene mucho tiempo de horneado, es probable que se quemen los almidones de la mozzarella previamente triturada.

La mejor mozzarella para pizza de plato hondo

La mozzarella para pizza de plato hondo al estilo de Chicago es mozzarella de baja humedad. La razón es que el queso está debajo de la causa, algo que atrapará la humedad. Dado que tiene tanta salsa, no desea agregar humedad adicional. Para crear una barrera entre la corteza y la salsa, su apuesta es la mozzarella en rodajas de baja humedad. Luego puede cubrir eso con queso rallado si lo desea.

Conclusión

Cuál es el mejor queso mozzarella para tu pizza, depende de lo que estés buscando.

Para la pizza italiana, y específicamente la napolitana, la mozzarella fresca es la mejor opción. La alta humedad y la fusión, combinada con el suave sabor cremoso, hacen que la mozzarella fresca sea perfecta para pizzas locas en un horno de leña.

Para la pizza típica de estilo americano, la mozzarella baja en humedad es una buena opción. Estas pizzas generalmente se hornean a una temperatura más baja, lo que evaporará menos humedad. La mayor vida útil, el precio y la accesibilidad también lo convierten en un excelente para el chef casero.

Generalmente trato de evitar la mozzarella previamente rallada porque contiene almidón, que no me gusta en mi pizza. Pero sé que a algunas personas les encanta la capa de queso seco, crujiente y ligeramente quemada que hace. Entonces es realmente una cosa subjetiva. ¡Elija la mozzarella que desee en su pizza!

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