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¿Cuál es el secreto para hacer una pizza estilo restaurante?

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Viernes 6 de marzo de 2020
HACER UNA BUENA PIZZA DE RESTAURANTE

Los restaurantes de pizza invierten una cantidad significativa de tiempo y dinero investigando, probando y ajustando sus recetas de masa y salsa para encontrar la mezcla perfecta. El secreto para hacer una pizza estilo restaurante radica en cómo se prepara la masa y la salsa, así como los aderezos. También hay un truco para cocinar la pizza a alta temperatura.

Preparando la masa de pizza

Idealmente, la masa de pizza está basada en levadura y tiene tiempo de crecer en un lugar cálido. La forma más sencilla de realizar este proceso es precalentar el horno y colocar el tazón de masa encima de la estufa. La segunda clave para hacer una pizza estilo restaurante es poder estirar la masa de manera uniforme. La mayoría de las pizzerías espolvorean harina de maíz en su superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue. Luego, la mano de los cocineros estira la masa de esquina a esquina. La clave es asegurarse de evitar estirar demasiado o trabajar demasiado la masa, lo que puede hacerla demasiado masticable y agregar burbujas de aire. Finalmente, una pizca de aceite de oliva en el borde de la corteza y un toque de sal de ajo.

Preparando salsa para pizza

La salsa para pizza puede ser picante, dulce o una combinación de ambas. Por lo general, los restaurantes usan salsa picante con un toque dulce que tiene una consistencia media. Por supuesto, depende de usted qué tipo de salsa le gustaría crear. La lista de ingredientes para una salsa de tomate simple consiste en tomates, azúcar, ajo, orégano y albahaca. La salsa debe extenderse tan fina que solo cubra la masa. Usar grandes cantidades de salsa tiende a empapar la masa. Quieres que la salsa complemente la masa y los aderezos sin abrumarlos.

Preparar las coberturas de la pizza

Los quesos de pizza más comunes son la mozzarella, romano y asiago. Siempre que sea posible, ralle el queso fresco en lugar de usar queso previamente rallado o procesado. Experimente con combinaciones de quesos hasta que encuentre una que le guste, luego considere las verduras y carnes que le gustaría agregar. Cuando se trata de aderezos, la clave para hacer una pizza estilo restaurante es usar ingredientes frescos. Tenga en cuenta que la mayoría de las carnes tardan más en cocinarse que la pizza, por lo que debe precocinarlas antes de agregarlas.

Cocine la pizza a alta temperatura.

Cocinar una pizza a alta temperatura permite que la corteza se asiente y se dore sin freír el queso y las coberturas. Como propietario de un restaurante, querrá invertir en un horno especializado que pueda superar los 500 grados Fahrenheit. La sartén debe colocarse en la rejilla del medio en el centro del horno. También obtendrá resultados óptimos si hace solo una pizza a la vez. El tiempo medio de cocción de una pizza casera es de diez a doce minutos.

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