Cómo usar un acero para pizza: pizza perfecta hecha fácil

Un acero para pizza es una de las mejores inversiones que puede hacer como entusiasta de la pizza. ¡Puede convertir el horno de su casa en un verdadero horno de pizza napolitano! Quizás eso no sea del todo cierto, pero te prometo que puedes hacer una pizza tan buena en el horno de tu casa como un horno de pizza napolitano con algunos trucos fáciles. Este artículo tiene como objetivo enseñarle todo sobre cómo usar un acero para pizza, cómo funciona, por qué hace una pizza increíble y cómo cuidarla adecuadamente.

¿Qué es una pizza de acero?

Un acero para pizza, también llamado acero para hornear, es una losa de acero diseñada para hornear pizza. Se coloca en un horno doméstico normal para simular el entorno de cocción de un horno de pizza. Un acero para pizza hornea pizza más rápido debido a su conductividad (capacidad para transferir calor rápidamente). También retiene bien el calor (retiene el calor), algo que permite hornear varias pizzas consecutivas.

Por qué una pizza Steel hace mejor pizza

En breve, la razón por la que un acero para pizza hace una mejor pizza hornea la pizza más rápido. La pizza se hornea tradicionalmente en un horno de leña, rápidamente, a altas temperaturas. Esto crea una corteza que es crujiente por fuera, pero ligera y suave por dentro. Como una pizza napolitana.

El secreto de esta corteza única es el horneado rápido. Cuando tenga la temperatura lo suficientemente alta para hornear la pizza en 60-90 segundos, la corteza no tendrá tiempo de secarse y solo estará crujiente por fuera. Por lo tanto, puede lograr esto en un horno de leña porque puede alcanzar 900 ° F (480 ° C) usando fuego.

En un horno doméstico, por otro lado, necesita un tiempo de horneado mucho más largo para obtener una corteza crujiente, porque no está lo suficientemente caliente. Cuando hornee pizza durante 10 a 15 minutos, o incluso más, la mayor parte del agua de la corteza se evaporará. Y lo que te queda es una corteza que está muy seca hasta el final. La consistencia es más parecida a una galleta, crujiente por fuera y suave por dentro.

Entonces, ¿cómo podemos lograr un horneado más rápido y más caliente en un horno doméstico normal? ¡La respuesta es una pizza de acero!

Cómo un horno de leña hornea una pizza

Un horno de leña para pizza hornea pizza con una combinación de una superficie de cocción caliente, el piso del horno y el calor que irradia el techo del horno.

En un horno de leña, la fuente de calor es el fuego. Por lo general, se enciende el fuego en el medio del horno para calentar el piso. Luego lo mueves hacia la parte trasera o lateral del horno. Debido al techo en forma de cúpula, el calor de las llamas circulará dentro del horno, y cuando alcanza una cierta temperatura comienza a reflejarse desde el techo. Esto le dará un horneado uniforme tanto a la parte superior como a la inferior de la pizza.

Casi como un horno de leña en su propia cocina

Un acero para pizza resuelve una cosa: la superficie de cocción caliente. Si generalmente hornea pizza en una bandeja para hornear de aluminio, no se calentará lo suficiente como para quemar la corteza correctamente. También es común usar papel pergamino en la bandeja para hornear, que evita el contacto directo entre el metal y la pizza. Esto atrapará el agua que debe evaporarse para que la pizza quede crujiente. Por lo tanto, la solución es instalar una superficie para hornear en su horno, en lugar de usar una bandeja para hornear. Un acero para pizza le dará un horneado muy similar al piso de un horno para pizza. Y esto le permite obtener la masa de pizza perfecta que es crujiente y carbonizada por fuera, y aún liviana y suave por dentro. De lo contrario, eso simplemente no es posible lograr en un horno doméstico común.

Cómo funciona un acero para pizza

Un acero para pizza funciona reteniendo y conduciendo el calor para hornear la pizza más rápido.

Retener el calor, simplemente significa que el acero retiene bien el calor cuando lo calienta y puede permanecer caliente durante un largo período de tiempo. Por otro lado, significa que se necesita mucho tiempo para calentar el acero. Pero cuando hace calor, mantendrá ese calor durante mucho tiempo. Este es uno de los beneficios de un acero para pizza sobre una bandeja para hornear, o incluso una piedra para pizza.

El acero también conduce bien el calor, lo que significa que puede transferir el calor al que se aferra más rápido que la mayoría de las otras superficies. El acero es uno de los materiales que mejor conduce el calor, lo que hace que el acero para pizza sea superior, por ejemplo, a una piedra para pizza. Lea mi comparación aquí: Pizza Steel vs Pizza Stone.

La conductividad y la capacidad de retener el calor es una combinación excelente para hornear pizza más rápido, a una temperatura más alta, y es por eso que un acero para pizza es la mejor herramienta para hornear pizza en el horno de su casa.

Temperatura del acero para pizza

Cuando se trata de temperatura, cuanto más alta, mejor. Tú quieres use el acero para pizza a la temperatura máxima de su horno. La pizza generalmente se hornea a alrededor de 900 ° F (480 ° C) en un horno de pizza, y desea acercarse lo más posible. Cuanto más rápido pueda hornear su pizza, más cerca estará de una pizza napolitana adecuada.

Parrilla de acero para pizza

La segunda parte de la ecuación de horneado de pizza es el calor reflejado de la cúpula del horno de pizza. La mejor manera de simular esto en un horno doméstico es usar el asador o el elemento grill. El asador se calienta mucho y horneará la pizza mucho más rápido. Al usar el asador, obtendrá suficiente calor para hornear la parte superior de la pizza. Incluso puedes hacer el famoso patrón de leopardo que encuentras en la pizza napolitana.

El calor adicional proporcionado por la caldera también calentará el acero de su pizza más rápido y lo hará más caliente. Por lo tanto, recomiendo usar el asador cuando precaliente el acero también.

Tiempo de cocción de acero para pizza

Se necesitan de 3 a 8 minutos para hornear una pizza en un acero para pizza caliente., dependiendo de la temperatura de su horno y del grosor de su acero.

Espesor de acero para pizza

Además de la temperatura, el grosor del acero de la pizza determinará qué tan rápido podrá hornear la pizza. La mayoría de los aceros para pizza oscilan entre 3/16 de pulgada (4,8 mm) y 1/2 de pulgada (12,7 mm), y cuanto más grueso es el acero, más rápido hornea la pizza. La razón es que puede contener más calor. Pero cuanto más grueso sea, más tiempo llevará precalentar el acero.

Una cosa que es importante entender es que necesita un equilibrio entre la temperatura que puede alcanzar su horno y el grosor de su acero. La razón es que desea que tanto la parte superior como la inferior de la pizza se hagan al mismo tiempo.

Si el acero de su pizza es muy grueso, pero su horno no se calienta tanto y tampoco tiene un asador, probablemente quemará la corteza antes de que la parte superior de la pizza esté lista. Así que más grueso no siempre es mejor. Tengo un artículo en profundidad sobre el espesor del acero para pizza con algunas tablas útiles de las mejores temperaturas para diferentes espesores.

Masa de pizza para pizza de acero

Puede hornear cualquier tipo de pizza en su acero para pizza, pero el horneado rápido que permite un acero para pizza lo hace ideal para la pizza estilo napolitano. Por lo tanto, recomiendo consultar nuestra auténtica receta de masa de pizza napolitana, que se basa en las regulaciones internacionales de pizza napolitana de AVPN, si desea una pizza increíble.

Si buscas una pizza al estilo napolitana, también te recomiendo esta salsa de pizza auténtica y fácil.

Cómo usar un acero para pizza: paso a paso

Ahora que sabe cómo funciona un acero para pizza, echemos un vistazo a cómo usar realmente un acero para pizza paso a paso.

1. Coloque el acero para pizza en el horno.

Lo primero que debes hacer es colocar el acero para pizza en el horno. Puedes colocarlo en una bandeja para hornear y meterlo en el horno.

Si su horno tiene un asador, le recomiendo colocar el acero a unas 2 pulgadas (5 cm) del asador. Para acercarte tanto, probablemente tengas que coloque el acero en la rejilla superior de su horno. Cuanto más cerca esté, mayor será la temperatura y esto aumentará la velocidad de horneado. Pero no querrás acercarte demasiado al asador, ya que esto puede quemar la pizza demasiado rápido.

Si su parrilla superior está demasiado lejos del asador, un truco que usé en mi antiguo horno fue colocar una bandeja para hornear profunda boca abajo y poner mi acero encima. De esta manera podría sacar el acero a unas 2 pulgadas (5 cm) del asador.

2. Precaliente el acero para pizza

El siguiente paso es encender el horno y precalentar el acero para pizza durante al menos por lo menos de 45 minutos a 1 hora. Si tiene un acero para pizza más grueso (1/2 pulgada o más), puede llevar hasta 90 minutos precalentar completamente el acero.

También recomiendo encender el asador hacia el final del precalentamiento, para que el acero esté aún más caliente.

3. Prepara la pizza

Ahora es el momento de preparar tu pizza. Asegúrese de que la masa de pizza esté a temperatura ambiente antes de comenzar a preparar sus pizzas (si, por ejemplo, hizo una masa de pizza fermentada en frío).

Desea estirar la masa en un disco delgado, pero deje un borde intacto que formará su cornicione. Este borde se hinchará cuando hornee la pizza en el horno caliente y creará una corteza ligera y aireada.

Además, asegúrese de no sobrepasar su pizza. Desea que esté delgado y no tenga demasiada salsa, queso o aderezo, para que pueda hornearse más rápido. Más humedad de la salsa y los aderezos aumentará el tiempo de horneado porque es necesario que se evapore más agua antes de que la corteza comience a crujir.

4. Transfiera la pizza al horno

El siguiente paso es mover la pizza de la superficie de trabajo, en la que la preparó, al horno. La mejor forma de hacerlo es utilizando una pala para pizza.

Cuando su pizza esté lista, rocíe un poco de sémola sobre la cáscara, antes de deslizar la pizza sobre ella. Esto asegurará que la pizza no se pegue a la cáscara.

Otras opciones para evitar que se peguen son la harina de trigo fina y la harina de maíz, pero ambas opciones agregan sabor a la corteza. Especialmente porque se queman fácilmente en el acero caliente, agregando un sabor bastante desagradable a la corteza. Por lo tanto, recomiendo ceñirse a la opción más clásica: sémola. Si está interesado en leer más sobre quitar el polvo de la cáscara de pizza, consulte este artículo, que explica exactamente por qué la harina de trigo y la harina de maíz no son buenas opciones.

También querrás minimizar el tiempo que la pizza está sobre la cáscara, porque cuanto más tiempo se asiente, más probabilidades hay de que se pegue.

Lo último antes de que la pizza entre en el horno es agitar la cáscara ligeramente para confirmar que la pizza se mueve libremente y no está atascada. No querrás descubrir que una esquina de la pizza no quiere dejar la cáscara cuando la mitad de la pizza ya está sobre el acero. Yo mismo cometí este error, y créame, ¡será complicado!

Para lanzar la pizza al horno, simplemente coloque la cáscara de pizza sobre la piedra en un ligero ángulo, de modo que la parte posterior de la cáscara y el borde de la pizza toquen el acero. Luego, arrastre rápidamente la cáscara con un solo movimiento. Esto debería hacer que la pizza deje la piel sin deformarla.

5. Hornea la pizza

Dependiendo de la temperatura de su horno y del grosor del acero de su pizza, la pizza debe ser hecho en 3-8 minutos.

Cómo usar el asador para aumentar la temperatura

Para maximizar la temperatura en el horno, desea que el asador esté encendido cuando la pizza esté en el horno. Cuando el horno se ha precalentado durante una hora, suele estar tan caliente que el asador se apaga. Y solo se vuelve a encender si la temperatura baja, para asegurarse de que el horno recupere la temperatura.

Lo que puede hacer para engañar al asador para que permanezca encendido durante el horneado es apagarlo, bajar la temperatura del horno unos grados 5 minutos antes de hornear. Luego, justo después de poner la pizza, encienda el asador nuevamente y vuelva a subir el fuego. Esto asegurará que el asador sea uno durante la mayor parte del tiempo de horneado. El acero para pizza retiene el calor tan bien que no afectará el horneado de la base de la pizza cuando bajes la temperatura durante los últimos 5 minutos. Descubrí que esta es la forma en que obtengo el resultado más cercano a una pizza al estilo napolitano en el horno de mi casa, ¡realmente hace la diferencia!

Solo una advertencia rápida: debes vigilar de cerca la pizza si usas el truco del asador ...