¿Cómo saber si la masa de pizza está lo suficientemente amasada?

Así que ha decidido hacer su propia pizza desde cero y antes de divertirse con la salsa, el queso y los aderezos, hay algo que debe dominar: hacer la masa de la pizza. Esto puede parecer complicado, especialmente si no ha hecho masa antes.

Sin embargo, no es tan difícil como parece y pronto lo dominarás. El amasado es una técnica utilizada durante siglos y es una técnica muy práctica que permite formar una masa muy consistente.

Cuando ves panes y pizzas caseros y te preguntas cómo sabe tan bien el pan, es por la técnica de amasado que se ha aplicado.

Las pizzas son una excelente comida para preparar, ya sea solo para ti o para una fiesta, ya que las porciones generosas se pueden dividir fácilmente sin problemas. Además, puede preparar la pizza para diferentes dietas para que aquellos que son veganos o sin gluten no se lo pierdan en absoluto.

Hacer la pizza desde cero significa que puede elegir los ingredientes específicos en caso de que existan varias restricciones dietéticas. También es una alternativa más barata a comprar pizzas en el supermercado, ya que los ingredientes son los que se encuentran en los armarios normales y no necesita demasiados.

Con una masa de pizza básica hecha con agua, sal, harina y levadura como se hace en los métodos de cocción tradicionales italianos y napolitanos, pero también puede agregar hierbas o usar una harina diferente si lo desea.

Hemos recopilado todo lo que hay que saber sobre la masa de pizza y cómo funciona el amasado. Una vez que haya leído nuestra guía, correrá hacia los armarios para intentar hacer su propia masa de pizza.

¿Qué es amasar?

En el diccionario, amasar se define como trabajar (harina o arcilla humedecida) en masa o pasta con las manos o hacer (pan o cerámica) amasando harina o arcilla.

Es simplemente el acto de masajear los ingredientes juntos, ya sea amasando arcilla en pasta para cerámica o amasando ingredientes para hacer masa.

Para amasar con éxito, empuja los ingredientes junto con la base de la palma de la mano y lo empuja hacia afuera, luego dóblelo y vuelva a colocarlo en su lugar original. Eventualmente, los ingredientes se combinarán en esa masa pegajosa que eventualmente debería suavizarse y comenzar a brotar.

Después de haber hecho la masa, colóquela en un tazón antes de guardarla durante al menos 24 horas para probar, lo que significa que se convertirá en una masa durante ese tiempo. Una masa de pizza exitosa se ha amasado durante unos 8 minutos para mezclar realmente esos ingredientes.

El amasado es una técnica que ha existido durante siglos y es la técnica principal utilizada en el pan con la que se asocia comúnmente.

El propósito principal del amasado es formar gluten y permitir que la masa demuestre, lo que significa que aumentará cuando se hornee. Esto es lo que le da a la masa la consistencia pastosa en el medio.

¿Cuál es el propósito de amasar?

El amasado permite que la hebra de gluten se estire, lo que ayuda a la producción de gluten que permite que la masa se vuelva elástica y elástica.

Después de amasar la masa, es importante dejar que se demuestre, ya que esto le dará a la masa la oportunidad de desarrollarse y obtener la consistencia que necesita antes de prepararla y cocinarla.

En lugar de simplemente mezclar o batir los ingredientes, se debe amasar, de lo contrario no se obtendrá una masa, ya que mezclar los ingredientes con un batidor o cuchara creará un líquido que recuerda más a una esponja que a una masa.

Aunque el amasado se asocia comúnmente con el pan, también se usa para hacer masa de pizza. Esto se debe a que la masa de pizza es un pan fino que se cocina un poco más que el pan, por lo que tiene una textura crujiente y crujiente.

La consistencia pastosa debe ser evidente en la corteza donde la masa es más espesa, ya que no estará tan crujiente en el centro de la masa.

Como todo, hacer masa de pizza ha evolucionado a lo largo de los años y ahora puedes tener una base rellena en la que se inserta queso por el medio de la corteza y luego se cuece con el resto de la pizza.

Si planea incorporar una corteza rellena, es de vital importancia que amase la masa correctamente, ya que el queso no podrá entrar si está demasiado apretado.

Beneficios del amasado:

¿Necesito aprender a amasar?

Si quieres aprender a hacer pizzas desde cero, entonces sí, lo harás. A menos que decida comprar una base de pizza y preparar todo lo demás con ingredientes frescos.

Sin embargo, como se explicó anteriormente, amasar no es realmente tan difícil de dominar una vez que tenga las proporciones correctas de los ingredientes.

Amasar solo requiere cuatro ingredientes básicos, la mayoría de los cuales deben encontrarse en cada armario. Al mezclar agua, harina, sal y levadura, podrá hacer una masa básica que sigue el método tradicional italiano y napolitano de hacer pizza.

Amasar es una técnica que puede tomar algunos intentos para dominar, pero si desea mejorar sus habilidades culinarias y desea hacer todo desde cero, entonces es una habilidad muy importante que debe tener en su haber.

Dado que los ingredientes para una masa básica son alimentos que se recomienda que estén en el armario de todos modos, también es un proyecto rentable para comenzar y tratar de dominar.

¿Tengo que amasar con las manos?

Hoy en día, en realidad no tienes que amasar con las manos, ya que puedes usar una batidora de masa si eso es lo que prefieres y no quieres ensuciar mucho la encimera, puedes usar una batidora de masa.

Para amasar tu masa con una batidora, deja que amase la masa durante 3 minutos a baja velocidad. Sabrá cuando se amasó con éxito la masa cuando se adhiera al gancho y los lados del tazón estén limpios.

Cuando esto suceda, amase la masa durante 3-4 minutos más y al final de esto, debe tener una masa amasada que sea elástica y elástica.

Algunas personas prefieren amasar con las manos porque pueden sentir la textura de la masa y juzgar por sí mismos cuándo está lista para guardar y probar.

Sin embargo, para aquellos que están nerviosos por juzgar la masa por sí mismos, las mezcladoras de masa son geniales porque puede medir el tiempo de mezclado de la masa y juzgarlo simplemente mirándola.

Muchas empresas tienden a usar electrodomésticos hoy en día, ya que es más efectivo y rápido, además de permitirle preparar otras cosas que son convenientes para aquellos que están preparando una comida completa o dirigiendo un negocio.

¿Cómo saber cuándo dejar de amasar?

Sabrá cuándo dejar de amasar la masa cuando la masa ya no esté pegajosa y luego comience a alisarse y salte hacia atrás cuando la presione hacia abajo.

Puede que sea necesario un par de veces para hacerlo bien, pero después de unas cuantas veces, comenzará a comprender cuándo su masa está lista para guardarla para la fermentación.

Del mismo modo, como se mencionó anteriormente, si usa una batidora de masa, la masa dejará de pegarse a los lados del tazón y debe recogerse con la manija para mezclar.

Puede ser confuso la primera vez, ya que es posible que no esté acostumbrado a la textura y la consistencia, pero una vez que haya intentado amasar varias veces, podrá saber fácilmente cuándo se amasó la masa con éxito.

Un consejo útil que a menudo se da a las personas que no están familiarizadas con la elaboración de masa es, de vez en cuando, mientras amasa, arranca un pequeño trozo de masa y estírala un poco.

Inicialmente se rasgará con facilidad y podrás volver a unirlo con el resto de la masa y seguir amasando.

Sin embargo, una vez que la masa comience a desarrollarse, la masa será resistente al estiramiento y podrás ver lo que se conoce como la ventana de gluten. A medida que se estira, aparecerá una membrana translúcida y es entonces cuando se sabe que la masa se ha amasado lo suficiente.

Prueba de masa de pizza de cristal de ventana:

La prueba de la masa de pizza de cristal de ventana es una técnica que definitivamente no es lo que parece. Es muy probable que si le preguntas a alguien qué es la prueba de la masa de pizza en el cristal de una ventana, es posible que te digan que se trata de tirar la masa por una ventana para ver si se pega.

Esto, sin embargo, no podría estar más lejos de la verdad. Esto no solo es altamente antihigiénico, sino que también puede causar un gran desastre si se toma literalmente.

Para realizar la prueba de masa de pizza de cristal de ventana, simplemente corte un trozo de masa y estírelo para ver si la membrana es visible y esto significará que la masa está lista para ser probada.

Si la masa de pizza ha pasado la prueba, se estirará con la membrana de gluten visible a través de la luz, lo que indica que es hora de que la masa se guarde para probar.

El cristal de la ventana en cuestión es la membrana, ya que es transparente y se puede ver cuando se sostiene a la luz, brillará y se verá un poco como una ventana.

Si su pizza no ha pasado la prueba del cristal de la ventana después de 15 minutos de amasar a mano, es mejor dejar de amasar, ya que la masa no debe amasarse más tiempo.

Amasar demasiado la masa es mucho peor que amasarla debajo, ya que puede no ser comestible cuando se cocina. Siempre que la masa pueda estirarse un poco y pueda respirar y desarrollar las hebras de gluten, eso es lo que más importa.

Si la pieza que está utilizando para la prueba del cristal de la ventana simplemente se rompe sin proporcionar ese estiramiento elástico, agregue un poco de agua a la masa y vuelva a intentar la prueba. Sin embargo, no intente amasar la masa sin agregar un poco de agua para permitir que se desarrolle el gluten.

¿Puedo amasar masa en una batidora KitchenAid?

Para responder a esta pregunta simplemente, puede amasar a mano o en una batidora KitchenAid. La principal ventaja de utilizar una batidora es que lleva menos tiempo que amasar a mano.

Esto significa que es particularmente ideal para aquellos que tienen estilos de vida muy ocupados o tienen un horario agitado que cumplir. Amasar con la batidora reducirá el tiempo de amasado a unos 5 minutos menos que el tiempo que lleva hacerlo a mano.

Esto se debe a que primero pones la harina y la sal antes de agregar el agua y la levadura, lo que eventualmente creará una textura pegajosa.

Deténgalo por un momento para evaluar el progreso y luego encienda la batidora nuevamente durante unos minutos más hasta que la masa se haya acumulado de los lados y se adhiera al mango de mezcla.

Una vez que esto sucede, la masa está lista para probar.

La desventaja de los mezcladores KitchenAid es que pueden costar mucho dinero, lo que los convierte en una gran inversión para su cocina. Sin embargo, si eso es algo que desea incorporar desesperadamente a sus hábitos culinarios, definitivamente vale la pena.

Si ya tiene uno, tenga en cuenta que es posible que tenga una vista obstruida debido al diseño de las batidoras KitchenAid. Por lo tanto, lo mejor es tomar descansos cada 2-3 minutos para verificar el proceso y ver qué tan bien está amasando.

Esto evitará errores fáciles como el amasado excesivo o insuficiente y le permitirá realizar la prueba del cristal de la ventana de todos modos. En general, no debería tomar más de 10 minutos de amasado cuando se usa una batidora KitchenAid, así que tenga esto en cuenta.

¿Cuánto tiempo debo amasar la masa?

Al amasar la masa, debe tomar alrededor de 12 a 15 minutos a mano o de 8 a 10 minutos con una máquina mezcladora. Esto se debe a que la batidora de masa funcionará un poco más rápido que a mano, sin embargo, puede obtener una sensación de textura más a mano, lo cual es una gran ventaja.

Por supuesto, todo depende de los ingredientes específicos que agregue, ya que la harina puede afectar el tiempo que lleva amasar, así como la cantidad de agua utilizada en el proceso.

Siempre se recomienda seguir una receta en lo que respecta a las proporciones de ingredientes a utilizar, ya que esto le dará una mayor probabilidad de éxito en su masa.

Siempre asegúrese de obtener la harina correcta como se indica en la receta, ya que se equilibrará perfectamente con el agua. Usar un tipo diferente de harina puede afectar el proceso de amasado ...