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Cómo precalentar la piedra para pizza para obtener una pizza perfecta

01/09/2021
PREHEAT PIZZA STONE CÓMO PRECALENTAR LA PIEDRA PARA PIZZA PARA OBTENER UNA PIZZA PERFECTA

Una piedra para pizza es una de las mejores herramientas para hornear una pizza perfecta en casa, pero es inútil si no sabes cómo usarla correctamente. Para hacer una pizza perfectamente crujiente, debe precalentar la piedra para pizza, y así es como se hace.

Precaliente la piedra para pizza o no: ¿realmente importa?

El objetivo de hornear pizza en una piedra para pizza es que la piedra caliente ayuda a que la pizza quede crujiente. Si la piedra no está caliente cuando pones la pizza, terminarás con una pizza cruda y empapada. Por tanto, es fundamental precalentar la piedra para pizza.

Una piedra para pizza funciona reteniendo el calor, que luego se usa para hornear la parte inferior de la pizza. Esto da como resultado una corteza de pizza agradable y crujiente.

Lo que intenta hacer una piedra para pizza es simular el entorno en un horno para pizza. Un horno de pizza funciona horneando la pizza con una combinación de calor del piso e irradiando calor desde el techo o cúpula del horno. La principal diferencia entre hornear en un horno de pizza y en un horno doméstico es el horneado en el piso. Esto sucede cuando la masa de pizza está en contacto directo con el piso caliente del horno de pizza. Y es algo que no se puede lograr horneando pizza en una bandeja para hornear. La razón es que se necesita tiempo para calentar una bandeja para hornear fría. Y la bandeja para hornear no comienza a hornear la pizza hasta que alcanza la temperatura suficiente.

Para obtener un resultado similar al de un horno de pizza, la pizza debe hornearse sobre una superficie caliente. ¡Como una piedra de pizza! Por lo tanto, debe precalentar la piedra para pizza antes de hornearla.

Además de no hornear la pizza correctamente, colocar una piedra para pizza fría en un horno caliente puede resultar en una piedra agrietada. Las piedras para pizza generalmente están hechas de arcilla o cerámica, que es propensa a agrietarse por el choque de temperatura. Si desea leer más y aprender cómo evitar que la piedra para pizza se agriete, consulte este artículo.

¿A qué temperatura debo precalentar mi piedra para pizza?

Para obtener la consistencia correcta de la masa de pizza, agradable y crujiente por fuera, pero aún blanda por dentro, la pizza debe hornearse rápidamente. La única forma de lograrlo es en un horno muy caliente. Un horno de pizza comercial puede calentarse hasta 800 ° F (425 ° C), y un horno de pizza napolitano de leña puede alcanzar más de 900 ° F (485 ° C). Sin embargo, no puede calentar tanto el horno de su casa, pero debe intentar acercarse lo más posible.

A la piedra para pizza debe precalentarse al menos a 500 ° F (260 ° F), o tan caliente como su horno. ¡El más caliente mejor!

Lo que sucederá si la piedra para pizza no está lo suficientemente caliente durante el horneado es que terminará con una pizza empapada o incluso cruda. En el peor de los casos, la pizza se pegará a la piedra para pizza y terminarás con un gran desastre.

La temperatura bajará cuando agregue pizza fría

Algo que vale la pena mencionar es que la temperatura de la superficie de la piedra para pizza bajará cuando agregue una pizza. La razón es que la pizza fría (a temperatura ambiente) enfriará la piedra. Entonces, si está horneando muchas pizzas seguidas, es importante dejar que la piedra para pizza se recaliente entre las pizzas. De lo contrario, cada pizza resultará cada vez menos crujiente.

¿Cuánto tiempo se tarda en precalentar una piedra para pizza?

Se tarda entre 45 minutos y 1 hora en precalentar la piedra para pizza..

He escuchado a mucha gente discutir la necesidad de precalentar las piedras para pizza durante una hora completa. Algunos afirman que 15 minutos es suficiente, pero desde mi experiencia, eso simplemente no es suficiente.

Experimento de precalentamiento: ¿cuánto tiempo lleva realmente?

Para llegar al fondo de esto, hice un experimento. Intenté hornear cuatro pizzas en una piedra para pizza precalentada durante diferentes períodos. Como ya sabía el resultado de no precalentar (que resultó en una piedra de pizza agrietada y una pizza cruda la última vez que probé…), me salté eso.

Horneé las cuatro pizzas durante 6 minutos a 570 ° F (300 ° C), la temperatura más alta que podía alcanzar en mi horno de convección, con el asador encendido.

15 minutosPara la primera pizza, el borde se puso un poco más crujiente que en una bandeja para hornear, pero todavía está casi completamente pálido. La mitad de la pizza estaba muy suave, no completamente cruda, pero definitivamente no estaba lista. Claramente no hay suficiente calor para esta pizza.
30 minutosLa segunda pizza no parecía cruda, pero tampoco estaba muy crujiente. También le faltaba cualquier color y era completamente blanco. Mejor, pero aún no lo suficientemente caliente.
45 minutosLa tercera pizza se doró un poco y estaba agradable y crujiente. El dorado fue uniforme, a diferencia de las dos primeras pizzas. Estaba bastante contento con el resultado, y esto era más o menos lo que esperaba obtener de una piedra para pizza.
60 minutosLa última pizza adquirió un poco más de color que la tercera y también un poco más crujiente. Esto era lo que estaba buscando: pizza perfecta y crujiente.

De mi prueba, encontré que 60 minutos, o 1 hora, es el tiempo ideal de precalentamiento.. Hubo una pequeña diferencia entre la pizza de 45 minutos y la de 60 minutos, pero no una gran diferencia. Entonces, 45 minutos está bien, pero si tiene una hora completa para precalentar su piedra, ¡eso es preferible!

Hornear muchas pizzas

En mi experiencia, está bien hornear 2 pizzas una detrás de la otra. Pero si está horneando más que eso, recomiendo darle a la piedra de 10 a 15 minutos para que recupere la temperatura después de cada dos pizzas.

Si tiene una piedra para pizza grande, puede colocar cada pizzas consecutivas en el lado opuesto de la piedra. Luego, el lado que no está en uso tiene tiempo de calentarse antes de la próxima pizza.

Cómo precalentar la piedra para pizza: paso a paso

Es muy fácil precalentar la piedra para pizza, y el método es prácticamente el mismo, ya sea en el horno o en la parrilla.

Precaliente la piedra para pizza en el horno

  1. Coloque la piedra para pizza en el horno frío.. Es importante colocar la piedra para pizza mientras el horno aún está frío, para evitar que se agriete. También es más seguro colocar la piedra en el horno cuando no está caliente. A continuación, déjelo calentar poco a poco con el horno.

    Si tiene un asador en el horno, el mejor lugar para colocar la piedra para pizza es lo más cerca posible del asador. La razón es que el asador ayudará a que la piedra para pizza se caliente aún más que la temperatura del aire del horno.

  2. Encienda el horno en la configuración más caliente. Desea que tanto el horno como la piedra para pizza se calienten lo más posible, por lo tanto, debe encender el horno lo más caliente posible. Y si tiene un asador, enciéndalo también, para que la piedra para pizza esté aún más caliente.
  3. Deje que la piedra para pizza se precaliente durante al menos 45 minutos a 1 hora.. Para asegurarse de que la piedra esté lo suficientemente caliente, se necesitan 45 minutos o, idealmente, una hora completa. ¡No sea un paciente hospitalizado y omita este paso! Eso dará como resultado una pizza cruda y empapada.

Precaliente la piedra para pizza en la parrilla

  1. Coloque la piedra para pizza en una parrilla fría.. Debes colocar la piedra para pizza en la parrilla mientras aún esté fría para evitar que se agriete. La parrilla también estará muy caliente y es fácil quemarse los dedos si colocas la piedra para pizza en su lugar cuando está caliente.

    Es una buena idea colocar la piedra para pizza en un lado de la parrilla y calentarla con calor indirecto. De lo contrario, terminará con una piedra para pizza que está demasiado caliente y la parte inferior de la pizza puede quemarse antes de que el queso se derrita.

  2. Calentar la parrilla. Si está usando una parrilla de gas, encienda todos los quemadores, pero deje el quemador, o los quemadores, justo debajo de la piedra para pizza al 50-75%, mientras enciende el resto al 100%. No quieres demasiado calor justo debajo de la piedra para pizza. Más bien déjelo alcanzar la temperatura lentamente usando calor indirecto. Si está usando carbón. Tampoco debe colocar demasiado carbón directamente debajo de la piedra, por la misma razón.
  3. Deje que la piedra para pizza se precaliente durante al menos 45 minutos a 1 hora.. Para asegurarse de que la piedra esté lo suficientemente caliente, se necesitan entre 45 minutos y una hora.

Conclusión

No se debe descuidar la importancia de precalentar la piedra para pizza. Sin un precalentamiento adecuado, terminará con pizza cruda y potencialmente un desastre. Y terminará perdiendo tiempo y dinero en una piedra para pizza, ya que la usa incorrectamente.

Para lograr una pizza perfecta y crujiente en el horno de su casa, debe hornear la pizza a la temperatura más alta posible. Esto significa que debe usar la configuración más caliente que pueda alcanzar su horno. También debe precalentar durante al menos 45 minutos, o idealmente una hora, para asegurarse de que la piedra para pizza esté lo suficientemente caliente. También es importante colocar la piedra para pizza en el horno o en la parrilla cuando hace frío, para evitar que se agriete y el riesgo innecesario de lastimarse.

Con el precalentamiento adecuado y el uso de una piedra para pizza, ¡hornearás la mejor pizza que jamás hayas probado en el horno de tu casa!

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