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Cómo hacer pizza crujiente en casa

01/09/2021
20200411 211014 SCALED CÓMO HACER PIZZA CRUJIENTE EN CASA

Acabas de pasar la tarde preparándote para este momento, horneando, levantándote, preparando tu buen queso y otras deliciosas coberturas, sentado frente al horno con anticipación. Es hora, finalmente, que el pepperoni esté perfectamente cocido y el queso esté deliciosamente derretido. Sacas tu pizza perfectamente crujiente del horno. Pero espera … algo anda mal, ¡todo está empapado! La corteza no es liviana, crujiente y está bien dorada. está mojado y hay que comerlo con cuchara. Si esto le suena familiar, ¡ha venido al lugar correcto! Uno de los principales desafíos de la elaboración de pizzas en casa es hacer una pizza crujiente. ¡Afortunadamente, es fácil de arreglar!

¿Por qué mi pizza no está crujiente?

Si alguna vez ha intentado hacer una pizza italiana o al estilo de Nueva York, probablemente haya notado que es muy difícil conseguir una pizza tan crujiente como su pizzería favorita. Pero, ¿por qué es tan difícil hacer pizza crujiente en casa?

Las razones más comunes por las que su pizza no está crujiente son:

  • La masa equivocada
  • Demasiada humedad de la salsa, el queso y los aderezos.
  • La temperatura y el método de horneado incorrectos

La pizza tradicional napolitana se hornea en un horno de leña a alrededor de 900 ° F (480 ° C). Y la pizza al estilo de Nueva York generalmente se hornea en un horno de ladrillo a 600-700 ° F (315-370 ° C).

No importa qué tipo de pizza hagas, la clave para una pizza crujiente una temperatura de horneado alta que elimina el agua durante la cocción. Para que quede crujiente, es necesario que se evapore suficiente agua en el horno. El tiempo y la temperatura de horneado juegan un papel importante, pero también el tipo de masa y los ingredientes que utiliza.

Puede compensar la falta de calor en su horno horneando la pizza por más tiempo a una temperatura más baja. Pero un horneado demasiado largo secará la corteza. Entonces quieres hornear la pizza lo más caliente posible.

También puede hacer ajustes a la masa para que se hornee más rápido y se vuelva más crujiente.

Cargar la pizza con demasiada salsa de queso y aderezos también hará que tarde más en estar crujiente debido a la humedad adicional.

Masa para pizza crujiente

La masa de pizza tradicional napolitana consta de solo cuatro ingredientes: agua, harina, sal y levadura. Esta masa está diseñada para no quemarse en un horno de leña caliente. Pero los hornos de su casa no pueden alcanzar la misma temperatura. Entonces, las cosas que evitan que la pizza se queme en el horno de leña funcionan en su contra en casa. Afortunadamente, hay algunos ajustes que puedes hacer para mejorar tu masa.

Agregar aceite a la masa de su pizza para hornear más rápido

El aceite conduce bien el calor, algo que ayudará a que la corteza se hornee más rápido y se vuelva más crujiente.

La masa de pizza napolitana no contiene aceite. La razón es que el aceite ayuda a conducir bien. Si hornea pizza en un horno muy caliente, no querrá una masa muy conductora porque no solo hará que su pizza esté crujiente sino que también se quemará rápidamente. Pero cuando hornea pizza en casa, puede aprovechar esto para hacer una pizza más crujiente agregando aceite a la masa.

¿Cuánto aceite debe agregar?

Un buen punto de partida es un 3% de aceite en la masa. utilizando porcentajes de panadero. Los porcentajes de panadero simplemente significan la cantidad de ingrediente que contiene la masa en comparación con la harina. Si, por ejemplo, usa 1000 g de harina en su masa, 3% de aceite son 30 g.

Si agrega menos aceite, será menos conductor y si agrega más, se volverá más conductor. Sin embargo, si agrega demasiado aceite a la masa, alterará la consistencia de la corteza y se volverá más parecida a una galleta o pastel (como la pizza Chicago Deep Dish).

Agregar azúcar a la masa de tu pizza

El azúcar es otro ingrediente que no se encuentra en la masa de pizza napolitana. Agregar azúcar no hará que la corteza esté mucho más crujiente, pero ayudará a dorar la corteza de la pizza y acercarla un poco más a una pizza estilo napolitano.

Hacer la corteza más delgada

Otro error común es hacer una masa de pizza demasiado gruesa. Una masa de pizza gruesa tarda más en hornearse y eso hace que sea más difícil hacerla crujiente.

Seleccione la salsa, el queso y los aderezos adecuados

La humedad de las coberturas es uno de tus peores enemigos. Demasiada humedad hace que la masa esté empapada y difícil de hacer crujiente.

Salsa para pizza crujiente

Demasiada o demasiado aguada salsa hará que su pizza se empape.

Para evitar que su pizza se empape, no debe agregar demasiada salsa. Cuanta más salsa agregue, más tiempo llevará evaporar suficiente agua durante el horneado para que la corteza quede crujiente.

Si está hirviendo la salsa para pizza, déjela hervir a fuego lento durante un tiempo para que hierva el exceso de líquido. La cantidad que debe reducir su salsa depende de qué tan líquida sea. Solo tienes que experimentar un poco para obtener el mejor resultado posible.

Queso para pizza crujiente

Si está usando queso mozzarella fresco para su pizza, a menudo viene en un recipiente que flota en líquidos. Recomiendo escurrir el queso con anticipación, absorbiendo el exceso de humedad con una toalla de cocina o papel toalla. También es una buena idea cortar el queso y dejarlo secar en el frigorífico unas horas antes de hornear la pizza.

Para otros tipos de queso, evite usar quesos muy grasos, ya que esto hará que su pizza quede muy grasosa. Usar demasiado queso también es una mala idea, ya que esto creará una cubierta sobre la salsa que atrapará el agua para que no se evapore de la salsa durante el horneado.

Ingredientes para pizza crujiente

Debe evitar usar coberturas que liberen mucha agua durante la cocción. O al menos limitar la cantidad de estos ingredientes.

Ejemplos de coberturas acuosas son los tomates, el brócoli y otras verduras. Por supuesto, puede poner verduras en su pizza, pero tenga cuidado de no usar demasiado. Sugiero no usar demasiados ingredientes en general. Al igual que el queso, demasiadas coberturas atraparán agua. Además, manténgase alejado de los ingredientes muy grasos porque hacen que su pizza sea más grasosa. Cuando se trata de aderezos para pizza, ¡menos es más!

Hornear pizza más crujiente

La parte más importante de la pizza crujiente es hornear. Para obtener el resultado más nítido, debe aumentar la temperatura. Necesita una temperatura de horno más alta para hornear la parte superior de la pizza y una superficie de horneado caliente para hornear la parte inferior de la pizza.

Aumente la temperatura de su horno para hornear su pizza más crujiente

La primera y más obvia forma de hacer que su pizza esté más crujiente en el horno es aumentar la temperatura. Cuanto más caliente esté el horno, más rápido se horneará la pizza y más crujiente. Recomiendo simplemente subir la temperatura al ajuste más caliente.

Lo segundo que debe hacer es usar una superficie para hornear para hornear la pizza y hacer que el fondo quede crujiente más rápido. Una superficie para hornear, como una piedra para pizza o acero, casi convertirá el horno de su casa en un horno para pizza.

Uno de los problemas al hornear pizza en casa es que la pizza no tiene una superficie caliente para hornear. Si pones tu pizza en una bandeja para hornear y luego la pones en el horno, la bandeja no tiene tiempo suficiente para calentarse. ¡Hornear pizza en una bandeja para hornear fría no es lo ideal!

Cómo hacer la masa de pizza crujiente usando una piedra para pizza

Una piedra para pizza es una excelente manera de simular un horno de pizza en casa. Puede ser recogido en la mayoría de las tiendas de suministros de cocina, Target, Walmart o Amazon por alrededor de 15-25 dólares. ¡Y es una excelente opción económica para comenzar a preparar una excelente pizza en casa!

Cuando precalienta una piedra para pizza, retiene el calor, lo que luego ayuda a hornear su pizza más rápido y más caliente. Y eso dará como resultado una pizza más crujiente.

Simplemente precaliente su horno durante 45 minutos a 1 hora a la temperatura más alta y hornee la pizza directamente sobre la superficie.

Cómo hacer una masa de pizza crujiente usando un acero para pizza

Una opción aún mejor que una piedra para pizza es un acero para pizza.. Quizás piense que una piedra le dará el resultado más parecido a un horno de leña para pizza, pero su horno aún no puede alcanzar el mismo tipo de temperatura. Un acero para pizza conduce el calor aún mejor y le dará un resultado más crujiente. Muchos hornos de pizza comerciales también vienen con una plataforma de metal por la misma razón.

Como con la piedra, deberías precaliéntelo en el horno a temperatura máxima durante al menos 45 minutos a 1 hora. Luego hornee la pizza directamente sobre la superficie caliente.

Una pizza de acero cuesta un poco más que una piedra en torno a los 80-100 dólares, pero da un mejor resultado. Utilizo mi acero para pizza para todo tipo de pizza, desde napolitana y Siciliana a Nueva York y pan pizza. También es más fácil de limpiar y le durará toda la vida con el cuidado adecuado.

Acero para pizza cuadrado de cocción conductiva

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Si desea saber más sobre los aceros para pizza, consulte nuestro artículo.

Cómo hacer pizza crujiente sin piedra para pizza o acero

Incluso si el uso de una piedra para pizza o acero para pizza da un mejor resultado, no se preocupe, si actualmente no tiene una, aún puede salvar su noche de pizza usando herramientas que ya tiene en casa.

Bandeja de hornear

Tu primera opción es usar una bandeja para hornear. Puede obtener un resultado bastante similar a una piedra para pizza usando una bandeja para hornear. Hoy en día, la mayoría de las bandejas para hornear están hechas de aluminio, que es un metal ligero y suave que no conduce muy bien el calor. Por lo tanto, será útil agregar varias bandejas juntas. Si tiene una bandeja hecha de hierro o acero, ¡es aún mejor!

Puede usarlo de la misma manera que un acero para pizza, simplemente colóquelo boca abajo en el horno, para que sea más fácil deslizar las pizzas dentro y fuera del horno. Luego déjelo precalentar en el horno durante al menos 30 minutos antes de hornear.

Sartén de hierro fundido

Otra gran opción es hornear la pizza en una sartén de hierro fundido. El hierro conduce bien el calor, como el acero para pizza, y es, por tanto, una gran alternativa. Obtendrá el mejor resultado al precalentar la sartén de hierro fundido en el horno en la configuración más alta durante al menos 30 minutos. Saca la sartén del horno y agrega con cuidado la masa sin quemarte los dedos. Agregue la salsa, el queso y los aderezos, y vuelva a colocarlo en el horno durante unos minutos más hasta que el queso se derrita y la base de la pizza se vea agradable y crujiente. ¡Tenga cuidado de no usar una sartén con mango de plástico u otro material que no pueda soportar el calor!

Conclusión

En resumen, la clave para una pizza crujiente en casa es usar el tipo de masa adecuado, con aceite que ayude a que la masa conduzca mejor el calor y vaporice más agua durante el horneado. Otra cosa importante es asegurarse de que la base de la pizza sea delgada, para que se hornee lo suficientemente rápido. Debe reducir la humedad usando salsa menos aguada, evitando el queso húmedo y grasoso y seleccionando coberturas no acuosas. Lo último es hornear la pizza en un horno muy caliente y usar una superficie que conduzca bien el calor, como un acero para pizza, para simular el piso de un horno de pizza. ¡Ahí lo tienes, el secreto para una pizza perfectamente crujiente en casa!

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