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Cómo evitar una pizza empapada y poco cocida

28/08/2021

¿Cómo evito que mi pizza casera esté empapada y poco cocida?

Hay 7 formas principales de evitar una pizza empapada y poco cocida:

  1. Cocine su pizza a la temperatura correcta
  2. Estire su pizza muy fina
  3. Use una piedra para pizza, acero para pizza o una bandeja para hornear.
  4. Asegúrate de que tu salsa de tomate esté espesa
  5. Quita la humedad de la mozzarella
  6. No use demasiada salsa de tomate, mozzarella y aderezos
  7. No uses demasiado aceite de oliva

Todos estos son factores que afectarán qué tan crujiente resultará su pizza casera. Las mejores pizzas suelen ser crujientes y definitivamente no están empapadas ni poco cocidas.

Las pizzas compradas en la tienda ya están precocidas y están hechas para cocinarse a bajas temperaturas. Si bien pueden ser fáciles y convenientes, no se acercan a una deliciosa pizza casera.

La pizza casera llevará un poco de tiempo dominarla, pero en realidad no es tan difícil. Si sigues mi consejo, estarás al menos a mitad de camino. Y créeme, ¡te encantará la pizza casera!

1. Cocine su pizza a la temperatura correcta

Cocinar pizza casera en una temperatura demasiado baja es un error demasiado común. Es la causa número uno de una pizza empapada, pero afortunadamente, es una solución fácil.

Además de cocinar tu pizza a la temperatura correcta, ¡No olvide precalentar su horno durante al menos 30 minutos!

Haga clic aquí para descubrir todo lo que necesita saber sobre la temperatura perfecta para un horno doméstico.

2. Estire su pizza muy fina

Si no estira la pizza para que quede muy delgada, es difícil cocinar la parte superior de la base de la pizza.

Por lo general, con un horno doméstico, la parte inferior de la pizza se cocina bastante bien, pero es difícil cocinar la parte superior. Esto se debe a que, a diferencia de un horno de pizza, no hay llamas para cocinar la parte superior de la pizza.

En un horno de leña tradicional, la piedra para pizza o la superficie de cocción se calienta increíblemente, lo que cocina la base, pero también hay llamas que cocinan la parte superior de la pizza.

LAS LLAMAS CALIENTAN EL AIRE SOBRE LA PIZZA A UNA TEMPERATURA MÁS ALTA QUE LA PIEDRA.
Las llamas calientan el aire sobre la pizza a una temperatura más alta que la piedra.

Si la pizza es demasiado espesa, generalmente encontrará que la base se cocina bien, pero la parte superior estará muy empapada y poco cocida.

¿Cómo sé si he estirado mi pizza lo suficiente?

Esto es algo que requiere un poco de experiencia para aprender, pero puedo darte algunos consejos para ayudarte.

Generalmente, debería poder Estire la masa tan fina que pueda ver a través de ella.. De hecho, esta es una excelente manera de saber si la masa está estirada de manera uniforme.

YO DANDO FORMA A LA PIZZA
Yo dando forma a la pizza

Mientras sostienes tu pizza a la luz, debes poder estirarla tan delgada que la luz la atraviese. Si hay áreas de la pizza donde la luz no pasa, puede estirar la pizza en estas áreas.

Existen muchas técnicas diferentes para estirar la pizza y no existe un método correcto. Pronto publicaré un artículo sobre técnicas y consejos de estiramiento.

El factor más importante para conseguir una pizza fina es la calidad de la masa. Si su masa no es muy buena, se romperá antes de que adelgace lo suficiente.

Haga clic aquí para ver mi masa de pizza sin amasar si es nuevo en hacer masa de pizza.

Si ha hecho masa antes, es posible que desee saltar directamente a una receta napolitana más auténtica.

¡LA CLAVE PARA UNA PIZZA EXCELENTE ES UNA MASA EXCELENTE!
¡La clave para una pizza excelente es una masa excelente!

Lograr esta calidad de masa requiere algo de práctica, pero no es tan difícil como crees.

Al hacer la masa debes apuntar a estas 2 características:

  • Masa fuerte (buen desarrollo del gluten)
  • Masa elástica (elasticidad o extensibilidad)

Si podemos lograr estas dos cosas, podemos estar bastante seguros de que nuestra masa se podrá estirar muy fina, lo que ayudará a que se cocine correctamente.

3. Use una piedra para pizza, acero para pizza o una bandeja para hornear.

Usar una piedra para pizza o acero para pizza para cocinar su pizza aumentará la temperatura y mejorará la cocción general. Si no tiene una piedra para pizza o acero, puede usar una bandeja para hornear normal.

UNA PIEDRA PARA PIZZA EN EL HORNO.
Una piedra para pizza en el horno.

Una piedra para pizza gruesa de cordierita es una excelente opción.

Las piedras para pizza de cordierita son un poco más caras que las de cerámica. Sin embargo, la cordierita es más duradera y mejor para retener el calor. Después de haberme roto una piedra de cerámica para pizza antes, puedo recomendar usar una piedra de cordierita.

Si no tiene una piedra para pizza, puede usar una bandeja para hornear normal.IR?T=MYPIZZACORNER 21&L=AM2&O=2&A=B0001IX3KU CÓMO EVITAR UNA PIZZA EMPAPADA Y POCO COCIDA Mi mejor consejo es voltea la bandeja boca abajo que funcionará igual de bien, si no mejor, y le facilitará poner y sacar la pizza de la bandeja.

Una bandeja para hornear funcionará bien, siempre que sea lo suficientemente grande para que quepa una pizza de 10 pulgadas.

4. Asegúrate de que tu salsa de tomate esté espesa

Si su salsa de tomate es demasiado aguada, esto hará que la masa se humedezca y se empape mientras se cocina.

Es importante que tu salsa esté bastante espesa. Esto es especialmente cierto en el caso de las pizzas cocinadas en un horno doméstico donde las temperaturas no superan los 300 grados.

Hay muchas formas diferentes de hacer salsa de tomate para pizza, pero los dos tipos principales son cocidos y crudos.

Explicaré los principios básicos para cada tipo de salsa de tomate a continuación.

Salsa de tomate cocida

Para una salsa cocida, la forma más fácil de espesar la salsa es simplemente calentarla hasta que alcance el grosor deseado. Esto evaporará algo de humedad, dejándote con una consistencia perfecta. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, simplemente puede agregar un chorrito de agua.

Asegúrese de sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto. Otros ingredientes como el ajo y la albahaca son opcionales.

Salsa de tomate cruda

Debido a que la salsa se cocina en la pizza, no es necesario cocinar la salsa primero. De hecho, la receta tradicional italiana requiere una salsa cruda. Cuando use una salsa cruda asegúrese de tamizar los tomates para eliminar el exceso de agua.

TAMIZAR LOS TOMATES ES CLAVE PARA EVITAR UNA PIZZA EMPAPADA Y POCO COCIDA
Tamizar los tomates y desechar el agua.

Describir la consistencia perfecta es complicado y dependerá un poco de cómo su horno cocine la pizza. En general, diría que apunte a una sopa espesa o una consistencia espesa de salsa para pasta.

No olvides condimentar la salsa con sal y pimienta al gusto. ¡Esa es la salsa de pizza más simple pero auténtica! Si lo desea, también puede agregar un poco de ajo en rodajas y algunas hojas de albahaca.

5. Quita la humedad de la mozzarella

Esto a menudo se pasa por alto, pero la mozzarella fresca viene en una solución de salmuera. Como tal, contiene bastante humedad.

Si se deja como está, el agua saldrá de la mozzarella a medida que se cocine y dejará la masa empapada. Sin embargo, eliminar la mayor parte de la humedad es muy fácil.

La forma más fácil es simplemente rasgar o cortar la bola de mozzarella en trozos pequeños y envolver en papel de cocina. Puede dejarlo así durante aproximadamente una hora y eliminará una gran cantidad de humedad.

ENVUELVA LA MOZZARELLA EN PAPEL DE COCINA.
Envuelva la mozzarella en papel de cocina.

Si no tienes tanto tiempo, simple exprima tanta agua como pueda y luego seque con papel de cocina. Luego puede usar su mozzarella como de costumbre y ayudará a que su pizza se cocine mucho mejor.

Me gusta eliminar la mayor cantidad de humedad posible y luego cortar la mozzarella con un cuchillo afilado. Luego envuelvo las rodajas en papel de cocina y las dejo en la nevera durante una hora más o menos para que se sequen.

6. No uses demasiada salsa de tomate, mozzarellay coberturas

La tentación de muchas personas que preparan pizza casera es agregar un montón de aderezos. Sin embargo, demasiadas coberturas impiden que la masa de pizza se cocine correctamente.

¡NO USES DEMASIADOS INGREDIENTES!
¡No uses demasiados ingredientes!

Agregar mucha salsa y queso no solo aumentará la cantidad de humedad, sino que también formará una barrera gruesa sobre la masa. Esta barrera evitará que el calor llegue a la masa, lo que hará que la pizza esté empapada y poco cocida.

Evite agregar demasiados ingredientes que contengan mucha humedad o aceite. Los aderezos como el salami, particularmente el nduja, contienen mucho aceite, así que ten cuidado. Si usa coberturas aceitosas, reduzca la cantidad de aceite de oliva que usa.

Nduja es uno de mis ingredientes favoritos para pizza. ¡Increíble bondad carnosa, picante y aceitosa que cubre tu boca! Es un salami para untar tradicional de Italia que es difícil de conseguir.

Afortunadamente, ¡es fácil de conseguir en Amazon!

En resumen, ¡hay una razón por la que las pizzas italianas tradicionales no tienen muchos ingredientes! Trate de no exagerar.

Haga clic aquí para conocer las mejores y más auténticas coberturas napolitanas italianas.

7. No uses demasiado aceite de oliva

Personalmente, me encanta el aceite de oliva en la pizza. Además de agregar un sabor maravilloso, también agrega algo de humedad y evita que la pizza se seque demasiado.

Sin embargo, si se agrega demasiado, evitará que la masa se cocine correctamente. Esto es especialmente cierto en los hornos domésticos donde las temperaturas son más bajas.

Mi mejor consejo es cocine la pizza en su horno doméstico sin aceite de oliva y luego agréguela probar. ¡También me gusta espolvorearlo sobre las cortezas!

Consejo de bonificación!

Si ha probado todo lo anterior y todavía encuentra que su pizza está un poco poco cocida o empapada, este método puede funcionar de maravilla:

  1. Intente estirar la masa como de costumbre, pero no agregue los aderezos.
  2. Coloque su base de pizza directamente en el horno sin aderezos y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos.
  3. Retire la base de la pizza y agregue sus ingredientes.
  4. Regrese al horno y cocine como de costumbre.

Esta técnica funciona bien en hornos domésticos donde las temperaturas son mucho más bajas que las de los hornos para pizza. Asegura que la base de la pizza ya esté parcialmente cocida antes de que se agreguen los ingredientes.

No olvide programar su pizza y cocinarla durante el tiempo normal. No lo cocine por 1 o 2 minutos adicionales sin los ingredientes, este tiempo debe ser parte del tiempo de cocción normal.

Haga clic aquí para obtener más información sobre los tiempos de cocción.

Consulte esta receta en stellaculinary.com para obtener una pizza al estilo de Nueva York diseñada específicamente para hornos domésticos.

Reflexiones finales sobre cómo evitar una pizza empapada y poco cocida …

Los pasos más importantes para evitar una pizza empapada poco cocida son: cocine a la temperatura correcta, estire la pizza muy finamente y use una piedra para pizza o bandeja para hornear. Además, reduzca la humedad en sus ingredientes húmedos y use menos de ellos. Asegúrese de probar el consejo de bonificación si es necesario.

¡DELICIOSA PIZZA CASERA!
¡Deliciosa pizza casera!

Con suerte, esto ha resuelto tu pizza empapada y poco cocida o te ha acercado mucho. La pizza no es tan difícil de hacer como la mayoría de la gente piensa, pero se necesita un poco de prueba y error. No te rindas si tu pizza aún no está lista, ¡valdrá la pena, créeme!

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