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Cómo estirar la masa de pizza napolitana

STRETCHING NEAPOLITAN PIZZA CÓMO ESTIRAR LA MASA DE PIZZA NAPOLITANA

Estirar la masa de pizza

La forma de una pizza se realiza básicamente estirando la masa a mano en una forma delgada y redonda. Hay muchas formas diferentes de estirar la masa de pizza, pero en este artículo te mostraré una forma realmente fácil.

PIZZA NAPOLITANA EN FORMA
Pizza estirada auténtica al estilo napolitano

Esta forma de estirar la masa de pizza no solo es realmente fácil, sino que también hace una auténtica pizza napolitana. La forma es posiblemente la parte más difícil del proceso de elaboración de la pizza y marca una gran diferencia en la calidad de la pizza.

En caso de que se haya perdido las otras partes de esta serie, no dude en consultarlas a continuación:

Una vez que tenemos nuestra masa lista, estamos listos para la parte final antes de cocinar: ¡estirar la masa!

Vídeo de cómo dar forma a la masa de pizza a mano

En el video a continuación, les muestro una forma fácil y auténtica de dar forma a la pizza a mano.

Hay algunas claves para este método y la calidad de la pizza depende en gran medida de la atención al detalle. Puede parecer difícil comenzar, pero se vuelve realmente fácil una vez que lo ha hecho varias veces.

Dar forma a la masa de pizza a mano

Cuando aprendas esta técnica, podrás dar forma a una pizza en unos 30 segundos o menos.

¿Es mejor enrollar o estirar la masa de pizza?

En general, la pizza debe estirarse en lugar de enrollarse. A diferencia de la masa de pasta, la masa de pizza contiene levadura (una masa con levadura) que permite que se formen bolsas de aire en la masa.

Estas bolsas de aire son las que hacen que la pizza tenga una textura maravillosamente ligera. A medida que la pizza se cocina, especialmente a altas temperaturas, las bolsas de aire se expanden.

REBANADA DE PIZZA NAPOLITANA DOBLADA
Dar forma a mano, permite una hermosa corteza aireada.

La masa de pizza enrollada elimina gran parte del aire que se desarrolló durante la fermentación. Hay algunos estilos de pizza que requieren enrollar, pero la gran mayoría de las pizzas se estiran a mano sin un rodillo.

Dar forma a la pizza napolitana

Al ser la pizza más tradicional, la pizza napolitana se moldea a mano. La forma clásica es redonda, muy fina en el medio, con costras bastante gruesas. Las cortezas son ligeras y aireadas debido a la prueba larga y la forma delicada.

La clave para lograr la forma clásica de la pizza napolitana es mover la mayor cantidad de aire posible desde el centro de la masa hasta el borde (la corteza). Esto forma la corteza. Una vez que se forma la corteza, la pizza se puede estirar suavemente hasta que esté delgada en el medio.

La forma más fácil de formar la corteza es utilizando las yemas de los dedos. Superponga los dedos índices para lograr la forma que se muestra a continuación:

DAR FORMA A LA PIZZA NAPOLITANA
La auténtica técnica napolitana

A partir de ahí, no es necesario mover los dedos ni las muñecas en absoluto. Simplemente use sus brazos para presionar el aire hacia el exterior de la masa de su pizza.

LA AUTÉNTICA TÉCNICA NAPOLITANA
Presione el aire hacia el exterior, formando la corteza.

Dar la vuelta a la masa con regularidad, repitiendo el proceso. Esto debería configurar la forma perfecta de pizza napolitana.

DANDO VUELTA A LA MASA DE LA PIZZA
Dar la vuelta a la masa de pizza con regularidad, sin tocar la corteza.

Cómo estirar la masa de pizza de manera uniforme

Una vez que se ha establecido una bonita forma redonda y se ha formado la corteza, podemos pasar a estirar la masa de pizza.

La forma más auténtica, y en mi opinión, la más sencilla se llama técnica de «bofetadas».

Con una mano, sostenga la pizza contra la encimera. Con la otra mano, estire suavemente hacia afuera.

CÓMO ESTIRAR LA MASA DE PIZZA DE MANERA UNIFORME
Mantenga la masa hacia abajo y estire suavemente

Con la misma mano, voltee la masa sobre su otra mano.

DANDO VUELTA A LA MASA
Voltea la masa en tu mano

Con un solo movimiento, gire la masa 90 grados mientras voltea la masa.

DAR LA VUELTA A LA MASA DE PIZZA
Dale la vuelta a la masa
TÉCNICA DE BOFETADAS DE PIZZA NAPOLITANA
Vuelve a colocar la pizza en el mostrador.

Repite este proceso hasta que hayas logrado el grosor deseado (bastante fino). Estirar muy suavemente y girar con frecuencia asegura que estiremos la masa uniformemente.

Trate de no quitar el aire de las costras durante el modelado, pero no se preocupe si se encogen un poco. Se expandirán a medida que se cocinen en el horno.

Cómo estirar la masa de pizza sin romper

La masa de pizza que se rompe fácilmente durante el estiramiento podría ser un signo de una masa poco desarrollada. Si su masa no se ha amasado lo suficientemente bien, carecerá de desarrollo de gluten.

Es el gluten el que da a la masa de pizza la mayor parte de su fuerza, evitando que se rompa. Sin embargo, si la masa de su pizza pasó la prueba del cristal de la ventana, es poco probable que este sea el problema.

También es posible que su masa esté sobreprotegida. Una masa debidamente leudada debería haber duplicado su tamaño y estar llena de pequeñas burbujas. Debe ser suave y fácil de estirar, pero igualmente bastante fuerte.

LEVANTAMIENTO DE MASA DE PIZZA
Una masa debidamente leudada debe ser suave y aireada.

Sin embargo, la masa pierde algo de fuerza, ya que demuestra. Una masa que se haya probado en exceso se habrá contraído y será difícil de estirar. Si se estira, tendrá tendencia a romperse.

Es importante desarrollar una sensación de la masa, lo que sucederá con el tiempo. Tenga cuidado al estirar para evitar que la masa se rompa. Intente trabajar rápido pero con manos suaves.

Cómo arreglar una masa de pizza que no se estire

Por supuesto, la mejor manera de evitar problemas de forma es comenzar con una masa perfecta. Pero la mayoría de las veces, podemos notar que hay un problema cuando es demasiado tarde. Pero no se preocupe, aún se pueden lograr buenos resultados con una masa menos que buena.

CÓMO ARREGLAR UNA MASA DE PIZZA QUE NO SE ESTIRE

En esta etapa, generalmente es demasiado tarde para solucionar el problema. Entonces, en lugar de intentar arreglar la masa de la pizza, recomiendo los siguientes pasos durante la configuración:

Tómate más tiempo para estirar la masa con cuidado.

Si siente que es difícil trabajar con su masa, tómese más tiempo durante el estiramiento. Es posible que pueda reparar una pequeña lágrima, pero en general, una vez que una pizza se rompe, no es buena.

ESTIRAR LA MASA CON CUIDADO
Tómate tu tiempo y sé amable con los estiramientos.

Estirar la masa suavemente y darle la vuelta con frecuencia. Esto debería ayudar a lograr una buena forma sin riesgo de desgarro.

Decídete por una pizza un poco más gruesa

Es muy difícil, si no imposible, conseguir una pizza fina con una masa débil. Sin embargo, aún puedes hacer una buena pizza, incluso si es un poco más gruesa de lo ideal.

PIZZA MÁS GRUESA
Esta es una pizza ligeramente ticker, pero deliciosa

Haga la pizza lo más fina que pueda antes de que se incline, pero no vaya demasiado lejos. Si no está seguro, deje de estirar. Una pizza que sea un poco demasiado gruesa es mejor que una que esté rota.

Mueva rápidamente la pizza con forma al horno

Cada vez que le das forma a una pizza, debes agregar los ingredientes rápidamente y colocarla sobre la cáscara lo antes posible. Una pizza estirada que se deja en el banco se pegará después de poco tiempo. Una vez movida, esta pizza se estirará nuevamente y puede romperse.

CARGANDO CÁSCARA DE PIZZA
Mueva la pizza con forma rápidamente, antes de que se pegue al mostrador.

Cuando se trabaja con masa de pizza más débil, es aún más importante poner la pizza en la cáscara y en el horno lo antes posible. Cuanto más rápido podamos meter la pizza, menos posibilidades habrá de que se rompa.

Dar forma a la pizza sobre la cáscara

Si le preocupa que su pizza se rompa al transferirla a la cáscara, no se preocupe. Una opción es darle forma a la pizza sobre la propia cáscara. Si bien este método no es tradicional, es mucho más seguro.

DAR FORMA A LA PIZZA CON CÁSCARA
Una buena opción con masa de pizza débil es dar forma a la pizza directamente sobre la cáscara, en lugar de sobre la encimera antes de transferirla a la cáscara.

Es probable que termine con una pizza más gruesa haciendo esto. Pero como se mencionó anteriormente, esto es probablemente lo mejor de todos modos, dada la masa débil.

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