Cómo condimentar el acero de tu pizza para que dure

A pizza de acero, también llamado acero para hornear, es la inversión más importante para un pizzero casero. Y con el cuidado adecuado, un pizza de acero, te durará toda la vida. Una de las claves para que dure es curar el acero, lo que se puede hacer en unos pocos y sencillos pasos.

¿Necesitas condimentar una pizza de acero?

Sí, al igual que una sartén de hierro fundido, el acero de su pizza debe estar sazonado para evitar la corrosión del acero y protegerlo de la oxidación.. Otro beneficio del condimento es que hace que el acero sea más resistente a las adherencias.

La mayoría de los aceros para pizza están hechos de acero inoxidable, pero hay más de 150 grados de acero inoxidable. Y algunos de estos son más propensos a oxidarse que otros. Entonces, incluso si un tipo de acero se considera inoxidable, no significa que el acero de su pizza no se pueda oxidar, solo significa que es más resistente a la oxidación. Con el tiempo, la mayor parte del acero para pizza se oxidará si no se cuida adecuadamente.

Si tiene algo de experiencia horneando en aceros para pizza, probablemente sepa que la pizza realmente no se pega cuando se hornea a una temperatura lo suficientemente alta. Pero tener un acero para pizza que sea más resistente a las adherencias es un gran beneficio a la hora de limpiar. Si sazona el acero de su pizza con regularidad, la limpieza será mucho más fácil.

¿Qué es el condimento de un acero para pizza?

El condimento, en el contexto de los utensilios de cocina, es el proceso de agregar un aceite de alto punto de humo, seguido de exponer el acero de la pizza al calor. El objetivo del condimento es prevenir la corrosión y agregar una capa protectora que evitará la oxidación. Además de hacer una superficie antiadherente en el acero que reduce la adherencia.

Para sazonar el hierro o el acero, aplica una fina capa de aceite y luego lo expone al calor durante 30 minutos a una hora. Lo que sucede cuando se expone al calor es la polimerización y carbonización del aceite. Este proceso es lo que crea la capa protectora en la superficie.

¿Qué necesitas para condimentar una pizza de acero?

Lo único que realmente necesita es condimentar un aceite de acero para pizza y un horno para calentar el steal. Pero también necesita limpiarlo a fondo antes de comenzar el proceso de condimento.

Equipo de limpieza

Para limpiar el acero de una pizza, necesita una esponja o un cepillo de nailon. También puede ser útil tener un raspador de masa para eliminar las piezas quemadas más grandes de la superficie. Para zonas particularmente difíciles, también es útil la lana de acero. Una alternativa aún mejor a la lana de acero es EarthStone Kitchenstone Cleaning Block, que es más fácil de usar y limpia el acero mejor y más rápido.

Un aceite de alto punto de humo

Para sazonar el acero, necesita un aceite de alto punto de humo. El punto de humo se refiere a la temperatura en la que el aceite comienza a arder y humear. Y un punto de humo alto generalmente se define como 350 ° F (175 ° C) o más. La razón por la que desea un aceite con alto punto de humo es que no desea que el aceite se queme cuando coloque el acero para pizza en el horno. También querrás un aceite sin demasiado sabor, ya que esto puede darle a tu pizza algunos sabores extraños cuando usas el acero.

Algunos buenos aceites con alto punto de humo para condimentar el acero de una pizza son:

• Aceite de coco
• Aceite de semilla de uva
• Aceite de cacahuete
• Aceite de canola
• Aceite de girasol

Personalmente, recomiendo el aceite condimentado de hierro fundido 100% natural de Cast Iron Sam elaborado con coco refinado.

Un horno para hornear el acero

También necesitas un horno que puede alcanzar 350 ° F (175 ° C). Pero si tienes un acero para pizza, ¡supongo que ya tienes un horno!

¿Cómo condimentar una pizza de acero?

Si tiene experiencia en sazonar hierro fundido, el proceso es esencialmente el mismo para los aceros para pizza. A continuación, le indicamos cómo condimentar el acero de su pizza en 5 sencillos pasos.

1. Limpiar el acero de la pizza

Antes de curar el acero, asegúrese de que esté limpio y seco.

Cuando hornea pizza a alta temperatura, el exceso de harina, queso derretido y salsa tienden a quemarse en el acero. Puede usar un raspador de banco o una espátula para deshacerse de los trozos más grandes. Luego use una esponja o un cepillo de nailon para limpiarlo adecuadamente. Si eso no es suficiente, puede usar lana de acero o bloque de limpieza EarthStone.

Cuando hayas eliminado las partes peores, limpia el acero de la pizza con una esponja o cepillo y agua caliente. Nunca dejes el acero en remojo en agua., ya que esto puede provocar el desarrollo de óxido.

No se recomienda usar jabón en el acero de su pizza porque el jabón agresivo puede dañar el acero. Aunque puede usar un jabón suave para lavar platos, en realidad no lo necesita, por lo que generalmente recomiendo limitarse a usar agua caliente. También deberías nunca limpie el acero de una pizza en el lavavajillas, ¡esto es malo para el acero de la pizza y el lavavajillas!

Si desea saber más sobre cómo limpiar el acero de su pizza, consulte mi guía paso a paso aquí.

2. Aplique una fina capa de aceite

Cuando el acero esté limpio y completamente seco, es hora de agregar aceite. Extienda una fina capa de aceite de alto punto de humo sobre la superficie del acero para pizza. Luego, limpie el aceite de acceso con una toalla de papel. Quieres que toda la superficie tenga una capa fina y uniforme de aceite.

3. Hornéalo al horno

Próximo, Coloque el acero para pizza en un horno frío, caliéntelo a 350 ° F (175 ° C) y déjelo en el horno 1 hora.. Esto creará una superficie protectora en su acero.

Durante el horneado, el acero puede oscurecerse, pero no se preocupe, esto es natural. Cuando use, y especialmente cuando use, su acero para pizza, se oscurecerá un poco cada vez.

4. Enfriar completamente

Cuando se acabe el tiempo, deja el acero para pizza en el horno para que se enfríe por completo., antes de sacarlo. El acero caliente es extremadamente peligroso, ¡así que tenga cuidado!

5. Guarde el acero para pizza en un lugar Dyr.

Guarde su pizza de acero en un lugar seco, sin humedad. Esto significa que no lo guarde en un sótano húmedo, etc. Si el acero está expuesto a la humedad, puede oxidarse.

Lo mas importante es guarde su pizza de acero en un lugar seco para evitar la oxidación. Otra cosa a tener en cuenta es que el peso del acero puede arruinar otras cosas, así que me gusta colocarlo en el fondo del cajón debajo de mi horno.

Por lo general, guardo mi acero para pizza en el fondo del cajón debajo de mi horno. Ese debería ser un lugar bastante seco, y como lo puse en el fondo, no hay nada que se pueda romper por el peso.

Algunos aceros también vienen con una cubierta protectora, recomiendo usarla si tienes una.

¿Con qué frecuencia debe volver a sazonar un acero para pizza?

La frecuencia con la que necesita volver a sazonar el acero para pizza depende de la frecuencia con la que lo use. Una regla general es re-temporada cada 3-6 meses (2-4 veces al año).

Personalmente, uso mi acero para pizza al menos una vez a la semana, por lo que vuelvo a sazonar el mío cada 3 meses.

¿Necesita sazonar una pizza Steel la primera vez que la usa?

La mayoría de los aceros para pizza vienen pre-sazonados cuando los compra. Por lo tanto, no es necesario sazonarlo antes de usarlo por primera vez. Sin embargo, no hace ningún daño sazonarlo, por lo que si no está seguro, simplemente continúe y sazone su acero antes de comenzar a usarlo.

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