Cómo arreglar la masa de pizza poco cocida para asegurarse de que sea segura

El Día Internacional de la Pizza se acerca el 9 de febrero, y dado que la mayoría de nosotros nos quedamos en casa, ¿qué mejor año para celebrar esta festividad poco apreciada? Si eres un novato en pizza, hay mucho tiempo para practicar para que puedas disfrutar de la pizza casera más increíble el día 9.

En 2019, el mercado de la pizza de EE. UU. Tuvo unos ingresos estimados en 47.000 millones de dólares. Según IBIS World, esto equivale a 4,1 mil millones de pizzas a un precio de $ 11,23 cada una. La pizza es claramente un alimento querido en Estados Unidos, pero ¿por qué es tan difícil imitar el sabor en casa?

Muchas personas que han intentado cocinar pizza conocerán la angustia de una base de pizza empapada. Esto a menudo es causado por la masa de pizza poco cocida, pero ¿cómo se arregla y se evita que esto suceda? ¿Hay algún problema de salud con la masa poco cocida?

La masa de pizza poco cocida no es la cosa más bonita del mundo, pero puede ser perjudicial para la salud.

¿Qué problemas de salud pueden causar la masa de pizza poco cocida?

El ingrediente principal de la masa de pizza es la harina. Hay muchos patógenos en la harina. Cuando se cocina, estos patógenos mueren y se vuelven relativamente inofensivos. Sin embargo, si se calientan incorrectamente, esto puede crear el entorno perfecto para el crecimiento bacteriano.

La harina cruda contiene muchas bacterias como Escherichia coli, más comúnmente conocida como E. coli. Esto se debe a que no se ha tratado para matar las bacterias, ya que la harina debe cocinarse antes de su consumo. Debe evitar consumir harina cruda siempre que sea posible.

Ha habido casos tan recientes como 2019 y 2016 en los que más de 80 personas se han infectado con E. coli como resultado del consumo de harina cruda contaminada.

Existe una temperatura ideal para la tasa más rápida de crecimiento y replicación bacteriana, conocida como la zona de peligro. Este es el rango de temperatura entre 40 y 140 grados Fahrenheit. Esta es la razón por la que siempre debe verificar que la temperatura interna de su pizza haya alcanzado los 140 grados Fahrenheit antes de consumirla.

Esto le brinda la menor posibilidad de desarrollar una intoxicación alimentaria, ya que es probable que la mayoría, si no todas, las bacterias hayan sido eliminadas a esta temperatura.

¿Cuáles son los síntomas de intoxicación por alimentos?

La gravedad, la duración y el tipo de síntomas que experimentará dependerán del tipo de bacteria que ingirió.

Por lo general, comenzará a presentar síntomas de infecciones por E. coli aproximadamente 3 o 4 días después de haber ingerido la bacteria. Es probable que sus síntomas sean calambres estomacales muy graves, vómitos y, a menudo, diarrea con sangre.

Estas infecciones generalmente desaparecen por sí solas en una semana y usted se recupera por completo. En algunos casos raros, el individuo puede desarrollar una enfermedad conocida como síndrome urémico hemolítico. Esto puede provocar accidentes cerebrovasculares, insuficiencia renal y la muerte.

Los síntomas de la salmonela pueden aparecer entre 6 horas y 6 días después del consumo. Los síntomas son similares a los de E. coli: diarrea y calambres estomacales, aunque la Salmonella también se presenta con fiebre.

La mayoría de las personas que padecen una infección por Salmonella se recuperan por completo en 4 a 7 días sin necesidad de medicación. Si sospecha que un bebé ha estado expuesto a Salmonella, comuníquese con un pediatra para que le aconseje. Asimismo, las personas inmunodeprimidas y los adultos de 65 años o más deben buscar atención médica. Esto se debe a que la Salmonella puede ser mucho más peligrosa para las personas de estos grupos y puede requerir un tratamiento adicional.

¿Cuáles son las razones más comunes por las que la masa de pizza no está cocida?

La primera razón por la que la masa de su pizza puede estar poco cocida se debe a que la temperatura de cocción es simplemente demasiado baja. Otra razón es que es posible que no hayas cocinado la pizza durante el tiempo suficiente.

Una base poco cocida puede ser el resultado de colocar demasiados aderezos en la pizza o simplemente que la masa se ha extendido demasiado.

¿Por qué una baja temperatura de horneado afecta la masa de la pizza?

En un horno de pizza, el calor se irradia y se refleja desde la parte superior del horno, y hay un calor intenso en la base. Un horno doméstico normal no replicará esto de manera efectiva, por lo que hay pasos adicionales que deberá seguir.

Muchos hornos domésticos tienen un elemento de parrilla o asador en la parte superior. Este se convertirá en su mejor amigo al hornear pizzas, ya que reproduce el calor reflejado en un horno de leña para pizza. Trate de colocar el estante del horno alrededor de 2 pulgadas por debajo del elemento calefactor, sin raspar los ingredientes del techo del horno.

Esto parece muy cerca, pero el calor de la parrilla no llega muy lejos y por eso es vital colocar la pizza cerca. Cuanto más cerca esté la superficie de la pizza al grill, más alta será la temperatura. Esto hará que las coberturas se derritan muy bien a una velocidad muy rápida.

Para generar el calor intenso en la base, deberá colocar una superficie en el horno para hornear la pizza. No puede poner una bandeja para hornear en el horno una vez que se haya precalentado, ya que no alcanzará la temperatura. En su lugar, debe comprar un acero para pizza o una piedra para pizza.

Están diseñadas para retener más calor que las delgadas bandejas para hornear de aluminio. Conducen bien el calor y lo transfieren directamente a la base de la pizza. Deberá colocar la piedra para pizza o el acero en el horno antes de encenderlo. Esto permitirá que la base se precaliente en línea con el horno y hará que la base se cocine de manera uniforme.

¿Por qué afecta el tiempo de cocción a la masa de la pizza?

Si la temperatura de su horno es más baja, la masa de pizza tardará más en hornearse y los ingredientes se derretirán. Si lo dejas en el horno por mucho tiempo puedes terminar con una costra dura. Si no la cocina correctamente, la masa de su pizza se vuelve pastosa y potencialmente lo enferma.

La pizza cocinada a fuego alto durante un corto período de tiempo le dará un exterior crujiente a la corteza con un interior suave. En términos generales, debe jugar con el aumento de la temperatura antes de comenzar a aumentar el tiempo de cocción.

¿Por qué las coberturas afectan la masa de la pizza?

La masa de pizza se vuelve crujiente en el horno a medida que la humedad se evapora en forma de vapor. Si pones demasiada salsa para pizza, queso o cualquier otro ingrediente húmedo en la parte superior de tu base, esto agrega mucha humedad a la masa.

Esto significa que no se puede evaporar suficiente humedad de la masa para hacerla crujiente. Insead, la humedad se filtra en la masa y la hace masticable y empapada.

¿Por qué importa el grosor de la masa de pizza?

Para que la base de la pizza quede crujiente, el agua debe evaporarse. Cuanto más espesa es la masa, mayor contenido de humedad. Esto significa que debe salir más vapor de la masa para que quede crujiente.

Si no cocinas la pizza el tiempo suficiente, retendrá mucha humedad y no hay posibilidad de que la base se vuelva crujiente. Una masa más espesa también significará que es más difícil que el calor del horno penetre en la masa. Esto podría hacer que la masa esté cruda o poco cocida en el centro.

Esta es la razón por la que la mayoría de las pizzas al horno de leña tienen una corteza fina. Se cocinan a fuego alto durante un corto período de tiempo, el método utilizado para hacer pizza al estilo napolitano. Si la masa fuera más espesa, no habría posibilidad de que se cocinara a tiempo y los bordes exteriores se quemarían antes de que la masa esté completamente cocida.

Cómo evitar que la masa de pizza esté poco cocida

Lo primero que debe hacer es durante la construcción de la pizza. Asegúrate de que la base sea muy fina. Si está usando una buena receta de masa, esto no debería ser demasiado difícil de hacer.

Si tiene dificultades para manejar su masa, busque una receta que indique específicamente que es para una pizza al estilo napolitano. Estos están diseñados para estirarse finos y esta masa debería ser fácilmente capaz de eso.

Sea reservado cuando agregue salsa y aderezos a su base. Es tentador apilar la pizza con todas las delicias bajo el sol, pero esto no saldrá bien. Si desea agregar muchos ingredientes, intente optar por cosas con bajo contenido de humedad.

Incluso puede comprar queso mozzarella con bajo contenido de humedad si es algo con lo que desea jugar. Sin embargo, es probable que muchos italianos vean esto como un sacrilegio. Algunas personas optan por saltear los ingredientes a base de vegetales antes de agregarlos para reducir aún más la humedad.

La temperatura del horno es el siguiente elemento a tener en cuenta. Antes de encender el horno, mueva la parrilla a la posición correcta y coloque la piedra para pizza o el acero en el interior. Enciende tu horno a la temperatura más alta y deja que se precaliente entre 45 y 60 minutos.

Unos minutos antes de que deba cocinarse la pizza, encienda el elemento para asar. Esto significará que dispondrá del entorno térmico perfecto para cocinar una pizza deliciosa y crujiente.

También debes asegurarte de que la masa de pizza esté a temperatura ambiente antes de colocarla en el horno. Una masa de pizza fría tendrá que calentarse mucho más en comparación con una que ya está a temperatura ambiente. Esto significa que en la misma ventana de cocción, la masa se cocinará menos y puede estar poco cocida cuando la saque del horno.

Cómo arreglar una pizza poco cocida

Si las coberturas de la pizza se han cocinado perfectamente, pero aún tienes una base cruda y empapada, ¿qué puedes hacer?

Recomendamos bajar la temperatura de su horno en unos 70 grados Fahrenheit. Al mismo tiempo, debe bajar el estante en el que se encuentra la pizza en un nivel y dejar que la pizza se cocine durante 3 minutos más.

Si esto aún no le funciona, su mejor opción es aceptar la derrota. Una vez que haya estropeado una pizza como esta, no hay mucho que pueda hacer para ayudar si cocinar por más tiempo no soluciona el problema.

Comience de nuevo, siguiendo los pasos que hemos detallado anteriormente para obtener los mejores resultados.

En la rara ocasión en que estos consejos no resuelvan su problema, aquí tiene una idea adicional para probar. Estire la base de su pizza, pero no agregue ningún aderezo. Coloque esta masa sobre su piedra para pizza o acero en el horno. Cocine la masa desnuda durante un par de minutos. Retirar del horno, agregar las coberturas. Vuelva a colocar la pizza en el horno para que se cocine normalmente.

Piedra para pizza v acero para pizza

Las piedras para pizza a menudo están hechas de cerámica, lo que significa que no tienen una superficie plana que pueda dificultar su limpieza.

Cuando se colocan en un horno increíblemente caliente, cualquier cosa que se derrame sobre la piedra se quemará rápidamente, lo que hará que sea aún más difícil de limpiar. Es probable que deba reemplazar la piedra con bastante regularidad.

Otra desventaja importante de las piedras para pizza es que son propensas a agrietarse debido al choque térmico. Para evitar esto, precalienta el horno con la piedra adentro y deja que se enfríe por completo antes de limpiarlo.

Los aceros para pizza son planos y lisos, lo que los hace excepcionalmente fáciles de limpiar. Es una losa de acero y es muy duradera en comparación con las piedras para pizza. Conducen el calor mucho más rápido, lo que resulta en tiempos de cocción más rápidos y una base más crujiente.

También retienen el calor mejor que una piedra para pizza y, por lo tanto, puede cocinar varias pizzas una tras otra sin que se deteriore la calidad.

El único inconveniente real de un acero para pizza es que tienen una tendencia a oxidarse si se dejan mojados.