¡Cómo arreglar la masa de pizza cruda por dentro para asegurarse de que sea segura!

Comer masa de pizza poco cocida puede ser desagradable, pero ¿sabías que incluso podría ser peligroso?

¿Es seguro comer masa de pizza poco cocida?

Escuché a varias personas quejarse de dolores de estómago después de comer pizza poco cocida, así que me hizo pensar. ¿Es realmente seguro comer pizza poco cocida? ¿Puede incluso ser peligroso? Después de investigar un poco, esto es lo que encontré.

Según los CDC (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades), “La masa cruda puede contener bacterias que causan enfermedades”. La razón es que la harina generalmente no se trata para matar gérmenes y bacterias. Por tanto, puede contener bacterias, como E. coli, que provocan intoxicaciones alimentarias.

La masa cruda puede contener bacterias que causan enfermedades.

- Centros de Control y Prevención de Enfermedades

No pude encontrar ninguna investigación sobre la masa de pizza específicamente, pero según el USDA (Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), la "zona de peligro" para el crecimiento bacteriano es entre 40-140 ° F. Por lo tanto, desea hornear su pizza a una temperatura interna de más de 140 ° F, para asegurarse de que sea segura para comer.

Es por lo tanto no es seguro comer masa de pizza cruda, ya que puede contener bacterias que pueden causar enfermedades. Pero además de no ser seguro, tampoco es muy agradable comer pizza cruda.

Personalmente, no he escuchado ninguna historia sobre alguien que se haya enfermado por una pizza mal cocida. La razón es probablemente que incluso si la pizza está poco cocida, rara vez, si es que alguna vez (?), Se sirve cruda. Pero he oído que varias personas tienen dolor de estómago después de comer pizza poco cocida, por lo que es mejor evitarlo y prevenir que lamentar. ¡Siempre debe tomarse en serio la seguridad alimentaria!

Por qué la masa de su pizza no está cocida

Las razones más comunes por las que la masa de pizza está poco cocida son una temperatura de horneado demasiado baja, un tiempo de horneado demasiado corto, la masa de la pizza es demasiado gruesa y se desborda. ¡Afortunadamente, todas estas cosas son fáciles de arreglar!

La temperatura de horneado y el tiempo de horneado están estrechamente relacionados. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de ciclismo. Asimismo, un tiempo de horneado más corto requiere una temperatura más alta para lograr los mismos resultados.

Para obtener una gran pizza, debes apuntar a un horneado rápido en un horno caliente. Así es como se obtiene una masa de pizza crujiente que aún es suave y liviana en el medio, como en un restaurante italiano.

Temperatura de horneado demasiado baja: como arreglar una pizza cruda

Para comprender cómo afecta la temperatura al resultado final, primero debe comprender el horneado de pizza. En un horno de leña para pizza, la pizza se hornea con una combinación de calor radiante reflejado desde el techo y el piso caliente del horno.

Por lo tanto, si desea hornear pizza en casa, debe replicar el entorno de horneado. Necesitas una fuente de calor radiante sobre la pizza. y una superficie de cocción caliente con la que la pizza está en contacto directo.

Hornee la parte superior de la pizza con el asador

Abordemos primero el calor radiante. Podrías pensar: "No tengo un elegante horno de leña para pizza ... ¿Cómo puedo hacer esto en casa?" ¡De hecho, puede lograr esto en la mayoría de los hornos domésticos! No usando fuego, sino usando la parrilla o el elemento grill del horno.

La mayoría de los hornos domésticos vienen con un asador, ubicado en el techo del horno. El asador se calienta mucho y es perfecto para hornear pizzas rápidamente. Incluso puede obtener ese patrón de leopardo carbonizado que a menudo ve en los restaurantes italianos.

El calor que irradia el asador no puede llegar muy lejos. Por lo tanto, desea colocar la pizza lo más cerca posible del asador sin tocarlo, obviamente. Idealmente, desea que la pizza esté a aproximadamente 1-2 pulgadas del asador. ¡Esto hará una corteza realmente increíble en tu pizza!

El horneado rápido de la parte superior de la pizza también es excelente para el queso y otros ingredientes. La razón es que mucha humedad de los aderezos, el queso y la salsa se vaporizará durante el horneado. Usar el asador es la clave para lograr un horneado increíble en casa.

Si desea perfeccionar su horneado de pizza en casa, consulte mi guía aquí.

Una superficie de horneado caliente es esencial para hornear la base de la pizza

La segunda parte de la ecuación es la superficie de cocción.

Hornear su pizza en una bandeja para hornear, simplemente no funcionará. Simplemente no hace suficiente calor. Cuando pones la bandeja para hornear fría en el horno, necesita tiempo para calentarse, antes de que alcance una temperatura en la que hornee el fondo de la pizza. Las bandejas para hornear también son bastante delgadas y, a menudo, están hechas de aluminio. Por tanto, no retienen muy bien el calor. Por lo tanto, las bandejas para hornear no son ideales para hornear pizza y es fácil terminar con una pizza poco cocida.

Sin embargo, existe una solución sencilla a este problema. El secreto es hornear pizza en una piedra para pizza o en acero para pizza. Ambos están diseñados para funcionar como superficie de cocción para hornos domésticos. Funcionan reteniendo y conduciendo el calor que ayuda a hornear la pizza más rápido. Mantendrán mucho más calor y lo transferirán a la masa de pizza que a una bandeja para hornear. Y ¡el resultado en una piedra para pizza o acero es bastante similar al de un horno de leña!

Una cosa importante que vale la pena mencionar es que debe precalentar la superficie para hornear antes de hornear pizza en ella. Por lo general, durante 45 a 60 minutos.

Si aún no posee una piedra para pizza o un acero para pizza, no importa mucho cuál elija. ¡Ambos darán resultados asombrosos y realmente mejorarán tu juego de pizza!

Una piedra para pizza suele ser un poco más barata. Pero personalmente, prefiero los aceros para pizza. En eso horneo la mayoría de mis pizzas. Las principales ventajas de los aceros para pizza sobre las piedras son que son más duraderos, conducen un poco mejor el calor y son más fáciles de limpiar y mantener. Tengo una comparación en profundidad entre las seels de pizza y las piedras para pizza. Este es un excelente punto de partida si necesita ayuda para comenzar.

Si combinas el uso de una piedra para pizza o acero para pizza con el truco del asador mencionado anteriormente, harás una pizza increíble. ¡Y la masa de tu pizza nunca debe estar mal hecha de nuevo!

Tiempo de horneado demasiado corto

En general, cuando hornea pizza, desea aumentar la temperatura para reducir el tiempo de horneado, en lugar de aumentar el tiempo. El objetivo es obtener una corteza crujiente y carbonizada, y si puede hacer esto en un período de tiempo más corto, terminará con una masa de pizza crujiente por fuera, pero agradable y suave por dentro. Esto solo se puede lograr en un horno caliente con un tiempo de horneado corto. Por lo tanto, su objetivo es reducir el tiempo de horneado pero aumentar el calor. Pero aun quieres Hornee la pizza el tiempo suficiente para que quede crujiente y agradable por fuera.

Sobrepasar la pizza

Otra razón por la que su pizza está poco cocida puede ser excesiva. Esto puede ser demasiada salsa, queso o cualquier otro ingrediente. La pizza se vuelve crujiente en el horno al evaporar la humedad. La pizza no puede quedar crujiente si contiene demasiada agua. Cuanta más humedad contenga la pizza, más difícil será evaporar suficiente agua para hornear la masa correctamente. Por lo tanto, tenga cuidado cuando agregue ingredientes a su pizza.

¡Más es menos cuando se trata de aderezos para pizza!

La masa es demasiado espesa

La última razón es una masa de pizza demasiado espesa. Se necesitará más tiempo para hornear una pizza gruesa porque el calor tarda más en penetrar la masa y hornear el centro de la pizza. Por lo tanto, una masa espesa tardará más en hornearse que una masa más fina.

Esta es una de las razones por las que la pizza napolitana es tan fina. Puede hornearse rápidamente en el horno. Realmente no puede hornear pizza gruesa en un horno de leña porque el exterior de la pizza se quemará por completo antes de que el centro esté completamente cocido. Si desea recrear la pizza al estilo napolitano en casa, por lo tanto, debe hacer una pizza delgada con masa de pizza napolitana.

Cómo arreglar la masa de pizza poco cocida

1.Hacer pizzas más delgadas

Lo primero que debe hacer para evitar que la masa de pizza esté poco cocida es asegurarse de hacer una pizza delgada. Recomiendo usar masa de pizza napolitana. Esta receta es genial. Con una masa adecuada, es fácil estirarla muy fina. Te prometo que será la pizza más crujiente que hayas probado. ¡Y no hay forma de que cocines poco esta masa!

2. No sobrepase la pizza

También debes asegurarte de no usar demasiada salsa, demasiado queso o agregar demasiados aderezos. Esto agregará humedad a la pizza, lo que aumentará el tiempo de horneado.

3. Hornea la pizza en un horno muy caliente.

Asegúrese de que el horno esté lo suficientemente caliente. Y que uses una piedra para pizza o un acero para pizza. Precaliente la piedra o el acero en el horno durante al menos 45 a 60 minutos en la configuración más caliente. Esto le dará una superficie para hornear muy caliente y una pizza tostada y crujiente. Exactamente como en un horno de pizza de leña.

Además, asegúrese de hornear la parte superior de la pizza. Recomiendo usar el asador. También puede encender el asador mientras precalienta la piedra para pizza o el acero. ¡Esto hará que la superficie para hornear esté aún más caliente!

También recomiendo apagar el asador y bajar ligeramente el fuego del horno unos minutos antes de hornear. El motivo es asegurarse de que el asador esté encendido cuando hornee la pizza. El asador generalmente se apaga cuando el horno está en la configuración más alta porque no quiere que el horno se caliente más. Entonces, con este truco, ¡puedes hornear la pizza a una temperatura aún más alta!

¡Al usar estos métodos tre, nunca volverá a obtener una pizza poco cocida!