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Cómo almacenar la masa de pizza

28/08/2021
DAVID TODD MCCARTY WKJ8XLVAERS UNSPLASH SCALED CÓMO ALMACENAR LA MASA DE PIZZA

Si le sobra masa de pizza, o simplemente quiere ahorrar algo de tiempo y trabajar la próxima vez que esté horneando pizza, necesita saber cómo almacenar la masa de pizza.

La duración de la masa de pizza depende principalmente de la cantidad de levadura que esté usando y de la temperatura a la que se almacena la masa. La levadura es más activa en temperaturas más altas, por lo que al bajar la temperatura, la levadura se ralentizará. Por lo tanto, la masa de pizza almacenada a una temperatura más baja, como en la nevera, o en el congelador, durará más que a temperatura ambiente.

¿Por qué se estropea la masa de pizza?

La principal amenaza es la sobreprotección. La sobreprotección ocurre cuando dejas reposar la masa por mucho tiempo y comienza a perder su forma y textura porque el gluten ya no puede atrapar los gases dentro de la masa.

La superficie de la masa de pizza no es hermética, como un globo que atrapa todo el gas en su interior, y el gas se escapa constantemente. Mientras la levadura pueda producir suficiente gas, la masa seguirá subiendo. Pero si dejas reposar la masa por mucho tiempo, las cepas de gluten se debilitarán y la levadura no podrá producir suficiente gas para seguir inflando la masa. Entonces terminarás con una masa con una estructura pobre, que no es capaz de mantener su forma.

La cantidad de levadura en la masa de pizza regula la velocidad de fermentación. Eso significa que cuanta más levadura agregue, más rápido se elevará la masa. La mayoría de las recetas caseras de pizza usan mucha levadura para lograr un rápido crecimiento. La pizza napolitana, por otro lado, usa mucha menos levadura y, por lo tanto, fermenta más lentamente.

La masa de pizza realmente no se echará a perder, en el sentido de que es peligroso comer solo dejándola por mucho tiempo. Siempre que sus ingredientes no sean malos, estén contaminados, contengan moho, etc. Por lo tanto, es muy importante utilizar ingredientes de calidad cuando hornee pizza. Sin embargo, la masa puede desarrollar sabores desagradables si se deja demasiado tiempo.

Guardar la masa de pizza en la encimera

Durante la fermentación, por lo general, almacena la masa de pizza a temperatura ambiente en el mostrador. Una masa de pizza estándar a menudo se deja entre 1 y 2 horas. La masa de pizza napolitana, por otro lado, se fermenta a temperatura ambiente durante 8-12 horas. La diferencia es la cantidad de levadura. Cuanto menos levadura contenga la masa, más tiempo podrás dejarla a temperatura ambiente antes de que se endurezca en exceso.

¿Cuánto tiempo puede permanecer la pizza en el mostrador?

Una masa de pizza estándar puede reposar sobre el mostrador durante 2-4 horas, mientras que una masa de pizza estilo napolitano con menos levadura se puede dejar hasta 24 horas.

Cómo almacenar la masa de pizza a temperatura ambiente

La masa de pizza debe almacenarse en un recipiente hermético o cubrirse con una envoltura de plástico. Al hacer eso, la masa no se secará y creará una superficie dura y seca. También es una buena idea untar la masa y el recipiente con aceite de oliva. Esto ayudará aún más a que la superficie se seque, además de facilitar la salida del recipiente cuando vayas a hacer pizza.

Al hacer masa de pizza, recomiendo hacer primero una masa grande y, por supuesto, puede duplicar o triplicar su receta. Luego déjelo durante 1-2 horas, en un recipiente aceitado, como se describe anteriormente. Antes de crear bolas de masa más pequeñas del tamaño de una porción. Luego déjelo por otra hora hasta toda la noche, dependiendo del tipo de masa de pizza que esté haciendo.

Guardar la masa de pizza en el frigorífico

Guardar la masa de pizza en el refrigerador es excelente si desea prepararla con anticipación o si tiene un poco de masa sobrante después de hornear la pizza. También es bueno para la fermentación lenta, para desarrollar un sabor mejor y más complejo.

¿Cuánto tiempo puede permanecer la pizza en el refrigerador?

Puede guardar la masa de pizza en la nevera hasta dos semanas. Guardar la masa de pizza en el refrigerador ralentizará la fermentación, pero no detendrá el proceso por completo. Por lo tanto, debes ajustar la cantidad de levadura si planeas dejar tu masa en el refrigerador por un período de tiempo prolongado.

Aunque puede dejarlo hasta por dos semanas, recomiendo congelar la masa si no planea usarla dentro de los 7 días, porque puede sobreproteger. Descubrí que el punto dulce para el sabor es de 3-5 días, por lo que no tiene sentido dejarlo más tiempo para el sabor.

Cómo almacenar la masa de pizza en el refrigerador

Al igual que para almacenar la pizza a temperatura ambiente, recomiendo dejarla primero durante 1-2 horas a temperatura ambiente. Luego, divídelo en bolas de masa individuales del tamaño de una porción. Por último, ponerlo en un recipiente hermético rebozado en aceite de oliva.

Cuando vaya a usar la masa, sáquela del refrigerador al menos 30 minutos antes de que planee hornear la pizza, para que alcance la temperatura ambiente. Ahora puede usarlo como cualquier masa de pizza fermentada a temperatura ambiente.

Guardar la pizza en el refrigerador para darle sabor

Guardar la masa de pizza en el refrigerador es una excelente manera de realzar el sabor. Al ralentizar la fermentación, la levadura comerá los azúcares y liberará CO2 a un ritmo lento y constante. Esto creará compuestos de sabor más complejos que una prueba rápida.

Normalmente dejo mi masa en la nevera durante 3-5 días. Descubrí que esto crea la consistencia perfecta, combinada con un sabor delicioso. Esto funciona mejor para una masa de pizza al estilo italiano, con menos levadura. Si nunca ha probado la fermentación lenta, le recomiendo reducir un poco la cantidad de levadura. Esto ralentizará aún más el proceso de fermentación y ayudará a prevenir la sobreprotección.

Almacenamiento de masa de pizza en el congelador

Si no va a usar la masa sobrante por un tiempo, o simplemente quiere tener un poco de masa de pizza de respaldo lista en todo momento, debe guardar la masa de pizza en el congelador. Siempre tengo algunas masas en mi congelador. No es mucho más trabajo duplicar o triplicar su receta, y es muy conveniente tener algunas masas de pizza de respaldo adicionales.

¿Cuánto tiempo puede permanecer la pizza en el congelador?

Cuando la masa de pizza se almacena en el congelador, el proceso de fermentación se detiene por completo. Por lo tanto, puede dejar su masa mucho más tiempo en el congelador que en el frigorífico. La masa de pizza durará tres meses en el congelador.

Cómo almacenar la masa de pizza en el congelador

Al igual que para guardar la pizza a temperatura ambiente o en el refrigerador, recomiendo dejarla primero entre 1 y 2 horas a temperatura ambiente. Luego, divídalo en bolas de masa individuales del tamaño de una porción, antes de ponerlas en recipientes herméticos. Las bolsas con cierre hermético también son una excelente opción, ya que requieren menos espacio en su congelador.

Cuando vayas a usar tu masa, sácala del congelador y déjala por al menos 3-4 horas a temperatura ambiente para que se descongele.

Alternativamente, puede descongelar la masa en el refrigerador para descongelar durante la noche. Luego, sácalo y déjalo que alcance la temperatura ambiente antes de hornear la pizza.

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