Calorías de la pizza napolitana: ¿engordará?

La pizza a menudo se considera comida chatarra. Pero la pizza napolitana es una historia diferente, con su corteza baja en calorías, pocas coberturas bajas en calorías y relativamente poco queso, es una opción bastante saludable. Pero, ¿cuántas calorías tiene la pizza napolitana?

Una pizza napolitana completa contiene solo 700-1000 calorías. Y está elaborado con ingredientes frescos y de calidad. La pizza napolitana es, por tanto, uno de los tipos de pizza más saludables.

¿Por qué la pizza napolitana contiene tan pocas calorías?

La principal razón por la que la pizza napolitana tiene pocas calorías es que tiene menos queso, menos ingredientes ricos en calorías, y tiene una corteza hecha con un masa magra.

Por supuesto, la cantidad exacta de calorías variará según los ingredientes y el queso que esté usando. Y cuánto. Pero en todas partes encontrará muchas menos calorías en la pizza napolitana que en la mayoría de los otros tipos de pizza.

Calorías De Queso De Pizza Napolitana

La pizza napolitana generalmente se cubre con queso mozzarella. El queso mozzarella es un queso de alta humedad, relativamente bajo en grasa, con un sabor lechoso y una consistencia cremosa. Debido a su alta humedad y bajo contenido en grasas, la mozzarella contiene solo alrededor de 280 kcal / 100g.

Una pizza napolitana de tamaño estándar contiene alrededor de 200 calorías de queso mozzarella. Algo que es significativamente más bajo que otros tipos de pizza.

Calorías de salsa de pizza napolitana

Una pizza napolitana tiene alrededor de 50 calorías de salsa de tomate.

La salsa de pizza tradicional napolitana es simple. Se elabora principalmente con tomates, frescos o enlatados. Además de aceite de oliva, sal y albahaca. Las dos principales fuentes de calorías son los tomates y el aceite de oliva. Dado que los tomates son bajos en calorías, alrededor del 50% de las calorías provienen de los tomates, mientras que el otro 50% proviene del aceite de oliva.

Para conocer la receta exacta, echa un vistazo a la auténtica salsa de pizza napolitana aquí.

Calorías de masa de pizza napolitana

Una masa de pizza napolitana de 250 g contiene 550 calorías. La principal razón por la que la masa de pizza napolitana contiene tan pocas calorías es que utiliza una masa magra.

La masa de pizza napolitana es magra

Según AVPN (The True Naapolitan Pizza Association), la pizza napolitana debe hacerse con una masa magra. Esto significa la masa no contiene aceite. La masa de pizza napolitana, por lo tanto, tiene muchas menos calorías que la mayoría de las masas de pizza, ya que la harina es el único ingrediente que contribuye al recuento de calorías.

La razón por la que la masa de pizza napolitana se hace tradicionalmente con una masa magra es que se hornea la pizza en un horno de leña muy caliente. El aceite conduce bien el calor, por lo que al agregar aceite, la pizza se horneará más rápido. Y en un horno extremadamente caliente, la pizza ya se hornea lo suficientemente rápido, por lo que agregar aceite a la masa quemará la corteza de la pizza.

Sin embargo, agregar aceite a la masa puede ser beneficioso si hornea pizza en un horno más frío, ya que acelera la cocción. Pero agregar aceite a la masa también aumentará significativamente el contenido de calorías (fácilmente un 20%, o más, dependiendo de la cantidad de aceite que use).

Hidratación de la masa

Otro factor que afecta el recuento de calorías de la masa de pizza es la hidratación de la masa. La hidratación de la masa es la cantidad de agua en comparación con la harina en la masa, expresada en porcentajes, por ejemplo, 60% de hidratación. Con una masa de mayor hidratación, la cantidad de harina será menor. Y dado que el agua no contiene calorías, una masa de mayor hidratación contendrá menos calorías.

En la siguiente tabla puede ver cómo difiere el contenido calórico en diferentes niveles de hidratación para una masa magra de 250 g:

Si quieres la receta, mira mi receta auténtica napolitana fácil de seguir aquí.

Pizza Margherita Calorías

Una pizza Margherita clásica contiene solo 700-800 calorías.

Pizza Margherita solo utiliza la masa magra de pizza, con salsa de tomate y queso mozzarellas, además de unas hojas de albahaca. A veces también se agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la pizza.

Cómo reducir las calorías de la pizza

La forma más fácil de reducir las calorías de la pizza casera es usar una masa magra, aumentar la hidratación de la masa, usar queso y salsa de pizza bajos en grasa y evitar demasiados aderezos densos en calorías.

Usar una masa de pizza magra

La grasa es el ingrediente con más calorías, 900 kcal por 100 g. Al usar una masa magra, cortando el aceite de su masa, puede reducir fácilmente el contenido de calorías en un 10-20%.

Para la pizza napolitana, incluso es beneficioso no usar aceite. La razón es que el aceite transfiere muy bien el calor. Y la pizza al estilo napolitano se hornea a alta temperatura. Esto dará lugar a una costra quemada muy rápidamente. Por lo tanto, desea utilizar una masa magra para la pizza al estilo napolitano.

Si haces pizza al estilo napolitano en casa con una masa magra, debes hornearla lo más caliente posible. Recomiendo usar una piedra para pizza o acero para pizza, en combinación con poner el horno en la posición más caliente. De esta manera, puedes conseguir una pizza tan buena como en las pizzerías.

Incrementa la hidratación de la masa

Otra cosa que puedes hacer es aumentar la hidratación de tu masa de pizza casera. Esto simplemente significa aumentar la cantidad de agua en la masa, en comparación con la harina. De esta forma obtendrás más masa, sin añadir calorías.

Al aumentar la hidratación, también obtendrá una corteza más ligera y suave con burbujas de aire más grandes. Y una mejor bocanada de horno. Un buen punto de partida es un 65% de hidratación, pero puedes jugar con una masa de pizza con una hidratación aún mayor.

Haga clic aquí si desea saber más sobre la hidratación de la masa de pizza napolitana y cómo afecta la corteza.

Use una salsa de pizza baja en grasa

Lo tercero que debe hacer es reducir la cantidad de aceite de oliva en su salsa para pizza o cortarla por completo. Su salsa para pizza puede ser casi tan buena sin aceite, ¡pero le recomiendo que use buenos tomates!

Use menos queso

El queso es otro contribuyente de calorías. Entonces, para reducir las calorías de tu pizza, debes reducir la cantidad de queso.

Una buena pizza napolitana no necesita una tonelada de queso, y de hecho recomiendo no usar tanto queso de ninguna manera.

Otra opción es hacer pizza sin queso. Un gran ejemplo de pizza sin queso es Pizza Marinara, que es una pizza napolitana clásica.

Evite las coberturas densas en calorías

El ajuste mínimo que desea hacer es usar menos ingredientes y aderezos con menos calorías. Por ejemplo, el salami, el pepperoni y el tocino son ejemplos de ingredientes ricos en calorías que debe evitar o reducir. Pruebe un poco de carne o verduras más magras.

Conclusión

En comparación con otros estilos de pizza, la pizza napolitana es una opción baja en calorías. La pizza napolitana no es comida chatarra, es un plato tradicional elaborado con ingredientes frescos y de calidad, del que los chefs de pizza se enorgullecen. Por lo tanto, puede disfrutar de la pizza napolitana sin preocuparse demasiado por las calorías. Pero como en todo, la clave es la moderación.

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