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Bolitas de masa para pizza | Pizza napolitana desde cero

28/08/2021
BALLING PIZZA BENCH BOLITAS DE MASA PARA PIZZA | PIZZA NAPOLITANA DESDE CERO

Bola de masa de pizza

Hacer bolitas de masa para pizza es un paso crucial en el proceso de elaboración de la pizza, pero es realmente fácil. Al igual que con el amasado, hay muchas formas diferentes de hacer bolas de masa.

DAR FORMA A LA BOLA DE MASA
Una bola de masa napolitana en forma de bola: ¡una cosa hermosa!

Una vez que hayamos hecho nuestras bolas de masa de pizza, podemos dejar que se prueben por última vez. Una vez que nuestras bolas de masa hayan probado, ¡estamos listos para dar forma y cocinar una pizza increíble!

Si se perdió el resto de la serie, asegúrese de revisar la parte 1 sobre cómo mezclar la masa, la parte 2 sobre amasar y la parte 3 sobre cómo probar la masa.

Video de bolas de masa de pizza

En la cuarta parte de esta serie, te muestro un par de técnicas fáciles diferentes para dar forma a las bolas de masa de pizza. También hablo de los mejores tipos de recipientes para probar sus bolas de masa. Mira el video a continuación:

Bola de masa de pizza napolitana

¿Por qué masa de pizza de bolas?

Hay algunas razones por las que hacemos bolas de masa para pizza:

  • Para producir una forma redonda para cuando estiremos la pizza.
  • Para construir fuerza en la masa para la prueba final.
  • Para asegurarnos de tener la cantidad correcta de masa para cada pizza.
¿POR QUÉ MASA DE PIZZA DE BOLAS?
¡Hacer bolas de masa para pizza es clave para hacer una gran pizza!

Básicamente, estamos tratando de lograr una bola de masa redonda que esté bastante apretada. Pesando primero la masa, también podemos asegurarnos de que cada bola de masa tenga el peso correcto para cada pizza.

La tensión que generamos en la bola de masa proporcionará fuerza a medida que lo demuestre. Esto ayudará a que la masa mantenga su forma redonda, lo que facilitará mucho la forma más adelante.

Sin embargo, no es necesario apretar demasiado la masa, ya que no quiere rasgar la masa.

Peso de la bola de masa de pizza napolitana

Para la pizza napolitana, el peso de cada bola debe estar entre 180 g – 250 g. Personalmente, tiendo a rondar los 250 go menos. Con esto deberías poder lograr una pizza de 10 pulgadas con costras bastante hinchadas.

PESO DE LA BOLA DE MASA DE PIZZA NAPOLITANA
Pesada una bola de masa de 250g

El peso que elijas dependerá de cómo le des forma a la pizza. Incluso dentro de la pizza napolitana hay diferentes estilos de modelado.

A algunas personas les gusta una pizza con una corteza grande y blanda y a algunas personas les gusta una pizza con una corteza más pequeña y menos levantada. Tiendo a preferir una pizza con costras un poco más grandes, en algún lugar en el medio.

Para una pizza de 10 pulgadas con una corteza bastante grande, creo que unos 240 g -250 g son perfectos. Esto le permitirá estirar la pizza muy fina en el medio mientras permite que la corteza sea bastante grande.

MASA DE PIZZA NAPOLITANA PESADA
Una bola de masa de 250 g con forma de pizza de 10 pulgadas con corteza grande

Si prefiere una corteza más pequeña, pruebe con un peso de bola de 200 g – 210 g. Esto le permitirá estirar la pizza alrededor de 10 pulgadas con una corteza bastante pequeña.

Cuando hacer una bola de masa para pizza

La masa de pizza debe hacerse una bola una vez que se haya probado. En general, la masa de pizza se prueba en una masa grande antes de hacer una bola. Esto se conoce como fermento a granel o prueba a granel.

Una vez que la masa ha probado, se le da forma de bolas de masa. Es importante que las bolas de masa se vuelvan a probar después de hacer bolas., antes de darle la forma de pizzas.

Esto se debe a que una gran parte del aire de la masa (acumulado a través de la prueba de volumen) se pierde durante el apelmazamiento. Probar las bolas de masa nuevamente les permite expandirse y volverse aireadas nuevamente. Es este aire acumulado durante la fermentación lo que le da a la corteza una textura maravillosa.

CUANDO HACER UNA BOLA DE MASA PARA PIZZA
Se puede lograr una costra ligera como esta cuando la bola de masa está debidamente probada.

Además, a medida que las bolas de masa se relajan, lo demuestran. Es importante que la masa de pizza tenga tiempo para relajarse después de haberla estado manipulando. Entonces, incluso si está haciendo una prueba breve, es importante que no se salte este paso.

Esto asegurará que la masa quede realmente suave y fácil de estirar a la hora de hacer las pizzas.

¿Amasas la masa de pizza después de que suba?

En general, la masa de pizza no se debe amasar después de que suba. El amasado en esta etapa eliminará todo el aire que se haya acumulado en la masa durante la fermentación.

Si cree que la masa de su pizza es débil, puede amasarla nuevamente, pero esto realmente debe hacerse antes de probar.

AMASAR LA MASA DE PIZZA A MANO
Generalmente, el amasado debe hacerse antes de probar

Si es necesario, puede consultar la parte 2 de esta serie sobre amasado haciendo clic aquí.

Es cierto que la pizza volvería a probar pero deberíamos limitar la cantidad de veces que esto sucede. Cuantas más veces tengamos que probar nuestra masa, más densa se vuelve.

Preparar bolas de masa de pizza

Si está haciendo una prueba larga, como recomiendo, es importante dar forma a las bolas de masa después de una prueba a granel. Si damos forma a nuestras bolas de masa en cuanto hayamos terminado de amasar perderán toda su fuerza al final de la prueba larga (24 horas).

PREPARAR BOLAS DE MASA DE PIZZA
Masa de pizza napolitana que ha sido preparada a granel antes de hacer bolas

Es por eso que recomiendo probar la masa durante aproximadamente 18 horas (para una prueba de 24 horas) antes de darle forma. Luego podemos dar forma a nuestras bolas de masa y probarlas durante las 6 horas restantes.

Esto asegurará una prueba adecuada de las bolas de masa sin pérdida de resistencia debido a la larga muestra.

Si solo está haciendo una prueba corta de hasta 6 horas, puede continuar y dar forma a las bolas de masa inmediatamente después de amasar.

Levantar bolas de masa a temperatura ambiente

Es importante fermentar las bolas de masa a temperatura ambiente. Esto se debe a que necesitamos que la masa esté lo más suave posible a la hora de estirar la pizza.

LEVANTAR BOLAS DE MASA A TEMPERATURA AMBIENTE
Levantar la masa de pizza a temperatura ambiente asegura que la masa sea lo más suave posible

Incluso si haces una prueba en frío, asegúrate de quitar las bolas de masa para su prueba final. De hecho, recomiendo quitarlos un par de horas antes de hacer bolas. Esto hará que dar forma a las bolas de masa sea lo más fácil posible.

Recipiente para fermentar la masa de pizza

Hay tantos tipos diferentes de recipientes que puede usar para fermentar la masa de pizza. Incluso Si no tiene tapa, no se preocupe, simplemente puede cubrirla con una película adhesiva (envoltura de plástico)..

Aquí hay una lista de contenedores que puede usar:

  • Cuenco con film transparente
  • Plato grande / bandeja para asar con film transparente
  • Tabla de cortar con film transparente
  • Envases tupperware
  • Caja de fermentación de pizza

Probar pizza en un bol

Mucha gente opta por un cuenco. Todos tienen uno y mantiene las bolas de masa separadas. La desventaja es que la masa es difícil de sacar del bol sin desgasificarla. Queremos retener la mayor cantidad de aire posible en la masa.

Probar pizza en un plato grande

Un plato grande es un recipiente excelente para fermentar la masa de pizza. Puede cubrirlo fácilmente con film transparente. A la hora de quitar las bolas para dar forma, podemos meter la mano fácilmente Nuestro uso de un raspador de masa / raspador de pared.

UNDERPROVED PIZZA DOUGH BOLITAS DE MASA PARA PIZZA | PIZZA NAPOLITANA DESDE CERO
Un plato como este es ideal para fermentar la masa de pizza; simplemente cúbralo con una película adhesiva (envoltura de plástico)

Esto asegura que mantenemos la mayor cantidad de aire posible en la masa a la hora de dar forma a la pizza.

Prueba en una tabla de cortar

Una tabla de cortar también es una buena opción para probar. Retirar la masa de una tabla de cortar es muy fácil. La desventaja es que la película adhesiva se puede pegar a la parte superior de las bolas de masa y lleva un poco más de tiempo prepararla. Es importante asegurarse de que las bolas estén herméticas para que no se sequen.

Levantar la masa de pizza en una caja de tupperware

Los contenedores pequeños de tupperware son una excelente opción. Puede colocar 2 bolas de masa en cada una y puede usar la tapa para mantenerlas herméticas. Inicialmente, deberían ser fáciles de quitar con un raspador de masa / raspador de pared.

FIJACIÓN DE MASA DE PIZZA SOBREPROBADA
Usar una pequeña caja de tupperware para fermentar la pizza

Usando una caja de fermentación de pizza

La última opción es comprar una caja de fermentación de pizza. Son bastante económicos y son geniales. ¡He tenido el mío por un tiempo y he probado 12 bolas de masa a la vez! Quitar las bolas de masa es muy fácil y la tapa evita que se sequen.

También ahorran mucho espacio y facilitan el transporte de la masa al hacer grandes lotes.

CAJA DE FERMENTACIÓN DE PIZZA
Usando una caja de fermentación de pizza

Independientemente de lo que decida usar, asegúrese de que la masa no se seque. Hice una gran masa de pizza con todos los recipientes anteriores, ¡así que no se preocupe demasiado por eso!

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