Auténticas pizzas y aderezos italianos / napolitanos

¿Cuáles son las pizzas italianas / napolitanas más auténticas?

En Nápoles, donde se inventó la pizza moderna, la pizzas napolitanas tradicionales son la Margherita y la Marinara. En general, se considera que Nápoles todavía hace las mejores pizzas del mundo y es una especie de meca para los entusiastas de la pizza.

Probablemente hayas escuchado el término "pizza napolitana" antes. Esto es lo que usamos cuando nos referimos a la pizza hecha al estilo de las que vienen de Nápoles.

Recuérdalo con auténticas pizzas italianas, menos es más en términos de ingredientes. Esto es cierto para la mayoría de la cocina italiana. Los ingredientes se eligen cuidadosamente para que se complementen lo mejor posible.

Muchas pizzerías en Nápoles solo sirven un par de pizzas diferentes. Si bien creo que hay otras combinaciones geniales, creo que es un excelente punto de partida para echar un vistazo a las pizzas italianas tradicionales y sus aderezos.

Pizza Margherita

La pizza Margherita es la pizza clásica que todos conocemos y amamos.

Al más puro estilo italiano, las coberturas constan de unos pocos ingredientes de alta calidad:

• Salsa de tomate
• Queso mozzarella
• Queso parmesano (opcional)
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Pimienta negra (opcional)

La clave aquí es la calidad, no escatime en los ingredientes. Compre ingredientes de la más alta calidad que pueda pagarcréeme valdrá la pena. Todavía resultará mucho más barato que comprar comida para llevar. Además, ¡será un millón de veces mejor!

Mucha gente piensa que una margherita es aburrida, pero cuando se hace con amor y buenos ingredientes, esta es una de las mejores pizzas que existen.

La salsa de tomate le da un rico sabor maravilloso con un toque de acidez, la mozzarella le da una cremosidad con una textura suave y aterciopelada, el parmesano le da una sutil nitidez y salinidad, la albahaca le da un toque de hierba, el aceite de oliva le da un lujoso sabor aceitoso que recubre la boca, y la pimienta negra le da un poco de patada.

Si bien puede parecer básico, todos los ingredientes han sido seleccionados cuidadosamente. Todos se complementan muy bien. Es importante que los ingredientes se agreguen en las cantidades adecuadas para que todos se equilibren entre sí.

Obtener las cantidades correctas requerirá algo de práctica, pero probablemente sea una buena idea comenzar con menos ingredientes de los que cree. La mayoría de las personas tienden a agregar demasiados, lo que evita que la masa se cocine correctamente y domina el sabor de la masa.

Haga clic aquí para obtener más información sobre cómo evitar una pizza poco cocida.

La masa es la parte más importante de una pizza napolitana tradicional, y se debe dejar brillar el sabor y la textura de la masa.

¿De dónde vino el nombre de la pizza Margherita?

Los orígenes del nombre Margherita están en disputa, pero hay 2 teorías básicas:

1. Reina Margherita

Se cree que la pizza Margherita lleva el nombre de la reina italiana Margherita de Saboya. quien, en 1889, felicitó al pizzero más famoso de Nápoles, Raffaele Esposito, por su pizza. La favorita de la reina era una pizza de tomate, mozzarella y albahaca cuyos colores coincidían con los colores de la bandera italiana (rojo, blanco y verde).

Raffaele luego llamó a esta pizza Margherita, en honor a la Reina. Si esto es cierto, entonces tenemos que agradecer a la reina Margarita por la popularidad de la pizza en la actualidad. Además, mucha gente piensa que Raffaele Esposito es el padrino de la pizza moderna.

2. La margarita

Margherita en italiano se traduce como la flor de la margarita. Quizás esta no sea la teoría más emocionante, pero quizás la pizza recibió el nombre de la flor, debido a su apariencia. El queso mozzarella blanco imita los pétalos blancos brillantes de la flor de la margarita.

Aunque no estemos de acuerdo con el nombre, creo que todos podemos estar de acuerdo con el sabor. La Margherita es la pizza que todos disfrutan.

Pizza marinara

Mucha gente piensa que una Marinara es una pizza de marisco, ¡pero este no es el caso!

Desafortunadamente, muchos restaurantes han servido una pizza de mariscos y la han llamado incorrectamente Marinara. De hecho, ninguna pizza napolitana tradicional contiene mariscos como aderezo.

La pizza marinara en realidad consiste en menos coberturas que la Margherita, pero no obstante, es una pizza hermosa. Una vez más, las coberturas de auténtica pizza italiana de calidad son la clave aquí.

Los ingredientes para una auténtica Marinara son los siguientes:

• Salsa de tomate
• Ajo
• Orégano fresco
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva

Observe que no hay queso en esta pizza. ¡Eso es, sin queso! Esta es una pizza vegana, pero no subestimes una Marinara bien hecha.

La salsa de tomate es clave en esta receta. Porque no se le agrega queso, la salsa de tomate realmente se deja brillar. Como resultado, la salsa debe consistir en los mejores tomates posibles y debe ser sazonada a la perfección.

Debido a que a los italianos les encanta el ajo (¡y yo también!), Generalmente se agrega bastante. Alrededor de 2 a 3 dientes para una pizza grande, triturados y desgarrados o en rodajas. El ajo complementa muy bien la salsa de tomate y le da mucho sabor a esta pizza. ¡No tengas miedo de exagerar con el ajo!

Luego se agrega un puñado de orégano fresco, antes de una generosa pizca de aceite de oliva.

La Marinara es posiblemente la pizza napolitana más saludable que existe. Echa un vistazo a mi artículo aquí para descubrir cuántas calorías hay en una pizza Marinara.

¿De dónde se originó el nombre de la pizza Marinara?

Aunque esta pizza no contiene mariscos, marinara se traduce como "marinera" en italiano.

La teoría más popular es que comúnmente lo comían los marineros en Nápoles, que estaban mal pagados y eligieron la pizza más barata disponible. Sin queso agregado, la marinara era una opción relativamente barata.

También se afirma que los marineros cocinaban pizzas marinara mientras estaban en el mar, debido a que los ingredientes eran baratos y tenían una larga vida útil. En un viaje largo, podían mantener fácilmente todos los ingredientes en buenas condiciones.

Pizza Cossaca

La Pizza Cossaca, o pizza cosaca, es similar a una Margherita pero con parmesano o Pecorino agregado en lugar de mozzarella.

Esta es una pizza napolitana poco conocida que se cree que se originó en la década de 1840 cuando el zar ruso Nicolás I visitó Nápoles. Fue muy amigo de los napolitanos y donó dos estatuas de bronce que todavía están allí, fuera del palacio de Nápoles.

Dada esta estrecha relación, los napolitanos nombraron una pizza en su honor, de ahí el nombre Pizza Cosacca. La Cosacca, o cosaco, era el nombre del estado ruso y ucraniano que gobernaba el zar en ese momento.

Pensé que incluiría esta pizza porque el queso duro se mantiene bien, mientras que la mozzarella no. En los días que no tenga mozzarella, puede usar parmesano o pecorino en su lugar. A menos que vayas a tomar una marinara sin queso, por supuesto.

Personalmente, me gusta una combinación de parmesano y pecorino, pero experimente y use lo que quiera o tenga en ese momento.

Esta pizza es también una de las pizzas más saludables que existen. Echa un vistazo a mi artículo aquí para averiguar cuántas calorías hay en una cosacca de pizza.

Como la mayoría de las pizzas napolitanas, esta de nuevo es muy simple. Las auténticas coberturas italianas funcionan muy bien juntas en esta receta. Usar parmesano en lugar de mozzarella hace que la Pizza Cossaca tenga un gran impacto y tiene un sabor mucho más agudo que una Margherita.

El ajo se deja fuera de esta pizza ya que el fuerte sabor del ajo puede chocar con el fuerte sabor del queso duro. Siéntase libre de experimentar, por supuesto, pero la receta básica es la siguiente:

• Salsa de tomate
• Albahaca fresca
• Queso parmesano / pecorino
• Aceite de oliva
• Pimienta negra (opcional)

La Pizza Cosacca es otra pizza italiana sencilla, maravillosa y auténtica.

Pizza Diavola

¡Esta es una pizza caliente y diabólica! De hecho, Diavola se traduce como diablo en italiano. Es básicamente la auténtica versión italiana de una pizza de pepperoni (excepto que a los italianos se les ocurrió primero).

El ingrediente clave en una pizza Diavola es el salami italiano picante. Hay muchos tipos diferentes de salami y se puede utilizar cualquiera. Si se usa un salami más suave, a veces se agregan chiles para proporcionar un poco de calor adicional. ¡Después de todo, se supone que es una pizza ardiente!

Los ingredientes son los siguientes:

• Salsa de tomate
• Queso mozzarella
• Salami
• Chiles (opcional)
• Albahaca (opcional)
• Aceite de oliva

Una cosa a tener en cuenta es que el salami es generalmente bastante graso, así que tenga cuidado de use un poco menos de aceite de oliva de lo que lo haría normalmente.

Pizza Nduja

Aunque estrictamente hablando no es una pizza tradicional, Nduja es sin duda un producto italiano auténtico y tradicional.. Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con Nduja (pronunciado en-doo-ya), es un salami italiano picante y untable.

Lo que hace que Nduja sea excelente para la pizza, a pesar de su increíble sabor, es el hecho de que se derrite cuando se cocina. Disfruto poniéndola en una pizza y viendo cómo se derrite en la salsa de tomate.

Se puede usar queso mozzarella o parmesano / pecorino para esta pizza. Prefiero usar queso duro para esta pizza ya que el picante de la Nduja domina un poco el delicado sabor de la Mozzarella. Pero experimente y use lo que prefiera.

Nduja puede ser difícil de conseguir en los supermercados, pero afortunadamente está disponible en Amazon. Este es el Nduja que uso en Amazon.

Viene en un frasco, lo que significa que es fácil de guardar en el refrigerador y durará unos meses. También es muy fácil de colocar con una cuchara en la pizza. ¡Y el sabor es increíble! Créame, si no ha probado Nduja, ¡debe hacerlo!

Puede hacer clic en la imagen de arriba para ver mi Nduja favorito en Amazon.

A veces también verá esta pizza llamada Diavola, donde usarán Nduja en lugar de o además de salami. La pizza Nduja se ve así:

• Salsa de tomate
• Mozzarella / Parmesano / Pecorino
• Nduja
• Albahaca
• Aceite de oliva

Tenga en cuenta que Nduja suele ser muy aceitoso, incluso más que el salami normal. Asegúrese de usar mucho menos aceite en la pizza de lo normal. Tiendo a usar una llovizna muy pequeña o ninguna. Siempre puedes agregar un poco más después de que se haya cocinado.

Pizza Prosciutto e Funghi

La clásica combinación de jamón y setas. Es una gran combinación de sabores que funciona de manera brillante en pizzas.

El jamón curado italiano, Proscuitto, es la mejor opción aquí, ya que no se cocinará demasiado en la pizza. Cualquier jamón curado funcionará bien, pero use Proscuitto si está buscando el auténtico aderezo italiano.

El mejor queso para esta pizza generalmente se considera mozzarella, ya que el sabor más fuerte del queso duro puede dominar al jamón y los champiñones.

Los ingredientes para el Prosciutto e Funghi:

• Salsa de tomate
• Proscuitto / jamón curado
• Champiñones
• Queso parmesano / pecorino
• Aceite de oliva
• Pimienta negra (opcional)

Asegúrese de cortar los champiñones en rodajas finas, de lo contrario, estarán poco cocidos.

Coberturas auténticas de pizza italiana

Además de las pizzas tradicionales, siéntase libre de experimentar con los siguientes ingredientes auténticos para pizzas italianas:

• Salsa de tomate
• Queso mozzarella
• queso parmesano
• Queso de oveja
• Ajo
• Champiñones
• Proscuitto / jamón curado
• Chiles / pimientos
• Anchoas
• Cohete / Rúcula
• Orégano
• Albahaca
• Olivos
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

Estoy seguro de que hay muchos más ingredientes geniales que me he perdido, pero he tratado de mantener la lista bastante tradicional.

Para obtener más inspiración, eche un vistazo a los ingredientes y variedades de pizza por país en Wikipedia haciendo clic aquí.

Reflexiones finales sobre los ingredientes auténticos de la pizza napolitana ...

Personalmente, creo que comenzar con las clásicas pizzas napolitanas Margherita y Marinara es la mejor manera de hacerlo. Una vez que hayas dominado las pizzas clásicas, puedes comenzar a experimentar con varios ingredientes.

Recuerde, cuando se trata de la pizza tradicional italiana napolitana, menos es más en términos de ingredientes ....