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Amasar la masa de pizza a mano | Pizza napolitana desde cero

KNEADING BY HAND AMASAR LA MASA DE PIZZA A MANO | PIZZA NAPOLITANA DESDE CERO

Amasar la masa de pizza a mano

Amasar la masa de pizza a mano es mucho más fácil de lo que la gente piensa.

En la parte 2 de este serie sobre cómo hacer pizza napolitana desde cero, Te muestro exactamente cómo amasar la masa de pizza a mano. No tienes batidora eléctrica ni nada especial. ¡Solo necesitas (disculpe el juego de palabras) tus manos y un tazón!

Si te perdiste la parte 1 sobre la mezcla de los ingredientes, puedes verla aquí. Si quieres saber cómo amasar la masa de pizza a mano, ¡sigue leyendo!

Video de amasando masa de pizza

Además de las instrucciones detalladas en este artículo, He hecho un video a continuación para mostrar la técnica de amasado. Me gusta usar ¡No dude en ver el video a continuación para ver lo fácil que es realmente amasar la masa de pizza a mano!

Amasar la masa de pizza a mano

Si te lo perdiste, asegúrate de leer mi artículo anterior de esta serie sobre cómo mezclar la masa de pizza napolitana. Una vez que haya leído ese artículo y haya visto el video, ¡Estarás en el lugar perfecto para empezar a amasar!

Si ha visto el video de arriba y está listo para la prueba del cristal de la ventana en la parte 3, haga clic aquí. Si desea obtener más información sobre cómo amasar la masa de pizza a mano, ¡siga leyendo!

¿Por qué amasar la masa de pizza?

La respuesta simple es que amasar la masa de pizza hace que la masa sea más fuerte. Una masa bien amasada se puede moldear sin preocuparse de que se rompa. ¡No es divertido trabajar con masa débil!

AMASAR LA MASA DE PIZZA A MANO
¡Amasar la masa de pizza conduce a una gran pizza!

Además de fortalecer la masa de pizza, amasar también ayuda a que la masa sea más elástica. Esto hace que la pizza sea mucho más fácil de moldear. Deberías poder trabajar con la masa sin pelear.

¿Puedes amasar la masa de pizza a mano?

En una palabra, ¡sí! De hecho, recomiendo que los principiantes prueben amasar a mano. Es mucho más fácil de lo que probablemente piensas. También, amasando a mano mejorará su sensación de la masa de pizza muy rápidamente.

¿PUEDES AMASAR LA MASA DE PIZZA A MANO?
Usar las manos es una excelente forma de trabajar con la masa.

¡Encuentro que la mejor manera de aprender sobre la masa de pizza es quedarse atascado! No se preocupe por ensuciarse las manos, se limpia muy fácilmente.

De hecho, amasar a mano me parece bastante terapéutico. ¡También es muy gratificante saber que preparaste tu pizza completamente a mano!

Cómo amasar la masa de pizza

La forma más fácil de amasar la masa de pizza es usar la palma de la mano. Con la masa sobre la encimera, presione con fuerza con la palma de la mano. Deberías intentar estirar la masa tanto como sea posible. mientras haces esto.

CÓMO AMASAR LA MASA DE PIZZA
Use la parte de la mano de su mano: el talón

Luego junte la masa y comience de nuevo. ¡Lo mejor de esto es que es muy fácil! Ésta no es una técnica correcta. Solo trata de sentirlo y haz lo que funcione para ti.

La mejor forma de amasar la masa de pizza: la «técnica del croissant»

La técnica que utilizo en el video en la parte superior de la página es bastante fácil de hacer. Yo lo llamo el método del croissant a medida que lo enrollas para que se parezca un poco a un croissant.

LA MEJOR FORMA DE AMASAR LA MASA DE PIZZA.

La razón por la que encuentro que esta técnica funciona tan bien es que la masa se vuelve fina a medida que se enrolla. Esto significa que cuando das un cuarto de vuelta la masa es realmente fácil de amasar ya que no es muy ancho ni grueso.

Veo a mucha gente amasando la masa de pizza en forma de bola, pero encuentro que esto requiere mucho más trabajo. Debido a que la masa es tan espesa, significa que debe usar todas sus fuerzas para estirar la masa.

Por lo tanto, solo recomiendo hacer una bola con la masa al final del proceso de amasado.

Cómo hacer la «técnica del croissant»

Con una mano (mano no dominante) sujeta el extremo más cercano de la masa al mostrador. Con la palma de la mano opuesta, presione hacia abajo en el lado más alejado de la masa, estirándola lejos de usted.

Luego enrolle la masa con los dedos y estire la mitad de la masa. Repite este proceso hasta que no puedas estirar más la masa.

En este punto, gire la masa 45 grados (un cuarto de vuelta) y repita el proceso.

DAR LA VUELTA A LA MASA Y SEGUIR AMASANDO A MANO
Dar la vuelta a la masa (45 grados) y volver a amasar

Cada vez que hagas esto, verás que la masa se vuelve más fácil de estirar. ¡Esto significa que estás haciendo un buen trabajo amasando!

Técnica de amasado fácil

Si tiene problemas con la técnica que expliqué anteriormente, puedes probar algo llamado el método «fraisage». Esta es otra técnica que se tomó prestada de la repostería artesanal.

Básicamente tu solo Extienda la masa sobre la encimera lo más fina que pueda con la palma de la mano. No se preocupe si la masa se rompe mientras lo hace. Luego puede juntar toda la masa y repetir el proceso.

USANDO LA TÉCNICA FRISAIGE PARA AMASAR MASA DE PIZZA
El método frisaige

Por lo general, este método se usa en la elaboración de pan cuando se agrega grasa (como mantequilla) a la masa. Pero además de ser útil para añadir ingredientes, también amasa la masa al mismo tiempo.

Ya he mostrado esta técnica antes en otro video que hice sobre el amasado. Aquí está el video a continuación:

Aproximadamente a la mitad del video, muestro el método frisaige

Si prueba esta técnica, probablemente tendrá que dedicarle un poco más de tiempo. Sin embargo, es realmente fácil y bastante infalible. Si encuentra que tiene dificultades para amasar, ¡pruebe el frisaige!

¿Cuánto tiempo debes amasar la masa de pizza?

Escucho a muchas personas y recetas que dicen que debes amasar durante unos 10-15 minutos. En mi opinión, esto es demasiado largo. Recomiendo amasar tu pizza durante unos 5 minutos.. Así es, ¡solo 5 minutos!

El secreto es que debes dejar reposar la masa de tu pizza antes de amasar. Tan pronto como hayas mezclado los ingredientes, deja reposar la masa durante unos 30 minutos antes de amasar.

Echa un vistazo a mi artículo anterior de esta serie, mezclando masa de pizza napolitana, para ver cómo mezclar los ingredientes.

¿Por qué descansas la masa de pizza?

Dejar reposar la masa de pizza antes de amasarla hace que la masa sea más suave y elástica. Hace que su trabajo de amasar sea mucho más fácil.

¡Dejar reposar la masa de la pizza es casi como hacer trampa! ¡Es tan bueno!

El término técnico para este proceso se llama «autolisis». Es una técnica de uso común en la repostería artesanal.

La autolisis básicamente le da tiempo a la harina para absorber el agua. y convertirse en masa. Si omite esta etapa, terminará pasando los primeros minutos simplemente trabajando juntos los ingredientes.

AUTOLIZAR LA MASA ANTES DE AMASAR A MANO.
La autolítica puede sonar elegante, ¡pero es muy simple!

Solo asegúrate de cubrir bien tu masa mientras la dejas reposar. No queremos que se seque la masa de la pizza. Tiendo a colocar la masa en un bol y cubrirla con una bolsa de plástico. La película adhesiva también funciona bien.

¡Probablemente no creerá lo bien que funciona este simple descanso hasta que lo pruebe! Dejas la masa como un desastre peludo y regresas y es encantador, suave y terso. La masa es maravillosa para trabajar y fácil de amasar.

¡Confía en mí, funciona!

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