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Recetas de carne y pescado ahumados

06/11/2020
FALLBACK LOGO RECETAS DE CARNE Y PESCADO AHUMADOS

PARA 2-3 PORCIONES

  1. 250 g de pasta pequeña, como orrechietti
  2. 6 chorizo ​​ahumado pequeño
  3. 1 pimiento rojo o naranja
  4. 2 calabacines
  5. 350g de setas
  6. 2 cucharadas de aceite de cacahuete
  7. 350ml de crema

Instrucciones

  1. Ponga la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal y cocine hasta que esté tierna. Cortar el chorizo ​​en rodajas de 1 cm de grosor. Cortar los pimientos y los calabacines en trozos grandes. Pica los champiñones, de nuevo manteniéndolos bastante gruesos.
  2. Calentar el aceite en un wok o sartén grande, echar el chorizo, mezclar unos minutos y luego añadir los pimientos y los calabacines. Continuar cocinando y echando las verduras hasta que empiecen a ablandarse, añadiendo finalmente los champiñones. Escurrir la pasta, añadirla al chorizo ​​y las verduras, luego verter la nata y llevar a ebullición. Condimente con un poco de sal y pimienta negra.
  3. Me gusta la simplicidad tosca y lista de este plato. El elefante en cuestión son los corvejones de jamón ahumado de Richardson que Veronica insiste en que se parecen a las patas de elefante. Debo agregar que vale la pena cocinar esto el día anterior y recalentarlo.

PARA 4-6 PORCIONES

  • 1 corvejón de jamón ahumado
  • 3 o 4 zanahorias
  • 4 papas medianas
  • 2 cebollas medianas
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • ramitas de tomillo y algunos granos de pimienta
  • 250g de lentejas marrones
  • pimienta y algunas hierbas, si quieres
  1. Pelar y picar las zanahorias, las patatas y las cebollas.
  2. Poner las verduras y el jamón en una cacerola profunda y cubrir con agua.
  3. Lleve a ebullición, retire la espuma que salga a la superficie y luego agregue los aromáticos.
  4. Cubra parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento durante una buena hora hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
  5. Retirar la carne del hueso y cortar en trozos grandes y luego volver a la sartén con las lentejas. Continúe cocinando durante 20 minutos aproximadamente hasta que las lentejas estén cocidas. Verifique el condimento y sirva.

PARA 4 PERSONAS

  • 400g de patatas harinosas
  • 150 g de tocino ahumado rayado
  • 3 cebolletas
  • 1 cucharada de aceite de oliva o tocino derretido
  • 250g de carne de caballa ahumada
  • aceite para cocinar
  • harina para espolvorear
  • mitades de limón, para servir
  1. Pelar las patatas y hervirlas en agua profunda con sal. Cuando estén tiernas, escúrrelas y tritúralas bien. Me gusta hacer esto en la batidora de cocina, que creo que da un resultado más suave que a mano. No caiga en la tentación de agregar mantequilla o aceite.
  2. Deseche la cáscara de las lonjas de tocino. Coloca el tocino en el bol de un procesador de alimentos con las cebolletas picadas. Blitz hasta obtener una mezcla áspera y desmenuzable. Vierta el aceite en una sartén poco profunda y fría las cebollas y el tocino hasta que estén dorados y fragantes. Vierta el puré de papa.
  3. Triturar ligeramente la caballa con un tenedor y mezclarla con el puré. Verifique el condimento, agregue sal y pimienta negra como crea conveniente, luego, con las manos enharinadas, haga 8 empanadas espesas con la mezcla. Déjalos en una bandeja enharinada durante 20 minutos en un lugar frío.
  4. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén. Espolvoree cada torta con harina y luego deslícela en el aceite caliente. Freír durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas. Probablemente tardarán unos 8 minutos. Sirve con las mitades de limón.
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