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Tiernas costillas ahumadas con nogal | Ajo y ralladura

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Parilla. Existe la manera fácil y la manera correcta. Lo entiendo fácil: no siempre quieres estar parado sobre un ahumador durante 6 horas a 96 ° de temperatura. Para aquellos que prefieren la simplicidad, tengo una deliciosa receta sin intervención que siempre es un éxito. Para aquellos que quieren elogios, admiración y el apodo de “Pit-Master”, este es para ustedes.

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Este largo fin de semana del Día del Trabajo comenzó con un gran paquete de costillas de cerdo como estrella. Llegamos a la casa de mis padres en Key Largo el viernes por la noche. Después de un chapuzón en la piscina y un cóctel de guayaba, la conversación se centró en lo que estábamos “teniendo” este fin de semana. Scott estaba preparado, habiendo cargado su ahumador Weber en la parte trasera del SUV. Estábamos comiendo costillas. Costillas frotadas con especias, ahumadas lentamente y cuidadas con cariño.

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Esto tiende a ser un esfuerzo de todo el día, pero mientras haya bebidas frías y (con suerte) una piscina, será lo suficientemente templado como para que no sea un festival de sudor completo.

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Después de frotar las costillas con la mezcla de especias (y dejarlo reposar durante al menos unas horas o toda la noche), encienda el ahumador llevando las brasas a una brasa gris ardiente y agregando astillas de madera de nogal empapadas. Llene la bandeja de agua con agua, o haga como Scott y agregue algunas latas de cerveza.

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Un costillar mantendrá las costillas en posición vertical y le permitirá ahumar más carne a la vez. Luego, la clave es poner la tapa en el ahumador y mantener el calor estable a 225 ° – 250 ° durante 4-5 horas. No retire la tapa, de lo contrario pierde el calor. Scott moderó el calor a través de la puerta lateral durante toda la tarde. Agregue más carbón y astillas de madera según sea necesario y abra (o cierre) las rejillas de ventilación para ajustar las cosas de una forma u otra.

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¡Mira esa corteza humeante!

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Cepilló la salsa barbacoa de guayaba de mi mamá (lo sé, ¡la guayaba parece ser algo omnipresente entre nosotros en este momento!) Sobre las rejillas para barnizar la carne.

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En este punto, el resto de la familia estaba rondando el pozo como abejas en miel. Mi prima Francesca solo estaba feliz de sostener la bandeja mientras Scott la cargaba con las costillas ahumadas.

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Ella reclamó esta parte para sí misma, ¡y no la culpo!

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Echa un vistazo a ese hermoso anillo de humo de nogal rosa. ¡Eso es sabor a mis amigos!

Costillas Ahumadas

Un esfuerzo de todo el día, ¡vale la pena!

Ingredientes

Para frotar:

  • 3 cucharadas pimienta negra recién molido
  • 1/4 taza azúcar morena
  • 1/4 taza pimentón dulce ahumado
  • 1/4 taza sal kosher
  • 2 cucharaditas polvo de ajo
  • 2 cucharaditas cebollas secas picadas
  • 2 cucharaditas sal de apio
  • 1 cucharilla pimienta roja molida
  • 3-4 bastidores costillas de cerdo

Instrucciones

  • Combine todos los ingredientes para el aderezo en un tazón pequeño.

  • Retire las costillas del paquete y séquelas con toallas de papel. Recorta la piel plateada de las costillas usando un cuchillo muy afilado para separar la piel plateada de las costillas. Una vez que tenga una lengüeta de buen tamaño, retire la piel plateada de las costillas y deséchela.

  • Cubra generosamente las costillas en ambos lados con el roce y presione la pulpa. Cubra y refrigere 6 horas o toda la noche.

  • Remoje aproximadamente 3 tazas de astillas de madera de nogal en agua durante una hora. Configure el ahumador de agua para calor indirecto de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Disponga las briquetas de carbón en un pequeño montículo y enciéndalas. Espere hasta que las brasas estén cenicientas y el fuego caliente, luego espolvoree las briquetas con uno o dos puñados de astillas de madera.

  • Coloca la cacerola de agua sobre la rejilla sobre el fuego. Llene 2/3 con agua y 1 o 2 cervezas (opcional).

  • Coloque la parrilla de costillas en la parrilla sobre la bandeja de agua y coloque las parrilla de costillas en la parrilla. (Es posible que deba cortar las rejillas por la mitad para que quepan)

  • Tape el ahumador y mantenga la temperatura entre 225 ° – 250 ° durante 4-5 horas, dependiendo del tamaño y la cantidad de costillas. Sabrá cuándo terminan cuando las costillas se separen del hueso, pero evite la tentación de mirar al principio del proceso, ya que eso reducirá la temperatura y tomará mucho más tiempo para que esté donde debe estar.

  • Cuando las costillas estén bien cocidas, unte con su salsa barbacoa favorita y cocine de 10 a 15 minutos hasta que estén lacadas.

  • Disfruta con cervezas frías o tu vino de verano favorito.

Nutrición

Calorías: 932kcal | Carbohidratos: 7gramo | Proteína: 50gramo | Gordo: 76gramo | Grasa saturada: 24gramo | Colesterol: 260mg | Sodio: 3014mg | Potasio: 886mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 5gramo | Vitamina A: 1165IU | Vitamina C: 0,6mg | Calcio: 68mg | Hierro: 3,7mg

Más favoritos de barbacoa:

¡No olvide “Pin It” para más tarde!

LA MEJOR RECETA DE TENDER HICKORY SMOKED RIBS ES LA MÁS AUTÉNTICA POSIBLE.  CON UN TOQUE DE ESPECIAS VIVACES Y BONDAD DE AHUMADO LENTO.

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