The Smoker King »Cómo ahumar costillas de cerdo

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Esta es mi preparación y estilo de cocción para las costillas de cerdo perfectamente ahumadas. He obtenido excelentes resultados siguiendo las pautas que se enumeran a continuación. Las costillas son excelentes cuando se ahuman bien, pero pueden resultar bastante malas si se fuman incorrectamente.

Existen muchas técnicas diferentes para producir un excelente costillar de cerdo ahumado. La mejor manera de descubrir qué funciona para usted es practicar y experimentar con diferentes recetas disponibles o con las nuevas recetas que se le ocurran.

Elegir las costillas:

COSTILLAS DE CERDO1. Quitar o no quitar la membrana; Esa es la pregunta. La respuesta se reduce a esto: si no lo quita, sus costillas no estarán tan tiernas como deberían. ¡¡Eso es un hecho!! Quitar la membrana no es nada difícil. Es brillante y se encuentra en el lado del hueso.

QUITAR LA MEMBRANA DE LAS COSTILLAS DE CERDO2. Utilice un cuchillo de cocina afilado y comience por un extremo. Deslice su cuchillo debajo de la membrana y haga atajos mientras levanta la membrana de las costillas.

3. La membrana debe comenzar a separarse de las costillas. Si puede cortar una solapa lo suficientemente grande, debería poder rasgar la membrana de las costillas.

AGARRE LA MEMBRANA DE COSTILLA DE CERDO4. Trate de no cortar la carne de las costillas en el proceso. ¡Después de un poco de práctica, lo dominarás!

Aplicando The Rub:

1. Es importante preparar las costillas de cerdo la noche antes de ahumarlas. Esto permitirá que la frotación haga su magia. Aquí se enumeran algunas recetas de frotes que puede usar. El objetivo de un masaje no es dominar el sabor de la carne, sino agregar sabor.

2. Antes de aplicar el masaje, moje la costilla con aceite de oliva o mostaza. Esto ayudará a que el frote se pegue. Yo uso mostaza todo el tiempo y el sabor a mostaza nunca se nota a la hora de comer. Al mojar las costillas, la mezcla se adhiere bien y se forma una gran costra. A algunas personas les gusta marinar las costillas, hervirlas, etc. El propósito de este artículo es explicar cómo las fumo. Las costillas de cerdo resultan geniales cada vez y la gente las ama. Necesito decir mas.

CONDIMENTO DE COSTILLAS DE CERDOSi tiene una gran receta o un giro que le gustaría agregar, no dude en enviarme un correo electrónico a [email protected]com.

Costillas de cerdo ahumadas:

1. Saque las costillas del refrigerador unos 45 minutos antes de cocinarlas para que estén más cerca de la temperatura ambiente. Si coloca una parrilla fría de costillas en el hoyo, se tarda más en cocinarlas y desperdicia leña / carbón.

2. Cuando fumo costillas, hago una mezcla de 1/4 de aceite de cocina y 3/4 de vinagre de sidra de manzana en una botella con atomizador. El vinagre aporta buen sabor y ayuda a ablandar la carne.

3. Agite la botella y rocíe las costillas cada 45 minutos aproximadamente.

4. Fumo las costillas de res a una temperatura constante de 225 grados F durante aproximadamente 1 hora por libra, pero generalmente no más de 6 horas.

Métodos de cocina:

FREGONA EN AEROSOL PARA COSTILLAS DE CERDO1. Existen muchos métodos para ahumar costillas. Lo he intentado casi de una manera imaginable.

2. Por lo general, fumo una parrilla de 5 libras de costillas de cerdo durante 4.5 horas, las rocío con mi mezcla de trapeador y las envuelvo en papel de aluminio durante 1 hora más. Resultan bastante buenos. Ahumarlos de esta manera producirá una costilla muy tierna. No estarán crujientes por fuera debido a que se envuelven en papel de aluminio.

3. Algunas personas aplican una salsa BBQ los últimos 30 minutos de ahumado más o menos. Si hace esto, recuerde que la salsa BBQ contiene azúcar y tomates y se quemará rápidamente. Cuida tus costillas después de aplicar la salsa.

Cómo fumo mis costillas:

1. Caliente el ahumador a 250 grados F aproximadamente. Trate de mantener 225-250 grados F durante todo el proceso de ahumado. Las costillas están listas cuando la temperatura interna alcanza los 175-180ºC, pero la mejor manera de saber cuándo están listas es siguiendo el n. ° 3.

2. Coloque las costillas con el hueso hacia arriba en el ahumador: Sí, con el hueso hacia arriba. Yo uso una salsa de mopa de costillas que no tiene o tiene muy poca azúcar morena y no contiene productos de tomate. Estos dos ingredientes se quemarán antes de que la carne esté lista y pueden producir malos resultados. Es mejor aplicar una salsa de acabado o glaseado hacia los últimos 30-40 minutos de ahumado. Al aplicar la salsa de acabado, voltee las costillas para que el lado del hueso quede hacia abajo y luego aplique la salsa.

3. Las costillas están listas cuando la carne se retrae y expone el borde de los huesos de las costillas aproximadamente 1/2 pulgada más o menos, y básicamente cada sección de la costilla se desgarrará con facilidad. Agarre una costilla y gírela. Si se suelta de la carne, o está muy cerca, las costillas están listas. La temperatura interna de la carne será de aproximadamente 175 F r cuando esté lista. Un termómetro de lectura instantánea es imprescindible para verificar si las costillas están listas. Después de un tiempo, podrá saber si están hechos o no por el tacto y el aspecto de las costillas.

El uso de diferentes tipos de madera producirá diferentes sabores de humo en la carne. Yo suelo usar mezquite, manzana y carbón. Demasiado mezquite puede agregar demasiado sabor ahumado a las costillas, así que úselo con moderación. La nogal y el roble también son algunas de las maderas más utilizadas para ahumar costillas.

Servicio:

Corta el medio de cada tira de carne entre cada costilla. Es más fácil ver el hueso cuando lo corta con el lado del hueso hacia arriba.

Agrega tu salsa favorita y disfruta.



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