Receta de costillitas ahumadas

Hacer costillitas tiernas y ahumadas es una de nuestras comidas favoritas para cocinar en el verano. Ha sido necesario un tiempo para encontrar el método perfecto, para que salgan siempre iguales. Es un trabajo difícil, alguien tiene que hacerlo, ¡y yo asumí ese trabajo por ti! Cuando no podemos estar afuera ahumando costillas, Instant Pot Country Style Ribs es probablemente nuestro otro plato de cerdo tierno ahumado favorito para hacer.

Esta receta es para costillitas, pero funciona igualmente bien para las costillas de cerdo o las costillas estilo St. Louis. Entonces, si eso es lo que tiene, no se preocupe, esto funcionará muy bien para ambos. A la mayoría de las personas les gusta que sus costillas estén muy tiernas y prácticamente se caigan del hueso. Si alguna vez escuchas hablar a un profesional en una competencia de barbacoa, te dirán que no es el caso, técnicamente se supone que deben permanecer en el hueso y que debes cortar la carne. Todavía tierno, pero no del todo fuera del hueso.

Lo cual es genial y todo, pero en mi casa me gusta que se caigan del hueso. Y la mayoría de las personas con las que hablo son iguales. Entonces así es como los hago. Si desea costillas estilo competencia, simplemente cocínelas por menos tiempo. El proceso lento y lento de ahumar descompone las grasas y el tejido conectivo mientras se cocina y eso es lo que los hace súper tiernos. Entonces, cuanto más cocines, más tiernos estarán.

¿Qué es el método 3-2-1?

Este es un método relativamente común de ahumar costillas que se usa para cocinar en casa. Se refiere al momento de ahumar, envolver en papel de aluminio y luego ahumar nuevamente. Es un gran método cuando está comenzando y aprendiendo cómo funciona su ahumador. Desde aquí puede ajustar los tiempos y el método para obtener lo que funcione bien para usted.

• ahumar durante 3 horas - Coloque las costillas directamente sobre las rejillas del ahumador y cocine durante 3 horas. Esto impartirá el sabor ahumado y le dará ese anillo de corteza y humo que está buscando y por el que es conocida la carne ahumada.
• Envuelva durante 2 horas - envuelva las costillas en papel de aluminio y agregue un poco de líquido al envoltorio de papel de aluminio. Luego, vuelva a colocarlos en el ahumador durante 2 horas.
• ahumar durante 1 hora - retire el papel de aluminio y vuelva a colocar las costillas en el ahumador. Puedes untar con salsa barbacoa durante esta última hora de cocción.

En nuestra casa usamos un método más de 3-2.5-1.5. Los 30 minutos adicionales para el segundo y el tercer paso realmente marcan la diferencia para que se desprenda sensible de las costillas del hueso. Me parece que también puede llevar un poco más de tiempo si tienes costillas con mucha carne. Algunas tiendas venden costillitas que tienen una pulgada de carne encima del hueso. Estos tardarán mucho más en volverse tiernos en los pasos 2 y 3. Pero este método y tiempo básicos funcionan para las costillas promedio que se encuentran en la mayoría de las tiendas.

Cómo hacer costillitas ahumadas

1. Comience volteando las costillas para que el lado de la carne quede hacia abajo. Use un cuchillo de mantequilla para pasar debajo de la membrana que recubre el lado del hueso de las costillas. Use una toalla de papel o algo que le ayude a agarrar la membrana y tire para quitarla.
2. Use su frote seco favorito y cubra generosamente las costillas en ambos lados. Mi Dry Rub para costillas favorito es el que tenemos en la despensa y usamos todo el tiempo. Deje reposar las costillas durante al menos 45 minutos mientras prepara el ahumador.
3. Configure el ahumador y comience a calentar a 225 grados. Nos gusta usar chips de manzana o nogal americano.
4. Agrega las costillas directamente al ahumador y ahúma durante 3 horas.
5. Retire las costillas del ahumador y envuélvalas en papel de aluminio. Agregue aproximadamente 1/4 taza de líquido (por media parrilla) al paquete de papel de aluminio. El agua, el jugo de manzana o la cerveza funcionan bien.
6. Coloque las costillas envueltas en papel de aluminio en el ahumador y cocine por 2 1/2 horas.
7. Retire el papel de aluminio y vuelva a colocarlo en el ahumador durante 1 1/2 horas más. Puede untar con salsa durante este paso si lo desea.
8. Para probar la cocción, use un tenedor y vea si la carne está tierna. Si las costillas están listas, retírelas y sírvalas con su salsa favorita. Puedes seguir cocinando, comprobando cada 30 minutos si no están lo suficientemente tiernas.

El objetivo es ahumar las costillas a aproximadamente 225 grados F. Eso puede ser un poco difícil de mantener, por lo que entre 215-240 grados es nuestro rango para mantener al ahumador durante el tiempo de cocción. En mi opinión, las costillas son la mejor comida de verano. No hay nada mejor que pasar un sábado al aire libre ahumando costillas y disfrutando del clima.

Qué servir con costillitas