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Receta de costillas de cerdo ahumadas al estilo St. Louis o Baby Back

HOW TO SMOKE PORK RIBS RECIPE 2 RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS AL ESTILO ST. LOUIS O BABY BACK

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CÓMO AHUMAR COSTILLAS DE CERDO ¡RECETA PARA LA MEJOR BARBACOA DE VERANO!  |  @BESTRECIPEBOX

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Receta fácil de costillas ahumadas

Es hora de nuestro asombroso receta de costillas de cerdo ahumadas! ¿Quién no ama una buena costilla de cerdo ahumada? Carne tierna, un hueso de tamaño perfecto para impartir un delicioso sabor y jugosidad, y ese nivel perfecto de ahumado. Saltear las costillas o no depende de ti, solo asegúrate de que estén bien condimentadas. Nuestra forma preferida es cocinar las costillas hasta que estén casi listas o ahumarlas hasta que estén completamente tiernas y luego agregar la salsa BBQ al final. Si todo solo se va a cocinar en el ahumador a fuego indirecto, fregaremos la salsa durante los últimos 45 minutos. De esa manera tiene la posibilidad de caramelizar sin que se cocine demasiado.

Sin embargo, si puedes lanzar tu costillas ahumadas sobre calor directo (es decir, directamente en la parrilla sobre las brasas o en una parrilla de propano a fuego medio-alto), luego cocinaremos las costillas hasta que estén completamente tiernas. Sacarlos del ahumador, saltearlos y luego dorarlos con la salsa para que apenas se caramelicen y le den una agradable costra. Este método funciona fantástico cuando desea cocinar las costillas con anticipación y luego recalentarlas, o para servir las sobras. También nos gusta más la textura en esta segunda opción, pero ambas formas de terminar con salsa son geniales.

Video: Receta de cómo ahumar costillas de cerdo:

¿Cuál es el mejor carbón vegetal para ahumar carne?

Si quieres el mejor sabor ahumado, usa un buen trozo de carbón. Por lo general, usamos carbón en trozos de mezquite y siempre hemos estado contentos con los sabores. Ahumamos la carne en una parrilla que tiene una caja de ahumado compensada. Cuando llene la caja con carbón, divida las brasas de carbón encendidas de las apagadas, sin que se amontonen todas juntas. Coloque el carbón encendido más cerca del respiradero y el apagado más cercano a la cámara de cocción. Esto permitirá que el carbón se queme lentamente hacia la parrilla y no se queme todo a la vez.

Si utiliza briquetas, incluso buenas briquetas de competición, le recomendamos que utilice también astillas de madera para ahumar. Coseche el suyo propio de los recortes de árboles frutales u otra madera buena para ahumar (es decir, recortes de manzana o fruta de hueso, nogal, madera de pacana) o compre chips para ahumar. Las briquetas por sí solas necesitan un poco de ayuda para obtener un sabor ahumado decente, pero con todas las marcas de carbón en trozos que hemos comprado, no hemos necesitado agregar chips o adornos para ahumar adicionales. El carbón en trozos solo produce un gran sabor en la carne.

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No es necesario tener un ahumador compensado para cocinar una excelente barbacoa. Casi cualquier ahumador, incluso las parrillas regulares, siempre que no cocine a fuego directo, servirá. La clave es mantener la temperatura a una temperatura agradable de 225 ° F a 275 ° F y tener algo allí (carbón en trozos o astillas / madera ahumada) para impartir un buen sabor ahumado a la carne. No espere el ahumado o de lo contrario dominará el sabor, pero si tiene lo suficiente, será mágico.

¿Cuánto tiempo para ahumar las costillas?

El factor de tiempo para las costillas de cerdo ahumadas variará según el grosor de las costillas y el corte que esté utilizando. Por lo general, encontrará costillas estilo St. Louis o Baby Back Ribs. Son dos cortes diferentes y el St. Louis tiene un hueso más grande, por lo que tarda más en cocinarse. Ambos son deliciosos y cada uno tiene sus propias preferencias individuales. Las costillas de las fotos son de corte St. Louis. Para los curiosos, aquí hay un gran desglose de la diferencia entre las costillas estilo St. Louis y las costillas Baby Back.

En cuanto al momento, si mantiene una temperatura de ahumado entre 225 ° F-275 ° F, las costillas estilo St. Louis generalmente tomarán de 5 a 6 horas para ser perfectas y las costillas Baby Back tomarán de 3 a 4 horas. Debido a que la temperatura de los huesos varía con respecto a la carne, no se puede usar un termómetro para saber cuándo están listos. Tienes que ir a la vieja escuela. Algunos tomarán una losa y la rebotarán suavemente. Si la superficie se agrieta, está hecho. Otros cortarán una costilla de prueba y se la comerán.

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AMA nuestro encendedor de chimenea de carbón Weber: la manera perfecta de encender carbón en trozos o briquetas.

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Sazone las costillas con sal y pimienta.

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¡Haz que sea una fiesta! También fumamos un pollo. Nuestra receta de pollo ahumado aquí.

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¡Unta tu salsa favorita! Usamos nuestra salsa de mostaza y miel fácil y rápida.

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¡Diablos, sí! Súper tierna, jugosa pero aún con un gran bocado.

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Las mejores barbacoas y herramientas para ahumar carne:

Algunas herramientas, parrillas y ahumadores hacen que la barbacoa y la parrilla sean aún más agradables. Estos son algunos de los favoritos:

BBQ TONGS SM RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS AL ESTILO ST. LOUIS O BABY BACK Las pinzas para barbacoa definitivas –
Evite los juegos de herramientas para barbacoa. Todavía tenemos que encontrar un conjunto en el que amemos todo lo que contiene. O la espátula o las tenazas o el cepillo están torcidos. O hay cosas ahí que nunca necesito. Hágase un favor y compre lo que necesite a la carta. Para asar tenazas, estos chicos malos son increíbles.
MEATHEAD GRILLING BOOK SM RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS AL ESTILO ST. LOUIS O BABY BACK Meathead: La ciencia de una gran barbacoa y asado a la parrilla –
Si tiene una pregunta sobre parrilladas o barbacoa, lo más probable es que encuentre una respuesta aquí. El libro sobre parrillas y barbacoas más completo que hemos encontrado hasta ahora. Rompe la ciencia y los mitos, las herramientas, las recetas sólidas, las técnicas de perfeccionamiento, los trucos de competencia de barbacoa no valen la pena el tiempo extra en casa y mucho más. Estará iluminado por la parrilla y la barbacoa.
GRILL LIGHT SM RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS AL ESTILO ST. LOUIS O BABY BACK Luz de barbacoa Oasity –
Asar a la parrilla nunca debe limitarse a la luz del día. Me encanta esta luz de barbacoa. Buen brillo, imanes sólidos más opción de abrazadera. Hemos pasado por media docena de luces de parrilla diferentes antes de enamorarnos de esta. Esté listo para asar toda la noche.
OK JOES REVERSE FLOW SMOKER SM RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS AL ESTILO ST. LOUIS O BABY BACK Ahumador con compensación de flujo inverso de Oklahoma Joe –
Me encanta este ahumador compensado. Construcción sólida. No es perfecto, pero con un par de modificaciones sencillas ahumará tan bien como los ahumadores de $ 1k +. Puede utilizar la cámara principal también como parrilla de carbón normal. Me encanta usarlo como parrilla normal con carbón en trozos o briquetas. Gran superficie de cocción.
CHARBROIL GRILL SM RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS AL ESTILO ST. LOUIS O BABY BACK Parrilla a gas Charbroil de 4 quemadores –
Uno de los mejores por el dinero. Parrilla de gas sólido! Nada como la rápida comodidad de una buena parrilla de gas.

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Control de temperatura Wifi Flame Boss –
Un gadget geeks fumando sueño. Controla la temperatura de tu parrilla y ahumador. desde tu teléfono. Ajusta el flujo de aire, determina la temperatura de la carne. ¡Genialidad de gadget!

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LEATHER GLOVES SM RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS AL ESTILO ST. LOUIS O BABY BACK Guantes de cuero para parrilla: no se puede imaginar el asado a la parrilla sin ellos. Los usaré para sacar las cacerolas de la parrilla, mover las rejillas, mover el carbón.
LUMP CHARCOAL SM RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS AL ESTILO ST. LOUIS O BABY BACK Carbón vegetal de primera calidad: se quema más caliente y durante más tiempo. Da un gran sabor ahumado sin necesidad de agregar virutas de madera.

Esta receta se publicó originalmente en 2017 y se volvió a publicar en 2019 con un nuevo video.

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Receta de impresión

Costillas de cerdo ahumadas

Definitivamente preferimos usar carbón en trozos en lugar de briquetas. El carbón en trozos solo proporcionará un agradable sabor ahumado, sin embargo, las briquetas, incluso las briquetas para ahumar de la competencia, parecen un poco planas en el sabor ahumado. Si utiliza briquetas, le recomendamos que utilice también astillas de madera para ahumar. Coseche la suya propia de la fruta u otra buena madera para ahumar (es decir, recortes de manzana o fruta de hueso, nogal, madera de pacana) o compre astillas para ahumar. Puede usar costillas estilo St. Louis o costillas Baby Back. El St. Louis tardará una o dos horas más debido a los huesos más grandes.La salsa BBQ es opcional. Usa tu salsa favorita al final de ahumar las costillas de cerdo. Aquí tienes una salsa casera que nos encanta.

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar6 horas

Tiempo Total6 horas 10 minutos

Porciones: 4 Personas por losa

Calorías: 400kcal

Ingredientes

  • 1 losa Costillas de cerdo cortadas St. Louis o 1 losa de Baby Back Ribs (generalmente alrededor de 2.5 libras)
  • Sal kosher , probar (ser generoso)
  • pimienta negra fresca molida , probar (ser generoso)
  • tu salsa BBQ favorita , Opcional

Equipo

  • ahumador o parrilla configurada para asar directamente a la parrilla

  • Opcional: cortes o astillas de madera de frutas o nueces (si usa astillas, remójelas en agua durante 30 minutos antes de usarlas)

Instrucciones

  • Enjuague las costillas y, si es necesario, retire la membrana de la parte inferior de las costillas. Aquí hay un enlace para obtener instrucciones sobre cómo quitar la membrana. Sazone las costillas generosamente con sal y pimienta. Si usa salsa, no agregue la salsa todavía. Los saltearás hacia el final del ahumado.

  • Carbón claro (una Chimenea es nuestro método favorito). Si usa una caja de ahumado lateral, coloque el carbón encendido junto a la puerta de ventilación lateral (más alejado de la parrilla), luego apile el carbón apagado hacia la parrilla (no encima del carbón ya encendido). Comience con las rejillas de ventilación abiertas un poco.
  • Coloque las costillas en el ahumador y cierre la puerta. Después de unos 15 minutos, verifique la temperatura del ahumador. Querrá mantener la temperatura entre 225 ° F y 275 ° F. Ajuste las rejillas de ventilación según sea necesario (menos aire para enfriar la temperatura, más para aumentar el calor).Mientras fuma, ajuste ocasionalmente las rejillas de ventilación para mantener la temperatura de cocción entre 225 ° F y 275 ° F. Si usa briquetas * ver nota principal, agregue un puñado de recortes de madera o astillas sobre el carbón encendido dos o tres veces durante el ahumado. (No hagas esto demasiado o la carne estará demasiado ahumada. Una vez cada hora u hora y media suele ser perfecto).
  • Cocine durante 3-4 horas para las costillitas, 5-6 horas para las costillas cortadas St. Louis. * Consulte las siguientes instrucciones opcionales si cocina con salsa. Cuando termine, las costillas deben estar tiernas, pero sin caerse del hueso. Es bueno que muerdan un poco la carne.

Cocinar costillas con salsa, dos opciones

  • Dependiendo de su configuración y preferencia, la Opción 1 es buena si sirve directamente del ahumador. La opción 2 brinda una mejor corteza y es excelente si está cocinando las costillas con anticipación y luego desea recalentarlas antes de servir. Ambas opciones cocinarás las costillas en su mayoría sin salsa. Solo se usa al final. Opción 1: Unte la salsa sobre las costillas en el ahumador cuando sienta que les quedan unos 45 minutos para cocinar. Si lo desea, vuelva a cepillar al servir. Opcion 2: Cocina las costillas completamente sin salsa. Cuando esté listo para servir: Saltee las costillas (individualmente después de cortarlas o toda la losa) y luego dore rápidamente las costillas recubiertas a fuego directo. (directamente sobre brasas o directamente sobre una parrilla de gas a temperatura media-alta).

Vídeo

Curso: Plato principal

Cocina: Estadounidense, Parrilla a la parrilla

Nutrición

Calorías: 400kcal | Proteína: 34gramo | Gordo: 29gramo | Grasa saturada: 10gramo | Colesterol: 123mg | Sodio: 155mg | Potasio: 441mg | Vitamina A: 39IU | Calcio: 55mg | Hierro: 1mg

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