Receta de costillas de cerdo ahumadas a la barbacoa con mostaza de manzana y glaseado de arce

Costillas de cerdo ahumadas a la barbacoa con mostaza de manzana y glaseado de arce

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo

Para la salmuera

• 18 g de sal
• 2 litros de agua
• 1 anís estrellado
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela

Para la salsa

• 200ml de vinagre de vino blanco
• 200 ml de jugo de manzana
• 150 g de azúcar
• 1 guindilla
• 5g de mostaza inglesa
• 5 g de sirope de arce
• 200 g de salsa de tomate

Para el roce

• 5 g de pimentón ahumado
• 2 g de sal
• 4 g de azúcar
• 3 g de comino
• 2 g de ajo en polvo
• 4 g de cebolla en polvo

Método de Preparacion

1. Las costillas deben estar en salmuera durante al menos 12 horas.
2. Para empezar, hierva el agua y agregue las hierbas, la sal y las especias, deje que esto se enfríe y coloque las costillas de cerdo en la solución de salmuera y guárdelas en el refrigerador, salmuera las costillas ayudará no solo a condimentar la carne sino también a mantenerla jugosa. y tierna.
3. En una sartén, calienta el vinagre, el jugo de manzana, el azúcar, la guindilla, la mostaza, el arce y la salsa de tomate y bate, reserva esta mezcla para rociar la carne de cerdo mientras cocinas.
4. Mezcle todas las especias, retire las costillas de la salmuera y seque con papel.
5. Frote las especias en la carne de cerdo y luego sacuda el exceso de grumos que se hayan formado.
6. Encienda la barbacoa y cuando todas las brasas estén encendidas, agregue la madera de arce.
7. Ase las costillas de cerdo sobre las brasas y la madera, una vez carbonizadas, rocíelas con una brocha de pastelería y continúe asando las costillas hasta que estén coloreadas y siga rociando para formar el carbón dulce ahumado.
8. Ase durante unos 20 minutos hasta que esté bien cocido.
9. Con un poco de salsa restante, sírvala como salsa goteante.

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