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Receta de costillas ahumadas | Culinaria de Leite

SMOKED SPARE RIBS FP RECETA DE COSTILLAS AHUMADAS |  CULINARIA DE LEITE

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Siguiendo las instrucciones a continuación, ahúma las costillas a 225 ° F (107 ° C) durante 5 horas (aproximadamente 1 hora más que la cantidad de libras de carne). Mantenga las brasas ardiendo a fuego lento para que las costillas no se quemen, se incendien o se cocinen demasiado. Revise las costillas periódicamente para asegurarse de que no se estén secando. Voltee y mueva las costillas 90 ° cada hora para obtener marcas de rayado cruzado en la carne. La carne está lista cuando está tierna y se desprende fácilmente del hueso.

Si usa un ahumador: Coloque sus papas fritas empapadas en la canasta de ahumado y su carne en las rejillas superiores.

Si usa un ahumador manipulado por jurado: Si comprar un ahumador nuevo es demasiado caro para usted, puede construir uno para usted con solo una olla grande de terracota y un tazón grande de terracota lo suficientemente grande como para que quepa una placa calefactora y una parrilla redonda, ladrillos y una placa de aluminio. plato de tarta. Así es como se construye: Levante la olla del suelo con algunos ladrillos, pero deje el agujero en el fondo de la olla sin cubrir para el cable de la placa caliente. Coloque la placa caliente en el fondo de la olla y tire del cable de la placa caliente a través del orificio para que pueda enchufarlo a un tomacorriente o un cable de extensión. Coloca las astillas de madera empapadas en un molde para pastel de aluminio y colócalo encima del plato caliente. Coloque la rejilla de la parrilla encima de la olla de modo que quede dentro de la olla, pero bien por encima de la placa caliente. Cubra con el bol, que es su tapa. ¡Enciende el plato caliente y estás fumando!

Si usa una parrilla de gas: ¿Se puede ahumar carne con una parrilla de gas normal? Lo hemos logrado y es eficaz, si no perfecto. Esta es una versión poco sofisticada de ahumar, y los verdaderos maestros del pozo no la ven, pero lo hemos hecho muchas veces. El sabor no es tan intenso, pero la carne sigue siendo tierna y deliciosa. Si desea probarlo, así es como: coloque las astillas de madera empapadas en un molde para pastel de aluminio y cubra la parte superior con papel de aluminio. Con un cuchillo de mantequilla, haga unos 10 agujeros en el papel de aluminio. Retire las rejillas de un lado de su parrilla y coloque el molde para pastel directamente sobre esos quemadores. Encienda su parrilla y coloque solo los quemadores debajo de las astillas de madera en su posición más baja. Si hay un respiradero grande en el costado de la parrilla con las astillas de madera, conéctelo con un trapo viejo para evitar que se escape el humo. Mantenga su carne en el lado opuesto de la parrilla, donde las rejillas aún están en su lugar. Espere a que la madera comience a humear, al menos 15 minutos, antes de colocar la carne en la parrilla.

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