Cómo ahumar costillas de cerdo

Receta de costillas ahumadas MÁS consejos para principiantes para las costillas de cerdo más increíbles

En este artículo, revelo mis consejos para obtener resultados consistentes, junto con instrucciones paso a paso y fotos deliciosas para llevarlo por el camino correcto y cocinar algunas de las mejores costillas del mundo este fin de semana.

3 elementos de barbacoa increíble

Hay tres partes principales para crear una gran barbacoa: 1) ambiente: calor y humo constantes, 2) ingredientes: perfil de carne y sabor del aderezo y la salsa, y 3) sincronización.

Para esta receta, utilicé mi quemador de varilla compensado Meadow Creek SQ36, pero cualquier ahumador funcionará si puedes controlar el ambiente.

Me voy a centrar principalmente en los otros dos elementos de una gran costilla: los ingredientes y el momento. Si bien puedo darte información específica ingredientes para usar, no creo que haya magia hora fórmula que funciona en todos los ámbitos. En lugar de reglas estrictas y rápidas como el popular cronometraje 3-2-1, he optado por compartir algunos principios rectores que te ayudarán a dominar rápidamente las increíbles costillas.

Desafíos comunes

Las costillas son bastante delgadas, lo que significa que son más fáciles de estropear que un trasero de cerdo u otros trozos grandes de carne. Además, algunas partes de las rejillas pueden ser un 25% más grandes que otras. En un mundo perfecto, cada parrilla se cocinaría uniformemente de un extremo al otro y todas las parrillas terminarían al mismo tiempo, pero no siempre funciona de esa manera.

Siempre que esté al tanto de lo que está sucediendo, puede hacer los ajustes necesarios, como dejar algunos de ellos por más tiempo o colocarlos en una parte diferente del ahumador. Solo tenga en cuenta que si los trata a todos de la misma manera, puede terminar con algunas costillas en la mesa que son perfectas y otras que aún están un poco hinchadas. No es peligroso comer, pero es una verdadera decepción. Algo de esto no se puede solucionar leyendo un artículo en Internet; es parte de la habilidad de cocinar una barbacoa increíble.

En esta receta, enrollaremos las costillas para parte de la cocción. Existe un debate sobre envolver las costillas en papel de aluminio, pero creo que hay un par de ventajas distintas de envolver, especialmente para los principiantes. Primero, especialmente en un ahumador de carbón / leña, es fácil ahumar en exceso las costillas y secar los extremos. Si sigue mis sugerencias en este artículo, estos desafíos no serán un problema. En segundo lugar, el papel de aluminio acelera la cocción y ayuda a que las rejillas más gruesas se hagan más rápido, lo que es útil para evitar las costillas hinchables. Saltarse la envoltura está bien, pero prepárese para que una rejilla tome 30 minutos adicionales porque es más gruesa o simplemente obstinada. Nunca sucede en la receta, pero sucede en la vida real.

Instrucciones paso a paso

• Sin más preámbulos, ¡manos a la obra!

• 1. Algunas de las espaldas de bebé que obtengo tienen capas adicionales de carne y grasa en ciertos lugares. Si es necesario, córtelos un poco para mantenerlos con un grosor más consistente y para eliminar las solapas sueltas de carne o grasa.

• 2. Retire la membrana en la parte posterior de las costillas. Yo uso un pelador de bagres, pero también puedes usar un cuchillo de mantequilla para aflojarlo y luego una toalla de papel para agarrarlo y sacarlo. Probablemente no salga tan fácilmente como algunas personas lo hacen parecer, pero hará una mejor costilla si lo quita.

• 3. Con una coctelera, espolvoree toda la superficie (incluidos los bordes) de las costillas con mi salsa casera para costillas. Un lote del masaje debería ser suficiente para tres rejillas de espaldas de bebé. Déjalos reposar unos minutos hasta que el roce se convierta en un glaseado húmedo.

• 4. Encienda el ahumador a 225–250 grados F. Enciendo mi ahumador Meadow Creek SQ36 con aproximadamente 8 libras de briquetas de carbón y un trozo o dos de madera. Las rejillas de ventilación de la cámara de combustión están abiertas aproximadamente 1,5 pulgadas y la pila está abierta hasta la mitad. En los ahumadores más grandes de Meadow Creek, querrá mantener la pila abierta mientras cocina, pero el SQ36 mantiene una temperatura más constante con solo medio abierto.

• 5. Coloque las costillas en el ahumador con la carne hacia arriba. Déjelos allí hasta que se oscurezcan por el humo. Probablemente tardará de 3 a 3,5 horas. Esto dependerá de la cantidad de humo que haga su ahumador.
• El SQ36 tiene capacidad para 6 rejillas de costillitas en la rejilla principal, pero eso es empujarlo. La rejilla del segundo nivel sostendrá otras 6 rejillas en caso de apuro. Es posible que deba recortar los extremos según el tamaño de las rejillas y luego rotar su posición en el ahumador mientras se cocinan si lo llena debido al flujo de aire restringido.

• 6. Envuelva individualmente las costillas en papel de aluminio. Agregue un poco de azúcar morena y salsa barbacoa en la parte superior de las costillas antes de cerrarlas.

• 7. Vuelva a colocarlos en el ahumador hasta que la carne esté tierna. (No se requiere humo para esta etapa). Esto tomará alrededor de dos horas dependiendo de cuánto tiempo los amasó antes de envolverlos, qué tan caliente esté el ahumador y cuánta carne dejó el carnicero en las costillas. Es posible que cada bastidor ni siquiera se haga al mismo tiempo. Tendrá que abrir la bolsa de aluminio y determinar si están listos.
• Advertencia: Ésta es la parte más complicada. A veces, la prueba de flexión no funciona con las costillas de bebé debido a su grosor. Una forma fácil de saber que han terminado es tirando de un hueso como se muestra arriba. O pinche la carne con un cuchillo para ver si está suelta en el hueso. Por lo general, la carne tira del hueso hacia atrás y se mostrarán aproximadamente 1/4 ”de los extremos del hueso.
• Mucha gente se siente presionada a cocinar al estilo de la competencia, pensando que las costillas caídas de los huesos son un problema moral. Pero, ¿para quién estamos cocinando de todos modos? Si quieres que tus costillas se caigan del hueso, está bien. Frotar vaporizará y ablandará las costillas, así que simplemente retire el papel de aluminio una vez que estén lo suficientemente tiernas para usted. Personalmente, me gusta cocinarlos en el papel de aluminio hasta que la carne se pueda despegar fácilmente del hueso, pero mientras aún esté lo suficientemente apretada para soportar su propio peso cuando se levanta.

• 8. Retire las costillas del papel de aluminio y colóquelas nuevamente en el humo durante 20 minutos para que las cosas se aprieten. Este sería un buen momento para untar más salsa en las costillas.

• 9. Retire las rejillas del ahumador y colóquelas sobre una tabla de cortar con el hueso hacia arriba. Cortarlos entre los huesos y servir.

• 10. Tómese un momento para admirar su trabajo, ¡luego profundice!

Prueba esta receta la próxima vez que estés ahumando costillas y cuéntame cómo te va. Deje un comentario a continuación o envíeme un correo electrónico con sus preguntas o comentarios.

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