Noticias gastronómicas de Tom Hixson de Smithfield

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8AD8NZ7 NOTICIAS GASTRONÓMICAS DE TOM HIXSON DE SMITHFIELD

Aprender a cocinar en un ahumador puede ser difícil, pero una vez dominado, puede ser la clave para crear las costillas de cerdo más deliciosas y tiernas posibles en casa.

Si bien hay varias recetas para probar, hoy le mostraremos una receta de costillas ahumadas que sigue el famoso método 3-2-1.

Como una de las formas más simples pero efectivas de ahumar costillas de cerdo, el método 3-2-1 sigue estas reglas:

  • Durante las primeras 3 horas, infundes la carne con sabor ahumado.

  • Durante las próximas 2 horas, cocinas la carne al vapor para hacerla suculenta.

  • Durante la última hora, rocíe y glasee la carne con salsa barbacoa.

Este método hace que sea fácil recordar cuánto tiempo se deben ahumar las costillas, pero aún así es importante tener cuidado con el tiempo para no hacerlo de más o de menos.

Las costillas que elijas usar se reducen a preferencias personales. Tom Hixson se enorgullece de ofrecer una amplia variedad de Costillas de cerdo BBQ, incluyendo costillares y Costillas St. Louis – ambos aptos para ahumar.

En esta receta de costillas ahumadas a la barbacoa, usaremos costillitas de cerdo.

Las costillas de cerdo ahumadas obviamente saben mucho mejor cuando realmente puedes saborear ese sabor ahumado, por lo que recomendamos ahumar las costillas con el hueso hacia abajo y el lado carnoso hacia arriba. Esto es para que el humo penetre adecuadamente en la carne, en lugar de que el hueso la bloquee.


Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 6 horas

Tiempo Total: 6 horas 20 minutos

Servicio: 6

  • 2 parrillas de costillitas (o costillas de su elección)

  • 5 cucharadas de mostaza amarilla

  • 60 ml de jugo de manzana

  • 1 cucharada de salsa Worcestershire

  • Tu masaje en seco favorito

  • 5 cucharadas de miel

  • ½ taza de azúcar morena clara

  • 4 cucharadas de mantequilla

  • 6 cucharadas de Bourbon

  • 1 taza de tu salsa BBQ favorita

  1. Extienda 4 hojas grandes de papel de aluminio y déjelas a un lado. Llene la tolva del ahumador con pellets de madera: pacanas, cerezas o nogales funcionan bien

  2. Retire la membrana de las costillas deslizando un cuchillo de mantequilla en el lado del hueso de la parrilla de costillas y haciendo una pequeña hendidura, antes de agarrar la membrana y tirar de ella.

  3. Mezcle la mostaza, el jugo de manzana y la salsa Worcestershire, y unte las costillas por ambos lados. Sazone las costillas con un toque seco en ambos lados, ¡sea generoso!

  4. Pon el ahumador en la posición de ahumado durante 5 a 10 minutos, antes de aumentar el calor a 225 ° F (alrededor de 110 ° C). Fuma las costillas durante 3 horas. con lado carnoso hacia arriba

  5. Mantenga el ahumador a 110 ° C (225 ° F) y coloque las costillas en hojas de papel de aluminio. Espolvoree la mitad del azúcar morena y la miel en ambos lados de la parrilla de costillas y cubra con 2 cucharadas de mantequilla. Vierta las 3 cucharadas de bourbon y repita con la siguiente parrilla de costillas

  6. Agregue otra hoja de papel de aluminio encima de las costillas y dóblela para sellar herméticamente. Regrese las costillas a la parrilla y cocinar por 2 horas

  7. Retire las costillas del papel de aluminio y unte las costillas con salsa BBQ. Coloque las costillas nuevamente en la puerta de la parrilla y grill durante 1 hora

  8. ¡Corta, sirve y disfruta!


Para conocer más formas de cocinar costillas de cerdo, consulte nuestra Blog y echa un vistazo a nuestro Receta de costillas de cerdo a la barbacoa.

Descubre el perfecto costillas de cerdo hoy en Tom Hixson, o eche un vistazo a nuestra amplia variedad de costillas de res para más.



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