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Costillitas Traeger inspiradas en Franklin BBQ • Solo un libro de cocina

TRAEGER BABY BACK RIBS 8125 I 3 COSTILLITAS TRAEGER INSPIRADAS EN FRANKLIN BBQ • SOLO UN LIBRO DE COCINA

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Con estos pasos fáciles de seguir, ¡usted también puede hacer deliciosas costillitas ahumadas en Traeger! Estas costillas se frotan con una simple mezcla seca y se ahúman hasta que se deshagan y luego se bañan con una salsa BBQ casera. ¡Tan bueno que no puedes dejar de comer!

COSTILLITAS AHUMADAS CON SALSA BBQ.

Con una esposa que es una cocinera talentosa y una maestra en comida japonesa, a veces olvido que debería ayudar más en la cocina. Entonces, uno de los objetivos que me he propuesto lograr es ayudar a Nami siempre que pueda. También es un recordatorio para los niños de que ‘¡Oye, papá también puede cocinar!’.

Dado que mi experiencia en la cocina se inclina hacia las barbacoas, he estado estudiando algunas recetas que obtendrían la aprobación de mi familia. Pueden ser un grupo difícil, pero siempre les ha encantado la receta de costillitas ahumadas de nuestro amigo John, que cocino con regularidad. Era el momento de una nueva sorpresa.

Hoy estoy emocionado de compartir el nuevo favorito de nuestra familia: Costillitas Traeger Baby Back inspirado en Franklin Barbecue en Austin.

COSTILLITAS AHUMADAS CON SALSA BBQ.

Visitando Franklin Barbecue en Austin

En los últimos años, he asistido a conferencias en Austin, Texas, y siempre me aseguro de visitar algunos lugares famosos de barbacoa en Texas cuando estoy allí. Probé las carnes ahumadas en el popular Salt Lick y Cooper’s Old Time Pit Bar-B-Que. Las carnes eran jugosas y sabrosas, y estaban a la altura de su reputación.

VARIEDAD DE CARNES A LA BARBACOA EN COOPER'S OLD TIME PIT BAR-B-QUE
Carnes surtidas de Cooper’s Old Time Pit Bar-B-Que

Hasta el año pasado, cuando comenzamos a recibir una avalancha de recomendaciones de lectores sobre la famosa Franklin Barbecue, sabía que tenía que hacer una visita allí. En la ciudad donde se puede encontrar una gran cantidad de carne ahumada, ¿por qué la gente está dispuesta a esperar tres horas a partir de las 8 a. el restaurante abre a las 11 am) solo por un poco de carne? ¿De qué se trata todo el bombo? Estaba demasiado ansioso por averiguarlo.

CLIENTE ESPERANDO FUERA DE LA PUERTA EN FRANKLIN BARBECUE EN AUSTIN TX

Era un jueves y llegué a las 12:30 pm, la fila salía por la puerta y por el costado del edificio, pero no parece demasiado larga. ¿Es mi día de suerte? La fiebre de la hora del almuerzo debería terminar pronto y podré disfrutar de mi comida rápidamente. Mientras esperaba pacientemente, pasó una hora y sentí que la línea se había detenido. Afortunadamente, el restaurante tiene sillas plegables para que los clientes se sienten mientras esperan, así que no tuve que estar de pie todo el tiempo.

CLIENTES ESPERANDO FUERA DE FRANKLIN BARBECUE EN AUSTIN TX
Aproximadamente 2 horas de espera desde aquí

Pasó otra hora, el personal salió y saludó al tren de gente. Nos estaban haciendo saber que no pueden garantizar qué carne estará disponible para cuando sea nuestro turno, pero deberíamos poder conseguir algo de comida. ¿¿¿QUÉ??? ¿Sin comida? Mi hambre me atacaba minuto a minuto y cada vez era más difícil esperar.

Finalmente, a las 2 pm, atravesé la puerta del restaurante. Oh no, la línea continuó adentro con 30 personas delante de mí y en el mismo momento, se anunció oficialmente. Turquía se ha vendido.

CLIENTES COMIENDO Y ESPERANDO EN FILA EN FRANKLIN BARBECUE EN AUSTIN TX

The Brisket en Franklin Barbecue

A las 2:19 pm, finalmente fue mi turno en el mostrador y obtuve un sándwich de pechuga y salchichas junto con la ensalada de papa. Para entonces estaba hambriento. Llevé mi bandeja de comida a una mesa y vertí la salsa BBQ en la pechuga.

MENÚ EN FRANKLIN BARBECUE EN AUSTIN TX

Di un mordisco gigante al sándwich de pechuga, Dios mío, ¿así es como sabe el cielo? La pechuga más o menos se derritió en mi boca, tenía una cantidad perfecta de sabor ahumado y el condimento era perfecto. La salsa BBQ de la casa tenía la cantidad perfecta de dulzura, salinidad y acidez que se mezclaba con la pechuga grasosa. La espera de dos horas valió la pena. Desafortunadamente, todo terminó en 5 minutos. Debería haber comprado dos sándwiches de pechuga y llevarme uno para más tarde.

¡Tengo que decir que Franklin Barbecue superó mis expectativas!

SÁNDWICH DE PECHUGA DE RES CON SALCHICHA Y ENSALADA DE PAPAS EN FRANKLIN BARBECUE EN AUSTIN TX
Sándwich de pechuga de ternera … ¿o es el paraíso?

Volver a Inicio Pruebas y degustaciones

Inspirados por la experiencia que cambió la vida en Franklin’s Barbeque, después de regresar de Austin, compramos un ahumador Traeger de Costco (mucho más barato que la mayoría de los minoristas) y los dos libros de cocina de Aaron Franklin, Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto y Franklin Steak: Dry-Aged. Live-Fired. Carne de vaca pura.

Sus libros de cocina están muy bien escritos. No están repletos de 100 recetas que la mayoría de los lectores nunca prepararían. En cambio, la mayoría de los contenidos educan a los lectores sobre la carne, la madera, el fuego y la ciencia detrás del condimento, la barbacoa, la parrilla y todos los aspectos de la cocción de la carne. Son mis nuevas biblias para asar a la parrilla y recomiendo encarecidamente ambos libros para cualquiera que ame la barbacoa.

COSTILLITAS AHUMADAS CON SALSA BBQ.

Costillitas Traeger con salsa BBQ Franklin

Las primeras recetas que probamos del libro de cocina fueron las costillas y salsa barbacoa de Franklin. Ambos fueron realmente buenos. Solo vale la pena comprar el libro por la salsa BBQ. A nuestra familia le encantaron las costillas de cerdo, pero la proporción de carne y hueso es mucho menor que las costillitas. Terminamos la comida con hambre y con ganas de comer más carne.

En caso de que no lo supiera, las costillas de cerdo y las costillas de cerdo están conectadas entre sí en un cerdo. Son como la caja torácica humana, con huesos grandes en el lado del pecho (costillas de repuesto) y huesos más pequeños en la espalda (costillas de bebé).

¡Entonces tuvimos la idea de cocinar con un método similar en las costillitas! Eso sería lo mejor de ambos mundos. ¡Es hora de probar la receta!

COSTILLITAS AHUMADAS CON SALSA BBQ.

Después de muchas pruebas y ensayos, estamos muy contentos con la receta a continuación. Si nunca antes has ahumado carne y siempre has querido probar, ¡este es un método infalible con un resultado increíble! Lo mejor de todo: los ingredientes son sencillos y lo que probablemente ya tengas en la cocina. Los pasos básicos son:

  1. Frote en seco (principalmente sal y pimienta).
  2. Sazone la carne y deje reposar durante 1 hora.
  3. ahumar durante 2 horas.
  4. Cepille la salsa y ahuma durante 30 minutos.
  5. Envuelva en papel de aluminio y hornee por 1-2 horas.
  6. ¡Descansa 30 minutos y come!

Fácil ¿verdad? ¡Ahora hagámoslo!

¿Qué es un ahumador Traeger?

Compartimos pechuga de pavo ahumada (también inspirada en la receta de Franklin) durante las vacaciones y hablamos sobre por qué nos gusta el ahumador Traeger. La respuesta corta es que el Traeger funciona de manera muy similar a un horno eléctrico, ajusta la temperatura y cocina la comida.

Es muy fácil de usar y, en promedio, cocinamos con él una vez cada dos semanas para probar diferentes carnes. A diferencia de una parrilla de barbacoa, Traeger no quema los alimentos fácilmente ya que cocina con calor indirecto. No lo recomendaríamos para quemar un bistec grueso ya que no se calienta tanto como una parrilla de gas o carbón, pero es perfecto para cocinar pollo, paleta de cerdo y otros cortes gruesos de carnes que requieren algo de tiempo para cocinarse.

Tenemos el ahumador de tamaño junior que puede caber hasta 3 costillas (para 6-8 personas).

Pellets de madera recomendados

Para los pellets de madera, encontramos que los de la marca Traeger tienen menos sabor que los de la marca Lumber Jack (mismo precio en Amazon). Nuestro pellet Lumber Jack es una mezcla de roble, nogal y cereza que combina bien con casi todos los tipos de carne.

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Consejos para la costilla de bebé Traeger

¿Te encantan las costillitas? ¡Tienes que probar esta receta! Es el favorito de nuestra familia y nuestra hija lo solicita al menos una vez al mes. No se requieren ingredientes sofisticados y el tiempo de preparación es muy corto. Aquí hay algunos consejos basados ​​en nuestro viaje de ahumado de carne:

  1. Use pimienta negra de malla 16 para condimentar, el sabor es mucho más consistente y poderoso que la pimienta negra normal.
  2. Si no tiene vinagre de sidra de manzana, sustitúyalo por jugo de manzana o vinagre blanco.
  3. La salsa BBQ de Franklin no tiene un perfil “dulce”; es más ácido y ácido. Depende de la preferencia de cada persona cuál es su sabor de salsa BBQ favorito. Usamos salsa BBQ Sweet Baby Ray para las costillas y resultó muy sabrosa también.
  4. Tenga mucho cuidado de no perforar la lámina mientras envuelve. Eso nos ha pasado antes y las costillas no quedaron tan tiernas.
  5. Según la recomendación de Franklin, el lado de la carne de la costilla debe estar en el lado más caliente de la parrilla. Para nuestro Traeger, la parte inferior de la parrilla está más caliente. Sin embargo, cuando ahumamos con la carne hacia abajo, la corteza se atascó en la parrilla y perdimos algo de carne preciosa. Entonces fumamos con la carne hacia arriba.

¡Estas costillitas ahumadas son perfectas para entretener y ganar el premio al mejor cocinero de la familia! Son realmente buenos para chuparse los dedos, así que prepara las servilletas.

¿Busca otras recetas de Traeger? ¿Qué te parecen los deliciosos filetes para dorar al revés o la pechuga de pavo ahumado para la próxima reunión?

COSTILLITAS AHUMADAS CON SALSA BBQ.

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COSTILLITAS AHUMADAS CON SALSA BBQ.

Con estos pasos fáciles de seguir, ¡usted también puede hacer deliciosas costillitas ahumadas en Traeger! Estas costillas se frotan con una simple mezcla seca y se ahúman hasta que se deshagan y luego se bañan con una salsa BBQ casera. ¡Tan bueno que no puedes dejar de comer!

Curso: Plato principal

Cocina: americano

Palabra clave: barbacoa, cerdo, costillas

Porciones: 5

Autor: Sr. JOC

  • 2 costillas de cerdo
  • ½ taza vinagre de sidra de manzana (120 ml)
  • 2 tazas tu salsa BBQ favorita (480 ml; utilizamos la receta de barbacoa de Franklin de su libro de cocina)
  • 2 Cucharada mantequilla sin sal (dividido)
  • 4 Cucharada miel (dividido)
  • 4 Cucharada azúcar morena (dividido)

Masaje en seco:

  • 18 gramo pimienta negra molida gruesa (16 mallas)
  • 9 gramo kosher / sal marina (yo uso Diamond Crystal; use la mitad para la sal de mesa) (Sal kosher de cristal de diamante)
  • 1 cucharadita cebolla en polvo
  • 1 cucharadita polvo de ajo
  1. Reúna todos los ingredientes y el equipo que necesita.

Para preparar un masaje en seco

  1. Agregue los ingredientes para untar en seco en un frasco (18 g de pimienta negra, 9 g de sal kosher, 1 cucharadita de cebolla en polvo y 1 cucharadita de ajo en polvo).

  2. Cierre el frasco y agite bien. Recomiendo encarecidamente este Maracasifter para rociar los ingredientes en seco de manera uniforme.

Para preparar las costillas

  1. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas tirando de ella hacia abajo con una toalla de papel (¡resbaladiza!). Por lo general, le pedimos al carnicero que haga esto cuando compramos las costillas. Si la carne está seca, agregue 1-2 cucharadas (15-30 ml) de vinagre de sidra de manzana en un atomizador y rocíe el vinagre para mojar la carne.

  2. Espolvoree uniformemente el condimento seco sobre la carne, incluido el borde, comience con el lado del hueso primero. Deje reposar la carne 1 hora a temperatura ambiente.

  3. Después de 45 min, precaliente Traeger a 275 ºF (135 ºC).

  4. Crea una taza de metal con papel de aluminio y vierte 6 cucharadas (90 ml) de vinagre de sidra de manzana dentro.

  5. Una vez que Traeger esté a 275 ºF (135 ºC), coloque las costillas con la carne hacia arriba junto con la taza de vinagre de sidra de manzana. ahumar para 2 horas.

  6. Mientras tanto, prepare su salsa BBQ favorita en este momento. Hicimos una salsa BBQ usando una receta del libro de cocina Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto).

  7. Después de 2 horas, rocíe vinagre de sidra de manzana en las costillas.

  8. Unte la salsa BBQ por el lado de la carne.

  9. Después de 15 minutos, voltee las costillas y rocíe la carne.

  10. Unte las costillas con salsa BBQ y ahúmelas 15 minutos.

  11. Mientras tanto, precalentar el horno a 275 ºF (135 ºC). Prepare 2 capas de papel de aluminio resistente para cada costilla (dejando suficiente espacio para envolver las costillas).

  12. Para cada costilla, corta 1 cucharada de mantequilla en 4 trozos y extiende sobre papel de aluminio. Rocíe 2 cucharadas de miel, agregue 2 cucharadas de azúcar morena.

  13. Rocíe con vinagre de sidra de manzana y vierta salsa BBQ encima. Haga la misma hoja de aluminio con mantequilla, miel, azúcar, vinagre de sidra de manzana y salsa BBQ para la segunda costilla.

  14. Saque las costillas del ahumador y transfiéralas a la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

  15. Coloque la carne de las costillas hacia abajo sobre la mezcla.

  16. Rocíe el lado del hueso con vinagre y unte la salsa BBQ.

  17. Envuelva con cuidado la carne sin perforar el papel de aluminio.

  18. Encierra el extremo del papel de aluminio para que no se escape la humedad.

  19. Coloque las costillas en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 2 horas.

  20. Saque las costillas y descanse en el papel de aluminio durante 20 a 30 minutos. Disfruta las costillas con tu salsa BBQ favorita.

Herramientas:

Receta de Namiko Chen de Just One Cookbook. Todas las imágenes y el contenido de este sitio están protegidos por derechos de autor. Por favor, no use mis imágenes sin mi permiso. Si desea compartir esta receta en su sitio, vuelva a escribir la receta con sus propias palabras y enlace a esta publicación como la original …

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