Costillitas de cerdo ahumado

No malinterpretaste eso … estas son costillas de cerdo y si no has oído hablar de ellas, no estás solo. Esto no es algo que encontrará en la tienda de comestibles o incluso en su restaurante local, pero puede obtenerlos en tiendas especializadas de carne como Porter Road, donde las conseguí.

Imagínese la caja torácica de un cerdo y tiene las costillas de bebé cerca de la columna vertebral, luego las costillas de repuesto se envuelven alrededor de los lados y luego bajan hacia abajo, las costillas cortas corren hacia el vientre. Por su proximidad a la panza (de donde proviene el tocino), son más grasos y, por lo tanto, más sabrosos.

¡Cocínelos hasta que estén tiernos y te recompensarán con sabor!

Paso 1: quitar la membrana

Coloque la sección de la costilla con el hueso hacia arriba y levante la membrana con los dedos o con un implemento afilado, como un cuchillo de mantequilla.

Agárrelo con una toalla de papel para un mejor agarre y tire firmemente para quitarlo por completo.

Paso 2: condimento

Para estos quería aplicar el Frote estilo Texas (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella) primero y luego aplique el frote original (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) por encima de eso. La capa de sabores es una excelente manera de sazonar la carne y cuando tienes dos increíbles masajes que complementan la carne, funciona como un encanto.

Primero coloque las costillas con el hueso hacia arriba y aplique el masaje estilo Texas por todas partes y no olvide los lados.

A continuación, aplique una capa del frote original de la misma forma.

Ahora dales la vuelta y repite el Frote estilo Texas y el frote original (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) en el lado carnoso.

Si está haciendo esto con anticipación (muy recomendable), ahora puede colocarlos en el refrigerador y estarán listos para consumir en tan solo 4 horas, aunque de 8 a 10 horas es aún mejor.

Esto permite que la sal de los frotamientos traiga un poco de ese jugo a la superficie donde derrite la sal, se mezcla con los ingredientes de los frotamientos y luego se reabsorbe en la carne. Es una especie de salmuera seca y cualquiera que lo haya probado sabrá que funciona bastante bien y aumenta el sabor.

Paso 3: Hora de ahumar

ahumadores de pellets:

Le recomiendo que los cocine durante 1 hora en la configuración más baja o en la configuración de humo especializada. Utilizo el Campamento Chef Woodwind y usé “lo smoke”.

Una vez que el ahumador esté listo, coloque las costillas en la rejilla o puede usar una sartén y una rejilla como lo hice para mantener el ahumador limpio y eliminar parte de la limpieza.

Después de la primera hora, gírelos a 225 ° F. (En Woodwind, los subí a Hi Smoke, que mantiene un promedio de 220 ° F)

Mantenga la temperatura de 220-225 ° F en su ahumador durante 6,5 a 7 horas o hasta que las costillas estén tiernas. También puede verificarlos con una sonda de temperatura si lo prefiere; estarán listos cuando alcancen aproximadamente 200 ° F en la carne entre los huesos. Asegúrese de que la sonda no toque el hueso.

Propina: Rocíe las costillas con jugo de manzana cada 30 minutos o tan a menudo como sea posible mientras se cocinan usando una botella de spray de plástico de grado alimenticio.

Todos los demás ahumadores:

Precaliente su ahumador a 225ºC usando calor indirecto. Si su ahumador usa una cacerola de agua, llénela.

Una vez que el ahumador esté listo, coloque las costillas en la rejilla o puede usar una sartén y una rejilla como lo hice para mantener el ahumador limpio y eliminar parte de la limpieza.

Mantenga una temperatura de 225 a 240 ° F en su ahumador durante 6 a 7 horas o hasta que las costillas estén tiernas. También puede verificarlos con una sonda de temperatura si lo prefiere; estarán listos cuando alcancen aproximadamente 200 ° F en la carne entre los huesos. Asegúrese de que la sonda no toque el hueso.

Propina: Rocíe las costillas con jugo de manzana cada 30 minutos o tan a menudo como sea posible mientras se cocinan usando una botella de spray de plástico de grado alimenticio.

Paso 4: Descanse, corte y sirva

Cuando las costillas hayan terminado de cocinarse, déjelas reposar durante unos 10 minutos debajo de un papel de aluminio, luego córtelas entre los huesos y sirva.

Notas y comentarios

¡Se parecen muchísimo a las costillas de cerdo, pero hay una ternura suave y mantecosa en estas que simplemente las hizo saber increíble y eran tan carnosas! La grasa intramuscular los hizo súper jugosos y, si me preguntas, vale la pena el tiempo y el precio para pedirlos en especial.

P: ¿Son mejores que las costillas?

R: Sí, en mi opinión son las mejores costillas de cerdo que he comido y los demás catadores estuvieron de acuerdo. Uno de los catadores comentó que las costillas simplemente “se derriten en la boca”.

P: ¿Por qué la carne no se retira del hueso como suele hacerlo?

R: No tengo una respuesta para eso … Lo esperaba, pero nunca sucedió. Levanté la tapa cada 20-30 minutos para rociar las costillas con jugo de manzana, así que tal vez eso tuvo algo que ver. No cambió el gran sabor al final, así que tu conjetura es tan buena como la mía.