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AHUMADOS

Costillitas Ahumadas

04/11/2020
SMOKED BABY BACK RIBS 11 COSTILLITAS AHUMADAS

¿Qué mejor manera de pasar el 4 de julio que encender su ahumador y echarle unas costillitas? En el sur, la barbacoa es sinónimo del Día de la Independencia. Los cocineros al aire libre en todo el país y especialmente en los estados del sur estarán frotando en seco, marinando y asando a la parrilla sus carnes favoritas para la gran fiesta.

La barbacoa es omnipresente en el sur, aunque varía según el estado. Varias zonas del sur tienen su propia variedad particular de barbacoa. Por ejemplo, el este de Carolina del Norte usa una salsa a base de vinagre, mientras que la barbacoa al estilo de Memphis usa una combinación de tomate y vinagre en su salsa. Otros estados prefieren una salsa a base de tomate más dulce. En su mayor parte, la barbacoa sureña consiste en carne de cerdo. La excepción es Texas, donde la carne de res se usa más comúnmente.

COSTILLITAS AHUMADAS

Barbacoa, por definición, significa cocinar a fuego indirecto a baja temperatura durante un largo período de tiempo, en lugar de asar a la parrilla que implica cocinar más rápido sobre calor directo. En el asado, las astillas de madera son fundamentales para aportar un sabor ahumado a la carne.

La madera de nogal, que he usado en esta receta, le da a las costillas un clásico sabor a barbacoa. Preparé estas costillas en un Big Green Egg, que en mi opinión es la mejor inversión que puedes hacer para cocinar al aire libre. Este ahumador es algo caro, pero durará toda la vida. Otras opciones de ahumador incluyen el Kamado Joe, que es muy similar al Big Green Egg, los ahumadores eléctricos y los ahumadores de carbón más comunes, como la versión Weber.

Recomiendo encarecidamente cocinar las costillas destapadas durante dos horas y cubiertas durante dos horas. El segundo paso es un poco complicado, pero las costillas resultantes están húmedas y se desprenden del hueso. Sirva estas costillas con ensalada de col, frijoles horneados y sus otros lados favoritos de verano y obtendrá la comida navideña perfecta.

Sea lo que sea que estén cocinando para el 4 de julio, ¡espero que tengan unas vacaciones seguras y fantásticas! Para esta receta, necesitará los siguientes elementos: Un ahumador Carbón vegetal Trozos de madera de nogal 2 bandejas para asar de aluminio Una parrilla para costillas o una parrilla para asar invertida Una botella de spray

Ingredientes Para la salsa barbacoa:

  • 1 1/2 tazas de salsa de tomate
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 2 hojas de laurel, trituradas
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de humo líquido

Salsa tabasco al gusto Para las costillas:

COSTILLITAS AHUMADAS
  • 2 parrillas de costillitas
  • 1/2 taza de azúcar morena compacta
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de pimienta de cayena (opcional)
  • 2 cuartos de jugo de manzana, más 1 1/4 taza
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • Salsa barbacoa preparada (ver receta a continuación)

Instrucciones Para la salsa barbacoa:

Mezclar todos los ingredientes y refrigerar por 2 horas. Para las costillas:

1. Enjuague y seque las costillas con una toalla de papel. Retire la membrana delgada en la parte posterior de las costillas comenzando en la esquina de la parrilla. Levante la esquina de la membrana con un cuchillo y sáquela con una toalla de papel.

2. Combine el azúcar, pimentón, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

COSTILLITAS AHUMADAS

3. Sazone las costillas generosamente por ambos lados con la mezcla de condimentos. Envuelva en plástico y refrigere por 2 horas.

4. Remoje 4 o 5 trozos de nogal en agua tibia durante 30 minutos. Prepare el ahumador con una bandeja de goteo que contenga 2 cuartos de jugo de manzana. Encienda el carbón y lleve la temperatura a 225 a 250 grados. Coloque trozos de nogal sobre carbón. Mezcle 1/4 taza de jugo de manzana y sidra de manzana y vierta en una botella con atomizador.

5. Corte las parrillas de costillas por la mitad y colóquelas en una parrilla para costillas o en una parrilla para asar invertida. Coloque la rejilla sobre las rejillas sobre la bandeja de goteo. Ahuma las costillas durante 2 horas, manteniendo una temperatura de 225 a 250 grados. Rocíe las costillas con la mezcla de jugo de manzana y vinagre después de una hora.

6. Después de dos horas, retire las costillas y rocíe nuevamente con la mezcla de jugo de manzana y vinagre. Vierta 1 taza de jugo de manzana en una fuente para asar de aluminio y coloque las costillas en la sartén de pie sobre sus lados. Cubrir con papel de aluminio y volver al ahumador. Continúe cocinando durante dos horas más.

7. Retire las costillas de la sartén y colóquelas nuevamente en la parrilla y coloque la parrilla en el ahumador. Continúe ahumando durante 30 minutos.

8. Con una brocha para rociar, cubra las costillas con salsa barbacoa y cocine por 30 minutos.

9. Retirar del ahumador, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. Sirva inmediatamente con salsa barbacoa adicional.

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