Costillitas ahumadas calientes y rápidas

A continuación describiré todo las herramientas que necesita, cómo preparar sus costillas, su parrilla y cómo implementar este método en un producto final mucho más rápido hoy! Asegúrese de leer todos los consejos y técnicas y tomar la receta completa en la parte inferior de la página.

"Suministros escolares:

• Cuchillo para deshuesar / recortar y tabla de cortar
• Toallas de papel
• Bandeja para hornear
• Bandeja de goteo
• Tenazas
• Frustrar

"Apuntes de clase:

Vamos a sumergirnos en esta receta y llegar a los puntos más finos de cocinar costillas en su ahumador caliente y rápido.

Sin embargo, algunas cosas a tener en cuenta antes de comenzar:

1. Esta receta y método funcionará con cualquier costilla de cerdo o costilla estilo St. Louis también, pero soy un fanático de los baby back. Las espaldas de los bebés también tienden a cocinarse un poco más rápido.
2. Como una dieta predominantemente sin azúcar y cetogénica (por lo tanto, la mayoría de las recetas aquí en este espacio) y Proporcionaré formas de hacer costillas cetogénicas en esta publicación. (Las frotaciones sin azúcar ayudan aquí y también sirven las costillas secas para frotar). Sin embargo, haga lo que funcione para usted y su estilo de vida.

¿Qué es el método “Caliente y Rápido” para cocinar costillas?

Si eres nuevo en ahumar BBQ o no has probado este método, hay cosas importantes que debes tener en cuenta antes de comenzar. Caliente y rápido en realidad no significa que su parrilla deba estar muy caliente (no estamos cocinando un bistec aquí), pero el objetivo de temperatura es mucho más alto de lo que normalmente usaría para ahumar carne.

Las recetas de costillas estándar suelen situarse entre 225 F - 250 F dependiendo del tipo de cocción, la parrilla y la parrilla. Un método caliente y rápido realmente se trata de mantener a su ahumador sentado a 300 F durante todo el cocinero. Lo crea o no, esa diferencia de 50-75 grados F es un cambio importante en la cantidad de tiempo que las costillas pasan en la parrilla.

Los tiempos de cocción de las costillas pueden variar ligeramente con este método, pero normalmente las espaldas de mi bebé se cocinan en 2,5 a 3,5 horas más o menos. A continuación, compartiré más consejos sobre cómo saber cuándo sus costillas están listas para ser sacadas de la parrilla.

¿Cómo configuro mi ahumador y lo configuro para calor indirecto?

Cada parrilla y ahumador es diferente, por lo que aquí hay algunas variables. Si tiene una parrilla de cerámica de estilo kamado como el Big Green Egg (o tal vez tenga una), entonces el método que utilizo se puede traducir fácilmente. Lo más importante que debe quitarse de la configuración de la parrilla, independientemente de lo que cocine, es que no desea que una llama directa golpee su comida.

Coloco mi carbón en la base de la parrilla, lo enciendo y dejo calentar durante unos 10 minutos con todas las rejillas de ventilación abiertas y la tapa también. Dependiendo del modelo de huevo que tenga, debe insertar los componentes de piedra (conveggtor) para ayudar a dispersar el calor y crear un ambiente de cocción indirecto.

Dependiendo del tamaño de su parrilla, el indicador de temperatura en la parte superior de la parrilla puede tardar entre 15 y 30 minutos en leer correctamente. Te animo a que obtengas un termómetro que se puede insertar en el nivel de la rejilla de la parrilla para una lectura más precisa también. Independientemente, prepare su parrilla y manténgala estable a 300 F y asegúrese de mantener la tapa cerrada.

¿Cómo preparo mis costillas?

Dependiendo de dónde compre sus costillas y su nivel de comodidad, puede pedirle a su carnicero que le prepare las costillas. Personalmente, disfruto procesando el mío, ¡pero haz lo que te funcione aquí!

Comience secando las costillas con palmaditas y eliminando la humedad de toda la carne. Quito la membrana trasera y miro para ver si los extremos son demasiado delgados y es necesario recortarlos para crear una cocción uniforme. Recorta y quita la piel plateada y palpa los lados de las costillas en busca de fragmentos de hueso más pequeños y recórtalos según sea necesario.

Para las costillas para frotar en seco, normalmente uso mostaza como agente aglutinante para el frote seco. Extienda una capa muy fina tanto en la parte superior, los lados y debajo de las costillas en el lado del hueso. Puede usar su frote favorito comprado en la tienda o hacer el suyo propio. Si quieres un buen keto todo uso (esto es lo que yo uso), luego pruebe esta receta también. Las especias como el chile en polvo, el pimentón y la pimienta de cayena le darán algo de sabor, color y un poco de sabor.

Espolvoree una buena capa de frote por toda la carne y déjela reposar. En realidad, no frotes el masaje (terminarás frotándolo), pero aplícalo si es necesario. Me gusta dejar el mío reposar mientras la parrilla se precalienta durante al menos 30 minutos para empapar y sudar la mezcla.

¿Cómo cocino las costillas?

Coloque las costillas en el centro de la parrilla (con la carne hacia arriba) y cierre la tapa. "Si estás mirando, no estás cocinando", como dicen, ¡déjalos hacer esa cosa! Puede rociar sus costillas con un vinagre de sidra de manzana diluido o este sin azúcar. Receta de salsa Texas Mop para ayudar a mantener la corteza húmeda antes de envolver. Hago esto alrededor de 30-45 minutos en una cocción rápida y caliente porque normalmente envuelvo el mío después de la primera hora y media más o menos.

¿Cómo envuelvo las costillas?

Personalmente, me encanta envolver con papel de aluminio. Este proceso crea un ambiente para que la carne se cocine y se ablande más rápido, sin secarse demasiado. Aprendí de mi amigo el chef Josh cómo hacer esto y aunque he experimentado un puñado de veces, sigo volviendo a este método.

Utilizo dos piezas ligeramente superpuestas de papel de aluminio resistente. Agregue un poco de su salsa barbacoa tibia favorita (cetogénica en mi caso) al papel de aluminio y un poco de mantequilla ablandada. Coloque la parrilla de costillas con la carne hacia abajo sobre la mezcla en el papel de aluminio y repita con el lado del hueso de las costillas. Este es el lugar donde siempre puedes ser un poco creativo y agregar cosas como más masa seca, salsas que te gustan y edulcorantes si así lo prefieres.

¡Envuélvalo bien! Si no mantienes apretado ese papel de aluminio alrededor de las costillas, básicamente terminas cociéndolas al vapor. Vuelva a colocarlos en la parrilla durante otros 30-45 minutos. Cuando empiecen a sentirse tiernos retírelos para terminar sin envolver. Saltee los últimos 15 minutos aproximadamente de cocción para que los azúcares de la salsa (a menos que use los que tienen menos carbohidratos netos)

¿Cómo sé cuándo están listas las costillas de cerdo?

Bueno, aquí hay algunos indicadores, pero en última instancia, depende de usted decidir. Prefiero mis costillas muy tiernas donde “muerden el hueso” pero en realidad no “se caen del hueso”. Algunos dicen que la "caída del hueso" en realidad es una costilla demasiado cocida.

Puede comenzar usando un termómetro y verificando la temperatura. Esto se puede usar como una buena guía, pero cada costillar y cada costillar es ligeramente diferente. Un buen consejo a tener en cuenta es que Las costillas son "seguras para comer" después de 145 F, pero el colágeno en la carne y el tejido no se descompone hasta alrededor de 190-203 F. A menudo verá estos números utilizados en la mayoría de las recetas de barbacoa que utilizan carne de res y cerdo, por ejemplo. Examine también sus costillas observando cómo se doblan y busque que los huesos de los extremos también se vean.

¿Qué puedo servir con mis costillas?

Sirva sus costillas con solo un masaje seco o con sus salsas BBQ favoritas. Me encanta este clásico cetogénico Receta de salsa estilo KC y mi salsa de mostaza keto Carolina también. Sirve tus costillas con mi popular macarrones con queso de coliflor ahumada, estas judías verdes ampolladas o incluso estos rábanos a la plancha y haz esto pizza de frutas asesinas (ceto / sin gluten también) de postre!