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Costillas de cerdo • Cuisiniere curioso

IMG 5666.2 COSTILLAS DE CERDO • CUISINIERE CURIOSO

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Aprenda a ahumar carne en una parrilla de carbón comenzando con estas impresionantes costillas ahumadas con un costillar casero.

COCINA DE VERANO.  SAQUE LA PARRILLA DE CARBÓN PARA OBTENER ESTAS COSTILLAS AHUMADAS BAÑADAS Y FROTADAS FÁCILMENTE.

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Ahumar carne sin ahumador

Si alguna vez pensó que tenía que tener un ahumador grande y elegante para lograr la carne tierna y sabrosa que solo proviene de un ahumado lento y lento. Detente allí y deja que esto se hunda:

Puede ahumar carne en su parrilla de carbón.

“Seguro que puede. Pero tiene que ser muy complicado y molesto “. Eso es lo que pensamos cuando escuchamos que era posible ahumar en una parrilla. Pero, con el amor de Tim por las carnes ahumadas y la compra de un ahumador que no es en nuestro futuro cercano, decidimos probarlo con lo que teníamos.

Usar virutas de madera para humo

Además de sus herramientas típicas para asar, necesitará astillas de madera. Estos trozos de madera desprenderán el humo que buscamos. Puedes usar chips de nogal, roble, manzana, cereza o mezquite, y cada uno le dará un aroma ligeramente diferente a la carne. Usamos chips de manzana de un árbol que cortamos el otoño pasado, pero siéntase libre de jugar con diferentes chips para ver qué sabor le gusta más a su familia.

Para crear humo (y no quemarse por completo), las astillas deben remojarse en un líquido durante una hora o más antes de comenzar a ahumar. Puede remojarlos simplemente en agua, o puede usar cerveza, vino o sidra de manzana para darle un sabor adicional al humo.

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Cómo ahumar carne en una parrilla de carbón

Para convertir la parrilla de carbón en un ahumador, utilizará calor indirecto. Esto significa que deberá colocar las brasas a ambos lados de la parrilla, de modo que no queden directamente debajo de la carne que está ahumando.

Para ello, colocamos una cacerola de aluminio desechable en el centro de la rejilla inferior y la usamos para sujetar las brasas a cada lado de donde colocaríamos la carne. Esta sartén también cumple una doble función como bandeja de goteo durante la cocción.

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Ahumado = Cocción baja y lenta

Cuando esté listo para cocinar, arroje aproximadamente 3/4 de taza de astillas de madera remojadas y escurridas sobre las brasas de cada lado de la sartén de aluminio.

Debería notar el humo casi de inmediato. Coloque su rejilla de cocción en la parrilla. Cierre la parrilla y ajuste las rejillas de ventilación para obtener una temperatura adecuada en el interior. Debes ahumar a fuego lento.

Después de unos momentos, retire la tapa de su parrilla y coloque su mano a unas cuatro pulgadas de la rejilla de cocción. Para un calor ‘bajo’ (alrededor de 250 – 300F), debería poder sostener su mano sobre la rejilla durante 8-10 segundos.

Por supuesto, una forma más exacta de medir la temperatura de su parrilla ahumadora es con un termómetro de sonda sin enjuague. ThermoWorks es una herramienta realmente genial para esto en su detector de humo de 2 canales. Le permite controlar la temperatura de la carne y el ahumador al mismo tiempo, desde una pantalla sencilla. (Y tiene un receptor inalámbrico para que pueda controlar sus temperaturas mientras hace otras cosas). ¡Definitivamente un elemento esencial para mejorar su juego de ahumar!

ahumar toma de 2 a 3 horas hasta 20 o más. Es este método lento y lento el que ablanda la carne y le infunde un sabor increíble. Un buen humo no se puede apresurar y se arruinará con un calor demasiado alto.

Cuidado de su ahumador de parrilla de carbón

Cada hora tendrá que agregar algunas brasas más y aproximadamente 1/2 taza de astillas de madera remojadas y escurridas a cada lado de la sartén. Esto mantendrá constantes los niveles de calor y humo. Verificarlo cada hora también le permite verificar para asegurarse de que el nivel de calor aún esté donde lo desea y ajustar en consecuencia.

(Tim simplemente deslizó las brasas y las astillas por el costado de la rejilla y luego usó un palo para moverlas para que se distribuyeran uniformemente).

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Ahumar costillas

Hoy estamos asando costillas de cerdo.

Las costillas se cortan de la porción de costilla que está más cerca del vientre del cerdo, de donde proviene el tocino. (¡Así que tienen que ser buenos!)

Serán un corte de cerdo más carnoso y graso que las tiernas costillitas, por lo que las costillas de cerdo son conocidas por ser increíblemente jugosas.

Si obtiene un corte de costillas con la etiqueta “St. Louis Style ”, estas serán costillas de repuesto que ya han sido recortadas de las puntas de las costillas y la membrana resistente. Un corte estilo St Louis tiene un poco menos de carne, pero tienen una forma más uniforme (perfecta para cocinar de manera uniforme) y todo el trabajo de recorte se ha hecho por usted.

El corte que obtengas depende de ti. Pero, para ahumar costillas por primera vez, comenzar con un corte estilo St. Louis o un corte de costilla de repuesto bien recortado sin la membrana de un carnicero de confianza hará su trabajo mucho más fácil.

COCINA DE VERANO.  SAQUE LA PARRILLA DE CARBÓN PARA OBTENER ESTAS COSTILLAS AHUMADAS BAÑADAS Y FROTADAS FÁCILMENTE. Costillas: adobo y frote seco

Para preparar las costillas para cocinar, primero marinamos las costillas en sidra de manzana y jugo de limón durante 2 horas. Esto comienza a ablandar la carne y a infundirle sabor.

A continuación, lo secamos con palmaditas y lo masajeamos en seco. Vea a continuación nuestro Basic Rib Rub, o pruebe una mezcla de condimentos Mesquite para realzar el sabor ahumado o, elija otro de nuestros favoritos, un condimento de inspiración asiática. Dejamos que la mezcla comience a hacer su magia de sabor mientras Tim prepara la parrilla con los pasos de los que hablamos anteriormente.

Luego, en la parrilla caliente fue la losa de carne.

Cocinar nuestras costillas ahumadas

Cada media hora a hora lo rociamos con sidra de manzana y agregamos más chips y carbón.

Una cosa que aprendimos fue la importancia de mantener el calor BAJO.

Después de aproximadamente la primera hora, el calor subió un poco y aceleró la cocción. Nuestras costillas estaban casi listas a las 2 horas, cuando deberían haber tardado más.

Decidimos bajar el fuego y dejarlos un poco más, para ver qué pasaba. Desafortunadamente, las costillas se oscurecieron un poco más de lo que esperábamos.

Pero, incluso con el color más oscuro, después de 2 1/2 horas comimos unas costillas increíblemente deliciosas.

Costillas de cerdo ahumadas a la parrilla

Aprenda a ahumar carne en una parrilla de carbón comenzando con estas impresionantes costillas ahumadas.

Tiempo de preparación4 horas

Hora de cocinar3 horas

Tiempo Total7 horas

Curso: Cena

Cocina: americano

Porciones: 3 personas

Autor: Sarah | Cuisiniere curioso

Ingredientes

Para preparar la carne

  • 3 lb costillas de cerdo (Estilo St. Louis / recortado)
  • 1 C sidra de manzana
  • 1 C agua
  • ¼ C jugo de limon
  • 1/3 C Frotar costillas (vea abajo)

Para la parrilla

  • 4 C astillas de madera (usamos manzana)
  • 1 1/3 C sidra de manzana, dividido
  • 2/3 C agua

Instrucciones

Prepara la carne

  • Coloque la carne en un recipiente grande, poco profundo y no reactivo (una bandeja para hornear o una bandeja para hornear con borde alto funciona bien). Vierta 1 taza de sidra de manzana, 1 taza de agua y ¼ de taza de jugo de limón sobre la carne. Gire las costillas para cubrirlas. Tape y deje marinar en el refrigerador durante 2-6 horas.

  • Escurre las costillas y sécalas con toallas de papel. Espolvoree 1/3 taza de masa sobre ambos lados de las costillas. Use sus manos para presionar la mezcla en la carne. Deje reposar cubierto de 1 a 2 horas.

Enciende tu parrilla

  • Media hora antes de que desee comenzar a cocinar, configure su parrilla para asar indirectamente (use una sartén de aluminio desechable para mantener las brasas a ambos lados si es necesario). Precaliente la parrilla a fuego lento, 200-250F. (Debería poder sostener su mano a 4 pulgadas de la rejilla de cocción durante 10 segundos).

  • Cuando esté listo para cocinar, coloque 1 ½ taza de astillas de madera empapadas y escurridas sobre las brasas. Coloque su carne en el centro de la rejilla de cocción caliente, sobre su bandeja de goteo.

  • Cubre la parrilla y ahúma durante 3-4 horas.

Comprobar y hilvanar

  • Cada media hora a hora, revise su parrilla. Agregue 4-5 carbones y ½ taza de astillas de madera empapadas y escurridas a cada lado. Con una botella de spray limpia, rocíe su carne con sidra de manzana (usando aproximadamente una taza). Verifique la temperatura de su parrilla y ajuste las rejillas de ventilación para mantenerla a fuego medio-bajo.

Frote básico de costillas

Impresione a sus invitados con fantásticas costillas ahumadas aderezadas con este Rib Rub casero.Rinde 1/3 c de costilla frotada (para 3 libras de carne)

Tiempo de preparación5 minutos

Tiempo Total5 minutos

Curso: Condimento

Cocina: americano

Porciones: 3 personas

Autor: Sarah | Cuisiniere curioso

Ingredientes

  • 1 Cucharada azúcar morena
  • 1 Cucharada pimenton
  • 1 cucharadita pimienta negro
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita polvo de ajo
  • ½ cucharadita cebolla en polvo
  • ½ cucharadita semilla de apio molida
  • ½ cucharadita semilla de mostaza molida
  • ½ cucharadita orégano
  • ¼ cucharadita pimentón

COCINA DE VERANO.  SAQUE LA PARRILLA DE CARBÓN PARA OBTENER ESTAS COSTILLAS AHUMADAS BAÑADAS Y FROTADAS FÁCILMENTE.

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