»Costillas de cerdo ahumadas

Hay un par de recetas que todo asador debería tener bajo la manga. Una jugosa hamburguesa, una deliciosa falda y, por supuesto, un costillar inmejorable. Nuestra receta de costillas de cerdo ahumadas es una excelente introducción al arte de ahumar costillas y una receta a la que volverá una y otra vez.

Las costillas de cerdo ahumadas adecuadas para ti

Empecemos por las propias costillas. Las costillitas provienen de la caja torácica del cerdo y suelen ser un poco más carnosas que las costillas St. Louis, pero cualquiera de las dos funcionará para esta receta.

Cuando compre costillas, querrá un corte rosado saludable con mucho veteado. Si la carne se ve seca o gris, no se puede. Si hay huesos que sobresalen de la parte delantera o trasera de la carne, eso también es malo. (Significa que obtienes menos carne por tu dinero).

No dejes que la membrana te vuelva loco

Antes de poner esas cosas en el ahumador, es crucial que retire la membrana de las costillas. Esta es la piel delgada conectada a la parte posterior del costillar. Simplemente inicie la membrana con un cuchillo de cocina; entonces debería arrancar todo en una sola pieza. Si tiene problemas para agarrarse, intente usar una toalla de papel para agarrar la membrana.

Luego viene el problema. Por supuesto, recomendamos nuestro Sweet Heat Rib Rub. Esta receta fue inventada por Mike Davis de Delight, Ark. Mike ganó casi todo lo que hay que ganar en la competencia BBQ. Sin mencionar la American Royal World Series of Barbecue®. Ha estado usando esta premiada mezcla de especias y condimentos durante casi una década. Larga o corta, esta receta llevará tus costillas a la meta.

Si esta receta de costilla ahumada fue un éxito, recomendamos darle a esta La mejor receta de lomo de cerdo ahumado un disparo. Es otro alimento básico de la parrillada que hará que vuelvan.

Ingredientes

1 costillas (St. Louis o Baby Back)
2 cucharaditas de mostaza amarilla
2 cucharadas de Twist'd Q ™ Sweet Heat Rib Rub
1 cucharada de miel
1 cucharada de mantequilla sin sal
Jugo de manzana según sea necesario
Salsa de soja según sea necesario
Salsa Worcestershire según sea necesario

Instrucciones

1.) Encienda su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y lleve la temperatura hasta 250 ° F usando su madera para ahumar favorita.

2.) Retire la fina membrana conectada a la parte posterior de la parrilla de costillas. Intente usar una toalla de papel para sujetar la membrana si tiene problemas para sujetarla.

3.) Rocíe un poco de mostaza amarilla, aproximadamente 2 cucharaditas en el lado carnoso de la rejilla (intente usar Dijon para mejorarla), y unte uniformemente sobre toda la superficie. La mostaza ayudará a que el Sweet Heat Rub se adhiera a la carne y contribuirá con el color, la corteza y el sabor.

4.) Coloque la parrilla de costillas en su ahumador y déjela ahumar durante aproximadamente una hora y luego rocíe el jugo de manzana sobre la superficie de la carne. (Sube el sabor agregando Worcestershire, salsa de soja y jugo de manzana en una proporción 2: 1: 1 de manzana: Worcestershire: soja). El aerosol ayudará a reducir la evaporación de la humedad, promoverá una cocción uniforme y agregará sabor a las costillas. Rocíe con esta mezcla cada 30 minutos a 1 hora.

5.) Con pinzas o guantes resistentes al calor, retire la rejilla del ahumador y envuélvala en papel de aluminio. Vuelva a colocar en el ahumador durante aproximadamente 1-2 horas más o hasta que un palillo insertado en la parte más gruesa de las costillas entre 2 huesos se encuentre con una ligera resistencia. Una vez que haya llegado a este punto, abra su papel de aluminio para crear una especie de bote que acuna la parrilla de costillas. Encienda su ahumador a 25-50 ° F.

6.) Con una brocha de pastelería o un trapeador para barbacoa, esparza miel y mantequilla sobre la superficie de las costillas. Continúe cocinando hasta que un palillo insertado en la parte más gruesa de las costillas entre 2 huesos se encuentre con poca o ninguna resistencia.

7.) Retirar del ahumador y comer tal cual o con su salsa BBQ favorita.