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Costillas de cerdo ahumadas tiernas con mezcla de especias africanas

PORK SPARERIBS 1 COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS TIERNAS CON MEZCLA DE ESPECIAS AFRICANAS

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Estos huesos ahumados extra tiernos de suculenta carne que resaltan el dulce calor del exótico y terroso roce. Estas costillas de cerdo ahumadas son sorprendentemente fáciles de hacer, incluso para un principiante, y escandalosamente buenas.

El frote de costillas secas y granuladas forma una corteza deliciosa alrededor de la carne, lo que las hace sabrosas, tiernas y simplemente divertidas de comer. ¡NO se necesita salsa!

COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS CON CONDIMENTOS AFRICANOS

¿Qué motivó esta receta de costillas de cerdo ahumadas con especias africanas?

Simplemente, quería costillas cocinadas al estilo Memphis con sabores africanos. Crecí en una cultura de barbacoa de Texas donde la salsa no existía en el mejor de los casos, pero en realidad estaba mal vista. Se trataba de humo, carne y tiempo. La idea era que si necesitabas una salsa, estabas compensando el mal sabor y la ejecución. Me mudé a Chicago donde la perspectiva era el polo opuesto. La salsa era tan importante, si no más, que la carne.

Luego, está Memphis, donde el frote de costillas secas es el rey. Soy partidario de los masajes secos y me encanta la complejidad y los matices que te permiten aportar a una comida tan simple y humilde como las costillas de cerdo. Estas costillas se cocinan al estilo de salsa seca de Memphis, pero la mezcla de especias caseras es una mezcla única de las que se usan en diferentes regiones africanas.

Es difícil encontrar frotaciones africanas premezcladas como Dukka, Berbere o Ras el Hanout y las que encontré no cumplían con el perfil que buscaba. Mi solución fue robar un poco de cada mezcla y crear mi propia fusión original casando los sabores de Marruecos, Etiopía, Egipto y Sudáfrica, todo en un solo masaje.

Ingredientes de costillas fritas en seco africanas

  • Costillas de cerdo
  • Semillas de hinojo
  • Semillas de fenogreco
  • Semillas de mostaza
  • Piri Piri Seco
  • Granos de pimienta
  • Pimenton
  • Azúcar morena
  • Sal kosher

FROTAR COSTILLAS SECAS EN UN BOL

Instrucciones para las costillas de cerdo ahumadas (paso a paso)

Paso 1: frota

Utilice un molinillo de especias o un mortero y maja para moler las especias.

Paso 2: prepara las costillas

Limpia y seca las costillas, luego córtalas en un corte St. Louis, reservando las puntas de las costillas para una receta separada. Frote las costillas generosamente con la mezcla de especias. Refrigere por lo menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 3: ahuma las costillas

Saca las costillas de la nevera y deja que alcancen la temperatura ambiente. Prepare a su ahumador para ahumar indirectamente entre 225-250 grados F. Ahuma las costillas con el hueso hacia abajo o verticalmente si tienes un costillar. Cocine durante 3-4 horas, rociando ocasionalmente con jugo de manzana / sidra. Retirar del ahumador y dejar reposar antes de cortar y servir.

COSTILLAS EN UN PLATO

Preguntas más frecuentes (FAQ)

¿Dónde puedo encontrar / obtener todas las especias para este masaje seco?

Me imagino que la primera pregunta que tienes es ¿qué son las especias africanas típicas y luego dónde puedo encontrarlas? Las semillas de hinojo, las semillas de fenogreco y las hojuelas de pimiento seco Piri Piri son las especias / condimentos que aportan el elemento africano exótico a la mezcla.

Si vive en un área más metropolitana, las tiendas de especias locales las venderían, así como algunas tiendas de comestibles como Whole Foods o Trader Joes. The Spice House (Chicago), Pendery’s (Ft. Worth) y Savory Spice Shop (Austin) tienen opciones en línea y se enviarán, además, siempre hay Amazon.

En cuanto a las alternativas más convencionales, considere alcaravea o semillas de anis para el hinojo. Tienen perfiles de sabor a regaliz similares. El fenogreco, aunque no es una especia popular, se usa en la mayoría de las mezclas de especias de curry, por lo que el curry en polvo se puede usar como reemplazo del sabor. Por último, para las hojuelas de pimiento Piri Piri, las buenas hojuelas de pimiento rojo son su mejor opción.

¿Cuál es el perfil de sabor de esta receta?

Muele mis semillas de especias en el lado grueso para que tenga un contraste de textura con la carne tierna y jugosa. Las costillas tenían aproximadamente tres niveles de sabor. Existe el sabor natural del cerdo realzado por el humo y luego el primer nivel de especias. Finalmente, como toque final, la capa extra de aliño y sidra de manzana al final cierra las cosas.

Lo que terminas con es una bonita corteza exterior para morder y una jugosa explosión de la suculenta carne de cerdo después de la mordedura. La dulzura del azúcar moreno se manifiesta y equilibra tanto el final picante como el toque picante. El proceso de cocción suaviza el fuerte sabor a regaliz del hinojo, pero permanece el aroma dulce y floral.

¿Debo quitar la membrana de papel de las costillas antes de cocinar?

Es una cuestión de preferencia personal, pero he visto perspectivas apasionantes para ambos. Prefiero mis costillas de cerdo ahumadas sin la membrana. Soy un tipo de textura y lo encuentro más duro, más masticable que la carne. También es una barrera para que la carne y los huesos absorban los sabores de la mezcla de especias y el humo.

Es muy fácil quitar la membrana, pero puede parecer incómodo la primera vez. Inserto un cuchillo de mantequilla entre la membrana y uno de los huesos del medio debajo para comenzar. Será resbaladizo, así que use una toalla de papel para quitarlo con las manos.

¿Qué recursos y equipo especial se necesitan?

Recomiendo encarecidamente un molinillo de especias / café para frotar. Compro muchas semillas enteras porque me gusta calentarlas para obtener ese sabor extra y el molinillo es útil en cuanto a descomponerlas hasta obtener la consistencia deseada (la mayoría de ellas tienen configuraciones para diferentes niveles de aspereza). Aquí está el que uso este de Lifesmart.

Obviamente, necesitará un ahumador. Si está buscando uno nuevo, eche un vistazo a los ahumadores de pellets. Traeger es el estándar y es lo que yo uso. Son fáciles de usar, altamente eficientes y proporcionan un sabor a humo realmente limpio.

Si está interesado en aprender más sobre las especias, consulte este libro Hierbas y especias: la referencia del cocinero. Detalla todas las especias comunes y poco comunes, además de proporcionar información sobre cuáles funcionan mejor juntas y para qué alimentos. Alternativamente, para un resumen gratuito de todas las especias comunes.

Consejos de cocina de expertos para hacer costillas de cerdo ahumadas

  • Tostar ligeramente las semillas de especias antes de molerlas para obtener un sabor más intenso.
  • Retire la membrana de la parte posterior de las costillas. No es un factor decisivo si no lo haces
  • Aproximadamente 5 minutos antes de quitarle las costillas al ahumador rocíelos con jugo de manzana o vinagre de sidra y luego espolvoree las costillas con más especias. Esto agrega capas adicionales de sabor.
  • ¡Nunca, nunca hierva las costillas! ¡Eso está mal!
  • Experimente con diferentes maderas: roble, nuez, cereza, manzana, todas imparten un gran sabor a humo.
  • Caída del hueso sensible no es óptimo para las costillas ahumadas. Esto significa que las costillas están demasiado cocidas y esencialmente se han vuelto blandas, sin carne. Cuando estén listos, la carne se habrá encogido aproximadamente 1/4 de pulgada de los huesos y deberías poder separarlos con las manos.
  • ¡Reserva un poco del condimento para condimentar las palomitas de maíz!
  • Si come para una barbacoa familiar, combine con cualquiera de estos acompañamientos: ensalada de quinua, ensalada de papa sureña, frijoles asados ​​a la barbacoa.

Consejos para hacer un masaje de costillas

Siéntase libre de hacer su propio aderezo de especias, si este no se ajusta a sus gustos. Tengo alrededor de 100 recetas originales y esa lista siempre se expande a medida que continúo aprendiendo y experimentando más lol. Trabajo sobre la base de algunos principios rectores básicos que se han probado y son verdaderos para mí. Siéntase libre de pedir prestado de la forma más holgada o exacta que desee.

  • La fórmula básica para untar costillas es sal, pimienta, pimentón y azúcar morena.. Por lo general, comienzo con proporciones iguales de cada uno, pero puede ajustar la ración según el tipo de carne y el perfil de sabor que elija.
  • El equilibrio es clave como ocurre con casi todo en la vida. Quieres un calor y un sabor equilibrados, y diferentes combinaciones pueden ayudarte a lograrlo.
    • La proporción de sal y azúcar debe variar según el tipo de carne. Una proporción más alta de sal funciona mejor en carnes para carne de res, pescado y caza silvestre, mientras que aquellas con más azúcar funcionan mejor para carne de cerdo.
    • Se prefiere el azúcar moreno al blanco / caña. El azúcar moreno es azúcar blanco combinado con melaza, por lo que agrega más sabor y color.
    • Use diferentes pimientos (negro, blanco, chile, cayena, rosa) para los niveles de picante.
    • Vaya con sal kosher para la carne. No tiene aditivos y es más tosco, lo que ayuda textualmente
    • Incluya especias de transición o aquellas que unan todas las demás especias. Estos incluyen especias como pimentón, comino, cilantro y chile en polvo. No tienen sabores demasiado fuertes, por lo que se pueden usar en mayores cantidades. Suelen aportar terrosidad, algo de aroma y cordialidad.
    • Si bien las especias de transición tienden a ser su base junto con la sal y el azúcar, use una o dos especias flash que le permiten agregar personalidad, estilo, etc. Estos incluyen hierbas secas, jengibre, ajo, mostaza, cardamomo, etc. Todos tienen sabores distintivos más fuertes que deben usarse en cantidades más pequeñas
  • Utilice especias frescas. Salgo y actualizo mis especias a menudo.
  • Pruebe y ajuste antes de frotar su comida
  • Considere todos los sentidos. Las especias pueden proporcionar textura, aroma, color y / o sabor. Tenga esto en cuenta al combinar y planificar cómo desea experimentar el plato final, ya sea pescado, pollo o carne de res.

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Si haces estos deliciosas costillas de cerdo ahumadas con el masaje casero de costillas secas, vuelve y déjame un comentario a continuación con tus comentarios. Definitivamente tome una foto del plato y asegúrese de etiquetar #foodfidelity para que pueda verlos.

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COSTILLAS EN UN PLATO

Costillas de cerdo ahumadas con condimentos africanos

Tiernas y suculentas costillas de cerdo ahumadas con una mezcla de especias africanas exóticas y terrosas que incluyen semillas de hinojo, fenogreco y hojuelas de pimiento piri piri seco.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 5 horas

Marinar: 30 minutos

Tiempo Total: 5 horas 10 minutos

Curso: Plato principal

Cocina: Africana, BBQ

Porciones: 4 personas

Calorías: 699kcal

Instrucciones

Hacer el masaje

  • Tostar ligeramente las semillas de mostaza, hinojo y fenogreco en una sartén a fuego medio. Retirar rápidamente una vez que huela el aroma. Coloque las semillas en un molinillo de especias y muela en trozos grandes.

  • Coloque las semillas de especias molidas en un bol con los condimentos secos restantes y mezcle bien rompiendo los grumos con el azúcar con los dedos.

  • Frote la mezcla en las costillas de ambos lados.

  • Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliente a 225 a 250 grados. Agrega tu madera preferida.

  • Cocine las costillas hasta que estén muy tiernas y la carne se haya encogido ligeramente desde los extremos de los huesos, de 4 a 5 horas. Reponga el carbón y la madera según sea necesario para mantener la temperatura. Rocíe las costillas con sidra de vez en cuando aproximadamente cada hora después de esas dos primeras horas de cocción.

  • Durante los últimos 30 minutos aproximadamente, aplique una capa final del masaje.

  • Sirve las costillas

Vídeo

Notas

Si no tiene un molinillo de especias, use un mortero. Como último recurso, coloque las semillas en un cierre hermético y golpéelos delicadamente con un martillo.

Nutrición

Calorías: 699kcal | Carbohidratos: 14gramo | Proteína: 36gramo | Gordo: 54gramo | Grasa saturada: 17gramo | Colesterol: 182mg | Sodio: 1940mg | Potasio: 753mg | Fibra: 3gramo | Azúcar: 9gramo | Vitamina A: 2660IU | Vitamina C: 0,2mg | Calcio: 70mg | Hierro: 4.1mg

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