Costillas de cerdo ahumadas lentamente como un profesional – Festival de carne ahumada y barbacoa de Ohio

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COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA

Este es un estilo de preparación y cocción para las costillas de cerdo ahumadas. Las costillas de cerdo son excelentes cuando se ahuman bien, pero pueden resultar bastante malas si se fuman incorrectamente.

Existen muchas técnicas diferentes para producir un excelente costillar de cerdo ahumado. La mejor manera de descubrir qué funciona para usted es practicar y experimentar con diferentes recetas disponibles o con las nuevas recetas que se le ocurran.

Preparando las costillas:

1. Quitar o no quitar la membrana; La respuesta se reduce a esto: si no lo quita, sus costillas no estarán tan tiernas como deberían. Quitar la membrana no es nada difícil. Es brillante y se encuentra en el lado del hueso.

2. Utilice un cuchillo de cocina afilado y comience por un extremo. Deslice su cuchillo debajo de la membrana y haga atajos mientras levanta la membrana de las costillas.

3. La membrana debe comenzar a separarse de las costillas. Si puede cortar una solapa lo suficientemente grande, debería poder rasgar la membrana de las costillas.

4. Trate de no cortar la carne de las costillas en el proceso. ¡Después de un poco de práctica, lo dominarás!

Aplicando The Rub:

1. Es importante preparar las costillas de cerdo la noche antes de ahumarlas. Esto permitirá que la frotación haga su magia. Elija un masaje que le guste o experimente con algunas especias. El objetivo de un masaje no es dominar el sabor de la carne, sino agregar sabor.

2. Antes de aplicar el masaje, moje la costilla con aceite de oliva o mostaza. Esto ayudará a que el frote se pegue. Al mojar las costillas, la mezcla se adhiere bien y se forma una gran costra.

Costillas de cerdo ahumadas:

1. Saque las costillas del refrigerador unos 45 minutos antes de cocinarlas para que estén más cerca de la temperatura ambiente. Si coloca una parrilla fría de costillas en el hoyo, se tarda más en cocinarlas y desperdicia leña / carbón.

2. Haga una mezcla de 1/4 de aceite de cocina y 3/4 de vinagre de sidra de manzana en una botella con atomizador. El vinagre aporta buen sabor y ayuda a ablandar la carne.

3. Agite la botella y rocíe las costillas cada 45 minutos aproximadamente.

4. Ahúma las costillas de cerdo a una temperatura constante de 225 grados F durante aproximadamente 1 hora por libra, pero generalmente no más de 6 horas.

Métodos de cocina:

1. Algunas personas fuman un costillar de 5 libras de costillas durante 4.5 horas, las rocían con mi mezcla de trapeador y las envuelven en papel de aluminio durante 1 hora más. Ahumarlos de esta manera producirá una costilla muy tierna. No estarán crujientes por fuera debido a que se envuelven en papel de aluminio.

2. Algunas personas aplican una salsa BBQ los últimos 30 minutos de ahumado más o menos. Si hace esto, recuerde que la salsa BBQ contiene azúcar y tomates y se quemará rápidamente. Cuida tus costillas después de aplicar la salsa.

Ahumar las costillas:

1. Caliente el ahumador a 250 grados F aproximadamente. Trate de mantener 225-250 grados F durante todo el proceso de ahumado. Las costillas están listas cuando la temperatura interna alcanza los 175-180ºC, pero la mejor manera de saber cuándo están listas es siguiendo el n. ° 2.

2. Las costillas estarán listas cuando la carne se retraiga y exponga el borde de los huesos de las costillas aproximadamente 1/2 pulgada más o menos, y básicamente cada sección de la costilla se desgarrará con facilidad. Agarre una costilla y gírela. Si se suelta de la carne, o está muy cerca, las costillas están listas. La temperatura interna de la carne será de aproximadamente 175 F cuando esté lista. Un termómetro de lectura instantánea es imprescindible para verificar si las costillas están listas. Después de un tiempo, podrá saber si están hechos o no por el tacto y el aspecto de las costillas.

Servicio:

Corta el medio de cada tira de carne entre cada costilla. Es más fácil ver el hueso cuando lo corta con el lado del hueso hacia arriba. Agrega tu salsa favorita y disfruta.

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