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Costillas de cerdo ahumadas estilo campestre

COUNTRY STYLE RIBS FB COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS ESTILO CAMPESTRE

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Cuando desee una costilla carnosa y suculenta, elija costillas de cerdo ahumadas estilo campestre estofadas en salsa barbacoa. Son tiernos y muy satisfactorios.

Divulgación: esta receta fue patrocinada por el National Pork Board. Todas son mis opiniones.

COSTILLAS DE CERDO AL ESTILO COUNTRY CERCA DE MORDEDURA DE HORQUILLA

Cuando era niña, barbacoa en mi casa significaba costillas de cerdo al estilo rústico cocinadas en salsa barbacoa en una olla de cocción lenta. No era exactamente asado, porque no estaba ahumado, pero seguía siendo una de mis comidas favoritas.

Ahora que fumo y cocino a la parrilla casi todo, es hora de darle un cambio de imagen a la receta de mamá, para que pueda ganar su nombre de barbacoa.

Para la receta de mamá, dora las costillas de cerdo por todos lados y luego las pone en una olla de cocción lenta con una cebolla amarilla en rodajas, una botella de salsa barbacoa y un poco de perejil. Después de varias horas, la carne está perfectamente tierna.

Esta receta sigue el mismo concepto. Pero en lugar de dorar las costillas, las ahumo durante unas horas y luego las guiso para obtener los mismos resultados tiernos y jugosos.

COSTILLAS DE CERDO AL ESTILO CAMPESTRE CRUDAS

¿Qué son las costillas de cerdo al estilo campestre?

Hay tres cortes básicos de costillas en un cerdo: espalda de bebé, de repuesto y estilo campestre. Luego, las costillas de repuesto se descomponen aún más para crear costillas al estilo St. Louis, que son las costillas que se ven con más frecuencia en las competencias de barbacoa.

Visite Pork Checkoff para obtener más información sobre las costillas y otros cortes de cerdo.

Las costillas de cerdo al estilo rústico se cortan de la carne cerca del hombro (también conocido como trasero de cerdo) cerca del extremo de la costilla del lomo de cerdo. Este corte tiene mucho veteado natural, lo que hace que la carne se deshaga cuando se cocina correctamente.

Puedes comprarlos con hueso o deshuesados. Prefiero el con hueso. Encuentro que son más sabrosos. El hueso no es como una costilla tradicional. Es parte del omóplato y generalmente solo se extiende a lo largo de un extremo de la costilla.

Los carniceros suelen cortar las costillas de cerdo al estilo rústico en trozos de 1 a 2 pulgadas de grosor. Para una cocción uniforme, intente encontrar un paquete con costillas de tamaño similar.

Ahumar las costillas

Mientras mamá los cocinaba en una olla de cocción lenta tradicional, yo preparo la receta con una parrilla de pellets. Es esencialmente una olla de cocción lenta con leña. Simplemente establezca la temperatura y olvídese. Me gusta usar madera de nogal, nuez o manzano con carne de cerdo. Encuentro que resaltan la dulzura natural de la carne.

Si no tiene una parrilla de pellets, puede cocinarlos en cualquier barbacoa. La clave es establecer la temperatura a 250 ° F con una zona indirecta.

COSTILLAS DE CERDO AL ESTILO CAMPESTRE SAZONADAS

Mientras la parrilla se calienta, sazone las costillas de cerdo generosamente por todos lados con Pork Rub. Después de unos 15 minutos, la carne comenzará a brillar.

COSTILLAS DE CERDO AL ESTILO CAMPESTRE EN AHUMADOR CRUDO

Vamos a cocinar las costillas en dos fases. Primero, ahúmalos hasta que formen una hermosa corteza. Esto tomará alrededor de 3 horas, momento en el cual la temperatura interna será de aproximadamente 170 grados F.

Si su temperatura es 165F o 175F, está bien. Básicamente, solo estás buscando color en este punto.

COSTILLAS DE CERDO ESTILO CAMPESTRE A LA PARRILLA CON SONDA DE TEMPERATURA

Podrías seguir ahumándolos así, hasta que estén tiernos, pero prefiero terminarlos como mamá, en un baño de cebollas y salsa barbacoa.

COSTILLAS DE CERDO A LA RÚSTICA EN UNA SARTÉN CON SALSA

Coloque las cebollas en rodajas en una media cacerola de aluminio, agregue las costillas ahumadas, vierta la salsa y cubra con papel de aluminio. Realmente es así de fácil.

Cómo saber cuando terminaron

Técnicamente, la carne de cerdo es segura para comer una vez que alcanza una temperatura interna de 145 ° F. Si las costillas de cerdo al estilo campestre tienen una buena cantidad de veteado como las mías que se muestran aquí, se cocinan mucho mejor a 205-210 grados F.

En este punto, la grasa se derretirá y la carne se volverá tierna.

Si los tuyos son deshuesados ​​o más magros y sin mucho veteado, échales un vistazo y considera terminarlos a una temperatura más baja.

COSTILLAS DE CERDO A LA RÚSTICA EN UNA SARTÉN CON SALSA

A medida que se cueza, las cebollas se ablandarán y la salsa dará sabor a la carne por dentro y por fuera.

Una vez que llegue a este punto, puede transferirlos a una fuente para servir y sofocarlos con esa salsa ahumada.

PLATO DE COSTILLAS DE CERDO ESTILO COUNTRY CON CLOSEUP

A diferencia de las costillas estilo baby back o St. Louis, querrás agarrar un cuchillo y un tenedor para estos bebés. Pero si agarras algunas piezas con los dedos, también está bien. No es realmente una barbacoa, a menos que puedas lamer tus dedos.

FUENTE DE COSTILLAS DE CERDO ESTILO COUNTRY

Que hacer con las sobras

Por lo general, planeo preparar 2 costillas por persona (que son aproximadamente 1/2 libra cada una).

Si cocina algunas costillas adicionales, las sobras serán excelentes sándwiches. Simplemente separe la carne y agregue la salsa. Colóquelo en un panecillo con las cebollas asadas y un poco de ensalada de col.

SÁNDWICH DE COSTILLAS DE CERDO ESTILO COUNTRY

COSTILLAS DE CERDO AL ESTILO COUNTRY CERCA DE MORDEDURA DE HORQUILLA

Costillas de cerdo ahumadas estilo campestre

Cuando desee una costilla carnosa y suculenta, elija costillas de cerdo ahumadas estilo campestre estofadas en salsa barbacoa. Son tiernos y muy satisfactorios.

Impresión

Ingredientes

  • 4
    libras
    costillas de cerdo estilo campestre
  • 2
    cucharada
    Frote de cerdo
  • 1
    cebolla amarilla
    rebanado
  • 1
    botella
    salsa BBQ

Instrucciones

  1. Caliente el ahumador a 250F grados con trozos de madera de nogal para pellets.

  2. Condimente todos los lados o las costillas de cerdo con un toque. Deje reposar por 15 minutos.

  3. Coloque las costillas en el ahumador y cocine durante 3 horas a una temperatura interna de 170 ° F.

  4. Coloque la cebolla en rodajas en el fondo de una media sartén de aluminio. Agrega las costillas ahumadas. Cubrir con salsa barbacoa. Cubra la sartén con papel de aluminio y devuélvala al ahumador.

  5. Cocine durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de 205-210 ° F.

  6. Sirve las costillas junto con las cebollas cubiertas con la salsa.

información nutricional

Costillas de cerdo ahumadas estilo campestre

Cantidad por porcion

Calorías 385
Calorías de grasa 162

% Valor diario*

gordo 18g28%

Grasa saturada 4g25%

Colesterol 109 mg36%

Sodio 675 mg29%

Potasio 627 mg18%

Carbohidratos 25g8%

Fibra 1g4%

Azúcar 19g21%

Proteína 29g58%

Vitamina A 165 UI3%

Vitamina C 1 mg1%

Calcio 64 mg6%

Hierro 2 mg11%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

PLATO DE COSTILLAS DE CERDO ESTILO COUNTRY CON TAZÓN DE MAÍZ



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