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AHUMADOS

Reseta de Costillas de cerdo ahumadas

04/11/2020
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Las costillas ahumadas son un elemento básico en los menús de los restaurantes de barbacoa porque son sabrosas, jugosas y fáciles de preparar. Esta receta facilita las cosas para el patio trasero con una mezcla clásica de condimentos para frotar en seco y un proceso de ahumado lento y lento. Póngalos a media mañana y tendrá costillas perfectamente húmedas y tiernas a la hora de la cena.

COSTILLAS AHUMADAS

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Las costillas ahumadas son un elemento básico en los menús de los restaurantes de barbacoa porque son sabrosas, jugosas y fáciles de preparar. Esta receta facilita las cosas para el patio trasero con una mezcla clásica de condimentos para frotar en seco y un proceso de ahumado lento y lento. Póngalos a media mañana y tendrá costillas perfectamente húmedas y tiernas a la hora de la cena.5 de 2 votos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 5 hrs. TIEMPO DE REPOSO: 20 minutos TIEMPO TOTAL: 5 horas 35 minutos RACIONES: 4 personas CALORÍAS: 642 kcal Receta de impresión Guardar  para prepear Guardar en Pinterest

INGREDIENTES 

  • 1 parrilla de costillas de cerdo
  • 2 cucharaditas de Signature Sweet Rub
  • 2 cucharaditas de condimento para carne de res Signature
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

INSTRUCCIONES

  • Precaliente su ahumador a 250 grados F. Use su madera dura favorita. Recomiendo maderas de frutas, nogal o manzanos.
  • Córtate las costillas.  Retire el segmento grande de huesos en la parte superior de las costillas, el colgajo delgado y la membrana en la parte posterior de las costillas y el extremo de la cola de las costillas.
  • Sazona tus costillas. Espolvorea tu condimento dulce, el condimento de carne y luego la pimienta negra. Cubre la parte superior, inferior y todos los lados de las costillas.
  • Ahuma tus costillas. ¡Sin rociar, sin envolver, sin salsas, SIN ESPIRAR! Coloque esas costillas en su ahumador y déjelas rodar durante al menos 4 horas antes de abrir la tapa y comenzar a revisar sus costillas. Una vez que sus costillas alcancen una temperatura interna de 200-205 grados F y estén tiernas cuando las doble, quítelas y colóquelas en una tabla de cortar.
  • Descanse las costillas. Deje que las costillas descansen sobre la tabla de cortar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlas y servirlas.

NUTRICIÓN

Calorías: 642 kcal | Hidratos de carbono: 3 g | Proteínas: 36 g | Grasas: 54 g | Grasas saturadas: 17 g | Colesterol: 182 mg | Sodio: 185 mg | Potasio: 567 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 91 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio:69 mg | Hierro: 3 mg

¿QUÉ SON LAS COSTILLAS DE CERDO?

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Las costillas de cerdo son el costillar completo de la parte inferior / vientre de un cerdo. Más grasosas que las costillitas, las costillitas son las preferidas por los restaurantes de barbacoa porque tienen mucha grasa intramuscular para que se mantengan agradables y jugosas durante el proceso de ahumado. Las costillas estilo St. Louis son una versión recortada de las costillas de repuesto completas.   Prime Rib Asado Ahumado Reproduce el video

En ocasiones, los repuestos completos pueden ser difíciles de encontrar en las tiendas de comestibles, pero si su tienda local los vende, es probable que encuentre un gran precio por libra en ellos. A menudo me abastezco de costillas de cerdo cuando mi tienda recibe un pedido grande porque son muy asequibles. Para obtener más información sobre los distintos cortes de costillas, consulte mi guía completa de costillas ahumadas . 

¿PUEDES ahumar COSTILLAS?

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¡Por supuesto! Las costillas son perfectas para el fumador. Las costillas de cerdo están llenas de tejido conectivo apretado y esta carne dura es perfecta para cocinar a bajas temperaturas. A medida que las costillas se humean y se cocinan lentamente, la carne se ablanda y los tejidos apretados se convierten en gelatina suave y derretida.

Existen varios métodos para ahumar las costillas de cerdo y la mayoría de ellos incluyen envolverlas en papel de aluminio o hacer salsas. Tengo recetas para ese tipo de cocción de costillas (solo dirígete a mi Categoría de recetas de costillas ), pero esta lo hace sencillo y directo. Mi esposo Todd es un tipo clásico de barbacoa y prefiere probar las costillas, el humo y un beso de condimento en lugar de salsa y todo lo demás. Si eres un amante de la salsa, ¡esta receta es para ti!

Dado que nos enfocamos en sabores limpios con el humo y el condimento, debemos tratar el humo como otro ingrediente de la receta. Prefiero usar maderas de frutas con costillas, pero si buscas un sabor clásico a barbacoa, prueba el nogal o el roble.

CÓMO RECORTAR LAS COSTILLAS

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Cortar las costillas de cerdo es un paso importante en el proceso de ahumado. Las costillas de cerdo generalmente vienen en un paquete de criovac directamente de la planta de procesamiento y requieren un poco de recorte en casa antes de que estén listas para ahumar. Puede guardar sus recortes para el caldo o ahumarlos junto con sus costillas de cerdo para un pequeño bocadillo de pitmaster para comer por la tarde. 

  • Empiece por agarrar un cuchillo afilado de alta calidad . Comience cuadrando los extremos y quitando la “cola” donde la carne se vuelve delgada y los huesos se separan mucho.
  • Sube hasta el borde superior de las costillas donde se vuelven muy gruesas. Sentirás una gruesa cresta de hueso. Usa la punta de tu cuchillo para deslizarte entre ese hueso y la carne. Tendrás que quitar este hueso en un pequeño ángulo. Este paso es opcional, pero los huesos son tan grandes que por lo general termino descartándolos (y el poco de carne encima de ellos) después de ahumar de todos modos.
  • Dale la vuelta a las costillas y quita la delgada tira de carne que corre diagonalmente a través de las costillas. 
  • Retire la membrana en la parte posterior de las costillas levantando un borde con un cuchillo de mantequilla. Agarre el borde de la membrana con una toalla de papel, sostenga las costillas con la otra mano y luego pélelas lentamente. 

CÓMO AHUMAR COSTILLAS

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Puede ahumar costillas de cerdo en cualquier tipo de humo indirecto que tenga en su patio trasero. Este es uno de los métodos más simples y sencillos para las costillas ahumadas porque, a veces, lo simple es realmente el mejor. He aquí cómo hacerlo:

  1. Precaliente su ahumador a 250 grados F. Use su madera dura favorita. Recomiendo maderas de frutas, nogal o manzanos para estas costillas.
  2. Córtate las costillas.   Siga los pasos anteriores para recortar las costillas y prepararlas para ahumar.
  3. Sazona tus costillas. Use un condimento con un poco de dulzura, un poco de picante y una buena cantidad de sal. Estoy combinando mi Signature Sweet Rub , mi Beef Seasoning y pimienta negra extra. 
  4. Ahuma tus costillas. ¡Sin rociar, sin envolver, sin salsas, SIN ESPIRAR! Coloque esas costillas en su ahumador y déjelas rodar durante al menos 4 horas antes de abrir la tapa y comenzar a revisar sus costillas. Sus costillas estarán listas cuando alcancen entre 200 y 205 grados F.
  5. Descanse las costillas. Cuando las costillas estén listas, sáquelas del ahumador y déjelas reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlas y servirlas.

CUÁNTO TIEMPO PARA AHUMAR COSTILLAS DE CERDO

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Con su ahumador funcionando fuerte a 250 grados F, puede anticipar que sus costillas de cerdo tardarán entre 4.5 y 5.5 horas en cocinarse por completo. Asegúrese de tener un termómetro de carne a mano cerca para controlar su temperatura durante la cocción.

Me gusta probar mis costillas para ver si están sensibles usando la prueba de flexión. Usando pinzas al final, levante las últimas 3 costillas y déles una ligera curva. Quieres que tus costillas empiecen a partirse y desgarrarse un poco. Otro indicador de cocción es mirar los huesos expuestos en sus costillas. Comenzará a ver que la carne se retira de los huesos cuando las costillas estén casi listas. Finalmente, puede probar la temperatura. Me gusta que mis costillas estén entre 200 y 205 grados F. 

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